Diepgebraaide groente is gesonder ?!

Tevrede

• Resensie vir

'Gebraaide' en 'gesonde' word selde in dieselfde sin geuiter (gebraaide Oreos iemand?), Maar dit blyk dat die kookmetode eintlik beter vir u kan wees, ten minste volgens 'n onlangse studie gepubliseer in Voedselchemie. Die hoogtepunte: Braai groente in ekstrasuiwer olyfolie maak dit meer voedsaam as kook of ander gaarmaakmetodes, berig Populêre wetenskap. Wel, soort van.

Um, so hoe is dit selfs moontlik? Wel, dit blyk die hoë vlak van antioksidante van die ekstra-suiwer olyfolie-oordrag na die groente tydens die kookproses (meer oor die gesondheidsvoordele van olyfolie).

Vir die studie het navorsers diepgebraaide en gesoute aartappels, tamaties, eiervrug en pampoen in ekstrasuiwer olyfolie gebraai. Hulle het dit ook in gewone ou water en in 'n olie-en-watermengsel gekook. Hulle het bevind dat diepbraai en braai in vergelyking met die rou groente tot verhoogde vetinhoud en kalorieë (duh) lei, maar ook tot hoër vlakke van natuurlike fenole, stowwe wat verband hou met die voorkoming van sekere siektes. Kook aan die ander kant (hetsy met of sonder olie) het gelei tot laer of konsekwente fenolvlakke in vergelyking met die rou weergawe.

Braai in EVOO was die tegniek met die hoogste toenames van fenole, wat dit "'n verbetering in die kookproses maak," het Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., skrywer van die studie in die persverklaring gesê.

Sekerlik, antioksidante bestry vrye radikale, help om sekere kankers te voorkom, jou immuunstelsel te versterk, en meer. Maar in hierdie geval is hulle waarskynlik nie die ekstra vet werd nie, sê Keri Gans, R.D., skrywer van Die Klein Verandering Dieet. 'Die meeste mense kan 'n groot hoeveelheid fenole kry as hulle net 'n groot verskeidenheid vrugte, groente, volgraan, peulgewasse en selfs drankies eet, soos wyn, koffie en tee,' sê sy.

So, wat is die beste kookroete? "Deur slegs 'n paar teelepels olie in te braai, verminder die bygevoegde vetkalorieë en verhoog die fenole, so dit is 'n wen-wen-situasie," sê Toby Amidor, R. D., skrywer van Die Griekse yoghurtkombuis. (Wil jy dit aanskakel? Hier is 8 nuwe gesonde olyfolies om mee te kook.)

Gans stel ook voor om dit met 'n bietjie olyfolie te braai of dit net te stoom. Maar aan die einde van die dag is die beste manier om u groente te kook, ongeag die manier waarop u dit die meeste geniet, sê sy. "Solank hulle nie diepgebraai of versmoor word in bygevoegde vette, soos botter of kaas nie," dit wil sê. Ons het die gevoel gehad dat hierdie een te goed was om waar te wees.

Resensie vir