Kan u kaas vries, en moet u dit doen?

Tevrede

• Hoe die bevriesing en ontdooiing kaas beïnvloed
• Die beste en slegste kase om te vries
• Beste kase om te vries
• Ergste kase om te vries
• Hoe om kaas te vries
• Voorbereiding
• Vries
• Ontdooi
• Die slotsom

Kaas word die beste vars geniet om die geur en tekstuur daarvan te maksimeer, maar soms is dit nie haalbaar om groot hoeveelhede daarvan binne die gebruiksdatum te gebruik nie.

Bevriesing is 'n antieke voedselbewaringsmetode wat al meer as 3000 jaar gebruik word.

Dit is 'n effektiewe manier om die rakleeftyd van voedsel te verhoog, afval te verminder en geld te bespaar.

Hierdie artikel vertel u alles wat u moet weet oor die bevriesing van kaas.

Hoe die bevriesing en ontdooiing kaas beïnvloed

Kase met 'n hoër waterinhoud vries by hoër temperature as dié met 'n laer waterinhoud. Byvoorbeeld, maaskaas vries op 29,8 ℉ (-1,2 ℃), maar cheddar vries op 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Alhoewel vriespunt nie die voedingstowwe in kaas vernietig nie, beïnvloed dit die tekstuur en kwaliteit (2, 3, 4).

Wanneer kaas gevries word, vorm daar klein yskristalle aan die binnekant wat die interne struktuur van die kaas versteur. Wanneer dit ontdooi word, word water vrygestel, wat veroorsaak dat die produk uitdroog, krummelrig word en moontlik 'n sagte tekstuur ontwikkel (1, 5).

Bevrore kase kan ook minder smeltbaar wees as dit langer gestoor word. Mozzarella wat 4 weke lank gevries is, smelt byvoorbeeld in 'n mindere mate as mozzarella wat vir 1 week gevries is (5, 6, 7).

Boonop word mikrobes in kaas, soos bakterieë, giste en skimmel, inaktiveer. Dit help om die rakleeftyd te verleng, en voorkom dat dit sleg word (1, 2).

Die vriespunt maak hierdie mikrobes egter nie dood nie - dit beskadig hulle net. Sodoende kan hulle weer aktief raak as die kaas ontdooi (2,,).

In die geval van ryp kase soos bloukaas en Camembert word lewende skimmel en bakterieë bevolkings bygevoeg om die variëteite kenmerkende teksture en geure te gee.

Aangesien hierdie mikrobes bevries word, kan dit veroorsaak dat hierdie kase nie behoorlik ryp word wanneer dit ontdooi word nie, wat hul algemene sensoriese kwaliteit kan verminder.

Die bevriesing van kaas veroorsaak dat yskristalle ontwikkel, wat die struktuur van die kaas versteur. Dit kan die tekstuur beïnvloed en dit droër, krulleriger en melerig maak. Dit kan ook die rypwordingsproses van kase met voordelige, aktiewe vormpopulasies stop.

Die beste en slegste kase om te vries

Enige kaas kan tegnies gevries word, maar sommige soorte reageer beter op vriespunt as ander.

Hier is 'n paar van die beste en slegste kase om te vries (1):

Beste kase om te vries

As 'n algemene reël is dit die beste om kase te vries wat ontwerp is om in gekookte geregte gebruik te word eerder as om vars te eet.

Harde en halfharde kase soos cheddar, Switserse, baksteenkaas en bloukaas kan gevries word, maar die tekstuur daarvan sal krummelrig en wit word. Dit sal ook moeiliker wees om dit te sny.

Mozzarella en pizzakaas is oor die algemeen ook geskik om te vries, veral gekerfde pizzakaas. Tog kan die tekstuur en smelteienskappe daarvan negatief beïnvloed word (6).

Sommige semi-sagte kase soos Stilton of sagte bokkaas is ook baie goed om te vries (10).

Daarbenewens kan roomkaas gevries word, maar dit kan skei wanneer dit ontdooi word. U kan dit egter sweep om die tekstuur daarvan te verbeter (10).

Ergste kase om te vries

Gerasperde harde kase soos Parmesan en Romano kan gevries word, maar dit is verstandiger om dit in die yskas te hou, waar dit tot 12 maande sal hou. Op hierdie manier sal u nie die verlies aan kwaliteit wat met vries gepaard gaan, ervaar nie.

Oor die algemeen vries handgemaakte kase met delikate geure en aromas nie goed nie en word die beste in kleiner porsies gekoop en vars geëet.

Bevriesing word ook nie aanbeveel vir vars wrongelkase soos maaskaas, ricotta en kwark nie, vanweë hul hoë voginhoud.

Net so word sagte, rypgemaakte kase, soos brie, Camembert, fontina of Münster, die beste vars geëet en kan dit in die yskas ryp word.

Alhoewel bloukaas gevries kan word, kan lae vorms die vorms wat noodsaaklik is vir die rypwording beskadig. Daarom word hierdie kase beter vars geniet.

Laastens is verwerkte kase en kaassmeer nie geskik vir vries nie.

Harde en semi-harde kase met 'n laer vog en 'n hoër vetinhoud is die beste manier om te vries. Delikate, handgemaakte kase, verwerkte variëteite en die meeste sagte kase is gewoonlik nie geskik vir hierdie konserveringsmetode nie.

Hoe om kaas te vries

As u besluit om u kaas te vries, kan u verskillende stappe doen om die minste verlies aan gehalte te verseker.

Voorbereiding

Berei eers die kaas behoorlik voor vir berging.

Deel dit in hoeveelhede wat u waarskynlik in een keer gaan gebruik. Moenie meer as 500 gram per porsie vries vir groot blokkaas soos cheddar nie. Kaas kan ook gerasper of in skywe gesny word voordat dit gevries word.

Die produk kan in sy oorspronklike verpakking geberg word of in foelie of kaaspapier toegedraai word. Gesnyde kaas moet met bakpapier geskei word.

Die toegedraaide kaas moet dan in 'n lugdigte ritssak of houer geplaas word. Dit is noodsaaklik om te voorkom dat droë lug in die kaas beland en vrieskas veroorsaak.

Vries

Vries die kaas so vinnig as moontlik tot minstens -9 ° F (-23 ° C) om die vorming van groot, ontwrigtende yskristalle te voorkom. Gebruik die snelvriesfunksie op u vrieskas as dit beskikbaar is (2, 11).

Kaas kan onbepaald gevries gehou word, maar gebruik die kaas binne 6-9 maande vir die beste gehalte.

Ontdooi

Bevrore kaas moet vir 7-8 uur per 500 kg kaas in die yskas ontdooi word by 0–1 ° C. Gesnipperde kaas vir pizza-toebehore of kook kan reguit uit die sak gevoeg word sonder om te ontdooi.

Verder kan die kwaliteit verbeter word deur die kaas in die yskas te temper nadat dit ontdooi is. Dit beteken dat u dit, afhangend van die tipe, vir 'n paar dae tot 'n paar weke in die yskas laat om dit effens ryp te maak (5, 12).

Hou in gedagte dat kaas wat gevries en ontdooi is, soos enige voedsel, nie weer gevries moet word nie.

Gevriesde kaas is die beste geskik vir gekookte geregte waarin tekstuurveranderings minder opvallend is, soos in souse of op pizza en toebroodjies met gegrilde kaas.

Om kaas, porsie, te vries, in 'n lugdigte houer te vries voordat dit vinnig gevries word. Gebruik dit binne 6-9 maande. Bevrore kaas moet in die yskas ontdooi word en word die beste in gekookte geregte gebruik.

Die slotsom

Die bevriesing van kaas kan afval verminder en die rakleeftyd verleng.

Dit kan tog veroorsaak dat die produk droër, krummelrig en vetterig word.

Kaas met hoër vetproduksie, soos cheddar, is beter geskik vir vriespunt as sagte kase en fyn, handgemaakte variëteite.

Oor die algemeen word kaas die beste vars geniet vir maksimum geur en tekstuur, maar bevriesing kan 'n maklike manier wees om kase byderhand te hou vir kook.