Probeer Top Chef Mei Lin se Hainan Hoenderresep

Tevrede

• Sjef Mei Lin se Hainan -hoenderresep
• Bestanddele
• Aanwysings
• Gemmer Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai Sous
• Singapoerse Chili -sous
• Resensie vir

Toe ek buite Detroit grootgeword het, het ek geleer kook deur na my oupa en pa te kyk in die restaurant wat my familie besit. My gunstelinggereg is een wat my oupa vir my voorberei het: Hainan -hoender.

Hy sou tuisgemaakte sous maak met hoendernekke en geurmiddels soos sitroengras, ui, knoffel en uie. Daarna laat hy 'n heel hoender in die geurige sous prut terwyl 'n pot rys langsaan stoom. Die laaste sarsie geur het gekom van sy kenmerkende doopsous, 'n Chinese skulp-en-gemmer-smaak wat ons oor die maaltyd aan tafel uitgeskep het. (Probeer ook 'Top Chef' -gasheer Padma Lakshmi se gunsteling goedkoop, gesonde maaltyd.)

Deur die jare het ek hierdie resep my eie aanraking gegee, en dit het die gereg geword wat my vriende die meeste versoek. My oupa se Chinese smaak is steeds 'n steunpilaar, maar ek het ook ander doopsouse bygevoeg. My gunstelinge is 'n pittige rooi Singapoerse chilisous en 'n soet en hartige Thaise sous gemaak met gesoute sojabone, oestersous, galangal, gemmer, uie en knoffel. Nadat ek en my vriende klaar geëet het, spaar ek die ekstra sous om te drink as ek siek is, net soos ons toe ek 'n kind was. Ek voeg vars gerasperde borrie en gemmer by en drink dit warm in 'n beker. (Verwant: hierdie gemmer sous sal u maag en u drange kalmeer)

Ek peuter met ’n weergawe van Hainan-hoender vir die spyskaart by Nightshade, sodat ek dit met my klante kan deel. Ek hou van die manier waarop kos soos hierdie ons help om te verbind.

Sjef Mei Lin se Hainan -hoenderresep

Totale tyd: 1 uur 45 minute

Lewer: 4 tot 6

Bestanddele

Hoender:

• Kosher sout
• 1/8 teelepel gemaalde witpeper
• 1 heel hoender, sowat 4½ pond
• 8 koppies lae-natrium hoenderaftreksel, verkieslik tuisgemaakte
• 1 klein geel ui, gekap
• 10 wit scallion bottoms, uit 2 trosse
• 1 kop knoffel, dwars gehalveer
• 1 stukkie sitroengras, gehalveer en met die agterkant van 'n mes gesny

Rys:

• 2 koppies jasmynrys
• 1 teelepel hoendervet of druiwesaadolie

Aanwysings

1. Maak die hoender in 'n klein bak, kombineer 1 eetlepel sout met die witpeper. Plaas die hoender onder in ’n groot pot en vryf die hoender oraloor en binne-in die holte met die sout-en-pepermengsel. Laat die hoender ongeveer 30 minute by kamertemperatuur sit.
2. Giet die aftreksel oor die hoender en voeg die ui, ui -ui, knoffel en sitroengras by. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verlaag die hitte en laat prut, skuim af en toe skuim van die oppervlak af tot hoender gaar is en 'n onmiddellike termometer lees 160 in die dikste borste en dye, ongeveer 45 minute. Verwyder die hoender versigtig na 'n werkoppervlak en laat rus terwyl die rys kook
3. Syg die sous deur 'n fynmaas sif en gooi vaste stowwe weg. Plaas 2 ¼ koppies sous in 'n klein kastrol en hou die oorblywende sous vir 'n ander gebruik.
4. Maak die rys. Plaas die rys in 'n fynmaas sif en spoel af totdat die water helder is. Plaas die rys oor na die kastrol met die aftreksel en voeg die hoendervet en 'n knippie sout by. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verlaag die hitte tot laag, bedek en laat prut tot rys sag en vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 15 minute. Verwyder van die hitte en pluis met 'n vurk.
5. Om voor te sit, haal die hoender uit die bene en sny dit in dun skywe, bedien warm met die rys en souse (sien resepte hieronder) aan die kant.

Nota: Mei Lin maak 'n tuisgemaakte aftreksel vir hierdie gereg deur hoenderhekke met uie, uie, knoffel en sitroengras 6 uur lank te laat prut. U kan hoenderbouillon in die winkel gebruik.

Gemmer Scallion Relish

Bestanddele

• 3 koppies grof gekapte ui, uit 2 trosse
• 5-duim stuk gemmer, geskil en gekap (1/2 koppie gekap)
• 3 eetlepels druiwesaadolie

Aanwysings

1. Pols al die bestanddele in 'n voedselverwerker tot fyn gekap.
2. Skep in 'n klein pannetjie en plaas op medium hoë hitte.
3. Kook, roer gereeld totdat die mengsel en olie ongeveer 4 minute lank groen word.
4. Skraap in 'n klein hittebestande bakkie en laat effens afkoel.

Thai Khao Man Gai Sous

Bestanddele

• 1/4 koppie oestersous
• 2 eetlepels gegranuleerde suiker
• 2 teelepels rysasyn
• 1 knoffelhuisie
• 1-duim stuk gemmer, geskil en gekap
• 2 eetlepels gemmer-sjabloon-sous, sien gemmer-sjabloon-sous resep
• 1 tot 2 teelepels water

Aanwysings

1. In 'n voedselverwerker, pols al die bestanddele behalwe die water tot puree.
2. Skep in 'n klein bakkie en voeg water by die teelepel indien nodig om die sous te dun as dit te dik is.

Singapoerse Chili -sous

Bestanddele

• 3 knoffelhuisies
• 2-duim stuk gemmer, geskil en gekap (1/3 koppie gekap)
• 2 teelepels gegranuleerde suiker
• 2 teelepels lae-natrium hoenderaftreksel, verkieslik tuisgemaak
• 1 eetlepel gedistilleerde wit asyn
• 6 eetlepels sambal olek

Aanwysings

1. Voeg al die bestanddele by 'n voedselverwerker en pols tot puree.
2. Skep in 'n klein bakkie.

Vorm Tydskrif

Resensie vir