4 nuwe maniere om vis te geur

Tevrede

• Marinade
• Zesty Rub
• Vars kruie
• 'Room' sous
• Resensie vir

Moenie geïntimideer word deur die gedagte om vis gaar te maak nie: Dit is verreweg die maklikste proteïen om in 'n smaaklike, gesonde maaltyd te maak. Met hierdie eenvoudige truuks om die geur te versterk, kan selfs die nuutste sjef 'n heerlike visgereg maak. Vars salm, tuna, rooibroodjie en heilbot is my gunstelinge, maar u kan hierdie resepte ook gebruik om ingemaakte vis in 'n heerlike, gesonde maaltyd te omskep.

Marinade

Quentin Spek

’n Eenvoudige marinade voeg tonne geur by sonder oortollige kalorieë. Die vis in hierdie lekker taco's word gemarineer met limoen, koriander en speserye-u hoef nooit weer na 'n Mexikaanse restaurant te gaan om u drang na vis-taco te bevredig nie!

Fantastiese vis-taco's met Tequila-limoen-sous en ingelegde slaai

Dien: 6

Bestanddele vir marinade:

1/4 koppie vars lemmetjiesap (van 2 tot 3 lemmetjies)

3 eetlepels plus 2 teelepels ekstra-suiwer olyfolie

2 eetlepels fyngekapte vars koriander

1/2 teelepel gemaalde komyn

1/2 teelepel cayennepeper

1/4 teelepel seesout

1 1/2 pond witvisfilette, soos mahi-mahi, rooi snapper of kabeljou

Bestanddele vir slaai:

8 rooi of wit radyse, in dun skyfies gesny (ongeveer 1 koppie)

1/2 kop rooikool, gehalveer en in dun skyfies gesny (ongeveer 3 koppies)

3/4 koppie suiker

3/4 koppie appelasyn

Bestanddele vir sous:

1/2 koppie (4 onse) vetvrye gewone Griekse jogurt

2 eetlepels tequila van goeie gehalte (u kan ekstra lemmetjiesap vervang as u verkies)

1 teelepel gerasperde lemmetjieskil plus 1 eetlepel vars lemmetjiesap

1 teelepel fyngekapte koriander

Bestanddele vir tacos:

12 6-duim mielie tortillas

2 lemmetjies, in skywe gesny

Aanwysings:

1. Om ingelegde slaai te maak, klits die suiker en appelasyn saam in 'n medium bak. Voeg die radyse en kool by, bedek styf met kleefplastiek en verkoel minstens 3 uur en verkieslik oornag.

2. Om vis te marineer, klits lemmetjiesap, olyfolie, koriander, komyn, cayenne en sout saam in 'n medium bak. Voeg visfilette by en draai om om te bedek. Bedek die bak met kleefplastiek en sit dit in die yskas vir ten minste 1 uur of tot 3 uur.

3. Vir sous, klits jogurt, tequila, suurlemoenskil en sap en koriander saam in 'n klein bakkie. Bedek met kleefplastiek en verkoel tot opdiening.

4. Verhit houtskool- of gasrooster tot hoë hitte volgens die instruksies van die vervaardiger, of verhit 'n geriffelde gietysterpan tot hoë hitte. Gebruik papierhanddoeke en tang om rooster se roosters met orige canola-olie te smeer. Haal die vis uit die marinade en rooster sonder om te draai totdat dit deurgaans ferm en ondeursigtig is, 4 tot 5 minute. Plaas vis op 'n bord en breek dit in happiegrootte stukke op.

5. Stapel tortillas en draai in klam papierhanddoeke. Plaas op 'n bord en mikrogolf in inkremente van 10 sekondes (ongeveer 30 sekondes totaal), en kyk tussen intervalle om te sien of hulle deurwarm en buigbaar is.

6. Om voor te sit, verdeel vis tussen tortillas. Bedek met 'n bietjie ingelegde kool en radyse slaai en bedien met tequilasous en vars lemmetjieskyfie.

Resep aangepas uit Redelik Heerlik deur Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotokrediet: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Om 'n vervelige filet op te kikker, probeer om dit met 'n kombinasie van sitrus en kruie te vryf voordat dit in perkamentpapier gebak word. Hierdie heerlike "nat" vryf is propvol geur en verseker selfs die mees skeptiese viseters.

Heilbot en papillote

Dien: 4

Bestanddele:

1 deel suurlemoenskil

1 deel lemoenskil

1 deel gerookte paprika

1 deel gedroogde oregano

2 teelepels lemoensap

Seesout

4 heilbotfilette (4 ounce)

1 eier, liggies geklits, vir eierwas

Aanwysings:

1. Voorverhit oond tot 450 grade. Vou vier 10-duim stukke perkamentpapier in die helfte. Sny elke perkament in 'n halwe hart en hou die gevoude kant ongeskonde sodat dit 'n vol hart vorm wanneer dit oopvou.

2. In 'n klein bak, kombineer eerste 6 bestanddele om die nat vryf te maak.

3. Plaas filet aan die een kant van 'n hartvormige perkament en bedek met 1/4 nat vryfmengsel.

4. Smeer die een rand van die perkament met eierwas. Vou die leë helfte van die perkament oor vis. Begin by die bokant van die hart en begin om voue langs die rand te maak, borsel die papier met eierwas elke keer as dit gevou word om 'n pakkie te skep met vis wat ingesluit is. Elke vou moet die vorige een oorvleuel.

5. Plaas heilbotpakkies op 'n bakplaat en bak vir 8 minute.

6. Haal uit die oond. Sny met 'n skerp skêr 'n opening aan die bokant van elke pakkie en wees baie versigtig om nie op die stoom te verbrand nie. Vou die snykante terug om die vis bloot te stel. Bedien en geniet!

Resep aangepas uit Kook jouself sexy deur Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotokrediet: Candice Kumai

Vars kruie

Candice Kumai

Vars kruie soos basiliekruid, origanum, tiemie en dragon, voeg nie net 'n stewige dosis geur by jou vis nie, hulle is ook propvol gesonde antioksidante en vitamiene. Hierdie verligte pesto, gemaak met amandels en basiliekruid (geen vetkaas en pynappels nie), pas perfek by enige visgereg vir 'n heerlike smaak sonder oortollige vet.

Skraal amandelpesto

Maak: 1 tot 1 1/2 koppies pesto

Bestanddele:

3 koppies vars basiliekruidblare, stamme verwyder

1/2 koppie heel rou amandels

1 knoffelhuisie, grof gekap

3/4 teelepel seesout

1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie

2 eetlepels vars suurlemoensap

Aanwysings:

1. Plaas basiliekruid, amandels, knoffel en seesout in voedselverwerker en pols om te meng.

2. Sodra bestanddele ietwat melerig is, voeg olyfolie geleidelik by, verwerk totdat mengsel heeltemal gekap is maar nog tekstuur het, sowat 1 minuut. Pols suurlemoensap in.

3. Bêre tot 1 week in 'n verseëlde houer of pot.

Eenvoudige Pantry Pasta met Tuna en Skinny Almond Pesto

Dien: 2

Bestanddele:

1/2 boks (8 onse) linguine, gaar en afgekoel

1 blik witwit tuna in olyfolie, gedreineer

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

1/2 koppie Skinny Almond Pesto

1 koppie wilde rucola 1/2 koppie basiliekruid Suurlemoensap en skil See -sout

Aanwysings:

1. Gooi in 'n groot bak gekookte en afgekoelde linguine met pesto en olyfolie, gooi dan ingemaakte tuna in, breek tuna met 'n vurk op.

2. Gooi alle bestanddele goed om te bedek. Geur met seesout en suurlemoensap en skil na smaak.

3. Bedek met wilde rucola. Plaas pasta met tang en draai pasta om hoogte op die bord te skep.

4. Maak die borde klaar met nog 'n paar rucola -snitte, vars basiliekruid en suurlemoenskil.

Fotokrediet: Candice Kumai

'Room' sous

Candice Kumai

My sneaky ruil in hierdie verslankte "room" sous? Ek gebruik ingedampte melk in plaas van swaar room om kalorieë te verminder terwyl ek die dekadente geur behou.

Pan-geskroeide salm in romerige balsamiese sous

Dien: 4

Bestanddele:

3 eetlepels botter, verdeel

2 sjalotte, dun gesny, verkieslik op 'n mandolien

2 knoffelhuisies, fyngekap

1/4 koppie verminderde natrium sojasous

1/3 koppie balsamiese asyn

1 blikkie (12 onse) ingedampte melk met lae vet

1 (16-ounce) pakkie linguine (glutenvrye pasta werk net so goed!)

1 pond salmfilette, verdeel in 4 porsies

Seesout na smaak

2 koppies rucola

1/2 koppie fyngemaakte haselneute (opsioneel)

Aanwysings:

1. Voeg in 'n medium kastrol oor matige hitte 1 eetlepel botter en sjaloties by. Soet sjalotte vir ongeveer 5 minute. Voeg knoffel by en kook verder tot bruin, ongeveer 2 tot 3 minute.

2. Voeg sojasous en balsamiese asyn in die pan en laat prut oor matige hitte vir 'n paar minute. Skakel die hitte af. Voeg 1 eetlepel botter by en roer tot heeltemal geëmulgeer. Gebruik 'n fyn sif, syg sous af, gooi sjalotte en knoffel weg. Sit eenkant om af te koel.

3. Voeg ingedampte melk in 'n klein kastrol oor matige hitte by en verminder dit met die helfte. Verwyder van hitte. Koel effens af.

4. Terwyl ingedampte melk verminder word, kook linguine soos aangedui op die verpakking. Syg, skok met koue water en hou eenkant.

5. Voeg die res van die eetlepel botter en salm in 'n medium-braaipan of gietyster-pan oor medium hoë hitte. Kook salm in die warm pan vir ongeveer 2 tot 3 minute en plaas in 'n 350-grade oond om vir 5 tot 6 minute klaar te maak, of 7 tot 8 minute vir goed gaar.

6. Om sous klaar te maak, kombineer verminderde ingedampte melk met balsamiese/sojasousmengsel. Klits om te meng, en geur met seesout.

7. Om te bord, gooi linguine liggies in balsamiese sous. Gooi arugula liggies in. Top met fyngemaakte haselneute, indien gebruik, en laastens, geskroeide salm wanneer gereed.

Fotokrediet: Candice Kumai

Resensie vir