Is dit veilig om rou salm te eet?

Tevrede

• Kan 'n gesondheidsrisiko inhou
• Parasiete in rou salm
• Bakteriële en virale infeksies van rou salm
• Hoe u die risiko van voedseloorgedraagde siektes kan verminder
• Wie moet nie rou vis eet nie
• Die slotsom

Salm hou baie gesondheidsvoordele in, wat dit 'n gewilde keuse maak onder seekoseters.

Geregte gemaak met rou vis is tradisioneel vir baie kulture. Gewilde voorbeelde is sashimi, 'n Japannese gereg met dun gesnyde rou vis, en gravlax, 'n Nordiese voorgereg van rou salm wat in sout, suiker en dille genees is.

As u 'n avontuurlike verhemelte het, kan u wonder of dit veilig is om salm rou te eet.

In hierdie artikel word die gesondheidsprobleme van rou salm geëet en beskryf hoe u dit veilig kan geniet.

Kan 'n gesondheidsrisiko inhou

Rou salm kan bakterieë, parasiete en ander patogene bevat. Sommige hiervan kom natuurlik voor in die vis se omgewing, terwyl ander die gevolg kan wees van onbehoorlike hantering (,).

Kook salm tot 'n interne temperatuur van 145°F (63°C) dood bakterieë en parasiete, maar as u die vis rou eet, loop u die risiko om 'n infeksie op te doen (,).

Parasiete in rou salm

Die Food and Drug Administration (FDA) noem salm as 'n bekende bron van parasiete, wat organismes is wat op of in ander organismes leef, insluitend mense ().

Helminths is wurmagtige parasiete soortgelyk aan lintwurms of rondewurms. Dit kom algemeen voor by visse soos salm ().

Helminths of die Japannese breë lintwurm Diphyllobothrium nihonkaiense kan in u dunderm woon waar hulle langer as 12 meter lank kan word ().

Hierdie en ander soorte lintwurms is gevind in wilde salm uit Alaska en Japan - en in die spysverteringskanale van mense wat rou salm uit daardie gebiede geëet het (,).

Simptome van 'n helminth-infeksie sluit in gewigsverlies, buikpyn, diarree en in sommige gevalle bloedarmoede. Dit gesê, baie mense ervaar geen simptome nie ().

Bakteriële en virale infeksies van rou salm

Soos alle soorte seekos, kan salm blootgestel word aan bakteriële of virale besmetting, wat ligte tot ernstige siektes kan veroorsaak as u die ongekookte vis eet.

Sommige soorte bakterieë of virusse wat in rou salm voorkom, sluit in: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis a
• Norovirus

Die meeste gevalle van infeksies weens die eet van seekos is die gevolg van onbehoorlike hantering of opberging, of van die oes van seekos uit water wat deur menslike afval besmet is (,).

Rou salm kan ook kontaminante in die omgewing bevat. Beide gekweekte en wilde salm bevat spoorhoeveelhede aanhoudende organiese besoedelingstowwe (POP's) en swaarmetale (,,).

POP's is giftige chemikalieë, insluitend plaagdoders, chemikalieë vir industriële vervaardiging en vlamvertragers, wat in die voedselketting ophoop omdat dit in die vetweefsel van diere en visse gestoor word ().

Menslike blootstelling aan POP's hou verband met 'n verhoogde risiko vir kanker, geboortedefekte en endokriene, immuun- en voortplantingsversteurings ().

Navorsers het tien soorte vis wat op 'n mark in Spanje verkry is, gemonster en gevind dat salm die hoogste vlakke van 'n spesifieke soort vlamvertrager bevat. Die bespeurde vlakke was egter steeds binne veilige perke ().

Kook van salm verminder die vlakke van baie POP's. Een studie het bevind dat gekookte salm gemiddeld 26% laer vlakke POP's het as rou salm ()

Rou salm kan parasiete, bakterieë of ander patogene bevat wat infeksies kan veroorsaak. Salm is ook 'n bron van besoedeling in die omgewing.

Hoe u die risiko van voedseloorgedraagde siektes kan verminder

As u kies om rou salm te eet, moet u seker maak dat dit vroeër tot -35 ° C (-31 ° F) gevries is, wat enige parasiete in die salm doodmaak.

Die ontploffing van ontploffings maak egter nie alle patogene dood nie. 'N Ander ding om in gedagte te hou, is dat die meeste vrieskaste nie so koud kry nie (,).

As u rou salm koop of geregte bevat wat dit bevat, moet u dit ook mooi ondersoek.

Behoorlike bevrore en ontdooide salm lyk ferm en klam sonder kneusplekke, verkleuring of reuk ().

As u rou salm in u eie kombuis voorberei, maak seker dat u oppervlaktes, messe en bedieningsgerei skoon is en hou u salm in die yskas tot net voor u dit bedien om bakteriële besmetting te voorkom (,,).

As u rou salm of enige ander soort vis eet en u mond of keel tintelend voel, kan dit veroorsaak word deur 'n lewende parasiet wat in u mond beweeg. Spoeg dit uit of hoes dit op ().

Rou salm moet gevries word om parasiete dood te maak en die groei van patogene te voorkom. Gaan altyd rou salm na voordat u dit eet, om seker te maak dat dit vars lyk en ruik.

Wie moet nie rou vis eet nie

Sommige mense loop 'n hoër risiko om 'n ernstige voedselbesmetting op te doen en moet nooit rou salm of ander soorte rou seekos eet nie. Hierdie mense sluit in ():

• verwagtende vrouens
• kinders
• ouer volwassenes
• enigiemand met 'n verswakte immuunstelsel, soos dié met kanker, lewersiekte, MIV / vigs, orgaanoorplantings of diabetes

By mense met 'n aangetaste immuunstelsel, kan voedseloordraagbare siektes ernstige simptome, hospitalisasie of selfs die dood tot gevolg hê ().

As u 'n siekte of 'n gesondheidstoestand het wat u immuunstelsel in gevaar stel, vermy rou salm, want dit hou die risiko in van 'n ernstige en selfs lewensbedreigende voedselbesmetting.

Die slotsom

Geregte wat rou salm bevat, kan 'n lekker bederf wees en 'n goeie manier om meer seekos te eet.

Tog is dit belangrik om daarop te let dat rou salm parasiete, bakterieë en ander gifstowwe kan bevat wat selfs in klein dosisse skadelik kan wees.

Eet slegs rou salm wat behoorlik gestoor en voorberei is. As u 'n aangetaste immuunstelsel het, moet u nie die rou salm eet nie.