Voedsel bymiddels

Voedseladditiewe is stowwe wat deel word van 'n voedselproduk wanneer dit bygevoeg word tydens die verwerking of bereiding van daardie voedsel.

"Direkte" toevoegings vir voedsel word gereeld tydens verwerking bygevoeg:

• Voeg voedingstowwe by
• Help om die kos te verwerk of voor te berei
• Hou die produk vars
• Maak die kos aantrekliker

Direkte voedselbymiddels kan deur die mens gemaak of natuurlik wees.

Natuurlike toevoegings vir voedsel sluit in:

• Kruie of speserye om smaak aan kos te gee
• Asyn vir die inmaak van voedsel
• Sout, om vleis te bewaar

"Indirekte" voedseladditiewe is stowwe wat in voedsel voorkom tydens of nadat dit verwerk is. Hulle is nie doelbewus gebruik of in die kos geplaas nie. Hierdie bymiddels is in klein hoeveelhede in die finale produk teenwoordig.

Voedseladditiewe dien 5 hooffunksies. Hulle is:

1. Gee die voedsel 'n gladde en konsekwente tekstuur:

• Emulgatoren voorkom dat vloeibare produkte skei.
• Stabilisators en verdikkingsmiddels sorg vir 'n egalige tekstuur.
• Antikoekmiddels laat stowwe vrylik vloei.

2. Verbeter of bewaar die voedingswaarde:

• Baie voedsel en drankies word versterk en verryk om vitamiene, minerale en ander voedingstowwe te verskaf. Voorbeelde van algemeen versterkte voedsel is meel, graan, margarien en melk. Dit help met die vergoeding van vitamiene of minerale wat min of min in die dieet van 'n persoon is.
• Alle produkte wat bygevoegde voedingstowwe bevat, moet gemerk word.

3. Handhaaf die heilsaamheid van voedsel:

• Bakterieë en ander kieme kan voedseloordraagbare siektes veroorsaak. Preserveermiddels verminder die bederf wat hierdie kieme kan veroorsaak.
• Sekere preserveermiddels help om die geur van gebak te bewaar deur te voorkom dat die vette en olies sleg word.
• Preserveermiddels voorkom ook dat vars vrugte bruin word as dit aan die lug blootgestel word.

4. Beheer die suur-basis balans van voedsel en verskaf suurdeeg:

• Sekere bymiddels help om die suur-basisbalans van voedsel te verander om 'n sekere smaak of kleur te kry.
• Suurdeegmiddels wat sure vrystel wanneer dit verhit word, reageer met koeksoda om beskuitjies, koeke en ander gebak te laat rys.

5. Verskaf kleur en versterk die geur:

• Sekere kleure verbeter die voorkoms van voedsel.
• Baie speserye, sowel as natuurlike en mensgemaakte geure, bring die smaak van kos na vore.

Die meeste bekommernisse oor voedseladditiewe het te make met mensgemaakte bestanddele wat by voedsel gevoeg word. Sommige hiervan is:

• Antibiotika wat aan voedselproduserende diere gegee word, soos hoenders en koeie
• Antioksidante in olierige of vetterige kosse
• Kunsmatige versoeters, soos aspartaam, sacharien, natriumsiklamaat en sukralose
• Bensoesuur in vrugtesap
• Lesitien, gelatiene, mieliestysel, was, tandvleis en propileenglikol in voedselstabilisators en emulgeermiddels
• Baie verskillende kleurstowwe en kleurstowwe
• Mononatriumglutamaat (MSG)
• Nitrate en nitriete in worsbroodjies en ander verwerkte vleisprodukte
• Sulfiete in bier, wyn en verpakte groente

Die Amerikaanse voedsel- en geneesmiddeladministrasie (FDA) het 'n lys voedseladditiewe wat vermoedelik veilig is. Baie is nog nie getoets nie, maar die meeste wetenskaplikes beskou dit as veilig. Hierdie stowwe word op die lys "algemeen erken as veilig (GRAS)" geplaas. Hierdie lys bevat ongeveer 700 items.

Die kongres definieer veilig as 'redelike sekerheid dat 'n toevoeging geen skade sal berokken as gevolg van die gebruik nie. Voorbeelde van items op hierdie lys is: guargom, suiker, sout en asyn. Die lys word gereeld hersien.

Sommige stowwe wat skadelik vir mense of diere is, mag wel toegelaat word, maar slegs op die vlak van 1/100 van die hoeveelheid wat as skadelik beskou word. Vir hul eie beskerming moet mense met allergieë of voedselintoleransies altyd die bestanddeellys op die etiket nagaan. Reaksies op enige toevoeging kan sag of ernstig wees. Byvoorbeeld, sommige mense met asma vererger hul asma nadat hulle voedsel of drankies bevat wat sulfiete bevat.

Dit is belangrik om voortdurend inligting oor die veiligheid van voedseladditiewe te versamel. Rapporteer enige reaksies wat u op voedsel- of voedseladditiewe het, by die FDA Sentrum vir Voedselveiligheid en Toegepaste Voeding (CFSAN). Inligting oor die rapportering van 'n reaksie is beskikbaar op www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

Die FDA en die Amerikaanse departement van landbou (USDA) hou toesig oor en reguleer die gebruik van bymiddels in voedselprodukte wat in die Verenigde State verkoop word. Mense met spesiale diëte of onverdraagsaamheid moet egter versigtig wees wanneer hulle kies watter produkte hulle moet koop.

Byvoegings in voedsel; Kunsmatige geure en kleur

Aronson JK. Glutamiensuur en glutamate. In: Aronson JK, red. Meyler se newe-effekte van dwelms. 16de uitg. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaksies op voedsel- en dwelmadditiewe. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, reds. Middleton's Allergy: Principles and Practice. 9de uitg. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: hoofstuk 80.

International Food Information Council (IFIC) en die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA). Kosbestanddele en kleure. www.fda.gov/media/73811/download. Opgedateer November 2014. Besoek op 6 April 2020.