Wat is Muscovado-suiker? Gebruike en plaasvervangers

Tevrede

• Wat is muscovadosuiker?
• Hoe dit verskil van ander soorte suiker
• Gekorrelde suiker
• bruinsuiker
• Turbinado en demerara suiker
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat
• Gewilde gebruike
• Geskikte plaasvervangers
• Die slotsom

Muscovado suiker is ongeraffineerde rietsuiker wat natuurlike melasse bevat. Dit het 'n ryk bruin kleur, klam tekstuur en 'n toffieagtige smaak.

Dit word gewoonlik gebruik om soetgebak soos koekies, koeke en lekkers 'n dieper geur te gee, maar kan ook by hartige geregte gevoeg word.

Muskovadosuiker word dikwels as 'n ambagsuiker beskou, en word met meer arbeidsintensiewe metodes gemaak as kommersiële wit of bruinsuiker.

In hierdie artikel word muscovadosuiker bespreek, insluitend hoe dit van ander soorte suiker verskil, hoe om dit te gebruik en watter suikers die beste plaasvervangers is.

Wat is muscovadosuiker?

Muscovado suiker - ook Barbados suiker, khandsari of khand genoem - is een van die minste verfynde suikers wat beskikbaar is.

Dit word gemaak deur die sap van suikerriet te onttrek, kalk by te voeg, die mengsel gaar te maak om die vloeistof te verdamp en dit dan af te koel tot suikerkristalle.

Die bruin stroperige vloeistof (melasse) wat tydens gaarmaak geskep word, bly in die finale produk, wat lei tot 'n klam, donkerbruin suiker met die tekstuur van nat sand.

Die hoë melasse-inhoud gee die suiker ook 'n komplekse geur - met sweempies toffie en 'n effens bitter nasmaak.

Sommige maatskappye wat muscovado vervaardig, verwyder 'n klein hoeveelheid melasse om ook 'n ligte verskeidenheid te skep.

Muscovado word dikwels 'n ambagsuiker genoem, omdat die produksiemetodes relatief lae tegnologie en arbeidsintensief is. Die grootste produsent van muscovado is Indië ().

Volgens muscovado-voedingsetikette bevat dit dieselfde aantal kalorieë as gewone suiker - ongeveer 4 kalorieë per gram - maar bevat ook spoorhoeveelhede minerale soos magnesium, kalium, kalsium en yster as gevolg van die melasse-inhoud (2).

Die melasse in muscovado bied ook 'n paar antioksidante, insluitend galsuur en ander polifenole, wat help om skade aan selle te veroorsaak wat veroorsaak word deur onstabiele molekules, bekend as vrye radikale (3).

Skade deur vrye radikale is gekoppel aan chroniese siektes soos hartsiektes en diabetes, en dit is dus goed vir u gesondheid om voedsel te gebruik wat antioksidante bevat (,).

Alhoewel hierdie paar minerale en antioksidante muscovado effens voedsamer maak as verfynde wit suiker, is dit steeds suiker en moet dit beperk word vir optimale gesondheid ().

Die eet van te veel suikers is gekoppel aan die ontwikkeling van hartsiektes en diabetes. Die American Heart Association beveel nie meer as 25 gram bygevoegde suiker per dag vir vroue en 37,5 gram per dag vir mans aan nie (,,,).

Sommige navorsers voer egter aan dat aangesien baie mense wit suiker in groot hoeveelhede inneem, dit die natuurlike bruinsuiker soos muscovado kan vervang deur die voedingsinhoud van hul dieet te verbeter (3,).

Muscovado suiker is 'n natuurlike vorm van suiker wat gemaak word deur die vloeistof uit suikerriet te verdamp sonder om die melasse te verwyder. Dit het 'n donkerbruin kleur en bevat klein hoeveelhede minerale en antioksidante.

Hoe dit verskil van ander soorte suiker

Hier is hoe muscovadosuiker vergelyk met ander soorte suikers wat algemeen gebruik word.

Gekorrelde suiker

Korrelsuiker - ook bekend as tafel- of witsuiker - is waaraan die meeste mense dink as hulle die woord "suiker" hoor.

Dit is die tipe suiker wat die meeste in suikerpakkies voorkom en gebruik word om te bak.

Witsuiker word soos muscovadosuiker gemaak, behalwe dat masjiene gebruik word om die produksie daarvan te bespoedig, en die melasse heeltemal verwyder word deur die suiker in 'n sentrifuge te draai (11).

Die resultaat is 'n polsbestande wit suiker met 'n tekstuur soortgelyk aan dié van droë sand.

Aangesien dit geen melasse bevat nie, het korrelsuiker 'n neutrale soet smaak en geen kleur nie. Dit bevat nie minerale nie, wat dit minder voedsaam maak as muscovadosuiker ().

Anders as muscovadosuiker, kan korrelsuiker van suikerriet of suikerbiet gemaak word. U kan die bron bepaal deur die bestanddeelafdeling van die voedingsetiket te lees.

bruinsuiker

Bruinsuiker is bloot wit suiker met melasse wat weer bygevoeg word na verwerking.

Ligte bruin suiker bevat 'n klein hoeveelheid melasse, terwyl donkerbruin suiker meer lewer. Tog is die hoeveelheid melasse gewoonlik minder as die van muscovadosuiker.

Net soos muscovadosuiker, het bruinsuiker die tekstuur van klam sand - maar 'n ligter karamelagtige smaak.

Turbinado en demerara suiker

Turbinado en demerara suiker word ook gemaak van ingedampte riet sap, maar vir 'n korter tyd gespin sodat nie al die melasse verwyder word nie ().

Albei het groot, ligbruin kristalle en 'n droër tekstuur as muscovadosuiker.

Hierdie growwe suikers word meestal gebruik om warm drankies soos koffie of tee te versoet, of bo-op die gebak gestrooi vir ekstra tekstuur en soetheid.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat is almal ongeraffineerde, melasse-bevattende rietsuikers wat baie soortgelyk is aan muscovado (,).

Sucanat is 'n handelsnaam van ongeraffineerde rietsuiker wat staan ​​vir 'natuurlike suikerriet' ().

Produksiemetodes kan wissel tussen vervaardigers. Panela word byvoorbeeld dikwels in soliede blokke verkoop, terwyl rapadura gereeld deur 'n sif gesif word om 'n los, korrelige suiker te skep.

Van al die suikers hierbo gelys, is hierdie vyf die meeste soortgelyk aan muscovado.

Muscovado is die meeste soortgelyk aan ander suiwer suikers soos jaggery, rapadura, panela, kokuto en Sucanat.

Gewilde gebruike

Die ryk toffieagtige geur en gebrande ondertone van muscovado pas goed by donkerder gebak en soutgeregte.

Sommige gewilde gebruike vir muscovadosuiker sluit in:

• Braaisous. Gebruik muscovadosuiker in plaas van bruinsuiker om die rokerige geur te versterk.
• Gebak met sjokolade. Gebruik muscovado in brownies of sjokoladekoekies.
• Koffie. Roer dit by warm koffie vir 'n komplekse soetheid wat goed pas by die drank se bitter smaak.
• Gemmerbrood. Ruil bruinsuiker met muscovado om 'n nog sterker melassegeur te skep.
• Glasure. Muscovado voeg 'n wonderlike toffiesmaak by glansers wat op vleis gebruik word.
• Roomys. Gebruik muscovadosuiker om 'n bitter soet gekaramelliseerde smaak te skep.
• Marinades. Meng muscovadosuiker met olyfolie, suur, kruie en speserye om vleis te marineer voordat u dit rooster of rooster.
• Hawermout. Strooi dit op warm hawermout met neute en vrugte vir 'n ryk geur.
• Springmielies. Gooi warm springmielies met botter of klapperolie en muscovado vir 'n sout-rokerige soet bederf.
• Slaai sous. Gebruik muscovadosuiker om 'n karamelagtige soetheid by die souse te voeg.
• Toffie of karamel. Muscovado skep diep lekkernye met melassegeur.

Muscovado-suiker moet in 'n lugdigte houer gestoor word om vogverlies te verminder. As dit verhard word, plaas 'n klam papierhanddoek 'n nag daaroor en dit word sag.

Muscovado-suiker het 'n hoë melasse-inhoud, en dit verleen 'n toffieagtige smaak aan hartige en soet geregte.

Geskikte plaasvervangers

Aangesien muscovadosuiker 'n ongeraffineerde bruinsuiker is, is jaggery, panela, rapadela, kokuto of Sucanat die beste plaasvervanger. Dit kan in gelyke hoeveelhede vervang word.

Die volgende beste plaasvervanger is donkerbruin suiker. Dit het egter 'n fyner tekstuur, laer melasse-inhoud en 'n ligter smaak.

In 'n knippie kan jy 1 koppie (200 gram) witsuiker met 2 eetlepels (40 gram) melasse meng vir 'n tuisgemaakte plaasvervanger.

Gekorrelde witsuiker is die slegste plaasvervanger, aangesien dit nie melasse bevat nie.

Ander ongeraffineerde rietsuikers is die beste plaasvervanger vir muscovadosuiker. Bruinsuiker is die naasbeste opsie, gekoop of tuisgemaak.

Die slotsom

Muscovado-suiker - ook Barbados-suiker, khandsari of khand genoem - is ongeraffineerde rietsuiker wat nog melasse bevat, wat dit 'n donkerbruin kleur en tekstuur gee soos dié van nat sand.

Dit lyk baie soos ander suiwer suikers soos jaggery en panela, maar bruinsuiker kan ook as plaasvervanger gebruik word.

Muscovado voeg 'n donker karamelgeur by gebak, marinades, glasure en selfs warm drankies soos koffie. Alhoewel dit minder verfyn is as witsuiker, moet muscovado matig verbruik word om u toegevoegde suikerinname te verminder.