Hoe word Maraschino-kersies gemaak? 6 redes om hulle te vermy

Tevrede

• Wat is maraschino-kersies?
• 1. Weinig voedingstowwe
• 2. Verwerking vernietig antioksidante
• 3. Hoog suiker bygevoeg
• 4. Word gewoonlik in stroop verpak
• 5. Kan allergiese reaksies of gedragsveranderings veroorsaak
• 6. Kan u risiko van blaaskanker verhoog
• Die slotsom

Maraschino-kersies is kersies wat sterk bewaar en versoet is.

Hulle het in die 1800's in Kroasië ontstaan, maar kommersiële variëteite het sedertdien aansienlik verander in beide hul vervaardigingsproses en gebruik.

Maraschino-kersies is 'n gewilde bolaag vir ysies en word in sekere cocktails gebruik of as garnering vir voedsel soos geglasuurde ham, parfaits, melkskommels, koeke en gebak. Hulle kom ook dikwels voor in blikvrugtemengsels.

Hierdie artikel bespreek kommersiële maraschino-kersies en 6 redes waarom u dit gereeld moet vermy.

Wat is maraschino-kersies?

Vandag se maraschino-kersies is soetkersies wat kunsmatig gekleur is om baie helderrooi te wees.

Toe hulle die eerste keer uitgevind is, is 'n donker en suur variëteit genaamd Marasca-kersies gebruik (1).

Marasca-kersies is met behulp van seewater gepekel en in 'n maraschino-likeur bewaar. Hulle is beskou as 'n lekkerny, bedoel vir lekker eet- en hotelrestaurante.

Luxardo Maraschino-kersies is die eerste keer in 1905 geproduseer en word steeds in Italië gemaak met Marasca-kersies en likeur. Hulle word ook gemaak sonder kunsmatige kleursel, verdikkingsmiddels of preserveermiddels. U kan dit in sekere wyn- en drankwinkels vind, maar dit is skaars.

Die proses om kersies te bewaar, is uiteindelik in 1919 verder ontwikkel deur Dr. E. H. Wiegand van die Oregon State University. In plaas van alkohol het hy 'n pekelwateroplossing van water en 'n hoë soutkonsentrasie begin gebruik (2).

Aangesien Marasca-kersies nie algemeen beskikbaar was nie, het ander lande nabootsingsprodukte begin maak en dit maraschino-kersies genoem.

Vandag begin die meerderheid kommersiële maraschino-kersies as gewone kersies. Gewoonlik word variëteite wat ligter van kleur is, soos kersies van goud, Rainier of Royal Ann, gebruik.

Die kersies word eers in 'n pekelwateroplossing geweek wat gewoonlik kalsiumchloried en swaweldioksied bevat. Dit bleek die kersies, en verwyder hul natuurlike rooi pigment en geur. Die kersies word vier tot ses weke in die pekeloplossing gelaat (3).

Nadat hulle gebleik is, is hulle vir ongeveer een maand in 'n ander oplossing geweek. Hierdie oplossing bevat rooi koskleursel, suiker en olie van bitter amandels of 'n olie met 'n soortgelyke smaak. Die eindresultaat is helderrooi, baie soet kersies ().

Op hierdie stadium is hulle ontpit en hul stingels is verwyder. Hulle word dan bedek met 'n suiker-versoete vloeistof met bygevoegde preserveermiddels.

Opsomming Vandag se maraschino-kersies is gereelde kersies wat 'n groot transformasie ondergaan het. Hulle word bewaar, gebleik, gekleur en met suiker versoet.

1. Weinig voedingstowwe

Maraschino-kersies verloor baie vitamiene en minerale tydens die bleik- en pekelproses.

Hier is hoe 1 koppie (155-160 gram) maraschino-kersies en soetkersies vergelyk (,):

	Maraschino kersies	Soet kersies
Kalorieë	266	97
Koolhidrate	67 gram	25 gram
Suikers bygevoeg	42 gram	0 gram
Vesel	5 gram	3 gram
Vet	0,3 gram	0,3 gram
Proteïene	0,4 gram	1,6 gram
Vitamiene C	0% van die RDI	13% van die RDI
Vitamien B6	Minder as 1% van die RDI	6% van die RDI
Magnesium	Minder as 1% van die RDI	5% van die RDI
Fosfor	Minder as 1% van die RDI	5% van die RDI
Kalium	Minder as 1% van die RDI	7% van die RDI

Maraschino-kersies bevat amper drie keer soveel kalorieë en gram suiker as gewone kersies - die gevolg daarvan dat hulle in die suikeroplossing geweek is. Hulle bevat ook baie minder proteïene as gewone kersies.

Wat meer is, as gewone kersies in maraschino-kersies verander word, word byna elke mikrovoedingstof veral verminder of in sommige gevalle heeltemal verlore gegaan.

Dit gesê, die kalsiuminhoud van maraschino-kersies is 6% hoër as dié van gewone kersies, aangesien kalsiumchloried by die pekeloplossing gevoeg word.

Opsomming Baie van die voedingswaarde van kersies gaan verlore tydens die bleik- en pekelproses wat dit in maraschino-kersies verander.

2. Verwerking vernietig antioksidante

Antosianiene is kragtige antioksidante in kersies, wat bekend is as toestande soos hartsiektes, sekere kankers en tipe 2-diabetes (,,,).

Dit kom ook voor in ander rooi, blou en pers kosse, soos bloubessies, rooikool en granate ().

Navorsing toon dat die eet van gewone kersies inflammasie, oksidatiewe spanning en bloeddruk kan verminder. Dit kan ook artritis-simptome, slaap en breinfunksie verbeter (,,,).

Baie van die voordele van gewone kersies hou verband met hul antosianien-inhoud (,,,).

Maraschino-kersies verloor hul natuurlike, antioksidantryke pigmente deur die bleik- en pekelproses. Dit maak hulle 'n neutrale geel kleur voordat hulle gekleur word.

Die verwydering van die antosianiene beteken ook dat die kersies baie van hul natuurlike voordele vir die gesondheid verloor.

Opsomming Die proses van die maak van maraschino-kersies verwyder die natuurlike pigmente van kersies waarvan bekend is dat hulle antioksidante eienskappe het. Dit verminder hul voordele vir die gesondheid aansienlik.

3. Hoog suiker bygevoeg

Een maraschino-kersie bevat 2 gram suiker, vergeleke met 1 gram natuurlike suikers in 'n gewone soetkersie (,).

Dit beteken dat elke maraschino-kersie 1 gram bygevoegde suiker bevat, wat afkomstig is van suiker wat in 'n suikeroplossing verkoop word.

Tog eet die meeste mense nie net een maraschino-kersie op 'n slag nie.

Een gram (28 gram), of ongeveer 5 maraschino-kersies, bevat 5,5 gram toegevoegde suiker, wat ongeveer 4 1/4 teelepels is. Die American Heart Association beveel nie meer as 9 teelepels toegevoegde suiker per dag vir mans of 6 per dag vir vroue aan nie (16).

Aangesien maraschino-kersies gereeld gebruik word om voedsel met baie suiker soos roomys, melkskommels, koeke en cocktails te versier, kan u hierdie aanbevelings maklik oortref.

Opsomming Maraschino-kersies word gevoeg met suiker, met 'n porsie van 28 gram wat ongeveer 4 teelepels suiker bevat.

4. Word gewoonlik in stroop verpak

Maraschino-kersies is baie soet omdat dit deurweek is en vol suiker is.

Hulle word gewoonlik ook gesuspendeer in 'n hoë-fruktose-koringstroopoplossing (HFCS). HFCS is 'n versoeter gemaak van mieliesiroop wat bestaan ​​uit fruktose en glukose. Dit word dikwels aangetref in versoete drankies, lekkergoed en verwerkte voedsel.

HFCS is gekoppel aan metaboliese afwykings, vetsug en verwante chroniese toestande soos tipe 2-diabetes en hartsiektes (,,).

Daarbenewens hou die oormatige verbruik van HFCS verband met die ontwikkeling van nie-alkoholiese vetterige lewersiekte (,,,).

HFCS word gewoonlik gelys as een van die eerste paar bestanddele in maraschino-kersies. Dit is belangrik, aangesien bestanddele van die hoogste tot die laagste hoeveelheid op die produketikette gegee word ().

Opsomming Om maraschino-kersies te maak, behels baie suiker. Die kersies word tydens verwerking in suiker geweek en dan verkoop in 'n oplossing van koringstroop met hoë fruktose, wat gekoppel is aan verskillende chroniese siektes.

5. Kan allergiese reaksies of gedragsveranderings veroorsaak

Red 40, ook bekend as Allura Red, is die algemeenste voedselkleursel wat gebruik word in die maak van maraschino-kersies.

Dit is afgelei van petroleumdistillate of steenkoolteer en word gereguleer deur die Food and Drug Administration (FDA) ().

Daar is getoon dat Red 40 allergiese reaksies en hiperaktiwiteit veroorsaak by mense met sensitiwiteit vir voedselkleursel. Ware allergieë vir voedselkleursels word as skaars beskou, alhoewel dit kan bydra tot sekere gevalle van aandagafleibaarheid (ADHD) (, 27).

Baie vermeende simptome van Red 40-sensitiwiteit is anekdoties en sluit dikwels hiperaktiwiteit in. Dit lyk egter asof hiperaktiwiteit by sommige kinders meer algemeen voorkom nadat hulle voedsel gebruik het wat hierdie kleurstof bevat.

Alhoewel Red 40 nog nie as oorsaak van hiperaktiwiteit vasgestel is nie, dui studies aan dat die verwydering van kunsmatige kleurstowwe uit die dieet van kinders wat geneig is tot hiperaktiwiteit die simptome kan verminder (,,,).

Dit het gelei tot baie meer navorsing oor die potensiële assosiasie.

Navorsing toon byvoorbeeld dat die verwydering van kleurstowwe en 'n preserveermiddel genaamd natriumbenzoaat uit die dieet van kinders die simptome van hiperaktiwiteit (,,,) aansienlik verlaag.

Om hierdie rede word die gebruik van Red 40 in baie lande buite die Verenigde State verbied.

Opsomming Maraschino-kersies word soms gekleur met Red 40, 'n voedselkleursel waarvan blyk dat dit hiperaktiwiteit en allergiese reaksies by sensitiewe individue veroorsaak.

6. Kan u risiko van blaaskanker verhoog

Maraschino-kersies word kunsmatig met Red 40 gekleur om dit baie helderrooi te maak. Hierdie kleurstof bevat klein hoeveelhede van die bekende karsinogeen bensidien (,).

Waarnemingstudies toon dat mense wat aan bensidien blootgestel word, 'n hoër risiko het vir blaaskanker.

Baie van die navorsing handel oor die gevolge van blootstelling aan bensidien in die beroep, wat voorkom in baie stowwe wat vervaardig word met industriële chemikalieë en kleurstowwe, soos haarverf, verf, plastiek, metale, swamdoder, sigaretrook, motoruitlaatgasse en voedsel (, 37 , 38).

Red 40 kom voor in verskillende voedselsoorte in die Verenigde State, soos drank, lekkers, konfyte, graan en jogurt. Dit maak dit moeilik om te kwantifiseer hoeveel mense verbruik.

Volgens die Environmental Protection Agency (EPA) word bensidien nie meer in die Verenigde State geproduseer nie. Tog word bensidienbevattende kleurstowwe ingevoer vir gebruik in verskillende produkte, insluitend voedsel (39).

Let daarop dat sommige maraschino-kersies met beetsap gekleur word in plaas van Rooi 40. Dit word gewoonlik as 'natuurlik' bestempel. Desondanks het hierdie rasse gewoonlik nog baie suiker.

Opsomming Maraschino-kersies word gereeld gekleur met Red 40, wat bensidien bevat, 'n bekende kankerverwekkende middel.

Die slotsom

Maraschino-kersies het baie nadele en bied min of geen voedingswaarde nie.

Bygevoegde suiker en kunsmatige bestanddele weeg swaarder as enige voedingstowwe wat na verwerking oorbly.

In plaas daarvan om maraschino-kersies te gebruik, probeer gewone kersies in u skemerkelkie of as garnering. Dit is nie net gesonder nie, maar dit gee ook nog baie kleur en geur aan u drankie of nagereg.