Is rou groenbone veilig om te eet?

Tevrede

• Waarom jy rou groenbone moet vermy
• Voordele van die kook van groenbone
• Hoe om groenbone voor te berei
• Die slotsom

Groenbone - ook bekend as snyboontjies, blikbone, Franse boontjies, emotes of hartebome - is 'n dun, knapperige groente met klein sade in 'n peul.

Hulle kom gereeld voor in slaaie of in geregte, en sommige mense eet dit selfs rou.

Aangesien dit tegnies peulgewasse is, is sommige mense bekommerd dat hulle antivoedingstowwe bevat wat giftig kan wees as dit rou geëet word - terwyl ander beweer dat rou groenbone gesonder is, aangesien dit gaar is, want dit lei tot verlies aan voedingstowwe.

Hierdie artikel verduidelik of u groenbone rou kan eet.

Waarom jy rou groenbone moet vermy

Soos die meeste boontjies bevat rou groenbone lektiene, 'n proteïen wat as 'n skimmelwerende en natuurlike insekdoder vir plante werk ().

Maar as u dit eet, is lektiene bestand teen verteringsensieme. Hulle bind dus aan die oppervlak van selle in u spysverteringstelsel, wat simptome soos naarheid, diarree, braking en opgeblasenheid veroorsaak as dit in groot hoeveelhede verbruik word ().

Dit kan ook u dermselle beskadig en die ingewande se vriendelike bakterieë beïnvloed. Verder steur dit die vertering en absorpsie van voedingsstowwe in, daarom staan ​​dit bekend as antinutriënts ().

Sekere boontjies bevat hoër hoeveelhede lektien as ander, wat beteken dat sommige meestal veilig is om rou te eet ().

Tog dui navorsing daarop dat rou groenbone 4,8-1100 mg lektien per 100 gram saad bevat. Dit beteken dat hulle wissel van relatief lae in lektiene tot buitengewoon hoog (,).

Alhoewel dit veilig kan wees om klein hoeveelhede rou groenbone te eet, moet u dit vermy om enige toksisiteit te voorkom.

Rou groenbone bevat lektiene, wat simptome soos naarheid, diarree, braking of opgeblasenheid kan veroorsaak. As sodanig moet u hulle nie rou eet nie.

Voordele van die kook van groenbone

Sommige mense beweer dat die kook van groenbone lei tot verlies aan voedingstowwe.

Inderdaad, kook kan die inhoud van sommige wateroplosbare vitamiene, soos folaat en vitamien C, verminder, wat onderskeidelik geboorteafwijkings en sellulêre skade help voorkom (5,,).

Kook bied egter verskeie voordele, soos verbeterde smaak, verteerbaarheid en verhoogde biobeskikbaarheid van verskillende voordelige plantverbindings.

Verder word die meeste lektiene in rou groenbone geïnaktiveer as dit by 100 ° C (212 ° F) gekook of gekook word.

Navorsing toon dat die kook van groenbone die inhoud van antioksidante kan verhoog - veral vlakke van kragtige karotenoïede soos beta-karoteen, luteïen en zeaxanthin (,).

Antioksidante beskerm u selle teen onstabiele molekules wat vrye radikale genoem word, waarvan die hoë vlakke u risiko vir siektes kan verhoog ().

Verder kan kook die biobeskikbaarheid van die isoflavon-inhoud van groenbone verhoog. Hierdie verbindings hou verband met verskeie voordele vir die gesondheid, insluitend beskerming teen hartsiektes en 'n laer risiko vir sekere kankers (,,).

Oor die algemeen weeg die voordele van die kook van hierdie groente waarskynlik die nadele.

Kook van groenbone kan die inhoud van sekere vitamiene verminder, maar dit verhoog die vlakke van antioksidante soos karotenoïede en isoflavone. Dit is veral opmerklik dat kook skadelike lektiene ook inaktiveer.

Hoe om groenbone voor te berei

Groenbone is in baie vorms beskikbaar, insluitend vars, ingemaakte en bevrore.

U kan dit op verskillende maniere voorberei. In die algemeen is dit die beste om dit te spoel voordat u dit kook, maar u hoef dit nie oornag te week nie. U kan ook die wenke versier om harde punte te verwyder.

Hier is drie basiese, maklike maniere om groenbone te kook:

• Gekook. Vul 'n groot pot met water en laat dit kook. Voeg die groenbone by en laat dit vir 4 minute prut. Dreineer en geur met sout en peper voor opdiening.
• Gestoom. Vul 'n pot met 2,5 cm water en plaas 'n stoommandjie bo-op. Bedek die pot en laat die water kook. Plaas die boontjies in en verlaag die hitte. Kook vir 2 minute bedek.
• Mikrogolf. Plaas die groenbone in 'n mikrogolfbestande bak. Voeg 2 eetlepels (30 ml) water by en bedek met plastiekfolie. Mikrogolf vir 3 minute en toets of dit sag is voordat dit bedien word. Wees versigtig met die warm stoom wanneer u die plastiek verwyder.

Hulle is wonderlik op hul eie, in slaai gegooi, of by sop, bredies en kasserolle gevoeg.

Kook, stoom en mikrogolf is goeie maniere om groenbone in minder as 5 minute te kook. Eet dit alleen of in slaaie of bredies.

Die slotsom

Alhoewel sommige resepte vir rou groenbone vra, kan dit ongaar wees as gevolg van hul lektieninhoud lei tot naarheid, diarree, opgeblasenheid en braking.

As sodanig is dit die beste om rou groenbone te vermy.

Kook neutraliseer nie net hul lektiene nie, maar verbeter ook hul smaak, verteerbaarheid en antioksidante inhoud.

Groenbone is baie maklik om voor te berei en kan self as bykos of peuselhappie geniet word - of by sop, slaaie en kasserolle gevoeg word.