Werk voedselkombinasie? Feit of fiksie

Tevrede

• Wat kombineer voedsel?
• Voorbeeld reëls van voedsel kombineer
• Twee oortuigings agter voedselkombinasie
• Wat sê die bewyse?
• Om gemengde maaltye te vermy
• Oor voedsel wat die pH van die spysverteringskanaal verander
• Oor voedselgisting in die maag
• Bewysgebaseerde voorbeelde van voedselkombinasie
• Sitrusvrugte en yster
• Wortels en vet
• Spinasie en suiwelprodukte
• Neem huisboodskap

Kos kombineer is 'n filosofie van eet wat oorspronklik wortels het, maar wat in die onlangse verlede uiters gewild geword het.

Voorstanders van voedselsame diëte glo dat onbehoorlike voedselkombinasies kan lei tot siektes, ophoping van gifstowwe en spysverteringstelsel.

Hulle glo ook dat die regte probleme deur die regte kombinasies verlig kan word.

Maar is daar enige waarheid aan hierdie bewerings?

Wat kombineer voedsel?

Voedselkombinasie is die term vir die idee dat sekere voedselsoorte goed saambind, terwyl ander nie.

Die oortuiging is dat die kombinasie van voedsel verkeerd - byvoorbeeld om biefstuk met aartappels te eet - tot negatiewe gevolge vir die gesondheid en spysvertering kan lei.

Kos wat beginsels kombineer, het die eerste keer in die Ayurvediese medisyne van antieke Indië verskyn, maar dit het in die middel van die 1800's al hoe meer gewild geword onder die term. trofologie, of "die wetenskap van voedsel kombineer."

Die beginsels van die kombinasie van voedsel is in die vroeë 1900's deur die Hay-dieet herleef. Sedertdien het hulle 'n fondament geword vir baie moderne diëte.

Oor die algemeen gee diëte wat voedsel kombineer, voedsel aan verskillende groepe toe.

Dit word gewoonlik afgebreek in koolhidrate en stysel, vrugte (insluitend soet vrugte, suur vrugte en spanspekke), groente, proteïene en vette.

Alternatiewelik klassifiseer sommige planne voedsel as suur, alkalies of neutraal.

Voedselkombinerende diëte spesifiseer hoe u hierdie groepe in 'n maaltyd moet kombineer.

Voorbeeld reëls van voedsel kombineer

Die wette van die kombinasie van voedsel kan ietwat wissel, afhangende van die bron, maar die mees algemene reëls sluit die volgende in:

• Eet slegs vrugte op 'n leë maag, veral spanspekke.
• Moenie stysel en proteïene kombineer nie.
• Moenie stysel met suurvoedsel kombineer nie.
• Moenie verskillende soorte proteïene kombineer nie.
• Eet slegs suiwelprodukte op 'n leë maag, veral melk.

Ander reëls sluit in dat proteïene nie met vet gemeng moet word nie, suiker slegs alleen moet eet en vrugte en groente afsonderlik geëet moet word.

Twee oortuigings agter voedselkombinasie

Die reëls van voedsel kombineer is meestal gebaseer op twee oortuigings.

Die eerste is dat, omdat verskillende voedsel teen verskillende snelhede verteer word, 'n kombinasie van 'n vinnig verteerbare voedsel met 'n stadig verteerbare voedsel 'n 'verkeersknoop' in u spysverteringskanaal veroorsaak, wat negatiewe gevolge vir die spysvertering en die gesondheid het.

Die tweede oortuiging is dat verskillende voedsel benodig dat verskillende ensieme afgebreek word en dat hierdie ensieme op verskillende pH-vlakke (suurvlakke) in u ingewande werk.

Die idee is dat as twee kosse verskillende pH-vlakke benodig, die liggaam nie altwee gelyktydig kan verteer nie.

Voorstanders van voedselsame diëte glo dat hierdie beginsels noodsaaklik is vir behoorlike gesondheid en vertering.

Daar word ook geglo dat die onbehoorlike kombinasie van voedsel negatiewe gevolge vir die gesondheid het, soos spysverteringstelsel, die produksie van gifstowwe en siektes.

Kos kombineer verwys na 'n manier van eet waarin sekere soorte voedsel nie saam geëet word nie. Voorstanders van voedselsame diëte meen onbehoorlike kombinasies lei tot siektes en spysverteringsnood.

Wat sê die bewyse?

Tot dusver het slegs een studie die beginsels van voedselkombinasie ondersoek. Dit het getoets of 'n dieet gebaseer op voedselkombinasie 'n uitwerking op gewigsverlies gehad het.

Deelnemers is in twee groepe verdeel en het 'n gebalanseerde dieet of 'n dieet gekry gebaseer op die beginsels van voedselkombinasie.

Op albei diëte mag hulle slegs 1100 kalorieë per dag eet.

Na ses weke het die deelnemers aan albei groepe gemiddeld 6-8 kg verloor, maar die voedselsame dieet bied geen voordeel bo die gebalanseerde dieet nie.

Trouens, daar is geen bewyse wat die meeste van die sogenaamde wetenskaplike beginsels van die kombinasie van voedsel ondersteun nie.

Baie van die oorspronklike voedselsame diëte is meer as 100 jaar gelede ontwikkel, toe baie minder oor menslike voeding en spysvertering bekend was.

Maar wat nou bekend is oor basiese biochemie en voedingswetenskap, weerspreek direk die meeste beginsels van voedselkombinasie.

Hier is 'n nader kyk na die wetenskap agter die eise.

Om gemengde maaltye te vermy

Die term "gemengde maaltye" verwys na etes wat 'n kombinasie van vet, koolhidrate en proteïene bevat.

Die reëls vir die kombinasie van voedsel berus grotendeels op die idee dat die liggaam nie toegerus is om gemengde maaltye te verteer nie.

Dit is egter eenvoudig nie die geval nie. Die menslike liggaam het ontwikkel op 'n dieet van volvoedsel, wat byna altyd 'n kombinasie van koolhidrate, proteïene en vet bevat.

Groente en korrels word byvoorbeeld gewoonlik as koolhidraatbevattende voedsel beskou. Maar almal bevat ook 'n paar gram proteïene per porsie. En vleis word beskou as 'n proteïenvoedsel, maar selfs maer vleis bevat vet.

Daarom, omdat baie voedsel 'n kombinasie van koolhidrate, vet en proteïene bevat, is u spysverteringskanaal altyd bereid om 'n gemengde maaltyd te verteer.

As voedsel in u maag kom, word maagsuur vry. Die ensieme pepsien en lipase word ook vrygestel, wat help met die vertering van proteïene en vet.

Bewyse toon dat pepsien en lipase vrygestel word, selfs al is daar geen proteïene of vet in u kos nie (,).

Vervolgens beweeg kos in die dunderm in. Daar word die maagsuur uit die maag geneutraliseer en die derm oorstroom met ensieme wat werk om proteïene, vette en koolhidrate af te breek (,,).

Daarom hoef u nie bekommerd te wees dat u liggaam moet kies tussen proteïene en vet of stysels en proteïene nie.

In werklikheid is dit spesifiek voorberei vir hierdie tipe multitasking.

Oor voedsel wat die pH van die spysverteringskanaal verander

'N Ander teorie agter die kombinasie van voedsel is dat die eet van verkeerde kosse die vertering kan belemmer deur die verkeerde pH vir sekere ensieme te laat funksioneer.

Eerstens 'n vinnige opknapping van die pH. Dit is 'n skaal wat meet hoe suur of alkalies 'n oplossing is. Die skaal wissel van 0–14, waar 0 die suurste is, 7 neutraal en 14 die alkaliesste.

Dit is waar dat ensieme 'n spesifieke pH-reeks benodig om behoorlik te funksioneer en dat nie alle ensieme in die spysverteringskanaal dieselfde pH benodig nie.

Die eet van meer alkaliese of suur kosse verander egter nie die pH van u spysverteringskanaal nie. U liggaam het verskillende maniere om die pH van elke deel van die spysverteringskanaal binne die regte omvang te hou.

Die maag is byvoorbeeld gewoonlik baie suur met 'n lae pH van 1-2,5, maar as u 'n maaltyd eet, kan dit aanvanklik so hoog styg as 5. Meer maagsuur word vinnig vrygestel totdat die pH weer af is ().

Dit is belangrik om hierdie lae pH te handhaaf, omdat dit help met die vertering van proteïene en die ensieme wat in die maag geproduseer word, aktiveer. Dit help ook om bakterieë in u kos dood te maak.

In werklikheid is die pH in jou maag so suur dat die enigste rede waarom die maagwand nie vernietig word nie, is omdat dit beskerm word deur 'n laag slym.

Die dunderm, aan die ander kant, is nie toegerus om so 'n suur pH te hanteer nie.

Jou dunderm voeg bikarbonaat by die mengsel sodra die inhoud van jou maag daarin kom. Bikarbonaat is jou liggaam se natuurlike bufferstelsel. Dit is baie alkalies, dus neutraliseer dit die maagsuur en hou die pH tussen 5,5 en 7,8 (,).

Dit is die pH waarteen die ensieme in die dunderm die beste funksioneer.

Op hierdie manier word die verskillende suurvlakke in u spysverteringskanaal goed beheer deur die liggaam se eie sensors.

As u 'n baie suur of alkaliese ete eet, sal u liggaam eenvoudig min of meer spysverteringsappe byvoeg om die nodige pH-vlak te bereik.

Oor voedselgisting in die maag

Laastens is een van die mees algemene gevolge van die kombinasie van onbehoorlike voedsel dat voedsel in die maag fermenteer of verrot.

Vermoedelik, as 'n vinnige verteerbare voedsel gekombineer word met 'n stadig verteerbare voedsel, bly die vinnig verteerbare voedsel so lank in die maag dat dit begin gis.

Dit gebeur eenvoudig nie.

Fermentasie en verrotting vind plaas wanneer mikro-organismes u voedsel begin verteer. Maar, soos vroeër genoem, handhaaf die maag so 'n suur pH dat u kos in wese gesteriliseer word en byna geen bakterieë kan oorleef nie ().

Daar is egter een plek in u spysverteringskanaal waar bakterieë floreer en fermenteer doen gebeur. Dit is in u dikderm, ook bekend as u kolon, waar triljoene voordelige bakterieë leef ().

Die bakterieë in u dikderm fermenteer onverteerde koolhidrate, soos vesel, wat nie in u dunderm afgebreek is nie. Dit stel gas en voordelige kortketting-vetsure vry as afvalprodukte ().

In hierdie geval is gisting eintlik 'n goeie ding. Die vetsure wat die bakterieë produseer, is gekoppel aan gesondheidsvoordele soos verminderde inflammasie, verbeterde bloedsuikerbeheer en 'n laer risiko vir kolonkanker (,).

Dit beteken ook dat die gas wat u na 'n ete ervaar nie noodwendig 'n slegte ding is nie. Dit kan net 'n teken wees dat u vriendelike bakterieë goed gevoed word.

Daar is geen bewyse dat die gebruik van voedselkombinasie voordele bied nie. In werklikheid weerspreek die moderne wetenskap baie van die beginsels daarvan.

Bewysgebaseerde voorbeelde van voedselkombinasie

Die beginsels van die kombinasie van diëte word nie deur die wetenskap gesteun nie, maar dit beteken nie dat die manier waarop u voedsel kombineer, altyd irrelevant is nie.

Daar is byvoorbeeld baie bewyse-gebaseerde voedselkombinasies wat die vertering en opname van sekere voedsel aansienlik kan verbeter of verminder.

Hier is 'n paar voorbeelde.

Sitrusvrugte en yster

Yster kom in twee vorme in die dieet voor: heme-yster, wat van vleis afkomstig is, en nie-heemyster, wat van plantbronne afkomstig is.

Heme-yster word goed geabsorbeer, maar die absorpsie van nie-heemyster is baie laag - tussen 1–10%. Gelukkig is daar verskillende dinge wat u kan doen om die opname van hierdie soort yster te verhoog ().

Die toevoeging van vitamien C is een van die doeltreffendste dinge wat u kan doen.

Dit werk op twee maniere. Eerstens maak dit yster sonder heem makliker op. Tweedens verminder dit die vermoë van fitiensuur om ysterabsorpsie te blokkeer ().

Dit beteken dat die kombinasie van voedsel ryk aan vitamien C (soos sitrusvrugte of soetrissies) met plantaardige ysterbronne (soos spinasie, boontjies of versterkte graan) 'n uitstekende keuse is.

Ongelukkig het studies nie getoon dat hierdie kombinasie die ystervlakke in die liggaam verhoog nie. Dit kan egter bloot wees omdat die studies tot dusver te klein was ().

Wortels en vet

Sekere voedingstowwe, soos vetoplosbare vitamiene en karotenoïede, het vet nodig om deur die liggaam opgeneem te word.

Karotenoïede is verbindings wat in rooi, oranje en donkergroen groente voorkom. U kan dit kry van groente soos wortels, tamaties, soetrissies, spinasie en broccoli.

Dit word gekoppel aan voordele soos 'n verminderde risiko vir sekere kankers, hartsiektes en visieprobleme ().

Navorsing het egter getoon dat as u hierdie groente sonder vet eet - byvoorbeeld gewone wortelstokkies of slaai met vetvrye slaaisous - u die voordele kan misloop.

Een studie het die absorpsie van karotenoïede met vetvrye, verminderde vet- en volvetverbinding ondersoek. Daar is bevind dat slaai saam met 'n vetbevattende slaaisous moes verbruik word om karotenoïede op te neem ().

Die beste manier om te verhoed dat u hierdie belangrike voedingstowwe misloop, is om 'n minimum van 5-6 gram vet met groente wat karotenoïede bevat, te verbruik (,).

Probeer kaas of olyfolie by u slaai voeg, of vul u gestoomde broccoli met 'n bietjie botter.

Spinasie en suiwelprodukte

Voedsel soos spinasie, sjokolade en tee bevat oksalaat, 'n antinutrient wat met kalsium kan bind om 'n onoplosbare verbinding te vorm (,).

Dit kan goed of sleg wees vir u, afhangende van die omstandighede.

Vir mense wat geneig is tot sekere soorte nierstene, kan die verbruik van kalsiumbronne soos suiwelprodukte met oksalaatbevattende voedsel die risiko om nierstene te ontwikkel, verminder ().

Aan die ander kant verminder die kombinasie van oksalate en kalsium die opname van kalsium. Vir die meeste mense is dit geen probleem in die konteks van 'n gebalanseerde dieet nie.

Maar vir mense wat in die eerste plek nie veel kalsium eet nie of 'n dieet met baie oksalate eet, kan hierdie interaksie 'n probleem veroorsaak.

As u bekommerd is om genoeg kalsium uit u dieet te kry, vermy die kombinasie van suiwelprodukte en ander kalsiumryke voedsel met voedsel met baie oksalate.

Voedsel met baie oksalate bevat onder andere spinasie, neute, sjokolade, tee, beet, rabarber en aarbeie ().

Die beginsels van die meeste voedselsame diëte is nie gebaseer op bewyse nie. Daar is egter 'n paar voedselkombinasies wat wetenskaplik getoon het dat dit die vertering en opname van voedingstowwe beïnvloed.

Neem huisboodskap

Die beginsels van voedselkombinasie berus nie op wetenskap nie. Die bewering dat die kombinasie van onbehoorlike voedsel verantwoordelik is vir siektes en gifstowwe in die liggaam, is ongegrond.

As u voel dat die reëls van die kombinasie van voedsel vir u werk, moet u beslis daarmee voortgaan. As u dieet nie stukkend is nie, hoef u dit nie reg te stel nie.

Voedsel wat dieet kombineer, kan egter vir baie mense oorweldigend en onhanteerbaar wees as gevolg van die baie ingewikkelde reëls wat dit meebring.

Daar is boonop geen bewyse dat dit unieke voordele bied nie.