Wat is die beste manier om aartappels te stoor?

Tevrede

• Stoor rou aartappels op 'n koel plek
• Bly weg van lig
• Moenie rou aartappels in die yskas of vrieskas bêre nie
• Plaas dit in 'n oop bak of papiersak
• Moenie was voordat dit gebêre word nie
• Bly weg van ander produkte
• Genees tuisgemaakte aartappels voordat dit gebêre word
• Stoor rou skywe tot een dag in water
• Bêre gekookte oorskiet drie of vier dae in die yskas
• Stoor gekookte oorskot vir tot een jaar in die vrieskas
• Wenke vir die keuse van die beste aartappels
• Die slotsom
• Hoe om aartappels te skil

Aartappels is 'n stapelvoedsel in baie kulture en word al meer as 10 000 jaar lank geniet ().

Behalwe dat hulle ryk aan kalium is, is dit 'n uitstekende bron van koolhidrate en vesel (2).

Hierdie lekker knolle kan op baie maniere voorberei word, maar dit word gewoonlik gebak, gekook, gebraai, gebraai of gedehidreer.

Behoorlike berging kan hul rakleeftyd verleng en onnodige vermorsing voorkom.

Hierdie artikel gee 'n oorsig van die beste stoortegnieke en bevat wenke om die varsste aartappels te kies.

Stoor rou aartappels op 'n koel plek

Die opbergingstemperatuur het 'n beduidende invloed op hoe lank aartappels sal hou.

As dit tussen 6-10 ° C (43–50 ° F) geberg word, sal rou aartappels baie maande hou sonder om dit te bederf (3).

Hierdie temperatuur is effens warmer as verkoeling en kan gevind word in koel kelders, kelders, motorhuise of afdakke.

As u aartappels in hierdie toestande opberg, kan dit die vorming van spruite op die vel vertraag, een van die eerste tekens van bederf.

Eintlik het een studie bevind dat die opberging van aartappels in koel temperature hul rakleeftyd meer as viervoudig vergeleke met die opberging daarvan by kamertemperatuur (3).

Stoor dit by laer temperature, help dit ook om hul vitamien C-inhoud te bewaar.

Navorsing het getoon dat aartappels wat in koel temperature geberg is, tot 90% van hul vitamien C-inhoud vier maande lank gehandhaaf het, terwyl diegene wat in warmer kamertemperature gestoor is, na een maand byna 20% van hul vitamien C verloor het (3,).

Om dit by temperature effens bo verkoeling te stoor, is 'n uitstekende manier om die rakleeftyd te verleng en vitamien C-inhoud te behou.

As u aartappels op 'n koel plek stoor, help dit hulle spruitkrag vertraag en behou hulle vitamien C-inhoud.

Bly weg van lig

Sonlig of fluorescerende lig kan veroorsaak dat aartappelvelle chlorofil produseer en 'n ongewenste groen kleur kry ().

Terwyl die chlorofil wat velle groen word, skadeloos is, kan blootstelling aan die son groot hoeveelhede giftige chemikalieë genaamd solanien oplewer.

Baie mense gooi groen aartappels weg weens hul hoër solanienvlakke (5).

Solanine skep 'n bitter smaak en veroorsaak 'n brandende gevoel in die mond of keel van mense wat sensitief is daarvoor ().

Solanien is ook giftig vir mense as dit in baie groot hoeveelhede verbruik word en kan naarheid, braking en diarree veroorsaak. Daar is selfs enkele gevalle van dood aangemeld ().

Baie lande het egter verpligte riglyne wat die hoeveelheid solanien in kommersiële aartappels beperk tot minder as 91 mg per pond (200 mg / kg), en dit is dus nie 'n algemene probleem nie (,).

Solanine is byna uitsluitlik geleë in die skil en die eerste 1 / 8ste duim (3,2 mm) van die vlees. As u die vel en die onderliggende groen vleis knip, kan u die meeste daarvan verwyder (5).

As u aartappels in die donker opberg, verhoed dit dat dit groen word en 'n hoë solanieninhoud ontwikkel, wat naarheid, braking en diarree kan veroorsaak wanneer dit in groot hoeveelhede verbruik word.

Moenie rou aartappels in die yskas of vrieskas bêre nie

Terwyl koel temperature ideaal is vir die stoor van aartappels, is verkoeling en bevriesing nie.

Baie lae temperature kan 'n soetkou veroorsaak. Dit gebeur wanneer van die stysel omgeskakel word in die vermindering van suikers ().

Die vermindering van suikers kan kankerverwekkende stowwe, bekend as akrylamiede, vorm wanneer dit gebraai word of blootgestel word aan baie hoë kooktemperature, en daarom is dit die beste om die vlakke laag te hou (, 12).

Ongekookte aartappels moet ook nooit in die vrieskas gebêre word nie.

Wanneer dit aan ysige temperature blootgestel word, brei die water in aartappels uit en vorm kristalle wat die selwandstrukture afbreek. Dit maak hulle pap en onbruikbaar wanneer dit ontdooi word (13).

Rou aartappels kan ook bruin word as dit aan lug in die vrieskas blootgestel word.

Dit is omdat die ensieme wat verbruining veroorsaak nog steeds aktief in die aartappel is, selfs onder vries temperature (14).

Dit is goed om dit te vries sodra dit heeltemal of gedeeltelik gaar is, want die kookproses deaktiveer die bruiningsensieme en voorkom dat dit verkleur (15).

Rou aartappels moet nie in die yskas gehou word nie, aangesien koue temperature die hoeveelheid verminderende suikers verhoog en dit kankerverwekkend maak wanneer dit gebraai of gerooster word. Hulle moet ook nie gevries word nie, want dit word pap en bruin na ontdooiing.

Plaas dit in 'n oop bak of papiersak

Aartappels benodig lugvloei om vog ophoping te voorkom, wat tot bederf kan lei.

Die beste manier om vrye lugsirkulasie toe te laat, is om dit in 'n oop bak of papiersak te bêre.

Moet dit nie in 'n geslote houer berg sonder ventilasie nie, soos 'n plastieksak met rits of glasdeksels.

Sonder lugsirkulasie sal die vog wat vrygestel word van die aartappels in die houer versamel en die groei van skimmel en bakterieë bevorder (16).

Hou u aartappels langer in 'n oop bak, papiersak of 'n ander houer met gate vir ventilasie. Dit help om vogophoping te voorkom, wat lei tot bederf.

Moenie was voordat dit gebêre word nie

Aangesien aartappels ondergronds verbou word, het dit gereeld vuil op hul velle.

Alhoewel dit aanloklik is om die vuil af te spoel voordat u dit opberg, hou dit langer as u dit droog hou.

Dit is omdat was vog byvoeg, wat die groei van swamme en bakterieë bevorder.

Wag totdat u gereed is om dit te gebruik, spoel dit en skrop dit met 'n groenteborsel om die oorblywende vuil te verwyder.

As plaagdoders kommerwekkend is, kan spoelwater met 'n asyn- of soutoplossing van 10% meer as twee keer soveel reste verwyder as water alleen ().

Aartappels sal baie langer hou as dit droog bly tydens opberging en nie gewas word voordat dit gereed is om te gebruik nie. As u dit met 'n sout- of asynoplossing was, kan u meer plaagdoderreste verwyder as water alleen.

Bly weg van ander produkte

Baie vrugte en groente stel etileengas vry as dit ryp word, wat help om die vrugte te versag en die suikerinhoud daarvan te verhoog ().

As dit naby geberg word, kan rypwortels rou aartappels laat spruit en vinniger versag (19).

Daarom moet u aartappels nie naby rypwordende vrugte en groente stoor nie, veral piesangs, appels, uie en tamaties, aangesien dit relatief groot hoeveelhede etileen vrystel.

Alhoewel geen studies ondersoek het na hoe ver aartappels nie vrugte of groente moes ryp word nie, is dit waarskynlik effektief om dit aan die oorkant van 'n koel, donker, goed geventileerde spens op te berg.

Stoor aartappels weg van rypwording, veral piesangs, tamaties en uie, aangesien die etileengas wat vrygestel word, die aartappels vinniger kan laat uitspruit.

Genees tuisgemaakte aartappels voordat dit gebêre word

Die meeste mense koop aartappels van hul plaaslike mark, maar as u u eie kweek, sal die uitharding van die uitharding voor die berging verleng word.

Uitharding behels die opberging by matige hoë temperature, gewoonlik ongeveer 18 ° C (65 ° F) en die humiditeitsvlakke van 85-95% vir twee weke.

U kan 'n klein donker kas of 'n leë opstaande stortdou met 'n ruimteverwarmer en 'n bak water gebruik, of 'n leë oond wat effens op 'n glans staan, verlig met 'n 40-watt gloeilamp vir hitte en bak water vir vogtigheid.

Hierdie toestande laat die velle dikker word en help om enige geringe beserings wat tydens die oes plaasgevind het, te genees, wat die kans op verval tydens opberging verminder ().

Uitgeharde aartappels kan op 'n koel, donker plek gehou word met goeie ventilasie vir langtermynopberging.

Vars geplukte aartappels moet vir 'n paar weke in warmer temperature en hoë humiditeit "genees" word om die vel te laat verdik en letsels te genees. Dit help om hul stoorleeftyd te verleng.

Stoor rou skywe tot een dag in water

Sodra dit geskil en in skywe gesny is, verkleur rou aartappels vinnig aan lug.

Dit is omdat hulle 'n ensiem bevat wat polifenoloksidase genoem word, wat met suurstof reageer en die vleis 'n grys of bruinerige kleur maak.

U kan verkleuring voorkom deur geskilde en gesnyde skywe met 'n duim of twee water te bedek en in die yskas te hou totdat u gereed is om dit te gebruik ().

Die water beskerm hulle teen lug en verhoed dat ensiematiese verbruining.

As hulle egter langer as 24 uur in water gelaat word, kan hulle te veel water absorbeer en pap en smaakloos raak. Gebruik hierdie tegniek slegs vir aartappels wat dieselfde dag gekook word.

Vir langer opberging, oorweeg dit om vakuumverpakking te maak, 'n tegniek waarin al die lug uit 'n verpakking verwyder word en dit goed verseël is.

Vakuumverpakte aartappels sal tot een week in die yskas hou (21).

Rou aartappels word bruin of grys as hulle aan lug blootgestel word, dus moet dit vinnig gekook word of in water geberg word totdat dit gereed is vir gebruik. As u dit langer as een dag na die voorbereiding hou, haal dit uit water, stofsuig dit en bêre dit in die yskas.

Bêre gekookte oorskiet drie of vier dae in die yskas

Gaar aartappels hou 'n paar dae in die yskas.

Oorblyfsels kan egter waterig of lekker word, aangesien aartappelstysel van vorm verander en water vrystel terwyl dit afkoel (22).

Kook en verkoeling verhoog ook die vorming van weerstandbiedende stysel, 'n soort koolhidrate wat mense nie kan verteer en absorbeer nie.

Dit kan 'n goeie ding wees vir diegene met bloedsuikerprobleme, want dit verminder die glukemiese indeks met ongeveer 25% en veroorsaak 'n baie kleiner toename in bloedsuiker na ete (23,).

Weerstandige stysel bevorder ook die gesondheid van die ingewande, aangesien dermbakterieë dit fermenteer en kortkettingvetsure produseer, wat help om die voering van u dikderm gesond en sterk te hou (,,).

Terwyl gekookte en afgekoelde aartappels gesondheidsvoordele inhou, moet dit binne drie of vier dae geëet word om bederf en voedselvergiftiging te voorkom (28).

Gaar aartappels kan tot vier dae in die yskas gebêre word. Die afkoelingsproses verhoog die vorming van weerstandbiedende stysel, wat 'n kleiner invloed op die bloedsuikervlakke het en die groei van gesonde dermbakterieë bevorder.

Stoor gekookte oorskot vir tot een jaar in die vrieskas

As u nie van plan is om gekookte aartappels binne 'n paar dae te eet nie, is dit die beste om dit in die vrieskas te bêre.

Gaar afval kan in die vrieskas gebêre word sonder om dit te verbruin, aangesien kook die ensieme wat verantwoordelik is vir verkleuring vernietig (15).

Soos alle bevrore produkte, sal die oorblywende aartappels die langste hou as dit teen lug beskerm word terwyl dit in die vrieskas is.

Gebruik 'n plastieksak of stoorhouer en druk al die lug daaruit voordat dit verseël word.

Navorsing toon dat bevrore, gekookte aartappelprodukte tot een jaar kan duur sonder enige beduidende kwaliteitsveranderings (13).

As u gereed is om dit te eet, moet u dit oornag in die yskas ontdooi voordat dit verhit en bedien word. Dit lei tot 'n beter tekstuur as om in 'n mikrogolfoond te ontdooi (29).

Gaargemaakte aartappels kan tot een jaar in die vrieskas gebêre word. Bêre in lugdigte houers om die kwaliteit te behou en ontdooi dit oornag in die yskas voordat dit gebruik word.

Wenke vir die keuse van die beste aartappels

Aartappels sal die langste hou as dit vars en gesond is as dit gekoop word.

Kyk na die volgende eienskappe wanneer u kies:

• Stewig om aan te raak: Sagte aartappels het al begin afbreek, so soek vaste, helder eienskappe.
• Gladde vel: Aartappels wat deur koue temperature beskadig is, kan velvormige vel en bruin middelpunte ontwikkel, so soek gladde teksture.
• Vry van kneusplekke of beserings: Soms kan aartappels tydens oes of vervoer beskadig word. Vermy diegene met sigbare beserings, want dit sal vinniger bederf.
• Geen ontkieming nie: Spruite is een van die eerste aanwysers van bederf, dus vermy die aankoop van enige wat reeds ontkiem het.

U kan dit ook oorweeg om van die meer eksotiese aartappelvariëteite te probeer, soos dié met blou of pers vleis.

Studies toon dat lewendig gekleurde variëteite baie groter hoeveelhede antioksidante bevat as tradisionele wit aartappels ().

Vars en gesonde aartappels hou die langste, so soek vaste, gladde vleis sonder letsels of spruite. Oorweeg dit om blou of pers variëteite te probeer, aangesien dit hoë vlakke van antioksidante bevat.

Die slotsom

As u die beste maniere ken om aartappels te stoor, kan dit hul rakleeftyd verleng en voedselverspilling verminder.

Stoor ongekookte aartappels op 'n koel, donker plek met baie lugsirkulasie - nie in die yskas nie.

Verhoed dat gesnyde en geskilde snye verbruin deur dit met water te bedek of deur vakuum te verseël.

Gekookte aartappels kan tot vier dae in die yskas gehou word, of tot een jaar in 'n lugdigte houer in die vrieskas.

Met betrekking tot tuisgemaakte aartappels, moet u dit kortstondig genees by warmer temperature en hoë humiditeit voordat dit op lang termyn geberg word.

Ongeag die opbergingsmetode, sal aartappels langer hou as dit vars en gesond is as dit gekoop word, dus soek ferm, gladde, letselvrye knolle sonder tekens van ontkieming.

Hoe om aartappels te skil