Wat is die glukemiese indeks van patats?
Tevrede
Patats is 'n gewilde voedsel wat geniet word weens hul smaak, veelsydigheid en potensiële voordele vir die gesondheid.
Dit is veral belangrik dat kookmetodes 'n groot invloed het op die manier waarop u liggaam verteer en absorbeer.
Alhoewel sekere tegnieke 'n minimale impak op die bloedsuikervlakke kan hê, kan ander tot dramatiese spykers en bloedversuikstortings lei.
Hierdie artikel onthul hoe die glukemiese indeks van patats verskil, afhangende van hoe dit gekook word.
Wat is die glukemiese indeks?
Die glukemiese indeks (GI) is 'n maatstaf vir hoeveel kosse die bloedsuikervlakke verhoog.
Dit tel voedsel op 'n 0-100-skaal en rangskik dit as laag, medium of hoog ().
Hier is die tellingreekse vir die drie GI-waardes:
- Laag: 55 of minder
- Medium: 56–69
- Hoog: 70 of hoër
Voedsel met baie eenvoudige koolhidrate of bygevoegde suiker word vinniger in die bloedstroom afgebreek en het 'n hoër GI.
Intussen het voedsel met baie proteïene, vet of vesel 'n effek op die bloedsuikervlakke en gewoonlik 'n laer GI.
Verskeie ander faktore kan ook die GI-waarde beïnvloed, insluitend die deeltjiegrootte van voedsel, verwerkingstegnieke en gaarmaakmetodes ().
OpsommingDie glukemiese indeks (GI) meet die effek wat sekere voedselsoorte op bloedsuikervlakke het. Voedsel kan 'n lae, medium of hoë GI-waarde hê, afhangende van verskillende faktore.
Glukemiese indeks van patats
Die manier waarop voedsel gekook word, kan 'n groot invloed hê op die glukemiese indeks van die finale produk. Dit geld veral patats.
Gekook
Daar word gedink dat kook dit die chemiese struktuur van die patat verander, wat die bloedsuikervlakke verhoog deur die stysel makliker deur ensieme in jou liggaam te verteer (,,).
As dit gekook word, hou hulle ook van mening dat dit weerstandbiedender stysel het, 'n soort vesel wat die spysvertering weerstaan en 'n lae impak op die bloedsuikervlakke het (,).
Gekookte patats het 'n lae tot medium GI-waarde, met 'n groter kooktyd wat die GI verlaag.
Byvoorbeeld, as 30 minute gekook word, het patats 'n lae GI-waarde van ongeveer 46, maar as dit net 8 minute gekook word, het dit 'n medium GI van 61 (7, 8).
Geroosterd
Die rooster- en bakprosesse vernietig weerstandbiedende stysel, wat geroosterde of gebakte patats 'n baie hoër glukemiese indeks gee ().
Patats wat geskil en gebraai is, het 'n GI van 82, wat as hoog geklassifiseer word (9).
Ander voedselsoorte met 'n soortgelyke GI-waarde sluit ryskoeke en kitskorrelpap in (10, 11, 12).
Gebak
Gebakte patats het 'n aansienlik hoër glukemiese indeks as enige ander vorm.
Trouens, patats wat vir 45 minute geskil en gebak is, het 'n GI van 94, wat dit 'n hoë GI-voedsel maak (13).
Dit stel hulle op dieselfde vlak as ander hoë-GI-voedsel, insluitend wit rys, stokbrood en onmiddellike kapokaartappels (14, 15, 16).
Gebraai
In vergelyking met geroosterde of gebakte weergawes, het gebraaide patats 'n effens laer glukemiese indeks as gevolg van die teenwoordigheid van vet. Dit is omdat vet die leegmaak van die maag kan vertraag en die opname van suiker in die bloedstroom kan vertraag ().
Tog, as hulle gebraai word, het hulle 'n relatiewe hoë GI.
Alhoewel die GI-waarde kan wissel, het patats wat in groente-olie geskil en gebraai is, gewoonlik 'n GI van ongeveer 76 (17).
Dit bring hulle op dieselfde vlak as koek, donuts, jelliebone en wafels (18, 19, 20).
OpsommingDie GI van patats wissel afhangende van die gaarmaakmetode. Terwyl kook 'n lae tot medium GI-waarde gee, gee rooster, bak en braai hoë GI-waardes.
Die slotsom
Patats kan 'n lae, medium of hoë glukemiese indeks hê, afhangende van hoe dit gekook en voorberei word.
Gekookte patats beïnvloed die bloedsuikervlak baie minder as ander soorte, soos gebraaide, geroosterde of gebakte weergawes. Langer kooktye verminder die GI verder.
Om 'n beter bloedsuikerbeheer te ondersteun, is dit die beste om gesonde gaarmaakmetodes te kies en soetpatats matig te geniet.
Publikasies
Defibrotied-inspuiting