Rou groente gesonder as gaar? Nie altyd nie

Tevrede

• Resensie vir

Dit lyk intuïtief dat 'n groente in sy rou toestand voedsamer is as die gekookte eweknie. Maar die waarheid is dat sommige groente eintlik gesonder is as dinge 'n bietjie warm word. Hoë temperature verminder wel sommige van die vitamiene en minerale in groente met 15 tot 30 persent, maar kook is die grootste sondaar. Soteer, stoom, braai en braai verminder die verliese. En kook verhoog eintlik die vlakke van sommige voedingstowwe deur die selwande van die plant af te breek waar die voedingstowwe ingesluit is. Hier is drie heerlike voorbeelde:

Tamaties

In die somer pop ek druiwe tamaties soos M&Ms, maar navorsing toon dat wanneer dit gaargemaak word, die likopeeninhoud van hierdie sappige juwele met sowat 35 persent toeneem. Lycopeen, die antioksidant wat verantwoordelik is vir tamaties se robynkleur, is gekoppel aan beskerming teen verskeie soorte kanker, insluitend prostaat, pankreas, bors, serviks en long, sowel as 'n laer risiko van hartsiektes, ons land se #1 moordenaar van mans en vroue.

Hoe om te kook: Ek hou daarvan om druiwe- of kersietamaties in twee te sny en in ekstra suiwer olyfolie met knoffel en uie te braai, en dan met stukke gestoomde spaghetti -pampoen te gooi. Dit is ongelooflik warm of as verkoelde oorskiet die volgende dag.

Wortels

'N Vars wortel met sy donserige groen blad is ongetwyfeld een van die mooiste groente op aarde, maar kook kan sy beta-karoteenvlakke met meer as 30 persent verhoog. Hierdie belangrike antioksidant ondersteun ons nagvisie, beskerm teen hartsiektes, verskeie kankers (blaas, serviks, prostaat, kolon, slukderm) en is 'n besonder sterk longbeskermer.

Hoe om te kook: Borsel of mis met ekstra suiwer olyfolie, rooster by 425 F vir 25 tot 30 minute. Bedruip met balsamiese asyn en rooster nog 3-5 minute. Om nog meer antioksidante te bewaar, kap na kook.

Spinasie

Spinasie slaai is een van my stapelvoedsel lente-maaltye, en ek gooi vars babaspinasieblare in vrugte-smoothies, maar dit is getoon dat dit die vlakke van luteïen verhoog, 'n antioksidant wat teen katarakte en makulêre degenerasie voorkom. Verhitting van blaargroente kan jou ook help om meer kalsium te absorbeer. Dit is omdat die kalsium in sy vars toestand bind aan 'n natuurlike stof genaamd oksaalsuur, wat die opname daarvan verminder, maar kook help om die twee te ontbind. Gekookte spinasie is ook meer kompak, sodat jy meer voedingstowwe per hap kry - drie koppies rou verpakkings 89 milligram kalsium in vergelyking met 245 milligram in 1 koppie gaar.

Hoe om te kook: Verhit warm brandrissie-olie in 'n pan oor medium hitte. Voeg fyngedrukte knoffel en gesnyde rooi soetrissie by en soteer tot sag, sowat 2-3 minute. Voeg 'n paar groot handvol vars spinasie by en roer tot dit verdroog het.

Vir algemene voeding is dit die beste om 'n mengsel van rou en gekookte groente te eet, maar aangesien 75 persent van die Amerikaners nie die aanbevole drie daaglikse porsies het nie, is die belangrikste boodskap: eet dit soos u dit wil!

Cynthia Sass is 'n geregistreerde dieetkundige met meestersgrade in beide voedingkunde en openbare gesondheid. Sy is gereeld op nasionale TV gesien en is 'n SHAPE-bydraende redakteur en voedingskonsultant vir die New York Rangers en Tampa Bay Rays. Haar nuutste New York Times-topverkoper is Cinch! Oorwin drange, val ponde en verloor duim.

Resensie vir