Is die eet van rou vis veilig en gesond?

Tevrede

• Tipes rou visgeregte
• Parasitiese infeksies van rou vis
• Lewerslak
• Lintwurms
• Rondewurms
• Bakteriese infeksies
• Rou vis kan hoër hoeveelhede besoedeling bevat
• Wat is die voordele daarvan om rou vis te eet?
• Hoe om die risiko's van rou vis te minimaliseer
• Die slotsom

Daar is verskeie praktiese redes waarom mense vis kook voordat hulle dit eet, eerder as om dit rou te bedien.

Die belangrikste is dat kook bakterieë en parasiete wat siektes kan veroorsaak, doodmaak.

Nietemin verkies sommige mense die tekstuur en smaak van rou vis. Dit is veral gewild in Japan as deel van geregte soos sushi en sashimi.

Maar hoe veilig is rou vis? In hierdie artikel word die risiko's en voordele bespreek.

Tipes rou visgeregte

Rou visgeregte groei in gewildheid. Hier is 'n paar voorbeelde:

• Sushi: 'N Kategorie Japannese geregte, sushi word gekenmerk deur gekookte, asynrys en verskeie ander bestanddele, insluitende rou vis.
• Sashimi: Nog 'n Japannese gereg wat bestaan ​​uit fyn gesnyde rou vis of vleis.
• Poke: 'N Hawaise slaai wat tradisioneel gemaak word met stukke rou vis wat gekruid is en met groente gemeng word.
• Ceviche: 'N Ligte gemarineerde seekosgereg wat gewild is in Latyns-Amerika. Dit bestaan ​​gewoonlik uit rou vis wat in suurlemoen of lemmetjiesap genees is.
• Carpaccio: Carpaccio is algemeen in Italië, en is 'n gereg wat oorspronklik bestaan ​​uit fyn of gesnyde rou beesvleis. Die term kan ook soortgelyke geregte bevat wat uit ander soorte rou vleis of vis bestaan.
• Koi pla: 'N Suidoos-Asiatiese gereg wat bestaan ​​uit fyngekapte rou vis gemeng met lemmetjiesap en verskillende bestanddele, insluitend vissous, knoffel, brandrissie, kruie en groente.
• Sousing haring: Gemarineerde rou haring wat algemeen in Nederland voorkom.
• Gravlax: 'N Nordiese gereg wat bestaan ​​uit rou salm wat in suiker, sout en dille genees is. Dit word tradisioneel met mosterdsous geëet.

Hierdie geregte is 'n belangrike deel van die voedselkultuur regoor die wêreld.

Rou vis is 'n belangrike bestanddeel in verskillende geregte van regoor die wêreld, insluitend sushi, sashimi en ceviche.

Parasitiese infeksies van rou vis

'N Parasiet is 'n plant of dier wat 'n ander lewende organisme, bekend as die gasheer, voed, sonder om voordele in ruil daarvoor te bied.

Alhoewel sommige parasiete geen duidelike akute simptome veroorsaak nie, kan baie op die lang termyn ernstige skade berokken.

Parasitiese infeksies by mense is 'n groot gesondheidsprobleem in baie tropiese lande. Baie van hulle word deur besmette drinkwater of verkeerd gekookte voedsel, insluitende rou vis, oorgedra.

U kan egter hierdie risiko verminder deur rou vis te koop van betroubare restaurante of verskaffers wat dit behoorlik hanteer en voorberei het.

Hieronder is 'n oorsig van enkele van die vernaamste parasitiese siektes wat aan mense oorgedra kan word nadat hulle rou of te gaar vis geëet het.

Lewerslak

Lewerslak is 'n familie van parasitiese plat wurms wat 'n siekte veroorsaak wat bekend staan ​​as opisthorchiasis.

Infeksies kom meestal voor in tropiese streke van Asië, Afrika, Suid-Amerika en Oos-Europa ().

Navorsers skat dat ongeveer 17 miljoen mense wêreldwyd, meestal in Suidoos-Asië, geraak word deur opisthorchiasis.

Volwasse lewervlakke is in die lewers van besmette mense en ander soogdiere, waar hulle met bloed voed. Dit kan 'n vergrote lewer, galweginfeksie, galblaasontsteking, galstene en lewerkanker () veroorsaak.

Die hoofoorsaak van opisthorchiasis is die verbruik van rou of onbehoorlike gaar vis. Ongewaste hande en vuil kosvoorbereidings en kombuisgereedskap speel ook 'n rol (,).

Lintwurms

Vislintwurms word oorgedra aan mense wat rou of ondergaar varswatervis of seevisse eet wat in varswaterriviere kuit. Dit sluit salm in.

Dit is die grootste parasiet waaraan mense besmet is en bereik 'n lengte van tot 15 meter. Wetenskaplikes skat dat tot 20 miljoen mense wêreldwyd besmet kan wees (,).

Terwyl vislintwurms dikwels nie simptome veroorsaak nie, kan dit 'n siekte veroorsaak wat bekend staan ​​as diphyllobothriasis.

Die simptome van diphyllobothriasis is gewoonlik sag en sluit in moegheid, ongemak in die maag, diarree of hardlywigheid ().

Lintwurms kan ook aansienlike hoeveelhede voedingstowwe uit die derm van die gasheer steel, veral vitamien B12. Dit kan bydra tot lae vitamien B12-vlakke of -tekorte ().

Rondewurms

Parasitiese rondewurms kan 'n siekte veroorsaak wat anisakiasis genoem word. Hierdie wurms leef in mariene visse, of visse wat 'n deel van hul lewens in die see deurbring, soos salm.

Infeksies kom die meeste voor in streke waar vis gereeld rou of liggies gepekel of gesout word, insluitend Skandinawië, Japan, Nederland en Suid-Amerika.

Anders as baie ander visgedraagde parasiete, Anisakis rondewurms kan nie baie lank in mense leef nie.

Hulle probeer in die dermwand inboor, waar hulle vassit en uiteindelik sterf. Dit kan 'n ernstige immuunreaksie veroorsaak wat lei tot inflammasie, maagpyn en braking (,).

Anisakiasis kan ook immuunreaksies veroorsaak, selfs al is die wurms al dood wanneer die vis geëet word ().

'N Ander familie van parasitiese rondewurms kan 'n siekte veroorsaak wat bekend staan ​​as gnathostomiasis ().

Hierdie wurms kom voor in rou of ondergaar vis, pluimvee en paddas in Suidoos-Asië, Latyns-Amerika, Indië en Suid-Afrika. Besmetting is egter skaars buite Asië.

Die belangrikste simptome is maagpyn, braking, eetlusverlies en koors. In sommige gevalle kan dit velletsels, uitslag, jeuk en swelling veroorsaak ().

Afhangend van waar in die liggaam van die gasheer die parasitiese larwes migreer, kan die infeksie ernstige probleme in verskillende organe veroorsaak.

As u rou vis gereeld eet, verhoog dit die risiko van parasitiese infeksies. Baie parasiete wat deur visse gevoer word, kan by mense voorkom, alhoewel die meeste daarvan skaars is of slegs in die trope voorkom.

Bakteriese infeksies

Nog 'n rede waarom vis gekook word, is die risiko van voedselvergiftiging.

Die belangrikste simptome van voedselvergiftiging sluit in maagprobleme, naarheid, braking en diarree.

Potensieel skadelike bakterieë wat in rou vis opgespoor word, sluit in Listeria, Vibrio, Clostridium en Salmonella (, , ).

Een Amerikaanse studie het bevind dat ongeveer 10% van ingevoerde rou seekos en 3% van plaaslike rou seekos positief getoets het Salmonella ().

Vir gesonde mense is die risiko van voedselvergiftiging as gevolg van die eet van rou vis oor die algemeen klein.

Mense met swak immuunstelsels, soos bejaardes, jong kinders en MIV-pasiënte, is meer vatbaar vir infeksies. Hierdie hoërisikogroepe moet rou vleis en vis vermy.

Daarbenewens word swanger vroue dikwels afgeraai om rou vis te eet as gevolg van die risiko van a Listeria infeksie, wat fetale dood kan veroorsaak.

Tans word ongeveer 12 uit elke 100 000 swanger vroue in die VSA besmet ().

'N Ander risiko verbonde aan die eet van rou vis is voedselvergiftiging. Mense met 'n swak immuunstelsel moet vermy om rou vleis en vis te eet.

Rou vis kan hoër hoeveelhede besoedeling bevat

Aanhoudende organiese besoedelingstowwe (POP's) is giftige, industrieel vervaardigde chemikalieë, soos polichloorbifenyle (PCB's) en poliobromeerde difenielesters (PBDE's).

Daar is bekend dat vis POP's ophoop, veral gekweekte vis, soos salm. Die gebruik van besmette visvoere blyk die hoofskuldige (,,) te wees.

Die hoë inname van hierdie besoedelingstowwe word geassosieer met chroniese siektes, waaronder kanker en tipe 2-diabetes (,).

Een studie het bevind dat die hoeveelheid POP's ongeveer 26% minder was in gekookte salm in vergelyking met dieselfde soort rou salm ().

Giftige swaarmetale, soos kwik, is ook kommerwekkend vir die gesondheid. 'N Ander studie het bevind dat die hoeveelheid bio-toeganklike kwik 50-60% laer was in gekookte vis as in rou vis ().

Die manier waarop dit werk, is nie heeltemal duidelik nie, maar dit lyk asof dit verband hou met die verlies aan vet uit visfilette terwyl dit gekook word.

Alhoewel kook vis effektief kan wees om u blootstelling aan baie besoedeling te verminder, werk dit dalk nie op alle besoedelingstowwe nie ().

Kookvis verminder blykbaar die vlakke van sekere besoedelingstowwe, insluitend PCB's, PBDE's en kwik.

Wat is die voordele daarvan om rou vis te eet?

Daar is 'n paar gesondheidsvoordele daaraan verbonde om rou vis te eet.

Eerstens bevat rou vis nie besoedelingstowwe wat gevorm word wanneer vis gebraai of gebraai word nie. Vis wat onder hoë hitte gekook word, kan verskillende hoeveelhede heterosikliese amiene bevat ().

Waarnemingstudies het 'n hoë inname van heterosikliese amiene geassosieer met 'n verhoogde risiko vir kanker ().

Tweedens kan die braai van vis die hoeveelheid gesonde omega-3-vetsure verminder, soos eikosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) (,).

Kortom, sekere aspekte van voedingsgehalte kan afneem as vis gekook word.

Daarbenewens is daar ander voordele verbonde aan die eet van rou vis wat niks met gesondheid te doen het nie. As u nie hoef te kook nie, spaar u tyd, en die waardering van rou visgeregte help om kulturele diversiteit te handhaaf.

Rou vis bevat nie besoedelingstowwe wat tydens die kookproses kan vorm nie. Dit kan ook hoër vlakke van sekere voedingstowwe lewer, soos langketting omega-3-vetsure.

Hoe om die risiko's van rou vis te minimaliseer

As u van die smaak en tekstuur van rou vis hou, is daar verskillende maniere waarop u die risiko van parasitiese en bakteriële infeksies kan verminder.

• Eet slegs rou vis wat gevries is: Die bevriesing van vis vir 'n week by -20 ° C, of ​​vir 15 uur by -31 ° F (-35 ° C), is 'n effektiewe strategie om parasiete dood te maak. Maar hou in gedagte dat sommige huishoudelike vrieskaste dalk nie koud genoeg word nie ().
• Inspekteer u vis: Dit is ook nuttig om die visueel te kyk voordat u dit eet, maar dit kan onvoldoende wees, aangesien baie parasiete moeilik raaksien.
• Koop by betroubare verskaffers: Koop u vis by betroubare restaurante of visverskaffers wat dit behoorlik gestoor en hanteer het.
• Koop verkoelde vis: Koop slegs vis wat in 'n yskas of onder 'n deksel vertoon word.
• Sorg dat dit vars ruik: Moenie vis eet wat suur of oormatig ruik nie.
• Moenie vars vis te lank hou nie: As u u vis nie vries nie, hou dit op ys in u yskas en eet dit binne 'n paar dae nadat u dit gekoop het.
• Moenie vis te lank uitlaat nie: Moet nooit vis langer as een of twee uur uit die yskas laat nie. Bakterieë vermeerder vinnig by kamertemperatuur.
• Was jou hande: Maak u hande skoon nadat u rou vis hanteer het, sodat u nie die voedsel wat u daarna hanteer, besoedel nie.
• Maak u kombuis en toebehore skoon: Kookgerei en oppervlaktes vir voedselvoorbereiding moet ook behoorlik skoongemaak word om kruisbesmetting te voorkom.

Alhoewel vriespunt nie alle bakterieë doodmaak nie, stop dit hul groei en kan dit hul getalle verminder ().

Alhoewel vismarinering, pekelwater of kouerook die aantal parasiete en bakterieë kan verminder, is hierdie metodes nie heeltemal betroubaar om siektes te voorkom nie ().

Die beste manier om van parasiete in rou vis ontslae te raak, is om dit minstens sewe dae by -20 ° C (-4 ° F) te vries. Bevriesing stop ook die groei van bakterieë, maar maak nie alle bakterieë dood nie.

Die slotsom

Die eet van rou vis hou verband met 'n hoër risiko vir parasitiese infeksies en voedselvergiftiging. U kan egter die risiko verminder deur enkele eenvoudige riglyne te volg.

Om mee te begin, koop altyd u vis by betroubare verskaffers.

Daarbenewens moet rou vis voorheen gevries word, want dit moet alle parasiete doodmaak as dit gedurende 'n week by -20 ° C (-20 ° C) gevries word.

Stoor ontdooide vis op ys in die yskas en eet dit binne 'n paar dae.

Na aanleiding van hierdie riglyne, kan u tuis vis en in restaurante rou vis geniet met 'n minimale risiko vir u gesondheid.