Is muf kos gevaarlik? Nie altyd nie

Tevrede

• Wat is skimmel?
• Watter voedsel kan met vorm besmet word?
• Algemene voedsel wat skimmel kan laat groei
• Bakterieë kan ook voedsel besmet
• Wat u moet doen as u skimmel in u kos vind
• Voedsel wat u kan red
• Voedsel wat u moet weggooi
• Skimmel word gebruik om sekere voedselsoorte te maak
• Skimmel kan mikotoksiene produseer
• Mikotoksiene kan in verskillende voedselsoorte voorkom
• Skimmel kan allergiese reaksies veroorsaak
• Hoe kan u voorkom dat voedsel skimmel groei?
• Die slotsom

Voedselbederf word dikwels deur skimmel veroorsaak.

Beskimmelde kos het 'n ongewenste smaak en tekstuur en kan groen of wit vaag kolle hê.

Net die gedagte om mufkos te eet, verdien die meeste mense.

Terwyl sommige soorte skimmel skadelike gifstowwe kan produseer, word ander soorte gebruik om sekere voedselsoorte te produseer, waaronder kase.

In hierdie artikel word skimmel in voedsel goed ondersoek en of dit vir u sleg is.

Wat is skimmel?

Skimmel is 'n soort swam wat veelsellige, draadagtige strukture vorm.

Dit is gewoonlik sigbaar vir die menslike oog as dit op voedsel groei, en dit verander die voorkoms van 'n voedsel. Die kos kan sag word en van kleur verander, terwyl die vorm self donsig, vaag of stofagtig kan wees.

Dit produseer spore wat sy kleur gee, wat gewoonlik groen, wit, swart of grys is. Skimmelagtige kos smaak ook baie kenmerkend, soos nat vuil. Net so kan muf kos ruik 'af'.

Al is skimmel slegs op die oppervlak sigbaar, kan die wortels diep in die kos lê. Skimmel het vogtige, warm organiese materiaal nodig om te groei, dus is kos dikwels die perfekte omgewing.

Duisende verskillende soorte skimmel bestaan ​​en kom feitlik oral in die omgewing voor. U kan sê dat skimmel die natuur se manier van herwinning is.

Behalwe dat dit in voedsel voorkom, kan dit ook binnenshuis in vogtige toestande voorkom (1).

Die hoofdoel van algemene tegnieke vir die bewaring van voedsel, soos beits, vries en droog, is om die groei van skimmel te stop, asook mikrobes wat voedselbederf veroorsaak.

Samevatting:Skimmel is 'n soort swam wat oral in die natuur voorkom. Dit verander die voorkoms, smaak en tekstuur van die voedsel waarop dit groei en laat verval.

Watter voedsel kan met vorm besmet word?

Skimmel kan op byna alle voedsel groei.

Dit gesê, sommige soorte voedsel is meer geneig tot groei as ander.

Vars kos met 'n hoë waterinhoud is veral kwesbaar. Aan die ander kant verminder preserveermiddels die waarskynlikheid van skimmelgroei, sowel as die groei van mikro-organismes ().

Skimmel groei nie net tuis in u kos nie. Dit kan ook tydens die voedselproduksieproses groei, insluitend die hele groei, oes, berging of verwerking ().

Algemene voedsel wat skimmel kan laat groei

Hieronder is 'n paar algemene voedselsoorte waarop skimmel graag groei:

• Vrugte: Insluitend aarbeie, lemoene, druiwe, appels en frambose
• Groente: Insluitend tamaties, soetrissies, blomkool en wortels
• Brood: Veral as dit geen preserveermiddels bevat nie
• Kaas: Beide sagte en harde variëteite

Skimmel kan ook groei op ander kosse, insluitend vleis, neute, melk en verwerkte voedsel.

Die meeste vorms het suurstof nodig om te lewe, daarom floreer dit gewoonlik nie waar suurstof beperk is nie. Skimmel kan egter maklik groei op voedsel wat in die lugdigte verpakking verpak is nadat dit oopgemaak is.

Die meeste vorms het ook vog nodig om te lewe, maar 'n sekere soort genaamd xerofiele vorm kan soms in droë, suikeragtige omgewings groei. Xerofiele vorms kan soms gevind word op sjokolade, gedroogde vrugte en gebak (,,).

Bakterieë kan ook voedsel besmet

Dit is nie net vorm wat op en in u kos kan leef nie. Onsigbare bakterieë kan daarmee saam groei.

Bakterieë kan siektes in voedsel veroorsaak, met simptome soos naarheid, diarree en braking. Die erns van hierdie siektes hang af van die tipe bakterieë, die hoeveelheid wat ingeneem word en die gesondheid van die individu (1, 6).

Samevatting:Skimmel kan op die meeste voedsel groei. Voedsel wat heel waarskynlik skimmelgroei het, is geneig om vars te wees met 'n hoë waterinhoud. Dit sluit vrugte, groente, brood en kaas in. Die meeste vorms benodig vog, maar sommige kan gedy in voedsel wat droog en suikerig is.

Wat u moet doen as u skimmel in u kos vind

Oor die algemeen, as u skimmel in sagte kos vind, moet u dit weggooi.

Sagte kos het 'n hoë voginhoud, dus vorm kan maklik onder die oppervlak groei, wat moeilik is om op te spoor. Bakterieë kan ook daarmee saam groei.

Dit is makliker om van harde voedsel, soos harde kaas, van skimmel ontslae te raak. Sny die mufgedeelte eenvoudig af. Oor die algemeen word harde of digte voedsel nie maklik deur skimmel binnegedring nie.

As die voedsel egter heeltemal bedek is met skimmel, moet u dit weggooi. As u skimmel vind, moet u dit nie snuif nie, want dit kan asemhalingsprobleme veroorsaak.

Voedsel wat u kan red

Hierdie voedselitems kan gebruik word as die vorm afgesny word (1):

• Vaste vrugte en groente: Soos appels, soetrissies en wortels
• Harde kaas: Beide waar vorm nie deel van die verwerking is nie, soos Parmesaan, en waar vorm ook deel uitmaak van die verwerking, soos Gorgonzola
• Harde salami en drooggemaakte plattelandse hamme

As u vorm uit voedsel verwyder, sny minstens 2,5 cm om en onder die vorm. Wees ook versigtig om nie die vorm met die mes aan te raak nie.

Voedsel wat u moet weggooi

As u skimmel op hierdie items vind, gooi dit weg (1):

• Sagte vrugte en groente: Soos aarbeie, komkommers en tamaties.
• Sagte kaas: Soos maaskaas en roomkaas, sowel as gekerfde, gekrummelde en gesnyde kaas. Dit sluit ook kaas in wat met vorm vervaardig is, maar wat deur 'n ander vorm binnegedring is wat nie deel van die vervaardigingsproses was nie.
• Brood en gebak: Skimmel kan maklik onder die oppervlak groei.
• Gaar kos: Sluit in kasserolle, vleis, pasta en korrels.
• Konfyt en gelei: As hierdie produkte muf is, kan dit mikotoksiene bevat.
• Grondboontjiebotter, peulgewasse en neute: Produkte wat sonder preserveermiddels verwerk word, het 'n hoër risiko vir skimmelgroei.
• Deli vleis, spek, worsbroodjies
• Jogurt en suurroom

Samevatting:Sagte kos met 'n hoë voginhoud het meestal meer skimmelvorming. U kan vorm van harde of vaste kos afsny.

Skimmel word gebruik om sekere voedselsoorte te maak

Skimmel is nie altyd ongewens in voedsel nie.

Penisillium is 'n soort vorms wat gebruik word in die produksie van baie soorte kaas, waaronder bloukaas, Gorgonzola, brie en Camembert (,).

Die rasse wat hierdie kase vervaardig het, is veilig om te eet omdat hulle nie skadelike mikotoksiene kan produseer nie. Die toestande waar hulle binne-in die kaas woon, is nie reg vir die vervaardiging van mikotoksiene nie (,).

Ander veilige vorms is koji-vorms, insluitend Aspergillus oryzae, wat gebruik word om sojabone te gis om sojasous te maak. Dit word ook gebruik om asyn te maak, sowel as gefermenteerde drankies, insluitend die Japannese drankwil ().

Dit is belangrik om daarop te let dat, alhoewel sommige vorms tydens die produksie by sekere voedsel gevoeg word om sekere effekte te behaal, dieselfde vorms steeds ander produkte kan bederf.

Byvoorbeeld, Penicillium roqueforti word gebruik om bloukaas te maak, maar dit sal bederf as dit in vars of gerasperde kaas groei ().

Samevatting: Voedselondernemings gebruik spesifieke vorms om kaas, sojasous, asyn en gefermenteerde drankies te maak. Hierdie vorms is veilig om te eet, solank dit verteer word as deel van die voedsel waarvoor dit bedoel is en ander voedsel nie besoedel nie.

Skimmel kan mikotoksiene produseer

Skimmel kan giftige chemikalieë produseer wat mikotoksiene genoem word. Dit kan siektes en selfs die dood veroorsaak, afhangende van die hoeveelheid verbruik, die lengte van blootstelling en die ouderdom en gesondheid van die individu ().

Akute toksisiteit sluit in gastro-intestinale simptome soos braking en diarree, sowel as akute lewersiekte. Langtermyn lae vlakke van mikotoksiene kan die immuunstelsel onderdruk en kan selfs kanker veroorsaak (,).

Behalwe dat hulle blootgestel word deur die inname van besmette voedsel, kan mense ook blootgestel word deur inaseming of velkontak met mikotoksiene in die omgewing ().

Al is skimmelgroei gewoonlik baie voor die hand liggend, is mikotoksiene self vir die menslike oog onsigbaar (14).

Een van die mees algemene, giftigste en bestudeerde mikotoksiene is aflatoksien. Dit is 'n bekende karsinogeen en kan die dood veroorsaak as dit in groot hoeveelhede ingeneem word. Aflatoksienbesoedeling kom meer voor in warm streke en word dikwels gekoppel aan droogtetoestande ().

Aflatoksien, sowel as baie ander mikotoksiene, is baie hittebestand, sodat dit voedselverwerking kan oorleef. Daarom kan dit voorkom in verwerkte voedsel, soos grondboontjiebotter ().

Samevatting:Skimmel kan mikotoksiene produseer wat siektes en dood kan veroorsaak. Aflatoksien, 'n bekende karsinogeen, is die mees giftige mikotoksien.

Mikotoksiene kan in verskillende voedselsoorte voorkom

Mikotoksiene kan in voedsel voorkom as gevolg van besmette gewasse.

Mikotoksienbesoedeling is 'n algemene probleem in die landboubedryf, aangesien mikotoksiene deur die vorm van skimmel vervaardig word. Tot 25% van die wêreld se graangewasse kan besmet wees met mikotoksiene ().

Verskillende soorte gewasse kan besmet raak, insluitend mielies, hawer, rys, neute, speserye, vrugte en groente.

Verskeie faktore beïnvloed die vorming van mikotoksiene. Droogtes verswak byvoorbeeld plante, wat hulle meer vatbaar maak vir skade en besmetting (,).

Dierlike produkte, soos vleis, melk en eiers, kan ook mikotoksiene bevat as die diere besmette voer eet. Voedsel kan ook besmet raak met mikotoksiene tydens opberging as die opbergingsomgewing relatief warm en klam is (,).

In 'n verslag van die Europese Voedselveiligheidsowerheid (EFSA) bevat 26% van die 40.000 monsters van verskillende voedselitems mikotoksiene. Die aantal monsters wat die veilige boonste limiet oorskry het, was egter baie laag vir die meeste items (16).

Die hoogste vlakke is in pistache en paranote gevind.

Meer as 21% van die paranote en 19% van die pistache wat getoets is, het die maksimum veiligheidsperk oorskry en wou nie die mark betree nie. Ter vergelyking het geen babakos en slegs 0,6% mielies die veiligheidsperk oorskry nie (16).

Aangesien die vorming van mikotoksiene nie heeltemal voorkom kan word nie, het die voedselbedryf metodes om dit te monitor ingestel. Die vlakke van mikotoksiene in voedsel word streng gereguleer in ongeveer 100 lande (,,).

Terwyl u deur u dieet aan klein hoeveelhede van hierdie gifstowwe blootgestel word, oorskry die vlakke nie die veilige perke nie. As u 'n gesonde individu is, sal dit u waarskynlik nie skade berokken nie. Ongelukkig is dit onmoontlik om blootstelling heeltemal te vermy.

En hoewel skimmel hierdie skadelike gifstowwe kan produseer, gebeur dit gewoonlik nie totdat die vorm volwassenheid bereik het en die toestande reg is nie - dit wil sê wanneer die kos vrot is. Dus, teen die tyd dat u voedsel hierdie gifstowwe bevat, het u dit waarskynlik al weggegooi (18).

Samevatting:Skimmels is van nature in die natuur en kan in verskillende voedselsoorte voorkom. Die vlakke van mikotoksiene in voedsel word streng gereguleer. Skimmel produseer gifstowwe sodra dit volwassen is, maar dit gebeur gewoonlik eers nadat jy dit uitgegooi het.

Skimmel kan allergiese reaksies veroorsaak

Sommige mense het 'n allergie vir die asemhaling vir skimmels, en die verbruik van mufkos kan veroorsaak dat hierdie mense allergies reageer.

Daar is nie veel navorsing oor hierdie onderwerp nie, maar daar is al verskeie gevallestudies gedoen.

In 'n klein aantal gevalle het mense wat allergies is vir skimmel allergiese simptome gerapporteer nadat hulle Quorn geëet het. Quorn is 'n voedselproduk wat gemaak word van mikoproteïene, of swamproteïene, wat van die vorm afkomstig is Fusarium venenatum (, , , ).

Ondanks hierdie voorvalle hoef gesonde individue nie Quorn te vermy nie.

In 'n ander gevallestudie het 'n pasiënt wat baie sensitief was vir vorms, 'n ernstige allergiese reaksie ervaar nadat hy 'n bye stuifmeelaanvulling ingeneem het wat met die vorms besmet was. Alternaria en Cladosporium ().

In 'n ander geval sterf 'n tiener wat allergies is vir skimmel nadat hy pannekoekmengsel verbruik het wat swaar met skimmel besmet was ().

Mense wat nie sensitief is of allergies is vir skimmel nie, word waarskynlik nie aangetas as hulle per ongeluk 'n klein hoeveelheid daarvan inneem nie.

Een studie het bevind dat individue wat nie gevoelig vir skimmel was nie, minder simptome ervaar as diegene wat sensitief was vir skimmel nadat hulle 'n mengsel van 'n mengsel-voorbereidingsvorm ingeneem het. Daar is egter nie veel studies oor hierdie onderwerp nie, daarom is meer navorsing nodig ().

Samevatting:Mense met allergieë vir die asemhaling van die asemhalingskimmel kan 'n allergiese reaksie ervaar nadat hulle vorm ingeneem het. Meer navorsing oor hierdie onderwerp is nodig.

Hoe kan u voorkom dat voedsel skimmel groei?

Daar is verskillende maniere om te voorkom dat voedsel sleg gaan as gevolg van groei in die vorm.

Dit is noodsaaklik om u voedselopbergareas skoon te hou, aangesien spore van beskimmelde voedsel in die yskas of ander algemene opbergruimtes kan opbou. Behoorlike hantering is ook belangrik.

Hier is 'n paar wenke om skimmelgroei in voedsel te voorkom (1):

• Maak u yskas gereeld skoon: Vee die binnekant elke paar maande uit.
• Hou skoonmaakmiddels skoon: Dit sluit vadoeke, sponse en ander skoonmaakgereedskap in.
• Moenie dat u produkte verrot nie: Vars kos het 'n beperkte rakleeftyd. Koop 'n klein hoeveelheid op 'n slag en gebruik dit binne 'n paar dae.
• Hou bederfbare voedsel koel: Stoor voedsel met 'n beperkte rakleeftyd, soos groente, in die yskas, en laat dit nie langer as twee uur uit nie.
• Stoorhouers moet skoon en goed verseël wees: Gebruik skoon houers wanneer u voedsel opberg, en bedek dit om blootstelling aan vormspore in die lug te voorkom.
• Gebruik oorskietkos vinnig: Eet oorblyfsels binne drie tot vier dae.
• Vries vir langtermynopberging: As u nie binnekort van plan is om die kos te eet nie, plaas dit in die vrieskas.

Samevatting:Higiëne is belangrik om skimmelgroei te voorkom. Sorg dat u u bederfbare voedsel in die yskas bêre en dit behoorlik hanteer.

Die slotsom

Skimmel kom oral in die natuur voor. As dit op voedsel begin groei, verval dit.

Skimmel kan in alle soorte voedsel skadelike mikotoksiene produseer, maar die mikotoksienvlakke is streng gereguleer. Blootstelling aan klein hoeveelhede sal waarskynlik nie gesonde individue skade berokken nie.

Mikotoksiene vorm ook slegs wanneer skimmel volwassenheid bereik het. Teen daardie tyd het jy waarskynlik die kos weggegooi.

Dit gesê, moet u so veel as moontlik muf kos vermy, veral as u 'n allergie vir die asemhaling het.

Desondanks sal dit per ongeluk geen skade berokken nie.