Ghee: Gesonder as botter?

Tevrede

• Wat is ghee?
• Hoe word dit gemaak?
• Hoe vergelyk dit met botter?
• Kalorieë en voedingstowwe
• Kulinêre gebruike | Gebruike
• Potensiële nadelige gevolge
• Die slotsom

Ghee was al lank 'n belangrike deel van die Indiese kookkuns en het onlangs in sekere kringe elders baie gewild geword.

Sommige mense prys dit as 'n alternatief vir botter wat bykomende voordele bied.

Ander vra egter of ghee beter is as gewone botter of selfs gesondheidsrisiko's kan inhou.

In hierdie artikel word ghee gedetailleerd gekyk en hoe dit met botter vergelyk.

Wat is ghee?

Ghee is 'n soort verhelderde botter. Dit is meer gekonsentreerd in vet as botter, want die water en die vaste stof in die melk is verwyder.

Dit word al duisende jare in Indiese en Pakistanse kulture gebruik. Die term kom van die Sanskrit-woord wat "besprinkel" beteken. Ghee is geskep om te voorkom dat botter bederf tydens warm weer.

Behalwe vir kook, word dit gebruik in die Indiese alternatiewe medisyne-stelsel Ayurveda, waarin dit bekend staan ghrita.

Aangesien die melkvastestowwe verwyder is, benodig dit nie verkoeling nie en kan dit vir enkele weke by kamertemperatuur gehou word. In werklikheid, soos klapperolie, kan dit solied word as dit by koue temperature gehou word.

Ghee is 'n soort geklarde botter wat stabiel is by kamertemperatuur. Dit word sedert antieke tye in Indiese kookkuns en Ayurvediese medisyne gebruik.

Hoe word dit gemaak?

Ghee word gemaak deur botter te verhit om die vloeibare en melkvaste gedeeltes van die vet te skei.

Eerstens word botter gekook totdat die vloeistof daarvan verdamp en die vaste stowwe van die melk onder in die pan sit en goudkleurig tot donkerbruin word.

Vervolgens word die oorblywende olie (die ghee) toegelaat om af te koel totdat dit warm word. Dit word dan gespanne voordat dit na flesse of houers oorgedra word.

Dit kan maklik tuis gemaak word met botter wat met gras gevoer word.

Ghee kan gemaak word deur botter te verhit om die water en melkstowwe uit die vet te verwyder.

Hoe vergelyk dit met botter?

Ghee en botter het soortgelyke voedingsamestellings en kulinêre eienskappe, hoewel daar 'n paar verskille is.

Kalorieë en voedingstowwe

Hieronder is die voedingsdata vir een eetlepel (14 gram) ghee en botter (1, 2):

Albei bevat bykans 100% vetkalorieë.

Ghee bevat 'n hoër vetkonsentrasie as botter. Gram vir gram, dit bied effens meer bottersuur en ander kortkettingversadigde vette.

Proefbuis- en dierestudies dui daarop dat hierdie vette inflammasie kan verminder en die dermgesondheid kan bevorder ().

Dit is ook effens hoër in gekonjugeerde linolzuur, 'n poli-onversadigde vet wat kan help om vetverlies te verhoog ().

Oor die algemeen is die verskille tussen die twee klein, en as u die een bo die ander kies, sal dit waarskynlik nie 'n beduidende invloed op u gesondheid hê nie.

Ghee is egter heeltemal vry van melksuiker laktose en melkproteïen kaseïen, terwyl botter klein hoeveelhede bevat. Vir mense met allergieë of sensitiwiteit vir hierdie melkkomponente, is ghee die beste keuse.

Ghee en botter bevat bykans 100% vet, maar ghee is miskien die beste keuse vir mense met laktose of kaseïen.

Kulinêre gebruike | Gebruike

Botter en ghee is ryk aan versadigde vetsure wat hoë temperature kan hanteer sonder om beskadig te word.

Verhitting ghee blyk ook baie minder van die giftige verbinding akrielamied te produseer as die verhitting van groente- en saadolie.

In werklikheid het een studie bevind dat soja-olie meer as 10 keer soveel akrielamied as ghee geproduseer het toe elke vet tot 160 ° C (160 ° C) verhit is.

Verder het ghee 'n hoë rookpunt, dit is die temperatuur waarteen vette vlugtig raak en begin rook.

Die rookpunt daarvan is 250 ° C (485 ° F), wat aansienlik hoër is as die botter se rookpunt van 175 ° C. Daarom, as u teen baie hoë temperature kook, het ghee 'n duidelike voordeel bo botter.

Alhoewel ghee stabieler is op hoë hitte, kan botter meer geskik wees om by laer temperature te bak en te kook vanweë sy soeter, romeriger smaak.

Ghee is miskien beter vir hoë temperatuur kook, maar botter het 'n soeter smaak wat meer geskik is om te bak.

Potensiële nadelige gevolge

Mense se reaksies op versadigde vetinname is baie wisselvallig.

Diegene wie se LDL (slegte) cholesterolvlakke geneig is om te verhoog in reaksie op 'n hoë inname van versadigde vette, kan hul inname van ghee of botter beperk tot een of twee eetlepels per dag.

Nog 'n bekommernis is dat die cholesterol daarvan tydens die produksie van ghee teen hoë hitte kan oksideer. Geoxideerde cholesterol hou verband met 'n verhoogde risiko van verskeie siektes, insluitend hartsiektes ().

Volgens een gedetailleerde ontleding bevat ghee geoksideerde cholesterol, maar vars botter is nie ().

Die potensiële nadelige gevolge van ghee sluit in 'n toename in LDL (slegte) cholesterolvlakke en die vorming van geoksideerde cholesterol tydens die produksie daarvan.

Die slotsom

Ghee is 'n natuurlike voedsel met 'n lang geskiedenis van medisinale en kulinêre gebruike.

Dit bied sekere kookvoordele bo botter en is beslis verkieslik as u suiwelallergie of -verdraagsaamheid het.

Geen bewyse dui egter daarop dat dit gesonder is as botter in die algemeen nie. Albei kan matig geniet word as deel van 'n gesonde dieet.