Volgens 'n nuwe studie is glutenvrye kos in restaurante moontlik nie * heeltemal * glutenvry nie

Tevrede

• Resensie vir

Om te eet met 'n glutenallergie, was voorheen 'n groot ongerief, maar deesdae is glutenvrye voedsel amper oral. Hoe gereeld het u 'n restaurant -spyskaart gelees en die letters "GF" langs 'n sekere item gevind?

Wel, dit blyk dat daardie etiket dalk nie heeltemal akkuraat is nie.

'N Nuwe studie gepubliseer in die American Journal of Gastroenterology gevind dat meer as die helfte van 'glutenvrye' pizzas en pastageregte wat in restaurante bedien word, gluten kan bevat. Nie net dit nie, maar ongeveer een derde van almal vermoedelik glutenvrye restaurantvoedsel kan spoorhoeveelhede gluten in hê, volgens die studie se bevindinge.

"Die lang vermoedelike probleem van glutenbesmetting in restaurantvoedsel wat deur pasiënte gerapporteer is, het waarskynlik 'n waarheid agter die rug," sê senior studie-skrywer Benjamin Lebwohl, besturende direkteur van kliniese navorsing by die Celiac Disease Center in die New York Presbyterian Hospital en die Columbia Universiteit. Mediese sentrum in New York, gesê Reuters.

Vir die studie het navorsers data versamel van Nima, 'n draagbare gluten -sensor. In die loop van 18 maande het 804 mense die toestel gebruik en 5,624 voedsel getoets wat as glutenvry geadverteer is by restaurante in die VSA (Verwante: Hoe om u voedselallergieë te hanteer by sosiale geleenthede)

Na die ontleding van die data, het navorsers bevind dat gluten teenwoordig was in 32 persent van "glutenvrye" kosse in die algemeen, 51 persent van GF-gemerkte pastamonsters en 53 persent van GF-gemerkte pizzageregte. (Die resultate het ook getoon dat gluten in 27 persent van ontbyte en 34 persent van aandetes gevind is - wat almal in restaurante as glutenvry bemark is.

Wat kan hierdie besmetting presies veroorsaak? "As 'n glutenvrye pizza in 'n oond geplaas word met 'n glutenbevattende pizza, kan aërosoliseerde deeltjies in aanraking kom met die glutenvrye pizza," het dr. Lebwtold gesê. Reuters. "En dit is moontlik dat die kook van glutenvrye pasta in 'n pot water wat pas gebruik is vir pasta wat gluten bevat, besmetting kan veroorsaak."

Die hoeveelheid gluten wat in hierdie toetse gevind word, is steeds min, so dit lyk dalk nie vir sommige na 'n groot probleem nie. Maar vir diegene wat aan glutenallergieë en/of coeliakie ly, kan dit 'n baie ernstiger situasie wees. Selfs 'n krummeltjie gluten kan ernstige siektes van die ingewande veroorsaak vir mense met hierdie toestande, so onbehoorlike voedseletikette laat beslis rooi vlae op. (Sien: Die werklike verskil tussen voedselallergie en voedselintoleransie)

Dit gesê, dit is opmerklik dat hierdie navorsing nie sonder sy beperkings is nie. 'Die mense het getoets wat hulle wou toets,' het dr. Lebwohl gesê Reuters. "En die gebruikers het gekies watter resultate na die onderneming gelaai moet word. Hulle het moontlik die resultate opgelaai wat hulle die meeste verbaas het. Ons bevindings beteken dus nie dat 32 persent van die voedsel onveilig is nie." (Verwant: Glutenvrye maaltydplanne perfek vir mense met coeliakie)

Om nie te praat nie, Nima, die toestel wat gebruik is om die resultate te versamel, is ekstra sensitief. Terwyl die FDA enige voedsel met minder as 20 dele per miljoen (dpm) as glutenvry beskou, kan Nima vlakke so laag as vyf tot 10 dpm opspoor, het dr. Lebwohl gesê Reuters. Die meeste mense met lewensgevaarlike allergieë is waarskynlik daarvan bewus en is reeds ekstra versigtig wanneer dit kom by die verbruik van voedsel wat beweer word dat dit glutenvry is. (Verwant: Mandy Moore deel hoe sy haar ernstige glutensensitiwiteit bestuur)

Of hierdie bevindinge strenger regulasies vir restaurante sal veroorsaak, is nog steeds TBD, maar hierdie navorsing bring beslis bewustheid van die los riglyne wat tans bestaan. Tot dan, as u uself afvra of u 'n glutenvrye etiket kan vertrou en aan 'n ernstige glutenallergie of coeliakie ly, is dit beslis beter om versigtig te wees.

Resensie vir