Mikotoksiene mite: die waarheid oor vorm in koffie

Tevrede

• Wat is mikotoksiene?
• Klein hoeveelhede vorms en mikotoksiene word in sommige koffiebone aangetref
• Koffiekwekers gebruik spesifieke metodes om die inhoud van mikotoksiene laag te hou
• Die slotsom

Alhoewel dit in die verlede gedemoniseer is, is koffie baie gesond.

Dit is gevul met antioksidante, en talle studies toon dat gereelde koffieverbruik gepaard gaan met 'n laer risiko vir ernstige siektes. Sommige navorsing dui selfs daarop dat koffiedrinkers langer kan lewe.

Daar is egter sprake van potensieel skadelike chemikalieë - wat mikotoksiene genoem word - in koffie.

Sommige beweer dat baie van die koffie op die mark besmet is met hierdie gifstowwe, wat veroorsaak dat u slegter vaar en die risiko van siektes verhoog.

In hierdie artikel word gekyk of mikotoksiene in koffie iets is waaroor u bekommerd moet wees.

Wat is mikotoksiene?

Mikotoksiene word gevorm deur vorms - klein swamme wat kan groei op gewasse soos korrels en koffiebone as dit onbehoorlik gestoor word ().

Hierdie gifstowwe kan vergiftiging veroorsaak as u te veel daarvan inneem ().

Dit kan ook chroniese gesondheidsprobleme veroorsaak en is die skuldige agter besoedeling van skimmels binne, wat 'n probleem kan wees in ou, klam en swak geventileerde geboue ().

Sommige chemikalieë wat deur vorms geproduseer word, kan u gesondheid beïnvloed, en sommige is as farmaseutiese middels gebruik.

Dit sluit in die antibiotika penisillien, asook ergotamien, 'n middel teen migraine wat ook gebruik kan word om die hallusinogeen LSD te sintetiseer.

Daar bestaan ​​baie verskillende soorte mikotoksiene, maar die meeste vir koffiegewasse is aflatoksien B1 en ochratoksien A.

Aflatoksien B1 is 'n bekende karsinogeen en daar is getoon dat dit verskillende skadelike effekte het. Ochratoksien A is minder bestudeer, maar dit is vermoedelik 'n swak karsinogeen en kan skadelik wees vir die brein en niere (3,).

Dit is tog belangrik om in gedagte te hou dat u gereeld blootgestel word aan spoorhoeveelhede skadelike stowwe, dus is mikotoksiene nie uniek in die verband nie.

Wat meer is, mikotoksiene word deur u lewer geneutraliseer en hoop nie op in u liggaam nie, solank u blootstelling laag is.

Daarbenewens reguleer minstens 100 lande regoor die wêreld die vlakke van hierdie verbindings - hoewel sommige strenger standaarde het as ander ().

Mikotoksiene is giftige chemikalieë wat deur vorms geproduseer word - klein swamme wat in die omgewing voorkom.Skimmel en mikotoksiene kan voorkom in gewasse soos korrels en koffiebone.

Klein hoeveelhede vorms en mikotoksiene word in sommige koffiebone aangetref

Verskeie studies het bevind dat meetbare vlakke van mikotoksiene in koffiebone - sowel geroosterde as ongeroosterde - sowel as gebakte koffie:

• 33% van die monsters van groen koffiebone uit Brasilië het lae vlakke van ochratoksien A ().
• 45% van die koffiebroodjies wat in die handel beskikbaar is, bevat ochratoksien A ().
• Aflatoksiene is gevind in groen koffiebone, die hoogste vlak in kafeïenvrye bone. Rooster het die vlakke met 42-55% verminder (8).
• 27% van die gebraaide koffie bevat ochratoksien A, maar baie hoër hoeveelhede is in chili () gevind.

Bewyse toon dus dat mikotoksiene in 'n groot persentasie koffiebone voorkom en dit tot die laaste drankie maak.

Die vlakke daarvan is egter ver onder die veiligheidsperk.

Dit is te verstane dat u miskien nie van die idee hou om gifstowwe in u voedsel of drank te bevat nie. Hou tog in gedagte dat gifstowwe - insluitend mikotoksiene - oral is, wat dit onmoontlik maak om dit heeltemal te vermy.

Volgens een studie kan byna alle soorte voedsel besmet raak met mikotoksiene, en feitlik almal se bloed kan positief toets vir ochratoksien A. Dit is ook gevind in menslike borsmelk (,).

Verskeie ander voedsel en drank bevat ook meetbare - maar aanvaarbare - vlakke van mikotoksiene, soos korrels, rosyne, bier, wyn, donker sjokolade en grondboontjiebotter (,).

Daarom, hoewel u verskillende gifstowwe elke dag inneem en inasem, moet u nie geraak word as die hoeveelhede daarvan klein is nie.

Bewerings dat mikotoksiene verantwoordelik is vir die bitter smaak van koffie, is ook verkeerd. Die hoeveelheid tanniene in koffie bepaal die bitterheid daarvan - bewyse wat daarop dui dat mikotoksiene enigiets daarmee te doen het, ontbreek.

Die aankoop van produkte van hoë gehalte - of dit nou koffie of ander voedsel is - is oor die algemeen 'n goeie idee, maar dit is waarskynlik 'n vermorsing van geld om ekstra vir mikotoksienvrye koffiebone te betaal.

Spoorhoeveelhede mikotoksiene is in koffiebone gevind, maar die hoeveelhede is ver onder veiligheidsgrense en te laag om van praktiese belang te wees.

Koffiekwekers gebruik spesifieke metodes om die inhoud van mikotoksiene laag te hou

Skimmel en mikotoksiene in voedsel is niks nuuts nie.

Dit is bekende probleme en koffiekwekers het doeltreffende maniere gevind om dit te hanteer.

Die belangrikste metode word natverwerking genoem, wat die meeste vorms en mikotoksiene effektief ontslae raak (14).

As u die bone braai, word die vorms wat die mikotoksiene produseer, doodgemaak. Volgens een studie kan roostering ochratoksien A-vlakke met 69-96% verlaag ().

Koffie se gehalte word volgens 'n graderingstelsel beoordeel, en die voorkoms van vorms of mikotoksiene verlaag hierdie telling aansienlik.

Wat meer is, gewasse word weggegooi as dit 'n sekere vlak oorskry.

Selfs koffie van laer gehalte het vlakke wat ver onder die veiligheidsperke is wat deur regulerende owerhede gestel word en aansienlik onder die vlakke wat getoon word om skade aan te rig.

In 'n Spaanse studie word die totale blootstelling aan ochratoksien A by volwassenes geskat op slegs 3% van die maksimum vlak wat deur die Europese voedselveiligheidsowerheid (EFSA) as veilig beskou word.

'N Ander studie het getoon dat 4 koppies koffie daagliks slegs 2% lewer van die blootstelling aan ochratoksien A wat deur die Voedsel- en Landbou-organisasie (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) (17) veilig geag word.

Koffie sonder koffie is geneig om hoër te wees in mikotoksiene, aangesien kafeïen die groei van die vorms inhibeer. Kitskoffie bevat ook hoër vlakke. Desondanks is die vlakke steeds te laag om kommerwekkend te wees ().

Koffievervaardigers is deeglik bewus van die probleem met mikotoksiene en gebruik metodes soos natverwerking om die vlakke van hierdie verbindings aansienlik te verlaag.

Die slotsom

Mikotoksiene kom in klein hoeveelhede voor in verskillende kosse, insluitend koffie.

Die vlakke daarvan moet egter streng deur produsente en voedselveiligheidsowerhede gemonitor word. Wanneer die veiligheidsperke oorskry word, word die voedselprodukte herroep of weggegooi.

Navorsing toon dat die voordele van koffie steeds veel swaarder weeg as die negatiewe. Boonop ontbreek bewyse wat daarop dui dat die blootstelling aan mikotoksiene op lae vlak skadelik is.

As u egter u risiko wil verminder, moet u slegs koffie met 'n kafeïenagtige gehalte drink en op 'n droë, koue plek bêre.

Dit is ook 'n goeie idee om te verhoed dat u suiker of swaar romers byvoeg om u koffie so gesond as moontlik te hou.