Hierdie gegrilde, rokerige varkkotelette met tee is niks anders as dof nie

Tevrede

• Geroosterde varkkotelette met 'n gerookte tee pekel
• Bestanddele
• Aanwysings
• Resensie vir

Of jy nou 'n indrukwekkende hoofgereg wil maak of 'n paar groente wil kook om dit te vergesel, daar is 'n groot kans dat jy die oond outomaties aanskakel om die werk gedoen te kry. Maar hierdie afhanklikheid van die toestel beteken dat u waarskynlik 'n instrument mis wat diep, volronde geure kan skep wat 'n oond eenvoudig nie kan bereik nie: die rooster.

"Die wonderlike ding van kook oor vuur is die eenvoud daarvan," sê Ashley Christensen, die sjef en eienaar van Death & Taxes, 'n restaurant in Noord -Carolina wat met houtvuur kook. “Die rooster bring groot geure vinnig na vore deur ’n vlak van karamelisering te bereik wat jy nie in die kombuis kan kry nie. Trouens, rook en kol is so groot geure dat ons dit as bestanddele in ons restaurant beskou. ”

En u kan hierdie rokerigheid bereik, selfs al het u 'n klein houtskoolrooster wat op u woonstel se balkon bly sit. Die geheim: Teeblare. Hierdie varktjopsoutpekel gebruik swart teeblare wat oor dennevure gedroog is om die rokerige geur, sowel as heuning, te versterk. En moenie bekommerd wees nie, hierdie ete smaak nie asof dit verkool is nie. Wanneer die gereg bymekaar kom, word die varktjop-pekelwater gebalanseer deur die vars tamatie-smaak. (Hier is ander resepte wat tee as 'n verrassende bestanddeel gebruik.)

Gaan voort, probeer dit. (En wanneer jy gereed is om nog 'n weergawe van varktjops te probeer, voeg Broccoli & Kimchi Roerbraai met Maple-Seared Varktjops by jou maaltydvoorbereidingskedule.)

Geroosterde varkkotelette met 'n gerookte tee pekel

Begin tot einde: 9 uur (insluitend 8 uur sout)

Maak: 4

Bestanddele

Vir die varktjopsoutpekel:

• 1/4 koppie heuning
• 2 eetlepels Lapsang Souchong teeblare of ander gerookte swart tee
• 8 koppies water
• 1/2 koppie sout

Om varktjops te kook en voor te sit:

• Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
• 4 been-in-weiding-verhitte varktjops (1 1/4 duim dik)
• Groente-olie, vir borsel rooster
• 2 groot pitlose komkommers
• 8 skorsies
• 6 eetlepels ekstra-olyfolie
• 1 teelepel fyn gerasperde suurlemoenskil, plus 1 eetlepel vars suurlemoensap
• 1/2 koppie vars geskeurde basiliekruid, kruisement en pietersielie
• 2 pint veelkleurige kersietamaties, gehalveer of in kwarte gesny as dit groot is
• 2 eetlepels gemaalde sjalot
• 1 koppie Griekse jogurt, vir opdiening

Aanwysings

Om die varktjop pekelwater te maak:

1. Verhit heuning in 'n groot kastrol oor medium tot dit begin borrel.
2. Voeg teeblare by en roer tot aromaties (dit sal 'n bietjie soos 'n kampvuur ruik), sowat 2 minute.
3. Voeg 8 koppies water by, verhoog die hitte tot hoog en bring tot kookpunt. Voeg 1/2 koppie sout by, roer, totdat dit oplos.
4. Verwyder van die hitte. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Sygekoelde pekelwater in 'n 9-by-13-duim-oondbak. Gooi vaste stowwe weg.

Om varktjops te kook en voor te sit:

1. Voeg varkvleis by pekelwater. Verkoel, bedek, 8 tot 12 uur.
2. Voorverhit die rooster tot hoë hitte, en rooster liggies met olie. Verwyder die varkvleis uit die pekelwater en druk dit droog met papierhanddoeke. Geur met sout en peper. Plaas vark op warmste deel van rooster vir 2 minute. Gebruik 'n tang en draai ongeveer 90 grade. Kook nog 2 minute. Draai om en herhaal aan die ander kant.
3. Beweeg varkvleis na 'n koeler deel van die rooster, of verlaag hitte tot medium. Kook tot 'n kitsleestermometer 135 grade lees, sowat 5 minute meer. Verwyder van hitte, en plaas op 'n rak. Laat rus 15 minute.
4. Plaas intussen komkommers en uie op die warmste deel van die rooster. Draai die groente elke paar minute met 'n tang en draai aan die buitekant terwyl die middel krakerig bly, ongeveer 8 minute vir die komkommer en 4 minute vir die ui. Plaas groente oor na 'n werkoppervlak.
5. Sny komkommers in die lengte en dan in 1/4-duim-dik halfmaan, en plaas dit in 'n medium bak. Sny die skuitjies in stukke van 1/4 duim dik en voeg by die bak. Gooi met 2 eetlepels olie en suurlemoenskil en sap; geur met sout en peper. Voeg kruie by en meng om te meng.
6. Gooi die tamaties met die sjalot in 'n medium bak. Geur mildelik met sout, en gooi om te kombineer. Laat sit by kamertemperatuur totdat tamaties hul vloeistof vrylaat, 10 minute. Roer die oorblywende 1/4 koppie olie liggies by en geur met peper.
7. Smeer jogurt op die bodem van 4 borde. Plaas varkvleis bo-op jogurt, en skep die tamatie-relish en enige sappe oor die vark. Bedien die komkommerslaai aan die kant.

Resep deur Ashley Christensen

Shape Magazine, Mei 2020-uitgawe

Resensie vir