Kosher Food: alles wat jy moet weet

Tevrede

• Wat beteken Kosher?
• Sekere voedselkombinasies is streng verbode
• Slegs sekere dierlike produkte word toegelaat
• Vleis (Fleishig)
• Suiwel (Milchig)
• Vis en eiers (Pareve)
• Riglyne vir plantaardige voedsel
• Korrels en brood
• Vrugte en groente
• Neute, sade en olies
• Wyn
• Verskillende reëls geld tydens die pasga
• Hoe werk sertifisering?
• Die slotsom

'Kosher' is 'n term wat gebruik word om voedsel te beskryf wat aan die streng dieetstandaarde van die tradisionele Joodse wet voldoen.

Vir baie Jode gaan kosher oor meer as net gesondheid of voedselveiligheid. Dit gaan oor eerbied en nakoming van godsdienstige tradisie.

Dit gesê, nie alle Joodse gemeenskappe voldoen aan streng kosherriglyne nie. Sommige individue kan kies om slegs sekere reëls te volg - of glad nie.

Hierdie artikel ondersoek wat kosher beteken, gee die belangrikste voedingsriglyne en gee die vereistes waaraan voedsel moet voldoen om as kosher beskou te word.

Wat beteken Kosher?

Die Engelse woord "kosher" is afgelei van die Hebreeuse wortel "kashér", wat beteken om suiwer, behoorlik of geskik vir verbruik te wees ().

Die wette wat die grondslag vorm vir 'n kosher dieetpatroon, word gesamentlik kashrut genoem en word gevind in die Torah, die Joodse boek van heilige tekste. Instruksies vir die praktiese toepassing van hierdie wette word deur mondelinge oorlewering oorgedra (2).

Kosher-voedingswette is omvattend en bied 'n rigiede raamwerk van reëls wat nie net uiteensit watter voedsel toegelaat of verbode is nie, maar ook bepaal hoe toegelate voedsel geproduseer, verwerk en voorberei moet word voor verbruik (2).

'Kosher' is 'n term wat gebruik word om voedsel te beskryf wat voldoen aan die dieetriglyne wat deur die tradisionele Joodse wetgewing bepaal word. Hierdie wette bepaal watter voedsel verbruik mag word en hoe dit geproduseer, verwerk en voorberei moet word.

Sekere voedselkombinasies is streng verbode

Sommige van die belangrikste kosher-dieetriglyne verbied sekere voedselpaar - veral vleis en suiwelprodukte.

Daar is drie hoofkos-koskategorieë:

• Vleis (fleishig): Soogdiere of hoenders, asook produkte wat daaruit verkry word, insluitend bene of sous.
• Suiwel (milchig): Melk, kaas, botter en jogurt.
• Pareve: Enige voedsel wat nie vleis of suiwel bevat nie, insluitend vis, eiers en plantaardige voedsel.

Volgens kosher-tradisie mag enige voedsel wat as vleis gekategoriseer word, nooit by dieselfde maaltyd as 'n suiwelproduk bedien of geëet word nie.

Verder moet alle gereedskap en toerusting wat gebruik word vir die verwerking en skoonmaak van vleis en suiwelprodukte, apart gehou word, selfs tot by die wasbakke waarin dit gewas word.

Nadat u vleis geëet het, moet u 'n bepaalde tyd wag voordat u suiwelprodukte verbruik. Die spesifieke tydsduur wissel tussen verskillende Joodse gebruike, maar is gewoonlik tussen een en ses uur.

Pareve-voedselitems word as neutraal beskou en kan saam met vleis of suiwel geëet word. As 'n pareve-voedselitem egter voorberei of verwerk word met behulp van toerusting wat gebruik word om vleis of suiwel te verwerk, kan dit herklassifiseer word as vleis, suiwel of nie-kosher.

Kosher-riglyne verbied die paring van vleis en suiwelprodukte streng. Dit beteken ook dat alle gereedskap en toerusting wat gebruik word om vleis en suiwel te berei, altyd apart gehou moet word.

Slegs sekere dierlike produkte word toegelaat

'N Groot deel van kosher-reëls handel oor dieregebaseerde voedsel en die manier waarop dit geslag en voorberei word.

Suiwel word as 'n aparte entiteit behandel en moet nooit saam met vleis of vleisprodukte verbruik of voorberei word nie.

Vis en eiers word as pareve beskou en het ook hul eie reëls.

Vleis (Fleishig)

Die term "vleis" in die kosjer-konteks verwys gewoonlik na eetbare vleis van sekere soogdiere en hoenders, asook produkte wat daaruit verkry word, soos sous, sous of bene.

Volgens die Joodse wet moet vleis as kosher beskou word, aan die volgende kriteria voldoen:

• Dit moet kom van herkouerdiere met gekloofde - of gesplete - hoewe, soos koeie, skape, bokke, lammers, osse en takbokke.
• Die enigste toegestane vleissnitte is afkomstig van kosher herkouerdiere.
• Sekere mak voëls kan geëet word, soos hoender, ganse, kwartels, duiwe en kalkoen.
• Die dier moet deur 'n shochet geslag word - 'n persoon wat volgens die Joodse wette opgelei en gesertifiseer is om diere te slag.
• Die vleis moet geweek word om bloedspore te verwyder voordat dit gekook word.
• Toebehore wat gebruik word om die vleis te slag of te berei, moet kosher wees en slegs vir vleis en vleisprodukte gebruik word.

Die volgende soorte vleis en vleisprodukte word nie as kosher beskou nie:

• Vleis van varke, konyne, eekhorings, kamele, kangaroes of perde
• Roof- of aasvoëls, soos arende, uile, meeue en valke
• Snitte van beesvleis wat van die agterkwart van die dier afkomstig is, soos flank, kort lende, lendeskyf, ronde en skenkel

Suiwel (Milchig)

Suiwelprodukte - soos melk, kaas, botter en jogurt - is toegelaat, hoewel hulle aan spesifieke reëls moet voldoen om kosher te kan word:

• Hulle moet van 'n kosher dier kom.
• Dit mag nooit met vleisgebaseerde afgeleides, soos gelatien of stremsel ('n ensiem van diere), gemeng word nie, wat dikwels die geval is met harde kase en ander verwerkte kaasprodukte.
• Dit moet ook voorberei word met behulp van kosse toebehore en toerusting wat nog nie voorheen gebruik is om vleisprodukte te verwerk nie.

Vis en eiers (Pareve)

Alhoewel hulle elkeen hul eie afsonderlike reëls het, word vis en eiers albei as pareve of neutraal geklassifiseer, wat beteken dat dit nie melk of vleis bevat nie.

Vis word slegs as kosjer beskou as dit afkomstig is van 'n dier met vinne en skubbe, soos tonyn, salm, heilbot of makriel.

Wesens wat in water woon, wat nie hierdie fisiese kenmerke het nie, is verbode, soos garnale, krap, oesters, kreef en ander soorte skulpvis.

Anders as koshervleis, benodig vis nie aparte toebehore vir die bereiding daarvan nie en kan dit saam met vleis of suiwelprodukte geëet word.

Eiers wat van kosher hoenders of visse kom, is toegelaat solank daar geen spore bloed in is nie. Hierdie bepaling beteken dat elke eier afsonderlik geïnspekteer moet word.

Soos eiers, kan eiers saam met vleis of suiwel geëet word.

Kosher-riglyne beperk die verbruik van voedsel op diere tot spesifieke diere en vleissnitte wat op 'n bepaalde manier geslag en voorberei word.

Riglyne vir plantaardige voedsel

Soos vis en eiers, word plantaardige voedsel as pareve of neutraal beskou, wat beteken dat dit nie vleis of suiwel bevat nie en saam met een van die voedselgroepe geëet kan word.

Alhoewel dit ietwat minder beperkend is as vleis en suiwelprodukte, het hierdie kosse ook hul eie kosherriglyne - veral met betrekking tot hoe dit verwerk word.

Korrels en brood

In hul suiwerste vorm word korrels en graanvoedsel as kosher beskou. Uiteindelik kan sekere verwerkingsmetodes egter nie kosher wees nie.

Verwerkte korrels soos brood is miskien nie kosjer nie weens die toerusting waarop dit verwerk word, of die bestanddele wat gebruik word.

Dit is algemeen dat sommige brode olies bevat of verkort. As 'n korter dier gebruik word, kan die brood nie as kosher beskou word nie.

Verder, as bakpanne of ander toerusting met diere-gebaseerde vette gesmeer word of andersins gebruik word om vleis- of suiwelbevattende geregte gaar te maak, is die eindproduk nie meer kosher nie.

Aangesien hierdie tipe verwerkingsmetodes nie gewoonlik op 'n standaardetiket vir voeding of bestanddele bekend gemaak word nie, moet brood en graanprodukte kosher gesertifiseer word om te verseker dat die voedsel aan alle relevante riglyne voldoen.

Vrugte en groente

Soortgelyk aan grane, is vrugte en groente kosher in hul onverwerkte vorm.

Aangesien insekte nie kosher is nie, moet vars vrugte en groente nagegaan word op die aanwesigheid van insekte of larwes voordat dit verkoop of verbruik word.

Verder is vrugte- en groenteprodukte wat met nie-kosher toerusting geproduseer word, soos enigiets wat melk en vleis verwerk, nie kosher nie.

Neute, sade en olies

Oor die algemeen is neute, sade en die olie wat daaruit verkry word, kosjer.

Die ingewikkelde verwerking van hierdie kosse maak dit egter nie kosher nie weens kruisbesmetting van toerusting wat ook gebruik word om vleis en / of suiwelprodukte te verwerk.

Baie groente- en saadolies ondergaan verskeie ingewikkelde stappe voordat dit as eetbaar beskou word. Elkeen van hierdie stappe moet fyn dopgehou word om te verseker dat die kosher-riglyne nagekom word ().

Om seker te wees dat die olies wat u gebruik, kosjer is, is dit die beste om die etiket na te gaan vir sertifisering.

Wyn

Soos kos, moet wyn geproduseer word met kosher toerusting en bestanddele om kosher te wees. Dit sluit alle gereedskap in wat gebruik word om die druiwe te oes en voor te berei vir fermentasie.

Omdat wyn egter belangrik is vir baie Joodse godsdienstige geleenthede, word strengere reëls opgelê.

In werklikheid moet die hele kosher-wynproduksieproses deur praktiserende Jode onder toesig gehou word. Andersins kan die wyn nie kosher geag word nie.

Die meerderheid plantaardige voedsel word as kosjer beskou. Hulle kan egter hierdie status verloor as hulle met nie-kosher toerusting verwerk of voorberei word.

Verskillende reëls geld tydens die pasga

Bykomende kosher-dieetbeperkings is van toepassing tydens die godsdienstige paasvakansie.

Alhoewel die nakoming van die riglyne vir die Pasga-dieet verskil, is tradisioneel alle gesuurde graanprodukte verbode.

Hierdie voedsel word gesamentlik "chametz" genoem en bevat die volgende korrels:

• Koring
• Hawer
• Rog
• Gort
• Gespel

Dit gesê, sommige van hierdie korrels mag toegelaat word, solank dit nie langer as 18 minute met vog in aanraking was nie en geen bygevoegde suurdeegmiddels, soos gis, bevat nie.

Dit is die rede waarom matzo, 'n soort ongesuurde platbrood, nie as chametz beskou word nie, alhoewel dit tradisioneel van koring gemaak word.

Gedurende Pasga is alle suurdeegprodukte verbode. Ongesuurde brode, soos matzo, word egter toegelaat.

Hoe werk sertifisering?

As gevolg van ingewikkelde moderne produksiepraktyke vir voedsel, kan dit baie uitdagend wees om te verseker dat die kos wat u eet kosjer is.

Daarom is stelsels in plek vir die sertifisering van spesifieke voedselprodukte.

Kosher-gesertifiseerde kosher bevat 'n etiket op hul verpakking wat aandui dat dit aan al die nodige vereistes voldoen het.

Daar is tientalle verskillende kosher-etikette, waarvan baie van verskillende sertifiseringsorganisasies afkomstig is. As 'n voedsel vir die pasga gesertifiseer is, sal dit in 'n aparte etiket aangedui word. Die etikette kan ook aandui of 'n voedsel suiwel, vleis of pareve is.

As u probeer om aan kosher-dieetriglyne te voldoen, is dit die beste om slegs voedsel met hierdie etikette te kies om te verhoed dat u per ongeluk iets nie-kosher eet.

As u kosher hou, moet u na toepaslike etikette soek as u inkopies doen. Kosher-voedsel het dikwels 'n sertifisering om te verseker dat dit aan al die nodige bepalings voldoen.

Die slotsom

'Kosher' verwys na 'n Joodse dieetraamwerk vir die voorbereiding, verwerking en verbruik van voedsel.

Alhoewel daar variasies bestaan, verbied die meeste riglyne die koppeling van vleis en suiwelprodukte en laat dit slegs toe dat diere gevreet word.

Voedsel wat nie as vleis of suiwel beskou word nie, word algemeen aanvaar, mits dit geproduseer word met kosher toerusting en praktyke.

Bykomende reëls kan tydens godsdienstige vakansiedae ingestel word.

Vanweë die ingewikkeldheid van moderne voedselproduksie kan dit moeilik wees om te weet of baie verwerkte voedsel kosjer is. Soek foutiewe etikette vir kosher-sertifisering om foute te voorkom.