Die 5 elemente wat u nodig het om 'n gereg te bevredig

Tevrede

• Umami
• Tekstuur
• Helder suur
• Gesonde vette
• Hitte
• Resensie vir

Glo dit of nie, om 'n maaltyd van topgehalte op sjefvlak te skep, is meer as om dit net lekker te laat smaak en te ruik. "Smaak behels ook ons ​​emosies oor voedsel wat vervleg is met ons gevoel van die teksture, kleure, vorms en klanke," sê Nik Sharma, die skrywer van Die geurvergelyking (Koop dit, $ 32, amazon.com). 'Wat ons as lekker beskryf, is eintlik 'n kombinasie van elemente wat saamkom in een buitengewone ervaring.'

Voeg hierdie vyf elemente by-umami, tekstuur, helder suur, gesonde vette en hitte-om die volle dinamika in elke gereg in te bou, van snack tot meergang. Jy sal nie net ander beïndruk nie, maar jy sal elke keer meer tevrede wegkom.

Umami

ICYDK, umami is die vyfde smaak (afgesien van sout, soet, suur en bitter), 'n Japannese woord wat 'n vleisagtige of hartige geur beskryf. Maar 'n spesiale verskynsel genaamd umami -sinergisme kom voor wanneer twee of meer bestanddele bymekaarkom en 'n groter effek het as wat hulle alleen sou hê, sê Sharma. Om dit te bereik, kombineer seewier soos kombu of nori met shiitake-sampioene vir 'n kragtige geurige vegetariese sous. Of verhoog die smaak van knoffel en uie deur dit met gemmer, tamatiepasta, miso, ansjovis of sojasous te soteer.

Tekstuur

"Die mond raak verveeld as dit dieselfde tekstuur oor en oor ervaar," sê Sharma. Sluit 'n paar verskillende kontrasterendes by jou geregte in - soos romerig, taai en krakerig. Dink aan vars bestanddele, wat ook 'n afwerking kan gee as u dit bo -oor die voedsel plaas. "Gekapte uie, sjalot en neute soos pistache, amandels en grondboontjies gee tekstuur en dien as garnering," sê hy. Of verander jou smoothie in 'n smoothiebak en bedek met knapperige granola en 'n skeppie romerige Griekse jogurt.

Helder suur

"Suur verander ons persepsie van smaak," sê Sharma. "Die helder kwaliteit daarvan kan kosse interessanter, meer genuanseerd en lewendiger laat smaak." Om die krag van suur te benut, roer 'n teelepel granaatmelasse by tuisgemaakte tamatiesous, sê hy. Of kombineer tamarinde met lemmetjiesap en 'n tikkie versoeter, soos heuning, en gebruik dit bo -op 'n slaai of roer dit by die sous. In plaas daarvan om 'n gereg met sout te geur, probeer 'n drukpie sitrus. Suur verminder die behoefte aan sout, sê Sharma. (Verwant: Hierdie hartige en helder sitrusresepte sal jou weer energie gee in die dood van die winter)

Gesonde vette

Om 'n bietjie vet by te voeg, soos 'n bietjie olyfolie, gee die geure in jou geregte vry, sê Sharma. "Sommige wetenskaplikes het data versamel wat daarop dui dat vet die sesde primêre smaak kan wees, genaamd oleogustus," sê hy. Vette bring ook 'n aantreklike tekstuur by jou kos. En hulle het gesondheidsvoordele: Vette help ons liggame om vetoplosbare vitamiene te absorbeer, soos die vitamien A in wortels. Een van Sharma se gunsteling vette is ghee - ook geklaar botter. "Kos wat in ghee gekook word, absorbeer die neute en karamel note," sê Sharma. Vervang dit vir olyfolie in enige gereg.

Hitte

Chiles is nie die enigste manier om vurigheid aan kos te gee nie. Gemmer, knoffel, uie en peperwortel kan dieselfde doen, sê Sharma. Een van sy voorbereidings: toum, 'n spesery in die Midde-Ooste. Om dit te maak, knoffel knoffel in 'n voedselverwerker totdat dit fyngekap is, voeg vars suurlemoensap by en wissel dan yswater en olie af tot die sous emulgeer en verdik. Vou 'n lepel vol bokkaas om oor crostini of bo -gebraaide groente te smeer.

Shape Magazine, November 2020-uitgawe

Resensie vir