Is rou voedsel gesonder as gekookte kos?

Tevrede

• Wat is 'n rou voedsel-dieet?
• Kook kan ensieme in voedsel vernietig
• Sommige wateroplosbare vitamiene gaan verlore in die kookproses
• Gekookte kos kan makliker wees om te kou en verteer
• Kook verhoog die antioksidantkapasiteit van sommige groente
• Kook maak skadelike bakterieë en mikro-organismes dood
• Dit kan van die kos afhang
• Voedsel wat gesonder rou is
• Voedsel wat gesonder gekook word
• Die slotsom

Kook van kos kan die smaak daarvan verbeter, maar dit verander ook die voedingsinhoud.

Dit is interessant dat sommige vitamiene verlore gaan as kos gekook word, terwyl ander meer beskikbaar is vir u liggaam.

Sommige beweer dat die eet van hoofsaaklik rou voedsel die weg is na beter gesondheid. Sekere gekookte kosse het egter duidelike voedingsvoordele.

Hierdie artikel bespreek die voordele van sowel rou as gekookte voedsel.

Wat is 'n rou voedsel-dieet?

Rou voedsel is voedsel wat nog nie gekook of verwerk is nie.

Alhoewel daar verskillende vlakke van rou-voedseldiëte is, behels dit meestal die eet van onverhitte, ongekookte en onverwerkte voedsel. Oor die algemeen bestaan ​​'n rou-voedsel-dieet uit minstens 70% rou voedsel.

Die dieet bevat dikwels gefermenteerde voedsel, gekiemde graan, neute en sade, benewens rou vrugte en groente.

Baie rou voedselkundiges gebruik 'n vegetariese of veganiese dieet, wat diereprodukte uitskakel en meestal rou plantaardige voedsel eet. 'N Klein aantal verbruik egter ook rou suiwelprodukte, vis en selfs rou vleis.

Advokate beweer dat rou voedsel voedsamer is as gekookte voedsel, omdat ensieme, tesame met sommige voedingstowwe, in die kookproses vernietig word. Sommige meen dat gekookte kos eintlik giftig is.

Alhoewel daar 'n paar duidelike voordele daaraan verbonde is om rou vrugte en groente te eet, is daar ook moontlike probleme met 'n roukosdieet.

'N Streng roukosdieet is baie moeilik om te volg, en die aantal mense wat op lang termyn aan 'n heeltemal rou dieet hou, is baie klein.

Verder bevat sommige voedselsoorte gevaarlike bakterieë en mikroörganismes wat slegs deur kook uitgeskakel word. Die eet van 'n heeltemal rou dieet wat vis en vleis insluit, hou die risiko in om 'n voedselgedraagde siekte te ontwikkel.

Samevatting:

Raw food diëte behels die eet van meestal rou vrugte en groente. Die eet van rou kos hou voordele in, maar daar is ook moontlike probleme.

Kook kan ensieme in voedsel vernietig

As u voedsel eet, help verteringsensieme in u liggaam om dit op te breek in molekules wat geabsorbeer kan word (1).

Die voedsel wat u eet, bevat ook ensieme wat die vertering bevorder.

Ensieme is hitte-sensitief en kan maklik gedeaktiveer word wanneer dit aan hoë temperature blootgestel word. Eintlik word bykans alle ensieme gedeaktiveer by temperature bo 47 ° C (, 117).

Dit is een van die belangrikste argumente ten gunste van rou-voedseldiëte. Wanneer die ensieme van 'n voedsel tydens die kookproses verander word, is meer ensieme van u liggaam nodig om dit te verteer.

Voorstanders van rou-voedseldiëte beweer dat dit stres op u liggaam plaas en kan lei tot ensiemtekorte. Daar is egter geen wetenskaplike studies om hierdie bewering te staaf nie.

Sommige wetenskaplikes voer aan dat die hoofdoel van voedselensieme is om die groei van die plant te voed - nie om mense te help om dit te verteer nie.

Verder produseer die menslike liggaam die ensieme wat nodig is om voedsel te verteer. En die liggaam absorbeer en skei weer sekere ensieme af, wat dit onwaarskynlik maak dat die verteer van voedsel tot 'n ensiemtekort sal lei (,).

Daarbenewens het die wetenskap nog geen nadelige gevolge vir die gesondheid van die eet van gekookte voedsel met gedenatureerde ensieme aangetoon nie.

Samevatting:

Kookvoedsel deaktiveer die ensieme wat daarin voorkom. Daar is egter geen bewyse dat voedselensieme tot 'n beter gesondheid bydra nie.

Sommige wateroplosbare vitamiene gaan verlore in die kookproses

Rou voedsel kan ryker wees aan sekere voedingstowwe as gekookte kosse.

Sommige voedingstowwe kan maklik gedeaktiveer word of kan tydens die kookproses uit kos lek. Wateroplosbare vitamiene, soos vitamien C en die B-vitamiene, is veral vatbaar vir verlore tydens kook (,,, 9,).

In werklikheid kan kokende groente die inhoud van wateroplosbare vitamiene met soveel as 50-60% verminder (, 9,).

Sommige minerale en vitamien A gaan ook verlore tydens kook, hoewel in 'n mindere mate. Vetoplosbare vitamiene D, E en K word meestal nie beïnvloed deur kook nie.

Kook lei tot die grootste verlies aan voedingstowwe, terwyl ander kookmetodes die voedingsinhoud van voedsel meer effektief bewaar.

Stoom, braai en roerbraai is van die beste maniere om groente gaar te maak as dit kom by die behoud van voedingstowwe (,,,).

Laastens beïnvloed die voedingsinhoud die tydsduur wat 'n voedsel aan hitte blootgestel word. Hoe langer 'n voedsel gekook word, hoe groter is die verlies aan voedingstowwe (9).

Samevatting:

Sommige voedingstowwe, veral wateroplosbare vitamiene, gaan verlore tydens die kookproses. Rou vrugte en groente kan meer voedingstowwe bevat, soos vitamien C en B-vitamiene.

Gekookte kos kan makliker wees om te kou en verteer

Kou is 'n belangrike eerste stap in die spysverteringsproses. Die kou-aksie breek groot stukke voedsel op in klein deeltjies wat verteerbaar is.

Voedsel wat verkeerd gekou word, is baie moeiliker vir die liggaam om te verteer en kan tot gas en opgeblasenheid lei. Daarbenewens verg dit aansienlik meer energie en moeite om rou voedsel behoorlik te kou as gekookte voedsel ().

Die proses om kos te kook, breek sommige vesels en plantwandjies af, wat dit makliker maak vir die liggaam om die voedingstowwe te verteer en op te neem ().

Kook verbeter oor die algemeen ook die smaak en aroma van voedsel, wat dit baie aangenamer maak om te eet.

Alhoewel die aantal rou voedselkos wat rou vleis verbruik, klein is, is dit makliker om te kou en verteer as dit gekook word ().

As u korrels en peulgewasse reg kook, verbeter dit nie net die verteerbaarheid daarvan nie, maar verminder dit ook die aantal anti-voedingstowwe wat dit bevat. Anti-voedingstowwe is verbindings wat die liggaam se vermoë om voedingstowwe in plantvoedsel op te neem, inhibeer.

Die verteerbaarheid van 'n voedsel is belangrik, want u liggaam kan slegs die voordele vir die gesondheid van 'n voedsel ontvang as dit die voedingstowwe kan absorbeer.

Sommige gekookte voedsel kan die liggaam meer voedingsstowwe bied as hul rou eweknieë, want dit is makliker om te kou en verteer.

Samevatting:

Gaar kos is makliker om te kou en verteer as rou voedsel. Behoorlike vertering is nodig om die voedingstowwe van 'n voedsel op te neem.

Kook verhoog die antioksidantkapasiteit van sommige groente

Studies het getoon dat die bereiding van groente die beskikbaarheid van antioksidante soos beta-karoteen en luteïen verhoog (,).

Betakaroteen is 'n kragtige antioksidant wat die liggaam in vitamien A omskakel.

'N Dieet ryk aan beta-karoteen hou verband met 'n verminderde risiko vir hartsiektes ().

Die antioksidant lycopeen word ook makliker deur u liggaam geabsorbeer as u dit van gekookte kosse in plaas van rou voedsel () kry.

Lykopeen word geassosieer met 'n verminderde risiko vir prostaatkanker by mans en 'n laer risiko vir hartsiektes (,).

Een studie het bevind dat kooktamaties hul vitamien C-inhoud met 29% verlaag het, terwyl die likopeen-inhoud binne 30 minute nadat dit gekook is, meer as verdubbel het. Die totale antioksidantkapasiteit van die tamaties het ook met meer as 60% toegeneem ().

'N Ander studie het bevind dat kook die antioksidantkapasiteit en die inhoud van plantverbindings wat in wortels, broccoli en courgette voorkom, verhoog ().

Antioksidante is belangrik omdat dit die liggaam beskerm teen skadelike molekules wat vrye radikale genoem word. 'N Dieet ryk aan antioksidante hou verband met 'n laer risiko vir chroniese siektes ().

Samevatting:

As u u groente gaarmaak, kan sekere antioksidante meer beskikbaar wees vir u liggaam as in rou voedsel.

Kook maak skadelike bakterieë en mikro-organismes dood

Dit is beter om sekere kosse gekook te eet, aangesien rou weergawes skadelike bakterieë kan bevat. Kook van voedsel maak bakterieë wat voedseloorgedraagde siektes kan veroorsaak, effektief dood ().

Vrugte en groente is egter gewoonlik veilig om rou te verbruik, solank dit nie besmet is nie.

Spinasie, blaarslaai, tamaties en rou spruite is die vrugte en groente wat meestal deur bakterieë besmet word (28).

Rou vleis, vis, eiers en suiwelprodukte bevat dikwels bakterieë wat u siek kan maak (,).

E coli, Salmonella, Listeria en Campylobacter is van die mees algemene bakterieë wat in rou voedsel voorkom ().

Die meeste bakterieë kan nie by 60 ° C (140 ° F) oorleef nie. Dit beteken dat kook bakterieë effektief doodmaak en die risiko van voedselgedraagde siektes verminder ().

Kommersiële melk word gepasteuriseer, wat beteken dat dit aan hitte blootgestel is om skadelike bakterieë wat dit bevat, dood te maak (32).

Dit word nie aanbeveel om rou, vleis, eiers of suiwelprodukte te gebruik nie. As u kies om hierdie voedsel rou te eet, moet u seker maak dat u voedsel vars is en dit by 'n betroubare bron koop ().

Samevatting:

Die kook van voedsel maak bakterieë dood wat voedseloordraagbare siektes kan veroorsaak. Dit geld veral vleis, eiers en suiwelprodukte.

Dit kan van die kos afhang

Die wetenskap kan nie 'n heeltemal rou of heeltemal gaar dieet regverdig nie.

Dit is omdat beide rou en gekookte vrugte en groente verskillende gesondheidsvoordele inhou, waaronder 'n laer risiko vir chroniese siektes (33).

Die waarheid is dat die vraag of voedsel rou of gekook moet word, van die kos afhang.

Hier is 'n paar voorbeelde van voedsel wat gesonder rou of gesonder gekook is:

Voedsel wat gesonder rou is

• Broccoli: Rou broccoli bevat drie keer die hoeveelheid sulforaphane, 'n kankerbestrydende plantverbinding, as gekookte broccoli (().
• Kool: Kookkool vernietig die ensiem myrosinase, wat 'n rol speel in die voorkoming van kanker. As u kies om kool te kook, moet u dit vir 'n kort rukkie doen ().
• Uie: Rou ui is 'n anti-plaatjie middel, wat bydra tot die voorkoming van hartsiektes. Uie kook verminder hierdie voordelige effek (, 38).
• Knoffel: Swaelverbindings wat in rou knoffel voorkom, het kankerwerende eienskappe. Kook knoffel vernietig hierdie swaelverbindings ().

Voedsel wat gesonder gekook word

• Aspers: Kookasperges breek die veselagtige selwande af en maak folaat en vitamiene A, C en E meer beskikbaar om opgeneem te word.
• Sampioene: Kooksampioene help om agaritien af ​​te breek, 'n moontlike kankerverwekkende middel wat in sampioene voorkom. Kook help ook om ergothioneine, 'n kragtige antioksidant vir sampioene (,), vry te stel.
• Spinasie: Voedingstowwe soos yster, magnesium, kalsium en sink is meer beskikbaar vir opname as spinasie gekook word.
• Tamaties: Kook verhoog die antioksidant lycopeen in tamaties ().
• Wortels: Gaar wortels bevat meer beta-karoteen as rou wortels ().
• Aartappels: Die stysel in aartappels is amper onverteerbaar totdat 'n aartappel gaar is.
• Peulgewasse: Rou of te gaar peulgewasse bevat gevaarlike gifstowwe wat lektiene genoem word. Lektiene word uitgeskakel met behoorlike week en kook.
• Vleis, vis en pluimvee: Rou vleis, vis en pluimvee kan bakterieë bevat wat voedselgedraagde siektes kan veroorsaak. Deur hierdie kos te kook, word skadelike bakterieë doodgemaak.

Samevatting:

Sommige kosse is beter om rou te eet, en ander is gesonder as dit gekook word. Eet 'n kombinasie van gekookte en rou voedsel vir maksimum voordele vir die gesondheid.

Die slotsom

Sommige voedselsoorte is voedsamer as dit rou geëet word, terwyl ander voedsamer is nadat dit gekook is.

Dit is egter onnodig om 'n heeltemal rou dieet vir goeie gesondheid te volg.

Vir die meeste voordele vir die gesondheid, eet 'n verskeidenheid voedsame rou en gekookte kosse.