Wat is Escarole, en hoe word dit geëet?

Tevrede

• Wat is escarole?
• Voedingsprofiel
• Gesondheidsvoordele van escarole
• Kan die gesondheid van die ingewande bevorder
• Kan gesondheid van die oog ondersteun
• Kan inflammasie verminder
• Kan gesondheid van been en hart bevorder
• Hoe om escarole voor te berei en te eet
• Voorsorgmaatreëls
• Die slotsom

As u van Italiaanse kos hou, het u dalk al escarole teëgekom - 'n blaarryke, bitter groen wat baie soos blaarslaai lyk.

Escarole is 'n tradisionele bestanddeel in Italiaanse trou sop, wat hierdie groente gewoonlik kombineer met 'n klein, ronde pasta en frikkadelle of wors in hoenderbouillon. Hierdie hartlike groen kan ook in bredies, slaaie en pasta gevind word.

Baie mense weet egter nie of escarole as 'n andyvie of 'n blaarslaai moet klassifiseer nie.

Hierdie artikel verduidelik alles wat u moet weet oor escarole, insluitend die voedingstowwe, voordele vir die gesondheid en kulinêre gebruike.

Wat is escarole?

Escarole (Cichorium endivia) is 'n lid van die sigorei-familie. Dit word dikwels nie net met blaarslaai verwar nie, maar ook die botaniese verwante daarvan, wat krullerige andyvie, radicchio, frisée en ander bittergroen groente insluit (, 2).

Tegnies word escarole beskou as 'n verskeidenheid blare van andyvies. Wat algemeen "endief" genoem word, is Belgiese andyv, 'n geelgroen plant met stewige, silindriese blare (2).

Net so sal jy hierdie hartlike plant gewoonlik saam met die boerenkool en blaarslaai in die supermark kry.

Terwyl escarole baie soos botterslaai lyk, kan u dit onderskei, want escarole het wye, groen blare met effens gekartelde, verfrommelde kante wat in 'n roset saamtrek - terwyl die breë blaarslaai golwend en glad is (, 2).

In teenstelling met blaarslaai, bied escarole 'n aangename bitterheid en veelsydigheid. Dit is sagter en teerder as krullerige andyvie.

Terwyl hy inheems aan die Oos-Indië is, groei escarole in verskillende klimaatstowwe en word dit tans regoor die wêreld aangetref. Dit is veral gewild in die Italiaanse kookkuns (2).

Escarole is 'n platblaar-andyvie wat tot die sigorei-familie behoort. Sy breë blare het verfrommelde, effens gekartelde rande wat dit van botterkruidslaai onderskei. Alhoewel dit bitter is as blaarslaai, is dit minder skerp as krullerige andyvief.

Voedingsprofiel

Soos ander lede van die sigorei-familie, kry escarole sy bitter note van 'n plantverbinding genaamd lactucopicrin, wat ook bekend staan ​​as intybin (,).

Boonop bevat hierdie groente, net soos ander blaargroentes, baie voedingstowwe in baie kalorieë. Elke 2 koppies (85 gram) rou escarole - ongeveer 'n sesde van 'n medium kop - bied (,):

• Kalorieë: 15
• Koolhidrate: 3 gram
• Proteïen: 1 gram
• Vet: 0 gram
• Vesel: 3 gram
• Yster: 4% van die daaglikse waarde (DV)
• Vitamien A: 58% van die DV
• Vitamien K: 164% van die DV
• Vitamiene C: 10% van die DV
• Folaat: 30% van die DV
• Sink: 6% van die DV
• Koper: 9% van die DV

Met baie min kalorieë en geen vet, bevat escarole hope mikrovoedingstowwe en vesel - net 2 rou koppies (85 gram) lewer 12% van die DV vir vesel ().

Wat meer is, dieselfde porsie lewer 9% van die DV vir koper en 30% vir folaat. Koper ondersteun die regte vorming van been, bindweefsel en rooibloedselle, terwyl folaat die regte metabolisme verseker en rooi en witbloedselle skep (,).

Albei minerale is veral belangrik vir die behoorlike ontwikkeling van die fetus en dus noodsaaklik vir vroue wat swanger is of van plan is om swanger te word (,).

Escarole bevat vesel en verskeie voedingstowwe, waaronder koper, folaat, en vitamiene A, C en K - almal met baie min kalorieë en geen vet nie.

Gesondheidsvoordele van escarole

Escarole is voedingsdig en het baie potensiële voordele vir die gesondheid.

Kan die gesondheid van die ingewande bevorder

Die twee soorte vesel - oplosbaar en onoplosbaar - werk anders in u liggaam.

Terwyl oplosbare vesel u stoelgang opbou en die vriendelike bakterieë in u ingewande voed, gaan die onoplosbare tipe onveranderd deur u spysverteringstelsel, wat die dermgesondheid bevorder deur voedsel deur u ingewande te druk en dermbewegings te stimuleer ().

Opvallend is dat escarole meestal onoplosbare vesel lewer. Met 12% van u daaglikse veselbehoefte per 2 koppies (85 gram), kan dit help om u ingewande gereeld te hou en die ongemak van hardlywigheid en stapels te voorkom (,,).

Kan gesondheid van die oog ondersteun

Escarole is ryk aan provitamien A en lewer 54% van die DV in slegs 2 koppies (85 gram) (,).

Hierdie vitamien bevorder die gesondheid van die oog, want dit is 'n belangrike komponent van rodopsien, 'n pigment in u retina wat help om te onderskei tussen lig en donker ().

Chroniese tekorte aan vitamiene A word gekoppel aan visuele probleme soos nagblindheid, 'n toestand waarin mense nie snags goed kan sien nie, maar geen probleme met hul sig in die daglig het nie.

Tekorte aan vitamiene A hou ook verband met makulêre degenerasie, 'n ouderdomsverwante afname in sig wat blindheid tot gevolg het (,).

Kan inflammasie verminder

Benewens die indrukwekkende voedingsprofiel, bevat escarole baie kragtige antioksidante, wat verbindings is wat u liggaam teen oksidatiewe spanning en onstabiele molekules wat vrye radikale genoem word, verdedig. Langtermyn-oksidatiewe spanning kan inflammasie veroorsaak ().

Studies dui daarop dat kaempferol, 'n antioksidant in escarole, u selle kan beskerm teen chroniese ontsteking (,,).

Tog is hierdie studies beperk tot rotte en proefbuise. Menslike navorsing is nodig om die gevolge van kaempferol op inflammasie (,,) ten volle te verstaan.

Kan gesondheid van been en hart bevorder

Vitamien K is belangrik vir normale bloedstolling, sowel as die regulering van kalsiumvlakke in u hart en bene. Blaargroente soos escarole lewer 'n subtipe genaamd vitamien K1.

Hierdie groente bied maar liefst 164% van u daaglikse behoefte aan hierdie voedingsstof per 2-koppie (85 gram) rou porsie (,,).

'N Studie van twee jaar onder 440 postmenopousale vroue het bevind dat die aanvulling van 5 mg vitamien K1 daagliks gelei het tot 50% vermindering in beenfrakture, vergeleke met 'n placebogroep ().

Verder het 'n 3-jarige studie in 181 postmenopousale vroue gevind dat die kombinasie van vitamien K1 met vitamien D die verharding van are wat verband hou met hartsiektes aansienlik vertraag ().

Voldoende inname van vitamiene K hou verband met 'n verminderde risiko vir hartsiektes en vroeë dood as gevolg van hierdie toestand ().

Escarole se vele voordele sluit in die ondersteuning van derm- en ooggesondheid. Dit kan ook inflammasie verminder en die regte bloedstolling en gesondheid van die been bevorder.

Hoe om escarole voor te berei en te eet

Escarole is 'n veelsydige groente, maar pas hom veral goed by rou slaaie en hartsgeregte. Die buitenste blare is bitter en taai, terwyl die geel blare soeter en sagter is.

'N Suur soos suurlemoensap of asyn teen die bitterheid van rou escarole. As jy sensitief is vir skerp geure, kan dit gekook word om dit te versag. Op hierdie manier kan jy dit soteer of by 'n sop voeg.

Escarole werk selfs op die rooster. Sny die groente in die lengte in vierde om dit te rooster. Borsel dan canola-olie aan, wat 'n hoër rookpunt het as die meeste ander olies en wat minder geneig is om giftige verbindings op hoë hitte te genereer (,).

Strooi dan sout en peper oor en rooster dit vir ongeveer 3 minute per kant. Sit dit voor saam met u gunsteling souse of dips, soos 'n suurlemoen-Griekse jogurt of witboontjie-dip.

U kan escarole rou in slaaie eet of dit op verskillende maniere kook, insluitend braai en braai. As u sure byvoeg, sal dit die bitterheid daarvan verminder, asook die kook daarvan.

Voorsorgmaatreëls

Soos enige rou groente, moet escarole deeglik in skoon lopende water gewas word voordat dit geëet word. Dit verminder die bedreiging van voedselgedraagde siektes deur skadelike bakterieë uit te spoel (,).

Alhoewel hierdie blaargroen ongelooflik gesond is, kan mense wat bloedverdunners gebruik, hul inname matig maak.

Dit is omdat daar bekend is dat bloedverdunners soos warfarin interaksie het met vitamien K. Vinnige skommelinge in die vlakke van hierdie vitamien kan die gevolge van u bloedverdunner teëwerk, en dit lei u tot ernstige newe-effekte, soos bloedklonte, wat kan lei tot beroerte en hartaanval (, ).

Wat meer is, om escarole gereeld te eet, kan nierstene vererger by mense met nierprobleme. Die hoë inhoud van oksalaat - 'n plantverbinding wat help om oortollige kalsium te verwyder - kan die skuld kry, aangesien hierdie stof deur u niere gefiltreer word ().

Maak seker dat u die escarole deeglik was voordat u dit eet. Mense wat bloedverdunners neem of nierprobleme het, wil dalk ook die inname daarvan monitor.

Die slotsom

Escarole is 'n breëblaar-andyv wat lyk soos botterkopslaai, behalwe vir sy effens verfrommelde, gekartelde blare. Om sy bitter note te balanseer, kan u dit kook of suurlemoensap of asyn oor strooi.

Hierdie groente bied talle voordele vir u oë, ingewande, bene en hart. Dit is 'n uitstekende toevoeging tot slaaie en sop - en kan selfs gebraai word.

As u belangstel om u groente-roetine te vergroot, probeer hierdie unieke blaargroen.