Cassava: voordele en gevare

Tevrede

• Wat is Cassava?
• Bevat 'n paar belangrike voedingstowwe
• Die verwerking van kassave verminder die voedingswaarde
• Dit is hoog in kalorieë
• Hoog in weerstandbiedende stysel
• Bevat antinutriënte
• Kan in sommige omstandighede gevaarlike gevolge hê
• Hoe om kassave veiliger te maak vir verbruik
• Hoe om Cassava te gebruik
• Die slotsom

Cassava is 'n wortelgroente wat baie in ontwikkelende lande verbruik word. Dit bied 'n paar belangrike voedingstowwe en weerstandige stysel, wat voordele vir die gesondheid kan inhou.

Aan die ander kant kan kassawe gevaarlike gevolge hê, veral as dit rou en in groot hoeveelhede geëet word.

In hierdie artikel word die unieke eienskappe van kassawe ondersoek om vas te stel of dit 'n gesonde en veilige voedsel vir u is om by u dieet in te sluit.

Wat is Cassava?

Cassava is 'n neutagtige, styselagtige wortelgroente of knol. Inheems in Suid-Amerika, is dit 'n belangrike bron van kalorieë en koolhidrate vir mense in ontwikkelende lande.

Dit word in tropiese streke van die wêreld gekweek vanweë sy vermoë om moeilike groeitoestande te weerstaan ​​- eintlik is dit een van die droogtebestande gewasse ().

In die Verenigde State word kassawe dikwels yuca genoem en kan ook na verwys word as maniok of Brasiliaanse pylwortel.

Die wortel, wat baie veelsydig is, is die mees gebruikte deel van maniok. Dit kan heel geëet word, gerasper word of tot meel gemaal word om brood en beskuitjies te maak.

Daarbenewens is kassawortel bekend as die grondstof wat gebruik word om tapioca en garri te produseer, 'n soortgelyke produk as tapioca.

Persone met voedselallergie vind dikwels baat by die gebruik van kassawortel in kook en bak omdat dit glutenvry, graanvry en neutvry is.

Een belangrike opmerking is dat kassawortel gekook moet word voordat dit geëet word. Rou kassawe kan giftig wees, wat in 'n latere hoofstuk bespreek sal word.

Cassava is 'n veelsydige wortelgroente wat in verskillende wêrelddele verbruik word. Dit moet gekook word voordat dit geëet word.

Bevat 'n paar belangrike voedingstowwe

'N Porsie gekookte maniokwortel van 100 gram bevat 112 kalorieë. 98% hiervan is afkomstig van koolhidrate en die res is van 'n klein hoeveelheid proteïene en vet.

Hierdie porsie verskaf ook vesel, asook 'n paar vitamiene en minerale (2).

Die volgende voedingstowwe kom voor in 100 gram gekookte kassawe (2):

• Kalorieë: 112
• Koolhidrate: 27 gram
• Vesel: 1 gram
• Tiamien: 20% van die RDI
• Fosfor: 5% van die RDI
• Kalsium: 2% van die RDI
• Riboflavien: 2% van die RDI

Gekookte kassawortel bevat ook klein hoeveelhede yster, vitamien C en niasien (2).

Oor die algemeen is die voedingsprofiel van maniok onopvallend. Alhoewel dit vitamiene en minerale bevat, is die hoeveelhede minimaal.

Daar is baie ander wortelgroente wat u kan eet wat aansienlik meer voedingstowwe sal lewer - beet en patats, om twee te noem.

Cassava is 'n belangrike bron van koolhidrate en bevat ook 'n klein hoeveelheid vesel, vitamiene en minerale.

Die verwerking van kassave verminder die voedingswaarde

As u cassava verwerk deur dit af te kap, te kap en te kook, verminder dit die voedingswaarde aansienlik (2).

Dit is omdat baie van die vitamiene en minerale vernietig word deur verwerking, asook die meeste vesel- en weerstandbiedende stysel (2).

Daarom het die meer gewilde, verwerkte vorme van kassawe - soos tapioca en garri - 'n baie beperkte voedingswaarde.

Byvoorbeeld, 1 gram (28 gram) tapioka-pêrels lewer niks anders as kalorieë en 'n klein hoeveelheid minerale (3) nie.

Kook van maniokwortel is een kookmetode waarvan blyk dat die meeste voedingstowwe behou word, met die uitsondering van vitamien C, wat sensitief is vir hitte en maklik in water kan uitloog (2).

Terwyl kassawe verskeie voedingstowwe bevat, verlaag die verwerkingsmetodes die voedingswaarde daarvan aansienlik deur vitamiene en minerale te vernietig.

Dit is hoog in kalorieë

Cassava bevat 112 kalorieë per porsie van 3,5 gram, wat baie hoog is in vergelyking met ander wortelgroente (2).

Byvoorbeeld, dieselfde porsie patats lewer 76 kalorieë, en dieselfde hoeveelheid beet lewer slegs 44 (4, 5).

Dit is wat kassawe so 'n belangrike gewas vir ontwikkelende lande maak, aangesien dit 'n belangrike bron van kalorieë is (2).

Die hoë kalorie-telling kan egter meer skade berokken as goed vir die algemene bevolking.

Die verbruik van kalorieë met 'n hoë kalorieë word gereeld geassosieer met gewigstoename en vetsug, en gebruik dus kassave matig en in redelike porsies (,). 'N Geskikte porsiegrootte is ongeveer 1 / 3–1 / 2 koppie (73–113 gram).

Cassava bevat 'n aansienlike aantal kalorieë, en gebruik dit dus matig en in toepaslike porsiegroottes.

Hoog in weerstandbiedende stysel

Cassava bevat 'n hoë weerstand teen stysel, 'n soort stysel wat vertering omseil en eienskappe soortgelyk aan oplosbare vesel het.

Die verbruik van voedsel met 'n hoë weerstand teen stysel kan verskeie voordele vir die algemene gesondheid inhou ().

In die eerste plek voer weerstandige stysel die voordelige bakterieë in u ingewande, wat kan help om inflammasie te verminder en die spysverteringstelsel te bevorder (,).

Weerstandbiedende stysel is ook bestudeer op die vermoë om by te dra tot beter metaboliese gesondheid en die risiko van vetsug en tipe 2-diabetes te verminder.

Dit is te wyte aan die potensiaal om bloedsuikerbeheer te verbeter, benewens die rol daarvan om volheid te bevorder en eetlus te verminder (,,,).

Die voordele van weerstandbiedende stysel is belowend, maar dit is belangrik om daarop te let dat baie verwerkingsmetodes die weerstandige styselinhoud van kassawe kan verlaag (14, 15).

Produkte van kassawe, soos meel, is geneig om weerstandbiedende stysel te hê as kassawortel wat gekook is en dan in sy hele vorm afgekoel is (14, 15).

Cassava in sy hele vorm bevat 'n hoë bestandheid stysel, wat bekend is vir die rol daarvan om sekere metaboliese toestande te voorkom en die dermgesondheid te bevorder.

Bevat antinutriënte

Een van kassawe se belangrikste ondergang is die inhoud van antineutriënte.

Antinutriënte is plantverbindings wat die vertering kan belemmer en die opname van vitamiene en minerale in die liggaam kan belemmer.

Dit is nie 'n bekommernis vir die meeste gesonde mense nie, maar die gevolge daarvan is belangrik om in gedagte te hou.

Dit is meer geneig om populasies te beïnvloed wat die risiko van ondervoeding het. Dit is interessant dat dit populasies insluit wat op kassawe as stapelvoedsel staatmaak.

Hier is die belangrikste antinutriënte wat in kassawe voorkom:

• Saponiene: Antioksidante wat nadele kan hê, soos verminderde opname van sommige vitamiene en minerale ().
• Fytaat: Hierdie antinutriënt kan die opname van magnesium, kalsium, yster en sink belemmer (2,).
• Tanniene: Bekend vir die vermindering van proteïene se verteerbaarheid en om die opname van yster, sink, koper en tiamien in te meng (2).

Die gevolge van antinutriënte is meer prominent as dit gereeld verbruik word en as deel van 'n voedingsvoldoende dieet.

Solank u slegs kassawe per geleentheid verbruik, behoort die antinutriënte nie 'n groot rede tot kommer te wees nie.

Onder sommige omstandighede kan antinutriënte soos tanniene en saponiene in werklikheid voordelige gevolge vir die gesondheid hê (18,,).

Die antinutriënte in kassawe kan die opname van sommige vitamiene en minerale inmeng en kan spysverteringstelsel veroorsaak. Dit is veral 'n bekommernis vir populasies wat op kassawe as basiese voedsel vertrou.

Kan in sommige omstandighede gevaarlike gevolge hê

Cassava kan gevaarlik wees as dit rou verbruik word, in groot hoeveelhede of as dit onbehoorlik voorberei word.

Dit is omdat rou kassawe chemikalieë bevat wat sianogene glikosiede genoem word, wat sianied in die liggaam kan vrystel as dit verbruik word ().

As dit gereeld geëet word, verhoog dit die risiko van sianiedvergiftiging, wat die skildklier- en senuwee-funksie kan benadeel. Dit hou verband met verlamming en orgaanskade, en kan dodelik wees (,).

Diegene wat 'n algemene swak voedingsstatus het en 'n lae proteïeninname het, sal meer geneig wees om hierdie effekte te ervaar, aangesien proteïene die liggaam van sianied bevry ().

Dit is die rede waarom sianiedvergiftiging deur kassawe 'n groter bron van kommer is vir diegene wat in ontwikkelende lande woon. Baie mense in hierdie lande ly aan proteïentekorte en is afhanklik van kassawe as 'n belangrike bron van kalorieë ().

Wat meer is, in sommige dele van die wêreld word getoon dat kassawe skadelike chemikalieë uit die grond absorbeer, soos arseen en kadmium. Dit kan die risiko van kanker verhoog by diegene wat afhanklik is van kassawe as stapelvoedsel ().

Gereelde verbruik van kassawe hou verband met sianiedvergiftiging, veral as dit rou verbruik word en onbehoorlik voorberei word.

Hoe om kassave veiliger te maak vir verbruik

Cassava is oor die algemeen veilig as dit behoorlik voorberei word en af ​​en toe in matige hoeveelhede geëet word. 'N Redelike porsiegrootte is ongeveer 1 / 3–1 / 2 koppie.

Hier is 'n paar maniere waarop u kassawe veiliger kan maak vir verbruik (,):

• Skil dit: Die skil van die kassawortel bevat die meeste sianiedproduserende verbindings.
• Week dit: As u kassawe week deur dit 48-60 uur in water te onderdompel voordat dit gekook en geëet word, kan dit die hoeveelheid skadelike chemikalieë wat dit bevat, verminder.
• Kook dit: Aangesien skadelike chemikalieë in rou kassawe voorkom, is dit noodsaaklik om dit deeglik te kook - byvoorbeeld deur te kook, te braai of te bak.
• Koppel dit met proteïene: Eet proteïene saam met maniok kan nuttig wees, aangesien proteïene die liggaam van giftige sianied bevry ().
• Handhaaf 'n gebalanseerde dieet: U kan nadelige gevolge van kassawe voorkom deur 'n verskeidenheid voedsel in u dieet in te sluit en nie daarop te vertrou as u enigste voedingsbron nie.

Dit is belangrik om daarop te let dat produkte gemaak van kassawortel, soos kassava-meel en tapioka, baie min tot geen sianiedinduserende verbindings bevat nie en veilig is vir menslike gebruik.

U kan kassawe veiliger maak vir verbruik met verskillende strategieë, insluitend die gebruik van sekere voorbereidingsmetodes en die gebruik daarvan in redelike porsies.

Hoe om Cassava te gebruik

Daar is baie maniere waarop u kassawe in u dieet kan opneem.

U kan verskeie versnaperinge en geregte met die wortel op sy eie voorberei. Dit word gewoonlik in skywe gesny en dan gebak of gerooster, soortgelyk aan die manier waarop u 'n aartappel sou berei.

Daarbenewens kan maniokwortel fyngedruk of gemeng word met roerbraai, omelette en sop. Dit word ook soms tot meel gemaal en in brood en beskuitjies gebruik.

U kan dit ook geniet in die vorm van tapioka, wat 'n stysel is wat uit die maniokwortel onttrek word deur 'n proses van was en verpulp.

Tapioca word algemeen gebruik as verdikkingsmiddel vir poedings, pasteie en sop.

Cassava word gewoonlik op dieselfde manier as aartappels gebruik en is 'n uitstekende toevoeging tot bykans enige gereg. Dit kan ook tot meel gemaal word of in die vorm van tapioka geniet word.

Die slotsom

Cassava bevat 'n paar gesonde eienskappe, maar die negatiewe effekte daarvan weeg swaarder as die voordele.

Dit bevat nie net baie kalorieë en antineutriënte nie, dit kan sianiedvergiftiging veroorsaak as dit onbehoorlik voorberei word of in groot hoeveelhede verbruik word.

Alhoewel dit meestal kommer is vir diegene wat op kassawe as stapelvoedsel vertrou, is dit steeds belangrik om in gedagte te hou.

Daarbenewens is kassava-produkte soos tapioca en garri genoeg verwerk om die giftige chemikalieë te verwyder en is dit nie gevaarlik om te verbruik nie.

Oor die algemeen is kassawe nie 'n voedsel wat 'n gereelde deel van u dieet moet wees nie. As u dit eet, berei dit behoorlik voor en eet dit in redelike porsies.