Is rabarberblare veilig om te eet?

Tevrede

• Hoog in oksaalsuur
• Rabarberblaarvergiftiging is skaars
• Die slotsom

Rabarber is 'n plant met 'n koue klimaat en kom voor in bergagtige en gematigde gebiede van die wêreld soos Noordoos-Asië.

Die spesie Reum x hybridum word gewoonlik as 'n eetbare groente in Europa en Noord-Amerika gekweek.

Hoewel rabarber plantkundig 'n groente is, word dit in die Verenigde State as 'n vrug geklassifiseer ().

Dit het lang veselagtige stingels wat wissel van donkerrooi tot liggroen. Dit word dikwels gekap en met suiker gekook weens hul baie suur smaak.

Intussen lyk sy groot donkergroen blare 'n bietjie soos spinasie en word dit gewoonlik nie geëet nie, omdat hulle bang is dat dit giftig of oneetbaar is.

Hierdie artikel bevat al die inligting wat u benodig oor die veiligheid van rabarberblare.

Hoog in oksaalsuur

Rabarberblare word as oneetbaar beskou as gevolg van hul hoë konsentrasie oksaalsuur. In werklikheid bevat beide die stingels en blare oksaalsuur, maar die blare het 'n baie hoër inhoud.

Oksaalsuur is 'n natuurlike stof wat in baie plante voorkom, insluitende blaargroente, vrugte, groente, neute, sade en kakao ().

Rabarber bevat ongeveer 570–1,900 mg oksalaat per 100 gram. Die blare bevat die meeste oksalaat, wat 0,5-1,0% van die blaar bevat ().

Te veel oksalaat in die liggaam kan lei tot 'n toestand wat bekend staan ​​as hiperoksalurie, dit is wanneer oortollige oksalaat in die urine uitgeskei word. Dit kan ook lei tot 'n opeenhoping van kalsiumoksalaatkristalle in die organe ().

In die niere kan dit lei tot die vorming van nierstene en uiteindelik nierversaking.

Simptome van ligte vergiftiging met rabarberblare sluit in braking en diarree wat binne enkele ure oplos. Ernstiger oksalaat-toksisiteit veroorsaak keelpyn, slukprobleme, naarheid, braking (soms bloed ingesluit), diarree en buikpyn ().

Baie ernstige simptome sluit in nierversaking, gevoelloosheid, spiertrekkings en krampe.

Rabarberblare bevat oksaalsuur, wat kan opbou in die organe en kan lei tot nierstene en nierversaking wanneer dit in groot hoeveelhede verbruik word.

Rabarberblaarvergiftiging is skaars

Daar is baie min verslae van dodelike of nie-dodelike vergiftiging wat veroorsaak word deur die eet van rabarberblare.

Die gerapporteerde gemiddelde dodelike dosis vir oksalaat word geskat op 170 mg per pond (375 mg per kg) liggaamsgewig, wat ongeveer 26,3 gram is vir 'n persoon van 154 pond (70 kg).

Dit beteken dat iemand tussen 2,7-5,3 kg rabarberblare moet eet vir 'n potensieel dodelike dosis oksalaat, afhangende van die konsentrasie van oksalaat in die blaar.

Daar is egter ook dodelike hoeveelhede gerapporteer op laer inname vlakke (,,).

Tydens die Eerste Wêreldoorlog is mense aangeraai om rabarberblare te eet as plaasvervanger vir groente wat destyds nie beskikbaar was nie, wat gelei het tot verslae van verskeie vergiftigings en sterftes ().

Daar was ook verslae oor vergiftigings gedurende die sestigerjare, maar omdat dit baie ongewoon is om rabarberblare te eet, is daar in die jongste tyd geen berigte oor vrektes weens rabarberblare nie ().

Daar is egter gevalle van mense wat nierskade opdoen as gevolg van die eet van groot hoeveelhede rabarberstele, wat ook oksaalsuur bevat ().

Daarbenewens is sommige mense meer vatbaar vir die ontwikkeling van nierstene en nierbeskadiging deur oksalate.

Dit sluit mense met sekere genetiese toestande in, asook diegene met bestaande nierbeskadiging, 'n hoë inname van vitamien C of vitamien B6-tekort (,,,).

Daar is ook voorgestel dat dodelike en nie-dodelike rabarberblaarvergiftiging veroorsaak kan word deur 'n ander stof wat bekend staan ​​as antrakinoonglikosiede - nie deur die oksaalsuur nie. Meer navorsing is egter nodig ().

Verslae van vergiftiging deur die eet van rabarberblare kom baie skaars voor. 'N Persoon sal aansienlike hoeveelhede rabarberblare moet eet om simptome te veroorsaak, hoewel sommige mense meer vatbaar is vir die ontwikkeling van nierprobleme deur oksalate.

Die slotsom

Rabarberblare bevat groot hoeveelhede oksaalsuur, wat gesondheidsprobleme kan veroorsaak wanneer dit in groter hoeveelhede geëet word.

Simptome van toksisiteit sluit in ligte gastro-intestinale simptome, sowel as meer ernstige probleme, soos nierstene en nierversaking.

Alhoewel verslae van vergiftiging skaars is, moet u nie rabarberblare eet nie, veral as u enige toestand het wat die risiko van nierstene verhoog.