Alles wat u moet weet oor dieet-lektiene

Tevrede

• Wat is lektiene?
• Sommige lesings kan skadelik wees
• Kook verneder die meeste lektiene in voedsel
• Die slotsom

Lektiene is 'n familie proteïene wat in byna alle voedsel voorkom, veral peulgewasse en korrels.

Sommige mense beweer dat lektiene verhoogde dermdeurlaatbaarheid veroorsaak en outo-immuun siektes veroorsaak.

Alhoewel dit waar is dat sekere lektiene giftig is en skade veroorsaak as dit in oormaat verbruik word, is dit maklik om deur die kook te ontslae te raak.

As sodanig kan u u afvra of lektiene 'n gesondheidsrisiko inhou.

Hierdie artikel vertel u alles wat u moet weet oor lektiene.

Wat is lektiene?

Lektiene is 'n diverse familie koolhidraatbindende proteïene wat in alle plante en diere voorkom ().

Terwyl dierlektiene verskillende rolle speel in normale fisiologiese funksies, is die rol van plantlektiene minder duidelik. Dit lyk egter asof hulle betrokke is by plante se verdediging teen insekte en ander herbivore.

Sommige plantlektiene is selfs giftig. In die geval van die gif ricin - 'n lektien van die ricinusolie - plant, kan dit dodelik wees.

Alhoewel bykans alle kosse sommige lektiene bevat, bevat slegs 'n geskatte 30% van die voedsel wat gewoonlik in die Verenigde State geëet word beduidende hoeveelhede ().

Peulgewasse, waaronder boontjies, sojabone en grondboontjies, bied die meeste plantlektiene aan, gevolg deur korrels en plante in die nagskadu-familie.

Lektiene is 'n familie van koolhidraatbindende proteïene. Dit kom in bykans alle voedselsoorte voor, maar die hoogste hoeveelhede kom voor in peulgewasse en korrels.

Sommige lesings kan skadelik wees

Soos ander diere, het mense probleme om lektiene te verteer.

Trouens, lektiene is baie bestand teen die verteringsensieme van u liggaam en kan maklik onveranderd deur u maag beweeg ().

Alhoewel lektiene in eetbare plantaardige voedsel oor die algemeen geen gesondheidsprobleem is nie, is daar enkele uitsonderings.

Rou nierbone bevat byvoorbeeld fitohaemagglutinien, 'n giftige lektien. Die belangrikste simptome van nierboonvergiftiging is erge buikpyn, braking en diarree ().

Gerapporteerde gevalle van hierdie vergiftiging hou verband met verkeerd gekookte rooi nierbone. Behoorlik gekookte nierbone is veilig om te eet.

Sekere lektiene kan spysverteringsnood veroorsaak. Fitohaemagglutinien, wat in rou nierbone voorkom, kan selfs giftig wees.

Kook verneder die meeste lektiene in voedsel

Voorstanders van die paleo-dieet beweer dat lektiene skadelik is, en beweer dat mense peulgewasse en korrels uit hul dieet moet verwyder.

Tog kan lektiene feitlik uitgeskakel word deur kos te maak.

In werklikheid elimineer die kook van peulgewasse in water byna alle lektienaktiwiteite (,).

Terwyl rou rooi nierbone 20.000-70.000 hemagglutinerende eenhede (HAU) bevat, het gekookte een slegs 200-400 HAU - 'n geweldige daling.

In een studie is lektiene in sojabone meestal uitgeskakel toe die boontjies slegs 5-10 minute gekook is (7).

As sodanig moet u nie peulgewasse vermy nie as gevolg van lektienaktiwiteit in rou peulgewasse - aangesien hierdie voedsel amper altyd eerste gekook word.

Kook by hoë temperature elimineer effektief lektienaktiwiteite uit voedsel soos peulgewasse, wat dit veilig maak om te eet.

Die slotsom

Alhoewel sommige dieetlektiene giftig is in groot dosisse, eet mense oor die algemeen nie soveel nie.

Die lektienryke voedsel wat mense inneem, soos korrels en peulgewasse, word byna altyd vooraf op een of ander manier gekook.

Dit laat slegs 'n weglaatbare hoeveelheid lektiene vir verbruik agter.

Die hoeveelhede voedsel is egter waarskynlik te laag om 'n bedreiging vir andersins gesonde individue in te stel.

Die meeste van hierdie lektienbevattende voedsel bevat baie vitamiene, minerale, vesel, antioksidante en talle voordelige verbindings.

Die voordele van hierdie gesonde voedingstowwe weeg swaarder op as die negatiewe effekte van spoorhoeveelhede lektiene.