Vleistemperatuur: 'n Gids vir veilige kook

Tevrede

• Gids vir vleistemperature
• Pluimvee
• Beesvleis
• Lam en skaapvleis
• Vark en ham
• Wilde wild
• Hoe om vleistemperatuur te neem
• Die keuse van 'n vleistermometer
• Wenke vir berging en verhitting
• Die slotsom

Ons sluit produkte in wat volgens ons nuttig vir ons lesers is. As u deur middel van skakels op hierdie bladsy koop, kan ons 'n klein kommissie verdien. Hier is ons proses.

Diere-gebaseerde proteïenbronne soos beesvleis, hoender en lamsvleis bevat baie voedingstowwe ().

Hierdie vleis kan egter ook bakterieë bevat, insluitend Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, en Listeria monocytogenes, wat ernstige voedseloordraagbare siektes kan veroorsaak. Daarom is dit belangrik om vleis tot veilige temperature te kook voordat u dit eet (,,).

Voedselveiligheidskenners sê vleis word as veilig beskou as dit lank genoeg gekook word en by 'n temperatuur wat hoog genoeg is om skadelike organismes dood te maak (5).

Hierdie artikel bespreek die aanbevole temperature om verskillende vleis veilig te kook en verduidelik hoe u die temperatuur van die vleis behoorlik kan neem.

Gids vir vleistemperature

Veilige kooktemperature wissel afhangende van die tipe vleis wat voorberei word.

Hier is 'n oorsig van die ideale interne temperature vir verskillende soorte vleissnitte, met meer gedetailleerde inligting hieronder (5, 6, 7):

Pluimvee

Gewilde soorte pluimvee sluit in hoender, eend, gans, kalkoen, fisant en kwartels. Dit verwys na hele voëls, sowel as alle dele van 'n voël wat mense mag eet, insluitend vlerke, dye, bene, gemaalde vleis en inlêers.

Rou pluimvee kan besmet wees met Campylobacter, wat bloedige diarree, koors, braking en spierkrampe kan veroorsaak. Salmonella en Clostridium perfringens word ook algemeen by rou pluimvee aangetref en veroorsaak soortgelyke simptome (,,).

Die veilige interne temperatuur vir die kook van pluimvee - in heel en gemaalde vorm - is 75 ° C (6 °).

Beesvleis

Maalvleis, insluitend frikkadelle, worsies en hamburgers, moet 'n interne kooktemperatuur van 160 ° F (70 ° C) bereik. Biefstuk en kalfsvleis moet tot 65 ° C (6, 11) gaar wees.

Gemaalde vleis het dikwels 'n hoër interne kooktemperatuur, aangesien bakterieë of parasiete oor die hele sarsie versprei wanneer u vleis maal.

Beesvleis is 'n bron van E. coli O157: H7, 'n bakterie wat lewensgevaarlike toestande kan veroorsaak. Dit sluit in hemolitiese uremiese sindroom, wat kan lei tot nierversaking, en trombotiese trombositopeniese purpura, wat bloedklonte in u liggaam veroorsaak (12,,).

Die proteïen wat Creutzfeldt-Jakob-siekte veroorsaak, wat verband hou met malbeesiekte, is ook in beesvleisprodukte gevind. Dit is 'n noodlottige breinstoornis by volwasse koeie wat aan mense oorgedra kan word wat besmette beesvleis eet (, 16).

Lam en skaapvleis

Lam verwys na die vleis van jong skape in hul eerste jaar, terwyl skaapvleis die vleis van volwasse skape is. Hulle word dikwels onverwerk geëet, maar sommige kulture regoor die wêreld eet gerookte en gesoute lamsvleis.

Lamvleis kan patogene bevat, soos Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, en Campylobacter, wat ernstige voedseloordraagbare siektes kan veroorsaak (5).

Om hierdie organismes dood te maak, moet gemaalde lam tot 70 ° C gekook word, terwyl skaaptjops en skaapvleis minstens 65 ° C (5, 6) moet bereik.

Vark en ham

U kan trichinose opdoen wat deur die parasiet veroorsaak word Trichinella spiralis, deur rou en te gaar varkprodukte te eet. Trichinose veroorsaak naarheid, braking, koors en spierpyn, wat tot 8 weke duur en in seldsame gevalle tot die dood lei (5,,).

Vars vark of ham moet tot 65 ° C verhit word. As u 'n voorgekookte ham of varkproduk opwarm, is die veilige temperatuur 75 ° C (6 °).

Dit is moeilik om 'n interne kooktemperatuur van dun vleis soos spek te bepaal, maar as spek gekook word totdat dit bros is, kan dit gewoonlik aanvaar word dat dit heeltemal gaar is (5).

Wilde wild

Sommige mense wil wilde wild jag of eet, soos takbokke en elande (wildsvleis), buffels (bison) of konyn. Hierdie soorte vleis het hul eie veilige interne kooktemperature, maar dit is soortgelyk aan dié van ander vleis.

Gemaalde wildsvleis moet tot 'n minimum temperatuur van 160 ° F (70 ° C) gaargemaak word, terwyl heel gesnyde steaks of braaivleis 65 ° C (7 °) moet bereik.

Sodra hierdie interne temperatuur bereik is, word die wildsvleis as veilig beskou om te eet, ongeag watter kleur dit is, aangesien dit nog steeds pienk kan wees (7).

Konyn en gemaalde bison moet ook tot 'n interne temperatuur van 160 ° F (70 ° C) gekook word, terwyl bison-steaks en -braai tot 65 ° C (5, 19) gekook moet word.

Veilige interne kooktemperature wissel afhangende van die tipe vleis, maar is normaalweg ongeveer 65 ° C vir heel vleis en 160–165 ° F (70-75 ° C) vir gemaalde vleis. Dit sluit tradisionele vleis soos hoender en beesvleis in, asook wild.

Hoe om vleistemperatuur te neem

Dit is onmoontlik om te sien of vleis deeglik gekook word net deur dit te ruik, te proe of daarna te kyk. Om veiligheid te verseker, is dit belangrik om te weet hoe u die temperatuur van gaar vleis behoorlik kan neem ().

'N Vleistermometer moet in die dikste deel van die vleis geplaas word. Dit mag nie aan been, korrel of vet raak nie.

Plaas die termometer deur die sy vir hamburgerpasteitjies of hoenderborsies. As u verskeie vleisstukke kook, moet elke stuk gekontroleer word (21).

Temperature moet gelees word aan die einde van die vleistyd, maar voordat die vleis na verwagting klaar is (22).

As vleis klaar gekook is, moet dit minstens drie minute sit voordat dit gekerf of geëet word. Hierdie tydperk word rustyd genoem. Dit is wanneer die vleistemperatuur konstant bly of aanhou styg en skadelike organismes doodmaak (22).

Die keuse van 'n vleistermometer

Hier is vyf van die mees algemene termometers om vleistemperatuur te neem (5):

• Oondveilige termometers. Plaas hierdie termometer 5-6,5 cm in die dikste deel van die vleis en lees die resultate binne twee minute. Dit kan veilig in die vleis bly terwyl dit in die oond kook.
• Digitale term-lees termometers. Hierdie termometer word 1,25 cm diep in die vleis geplaas en kan op sy plek bly terwyl dit kook. Die temperatuur is binne tien sekondes gereed om te lees.
• Skakel kitsleestermometers. Hierdie soort termometer word 5-6,5 cm diep in die dikste deel van die vleis geplaas, maar kan nie in die vleis bly terwyl dit kook nie. Lees die temperatuur binne 15–20 sekondes.
• Opspringtermometers. Hierdie soort kom algemeen by pluimvee voor en kom soms saam met 'n verpakte kalkoen of hoender. Die termometer verskyn wanneer die veilige binnetemperatuur bereik word.
• Wegwysertemperature-aanwysers. Dit is eenmalige lesers wat ontwerp is vir spesifieke temperatuurreekse. Hulle verander van kleur binne 5-10 sekondes, wat aandui dat hulle gereed is om te lees.

As u 'n vleistermometer kies, dink aan die soorte vleis wat u gewoonlik kook, sowel as u kookmetodes. As u byvoorbeeld gereeld vleis gaarmaak, verkies u miskien 'n duursame termometer vir meervoudige gebruik wat lank sal hou.

U kan 'n wye verskeidenheid vleistermometers plaaslik en aanlyn vind.

Baie termometers is beskikbaar om u te verseker dat u vleis 'n veilige interne temperatuur bereik het. U keuse hang af van u persoonlike voorkeure en hoe gereeld u rou vleis kook.

Wenke vir berging en verhitting

Vleis moet buite die gevaarsone gehou word - 'n temperatuurbereik tussen 40 ° F (5 ° C) en 140 ° F (60 ° C) waarin bakterieë vinnig groei (5).

Nadat die vleis gaargemaak is, moet dit gedurende die bediening op 'n minimum van 60 ° C (140 ° F) bly, en dan binne 2 uur nadat dit gekook is of uit die oond gehaal word, in die yskas wees. Net so moet koue vleis, soos 'n hoenderslaai of hamtoebroodjie, by 5 ° C (5 ° C) of kouer gehou word (5).

Vleis wat langer as 2 uur by kamertemperatuur is, of vir 1 uur by 35 ° C (90 ° F), moet weggegooi word (5).

Oorblywende vleis en geregte wat vleis bevat, insluitende kasserolle, sop of bredies, moet veilig tot 'n interne temperatuur van 165 ° F (75 ° C) verhit word. Dit kan gedoen word met 'n kastrol, mikrogolfoond of oond (5).

Dit is belangrik om die oorskot van vleis weer op te warm tot 'n veilige interne temperatuur van 75 ° C. Om bakteriële groei te voorkom, moet gekookte vleis ook buite die gevaarsone gehou word, wat 'n temperatuur tussen 40 ° F (5 ° C) en 140 ° F (60 ° C) het.

Die slotsom

As u vleis kook en verbruik, is dit belangrik om veilige interne kooktemperature te ken om u risiko om voedselgedraagde siektes op te doen en infeksies van potensieel skadelike bakterieë te verminder.

Vleisprodukte kan 'n hoë risiko vir voedselgedraagde siektes inhou, wat baie ernstig kan wees.

Veilige interne kooktemperature wissel afhangende van die vleissoort, maar is gewoonlik ongeveer 65 ° C vir heel vleis en 160–165 ° F (70-75 ° C) vir gemaalde vleis.

Kies 'n vleistermometer wat by u pas en gebruik dit gereeld wanneer u vleis voorberei om te verseker dat dit veilig is om te eet.