Wilde teen gekweekte salm: watter tipe salm is gesonder?
Tevrede
- Afkomstig van uiters verskillende omgewings
- Verskille in voedingswaarde
- Poli-onversadigde vetinhoud
- Gekweekte salm kan hoër wees in besoedelingstowwe
- Kwik en ander spoormetale
- Antibiotika in gekweekte vis
- Is wilde salm die ekstra koste en ongerief werd?
- Die slotsom
Salm word gewaardeer vir sy voordele vir die gesondheid.
Hierdie vetterige vis is gelaai met omega-3-vetsure, waarvan die meeste mense nie genoeg kry nie.
Nie alle salm is egter gelyk nie.
Vandag word baie van die salm wat u koop, nie in die natuur gevang nie, maar in visboerderye geteel.
Hierdie artikel ondersoek die verskille tussen wilde en gekweekte salm en vertel u of die een gesonder is as die ander.
Afkomstig van uiters verskillende omgewings
Wilde salm word gevang in natuurlike omgewings soos oseane, riviere en mere.
Maar die helfte van die salm wat wêreldwyd verkoop word, kom van visboerderye, wat 'n proses wat akwakultuur genoem word, gebruik om visse vir menslike gebruik te teel ().
Die jaarlikse wêreldwye produksie van gekweekte salm het die afgelope twee dekades toegeneem van 27.000 tot meer as 1 miljoen ton (2).
Terwyl wilde salm ander organismes eet wat in hul natuurlike omgewing voorkom, kry gekweekte salm 'n verwerkte, vetryke proteïenryke voer om groter vis te produseer ().
Wilde salm is nog beskikbaar, maar die wêreldvoorraad is binne enkele dekades gehalveer (4).
OpsommingDie produksie van gekweekte salm het die afgelope twee dekades dramaties toegeneem. Gekweekte salm het 'n heel ander dieet en omgewing as wilde salm.
Verskille in voedingswaarde
Gekweekte salm word gevoer met verwerkte visvoer, terwyl wilde salm verskillende ongewerweldes eet.
Om hierdie rede verskil die voedingsamestelling van wilde en gekweekte salm baie.
Die onderstaande tabel bied 'n goeie vergelyking. Kalorieë, proteïene en vet word in absolute hoeveelhede aangebied, terwyl vitamiene en minerale as persent (%) van die daaglikse verwysingsinname (RDI) aangebied word (5, 6).
| 1/2 filet wilde salm (198 gram) | 1/2 filet gekweekte salm (198 gram) | |
| Kalorieë | 281 | 412 |
| Proteïene | 39 gram | 40 gram |
| Vet | 13 gram | 27 gram |
| Versadigde vet | 1,9 gram | 6 gram |
| Omega-3 | 3,4 gram | 4,2 gram |
| Omega-6 | 341 mg | 1 944 mg |
| Cholesterol | 109 mg | 109 mg |
| Kalsium | 2.4% | 1.8% |
| Yster | 9% | 4% |
| Magnesium | 14% | 13% |
| Fosfor | 40% | 48% |
| Kalium | 28% | 21% |
| Natrium | 3.6% | 4.9% |
| Sink | 9% | 5% |
Dit is duidelik dat voedingsverskille tussen wilde en gekweekte salm betekenisvol kan wees.
Gekweekte salm bevat baie meer vet, bevat effens meer omega-3's, veel meer omega-6 en drie keer die hoeveelheid versadigde vet. Dit bevat ook 46% meer kalorieë - meestal van vet.
Omgekeerd bevat wilde salm hoër minerale, insluitend kalium, sink en yster.
OpsommingWilde salm bevat meer minerale. Gekweekte salm bevat meer vitamiene C, versadigde vet, poli-onversadigde vetsure en kalorieë.
Poli-onversadigde vetinhoud
Die twee belangrikste poli-onversadigde vette is omega-3 en omega-6-vetsure.
Hierdie vetsure speel belangrike rolle in u liggaam.
Hulle word essensiële vetsure of EFA's genoem, omdat u albei in u dieet nodig het.
Dit is egter nodig om die regte balans te vind.
Die meeste mense verbruik vandag te veel omega-6, wat die delikate balans tussen hierdie twee vetsure verdraai.
Baie wetenskaplikes bespiegel dat dit verhoogde inflammasie kan veroorsaak en dat dit 'n rol kan speel in moderne pandemies van chroniese siektes, soos hartsiektes (7).
Terwyl gekweekte salm drie keer die totale vet van wilde salm het, is 'n groot deel van hierdie vette omega-6-vetsure (, 8).
Om hierdie rede is die omega-3 tot omega 6-verhouding ongeveer drie keer hoër by gekweekte salm as wilde.
Die gekweekte salm se verhouding (1: 3–4) is egter steeds uitstekend - dit is net minder uitstekend as dié van wilde salm, wat 1:10 () is.
Beide gekweekte en wilde salm behoort vir die meeste mense tot 'n groot verbetering in die inname van omega-3 te lei - en word dikwels daarvoor aanbeveel.
In 'n vier-week-studie onder 19 mense het die eet van gekweekte Atlantiese salm twee keer per week die bloedvlakke van die omega-3 DHA met 50% verhoog ().
OpsommingAlhoewel gekweekte salm baie hoër is in omega-6-vetsure as wilde salm, is die totaal steeds te laag om kommer te veroorsaak.
Gekweekte salm kan hoër wees in besoedelingstowwe
Visse is geneig om potensieel skadelike besoedeling in te neem uit die water waarin hulle swem en die voedsel wat hulle eet (, 11).
Studies wat in 2004 en 2005 gepubliseer is, het getoon dat gekweekte salm baie hoër konsentrasies besoedeling het as wilde salm (,).
Europese boerderye het meer besoedeling as Amerikaanse boerderye, maar dit lyk asof die spesies uit Chili die minste het (, 14).
Sommige van hierdie besoedelingstowwe sluit in polichloorbifenyls (PCB's), dioksiene en verskeie gechloreerde plaagdoders.
Die gevaarlikste besoedelingsstof wat by salm voorkom, is waarskynlik PCB, wat sterk verband hou met kanker en verskeie ander gesondheidsprobleme (,,,).
Een studie wat in 2004 gepubliseer is, het bepaal dat PCB-konsentrasies in gekweekte salm gemiddeld agt keer hoër was as in wilde salm ().
Die besoedelingsvlakke word deur die FDA as veilig beskou, maar nie deur die Amerikaanse EPA nie (20).
Navorsers het voorgestel dat as die EPA-riglyne op gekweekte salm toegepas word, mense aangemoedig word om die gebruik van salm tot nie meer as een keer per maand te beperk nie.
Tog het een studie getoon dat die vlakke van algemene besoedeling, soos PCB's, in Noorse gekweekte salm aansienlik afgeneem het van 1999 tot 2011. Hierdie veranderinge kan die laer vlakke van PCB's en ander besoedeling in visvoer weerspieël ().
Daarbenewens voer baie aan dat die voordele van die inname van omega-3's van salm swaarder weeg as die gesondheidsrisiko's van besoedeling.
OpsommingGekweekte salm kan groter hoeveelhede besoedeling bevat as wilde salm. Die besoedelingsvlakke in gekweekte Noorse salm het egter gedaal.
Kwik en ander spoormetale
Die huidige bewyse vir spoormetale in salm is botsend.
Twee studies het baie min verskil in kwikvlakke tussen wilde en gekweekte salm waargeneem (11,).
Een studie het egter vasgestel dat wilde salm drie keer hoër was (23).
Altesaam is die vlakke van arseen hoër by gekweekte salm, maar die vlakke van kobalt, koper en kadmium is hoër in wilde salm ().
In elk geval kom spoormetale in beide soorte salm in sulke lae hoeveelhede voor dat dit waarskynlik geen rede tot kommer sal wees nie.
OpsommingVir die gemiddelde persoon blyk dit dat spoormetale in wilde sowel as gekweekte salm nie in skadelike hoeveelhede voorkom nie.
Antibiotika in gekweekte vis
As gevolg van die hoë digtheid van visse in die akwakultuur, is gekweekte vis oor die algemeen meer vatbaar vir infeksies en siektes as wilde visse. Om hierdie probleem die hoof te bied, word antibiotika gereeld by die visvoer gevoeg.
Ongereguleerde en onverantwoordelike gebruik van antibiotika is 'n probleem in die akwakultuurbedryf, veral in ontwikkelende lande.
Nie net is die gebruik van antibiotika 'n omgewingsprobleem nie, maar dit is ook 'n gesondheidsorg vir verbruikers. Spore van antibiotika kan allergiese reaksies by vatbare individue veroorsaak ().
Oorbenutting van antibiotika in akwakultuur bevorder ook weerstand teen antibiotika in visbakterieë, wat die risiko van weerstand by menslike dermbakterieë verhoog deur geenoordrag (,).
Die gebruik van antibiotika bly in baie ontwikkelende lande, soos China en Nigerië, swak gereguleer. Daar word egter oor die algemeen nie in hierdie lande met salm geboer nie ().
Baie van die wêreld se grootste produsente van salm, soos Noorweë en Kanada, word beskou as doeltreffende reguleringsraamwerke. Die gebruik van antibiotika word streng gereguleer en die vlakke van antibiotika in visvleis moet onder veilige perke wees as die vis geoes word.
Sommige van Kanada se grootste visboerderye het die afgelope paar jaar selfs die gebruik van antibiotika verminder ().
Aan die ander kant het Chili - die tweede grootste produsent van gekweekte salm ter wêreld - probleme ondervind as gevolg van oormatige gebruik van antibiotika ().
In 2016 is na raming 530 gram antibiotika vir elke ton geoeste salm in Chili gebruik. Ter vergelyking het Noorweë in 2008 na raming 1 gram antibiotika per ton geoeste salm gebruik (,).
As u bekommerd is oor weerstand teen antibiotika, kan dit vir eers 'n goeie idee wees om Chileense salm te vermy.
OpsommingAntibiotika in visboerdery is 'n omgewingsgevaar sowel as 'n moontlike gesondheidsorg. Baie ontwikkelde lande reguleer die gebruik van antibiotika streng, maar dit bly swak gereguleer in die meeste ontwikkelende lande.
Is wilde salm die ekstra koste en ongerief werd?
Dit is belangrik om in gedagte te hou dat gekweekte salm nog baie gesond is.
Daarbenewens is dit geneig om baie groter te wees en bied dit meer omega-3's.
Wilde salm is ook baie duurder as wat daar geboer word, en is vir sommige mense miskien nie die ekstra koste werd nie. Afhangend van u begroting, kan dit ongemaklik of onmoontlik wees om wilde salm te koop.
Weens die omgewings- en voedingsverskille bevat gekweekte salm egter baie meer skadelike besoedelingstowwe as wilde salm.
Alhoewel hierdie besoedeling veilig blyk te wees vir die gemiddelde persoon wat matige hoeveelhede verbruik, beveel sommige kenners aan dat kinders en swanger vroue slegs wilde-gevangde salm eet - net om aan die veilige kant te wees.
Die slotsom
Dit is 'n goeie idee om vetterige vis soos salm 1-2 keer per week te eet vir optimale gesondheid.
Hierdie vis is heerlik, gevul met voordelige voedingstowwe en baie vullend - en dus gewigsverliesvriendelik.
Die grootste bekommernis met gekweekte salm is organiese besoedelingstowwe soos PCB's. As u probeer om u inname van gifstowwe te beperk, moet u te gereeld salm eet.
Antibiotika in gekweekte salm is ook problematies, aangesien dit die risiko van weerstand teen antibiotika in u ingewande kan verhoog.
Gegewe die hoë hoeveelheid omega-3's, gehalte proteïene en voordelige voedingstowwe, is enige soort salm egter steeds 'n gesonde voedsel.
Tog is wilde salm oor die algemeen beter vir u gesondheid as u dit kan bekostig.
Gewilde
Hartsiekte