Hoe om vis te kook as jy huiwerig is, volgens Obama se voormalige sjef

Tevrede

• Resensie vir

’n Paar keer per week besoek Sam Kass sy plaaslike visverkoper. Hy vra baie vrae voordat hy koop. "Ek vind uit wat pas ingekom het of wat vir hulle goed lyk. En aangesien hulle baie weet van vis kook, sal ek idees inwin." Dan versoek hy 'n reuktoets. 'As dit 'n visagtige aroma het, sit dit terug,' sê hy. "Vis behoort te ruik soos die see." (Verwante: wat is 'n pescatarian dieet en is dit gesond?)

Ook 'n moet: om te weet waar sy vis vandaan kom. Kass kies altyd volhoubare variëteite en koop Amerikaanse omdat die veiligheidsbeskerming strenger is. As hy enige kommer het, raadpleeg hy die Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-toepassing op sy foon. Uiteindelik, sodra hy 'n pakkie bot, kabeljou, slak of swartseebaars het, tel Kass 'n paar seisoenale groente op om langsaan te rooster of te rooster. Wanneer Kass nie by die vismark kan uitkom nie, bestel hy aanlyn by Thrive Market, wat bevrore organiese en volhoubare vleis en seekos verskeep. (Probeer Kristin Cavallari se gesonde seekospastaresep van haar Ware Wortels kookboek.)

Baie mense is bang om vis te kook, maar Kass sweer dis eenvoudig. Nie seker dat jy hom glo nie? Probeer sy onfeilbare metode: braai. 'U hoef nie bekommerd te wees oor die omdraai van die vis, oliespray of om u kombuis te laat ruik nie,' sê hy. Voorverhit die oond tot 400 grade, geur die filette met olyfolie en sout en kook dit (ongeveer 10 minute, afhangende van die grootte; vis word gaar as 'n dun mes in die dikste deel nie weerstand bied nie). Druk bietjie vars suurlemoensap op, en aandete is gereed. (Terloops, dit is hoe om 'n vis op die regte manier te ontbeen.)

Sodra jy daardie tegniek bemeester het, is jy gereed om met nuwe resepte en verskillende soorte vis te eksperimenteer. "Seekos is 'n ongelooflike bron van proteïene en gesonde vet, en as jy spesies kies wat volhoubaar geproduseer en gevang word, laat jy 'n ligte voetspoor op die omgewing," sê Kass. Amerikaners is geneig om by tuna, salm en garnale te hou, maar om ander variëteite te eet, soos sy gunstelinge, sardientjies (probeer dit geskroei) en katvis (hy stel voor panering en vlak braai) - "help om die see se ekosisteme te balanseer, voorsien jou van verskillende voedingstowwe , en brei jou verhemelte uit," sê hy.

Resensie vir