Die New Orleans School of Cooking se Rookwors en Hoender Gumbo-resep

Tevrede

• Resensie vir

GUMBO

BESTANDDELE:1 C. olie

1 eetlepel. gekapte knoffel

1 hoender, opgesny of ontbeen

8 C. aftreksel of gegeurde water

1½ pond. Andouille wors

2 C. gekapte groen uie

1 C. meel

Gekookte Rys

Joe's Stuff -geurmiddels

**Lêer: 'n Fyn groen poeier van jong gedroogde sassafrasblare, gebruik in gumbo vir geur en verdikking. Dit kan op die tafel geplaas word vir individue om by hul gumbo te voeg as hulle wil. ¼ tot ½ teelepel. per porsie word aanbeveel.

4 C. gekapte uie

2 C. gekapte seldery

2 C. gekapte groenrissie

PROSEDURE:

Geur en bruin hoender in olie (varkvet, spekdruppels) oor matige hitte. Voeg wors by die pot en soteer met hoender. Haal albei uit die pot.

Maak 'n roux met gelyke dele olie (moet vry wees van voedseldeeltjies om te voorkom dat dit brand) en meel tot die gewenste kleur. Voeg uie, seldery en groenrissie by. Voeg knoffel by die mengsel en roer aanhoudend. Nadat die groente die gewenste sagtheid bereik het, plaas die hoender en wors terug in die pot en kook met groente, terwyl jy gereeld roer. Roer vloeistof geleidelik by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte om te prut en kook vir 'n uur of langer. Geur na smaak met Joe's Stuff-geursel.

Voeg groen uie by ongeveer 10 minute voor opdiening. Bedien gumbo oor rys of sonder rys, vergesel van Franse brood.

BEDIENINGE: Maak ongeveer 15 tot 20

Resensie vir