Waarom u u groente moet pekel - en hoe u dit moet doen

Tevrede

• Blomkool met Shwarma -pekel
• Hoe om u eie pekelwater te maak
• Resensie vir

"Vir kranksinnige heerlike groente moet u dit van binne na binne met pittige, soet en hartige note gee, sodat daar geen vaal interieurs is nie," sê Michael Solomonov, die bekroonde uitvoerende sjef by en mede-eienaar van Zahav in Philadelphia en die mede-outeur van die onlangse kookboek Israeliese siel.

Dit is waar brining inkom, sê hy. Dit smaak jou groente met smaak en maak die binnekant sag, terwyl die sout of suiker in die mengsel die buitekant skerp maak wanneer jy dit kook. (Verwant: Verskillende gekleurde groente wat 'n groot voedingspunch pak)

Probeer Solomonov se kenmerkende shawarma -pekelwater of maak u eie met die onderstaande wenke vir 'n gewaagde Midde -Oosterse draai. (Verwant: Hoe om vars produkte te stoor sodat dit langer hou en vars bly)

Blomkool met Shwarma -pekel

Bestanddele

• 2 liter water
• 4 eetlepels kosher sout
• 1 eetlepel suiker
• 1 teelepel borrie
• 1 teelepel komyn
• 1 teelepel gemaalde fenegriek
• 1 teelepel kaneel
• 1 teelepel Baharat (speserye mengsel)

Aanwysings

1. Meng water en speserye in 'n groot pot. Verhit oor medium hitte, klits totdat sout heeltemal opgelos is. Laat afkoel.
2. Pekel blomkool vir 2 uur by kamertemperatuur. Verwyder, skud vloeistof af en plaas op bakplaat met rande.
3. Smeer blomkool met 2 eetlepels olyfolie en rooster 45 minute by 450 ° F of tot bruin en sag.

Hoe om u eie pekelwater te maak

Aanwysings: Verhit 1/2 teelepel elk van die speserye (sien hieronder vir inspirasie) in 2 liter water met 4 eetlepels kosher sout en 1 eetlepel suiker. Laat pekelwater afkoel, week dan groente vir 2 uur by kamertemperatuur voordat dit gekook word.

Vir eiervrugte: suiker en kaneel

Vir sampioene: dille, piment en knoffel

Vir courgette: naeltjies, peper en kardemom

Resensie vir