Is nitrate en nitriete in voedsel skadelik?

Tevrede

• Wat is nitrate en nitriete?
• Waar nitrate en nitriete voorkom
• Hoe nitrate bloeddruk en hartgesondheid beïnvloed
• Kan nitrate fisieke prestasie aanwakker?
• Risiko's van nitrate en nitriete
• Hoe om blootstelling aan nitrosamien te verminder
• Die slotsom

Nitrate en nitriete is verbindings wat natuurlik in die menslike liggaam en sommige voedselsoorte voorkom, soos groente. Vervaardigers voeg dit ook by verwerkte voedsel, soos spek, om dit te bewaar en langer te laat hou.

In sommige vorme kan nitrate en nitriete gevaarlik wees. Dit kan egter ook gesondheidsvoordele inhou.

In hierdie artikel word nitrate en nitriete in die dieet bespreek.

Wat is nitrate en nitriete?

Nitrate en nitriete is twee verskillende soorte verbindings.

Nitrate (NO3) bestaan ​​uit een stikstofatoom en drie suurstofatome. Nitriete (NO2) bestaan ​​uit een stikstofatoom en twee suurstofatome.

Nitrate is relatief inert, wat beteken dat dit stabiel is en waarskynlik nie sal verander en skade kan berokken nie.

Bakterieë in die mond of ensieme in die liggaam kan dit egter in nitriete omskakel, en dit kan skadelik wees.

Op hul beurt kan nitriete verander in:

• stikstofoksied, wat voordelig is vir die liggaam
• nitrosamiene, wat skadelik kan wees

Hieronder is meer inligting hieroor.

Vervaardigers voeg nitriete by vleis om dit te bewaar. Dit is die rede hoekom vleis pienk of rooi is. In vleis verander nitriete in stikstofoksied. Dit reageer op proteïene in die vleis, verander die kleur en help om dit te bewaar. (1).

Sonder nitriete en ander bymiddels sal die vleis vinnig bruin word.

Nitrate en nitriete is verbindings wat bestaan ​​uit stikstof- en suurstofatome. Nitrate kan in nitriete verander, wat dan stikstofoksied (goed) of nitrosamiene (sleg) kan vorm.

Waar nitrate en nitriete voorkom

Voedselprodusente voeg dikwels nitrate en nitriete by verwerkte vleis, soos spek, ham, wors en worsbroodjies.

Hierdie toegevoegde verbindings help om:

• voorkom die groei van skadelike bakterieë
• voeg 'n soutgeur by
• verbeter die vleis se voorkoms deur dit 'n rooi of pienk kleur te gee

'N Hoë inname van verwerkte vleis kan die risiko vir kanker in die spysverteringskanaal verhoog. Sommige mense glo dat nitrate en nitriete die rede is vir die verhoogde risiko (2,).

Nitrate en nitriete kom egter ook natuurlik voor in groente, wat die risiko vir sommige soorte kanker en ander siektes kan verminder (, 5).

Volgens een studie verkry mense ongeveer 80% van hul dieetnitrate uit groente ().

Die liggaam produseer ook nitrate en skei dit af in speeksel (7, 8).

Nitrate en nitriete sirkuleer vanaf die spysverteringstelsel in die bloed, dan in speeksel en terug in die spysverteringstelsel ().

Dit kan nuttig wees om u liggaam gesond te hou, aangesien dit lyk of dit antimikrobiese middels in die spysverteringstelsel is. Hulle kan help om bakterieë dood te maak, soos Salmonella (, ).

Dit kan ook verander in stikstofoksied (NO), 'n belangrike seinmolekule ().

Nitrate kom ook natuurlik in water voor. In sommige gebiede kan die gebruik van kunsmis lei tot hoë nitraatvlakke wat skadelik vir kinders kan wees. Om hierdie rede reguleer gesondheidsowerhede nitraatvlakke in drinkwater ().

Nitrate is in klein hoeveelhede in verwerkte vleis en in groter hoeveelhede in gesonde voedsel soos groente. Dit kom ook in drinkwater voor, en die menslike liggaam produseer ook nitrate.

Hoe nitrate bloeddruk en hartgesondheid beïnvloed

In sommige omstandighede verloor nitriet 'n suurstofatoom. Dan word dit stikstofoksied, 'n belangrike molekule.

Stikstofoksied (NO) het verskillende funksies in die liggaam. Dit kan giftig wees in hoë hoeveelhede, maar dit kan ook help om die liggaam te beskerm (14).

Die belangrikste is dat dit 'n seinmolekule is. Dit beweeg deur die slagaarwande en stuur seine na die klein spierselle rondom die are en sê dat hulle moet ontspan ().

As hierdie selle ontspan, word die bloedvate verwyd en die bloeddruk daal.

Nitroglycerine is 'n middel wat nitrate bevat. Verskaffers van gesondheidsorg gebruik dit om hartversaking en ander toestande te behandel ().

Nitroglycerine kan angina, 'n soort borspyn wat voorkom as die hartspier weens die lae bloedvloei nie genoeg kry nie, voorkom of omkeer.

Dieetnitrate en nitriete kan ook verander in stikstofoksied, die bloedvate verwyd en die bloeddruk verlaag ().

Studies het getoon dat voedsel met baie nitrate en nitriete, soos beet of beet sap, die bloeddruk kan verlaag. In een studie het bloeddruk oor 'n paar uur met tot 4-10 mm / Hg gedaal (,,).

Hoë bloeddruk is 'n belangrike risikofaktor vir hartsiektes en beroerte, algemene toestande wat albei lewensgevaarlik kan wees.

In die liggaam kan nitriete in stikstofoksied (NO) verander, 'n seinmolekule wat veroorsaak dat bloedvate verwyd en bloeddruk verlaag.

Kan nitrate fisieke prestasie aanwakker?

Studies dui daarop dat nitrate fisieke prestasies kan verbeter, veral tydens uithouvermoë met hoë intensiteit.

Sommige mense gebruik dikwels beet of bietensap vir hierdie doel, omdat dit baie nitrate bevat.

Die rede vir hierdie verbetering in fisieke prestasie kan wees as gevolg van nitrate wat die doeltreffendheid van mitochondria verhoog. Mitochondria is die dele van selle wat energie produseer ().

Enkele studies het getoon dat beet die suurstofkoste van oefening met 5,4% kan verlaag, die tyd tot uitputting met 15% kan verhoog en die naelloopprestasie met 4% kan verbeter (,,).

Studies dui daarop dat dieetnitrate en nitriete fisiese prestasie kan verbeter, veral tydens uithouvermoë met hoë intensiteit.

Risiko's van nitrate en nitriete

Nitrate en nitriete is noodsaaklike verbindings, maar dit kan gevaarlik word as dit nitrosamiene vorm. Nitrosamiene kan vorm as u nitrate of nitriete op hoë hitte kook. (25).

Daar is verskillende soorte nitrosamiene, en baie kan die risiko vir kanker verhoog. (26).

Nitrosamiene is byvoorbeeld van die vernaamste karsinogene in tabakrook.

Spek, worsbroodjies en verwerkte vleis kan hoë vlakke van beide natriumnitriet bevat. Hulle bevat ook baie proteïene, wat uit aminosure bestaan. By blootstelling aan hoë hitte skep hierdie kombinasie die perfekte omstandighede vir die vorming van nitrosamiene ().

Groente is egter minder geneig om nitrosamiene te produseer. Mense kook selde groente op baie hoë hitte, en hulle bevat nie groot hoeveelhede proteïene nie.

Wanneer nitriete en aminosure teenwoordig is, kan kankerverwekkende verbindings genaamd nitrosamiene ontstaan ​​tydens kook met hoë hitte.

Hoe om blootstelling aan nitrosamien te verminder

Vervaardigers moet volgens wet die hoeveelheid nitriete wat hulle in verwerkte vleis gebruik, beperk weens die gevare wat nitrosamiene inhou.

Hulle moet ook vitamien C byvoeg, wat die vorming van nitrosamien belemmer ().

Die verwerkte vleis wat u vandag eet, bevat minder nitriet as 'n paar dekades gelede.

U kan u risiko vir blootstelling aan nitrosamien verminder deur verstandige keuses te maak wanneer u verwerkte vleis, soos spek, koop.

Sommige winkels verkoop kwaliteit spek wat nitraatvry is. Die bestanddele moet toon dat die spek nie hoë vlakke toevoegings bevat wat nitrate bevat nie.

U moet op die etikette kyk vir:

• natriumnitraat (E251)
• natriumnitriet (E250)
• kaliumnitraat (E252)
• kaliumnitriet (E249)

Dit is die moeite werd om die bestanddele na te gaan. Sommige natuurlike en organiese maniere om vleis te bewaar, soos selderysout, kan nitrate bevat. As gevolg hiervan, kan 'n "nitraatvrye" spek meer nitrate bevat as gewone spek (29).

Om seker te wees dat u spek bevat wat min nitrate bevat, kan u die volgende probeer:

• Koop plaaslik waar moontlik of vanaf 'n boeremark.
• Soek 'n verskaffer van spek van varke wat met weiding grootgemaak word.
• Braai of kook spek langer op 'n laer hitte en vermy dit om dit te verbrand.

Een ouer studie dui daarop dat die kook van spek in 'n mikrogolf die beste manier is om vorming van nitrosamien te verminder (30).

Hier is 'n video met instruksies oor hoe om dit te doen.

Nitrate is 'n vorm van preserveermiddel, en spek met min nitrate hou dalk nie so lank nie. U kan dit langer bewaar deur dit te vries.

U kan u risiko vir blootstelling aan nitrosamien verminder deur verwerkte vleisprodukte met 'n lae toevoeging wat nitrate bevat, noukeurig te kies.

Die slotsom

Nitrate en nitriete is verbindings wat natuurlik in die menslike liggaam en in sommige voedsel voorkom. Dit word ook by sekere verwerkte voedsel gevoeg om die rakleeftyd te verleng.

Hulle kan verander in stikstofoksied, u bloedvate verwyd en bloeddruk verlaag. Verder kan dit fisieke prestasies verbeter.

Tog kan die kankerverwekkende nitrosamiene ontstaan ​​as u nitrate of nitriete op hoë hitte kook, wat 'n gesondheidsrisiko inhou.

Weens streng regulasies is daar vandag minder nitriete in verwerkte voedsel, aangesien vervaardigers die hoeveelheid wat hulle gebruik, moet beperk.

U kan u risiko vir blootstelling aan nitrosamien verminder deur die etiket noukeurig te bestudeer wanneer u verwerkte vleis koop om 'n produk met beperkte of geen bymiddels wat nitrate bevat, te vind.