Umami Flavour - Wat dit is en hoe om dit te proe

Tevrede

• Kos met Umami-smaak
• Pasta-resep om Umami te voel
• Hoe die bedryf umami gebruik om verslaafdes te maak

Umami-geur, 'n woord wat 'n heerlike geur beteken, kom voor in voedsel wat ryk is aan aminosure, veral glutamaat, soos vleis, seekos, kase, tamaties en uie. Umami verhoog die smaak van voedsel en stimuleer die produksie van speeksel, verhoog die interaksie van voedsel met die smaakknoppies en bring 'n verhoogde gevoel van plesier by die eet.

Hierdie geur word gevoel na die waarneming van soetsuur geure, en die voedsel- en kitskosbedryf voeg dikwels 'n smaakversterker genaamd mononatriumglutamaat toe om die umami-smaak van voedsel te verbeter, wat dit aangenamer en verslawend maak.

Kos met Umami-smaak

Voedsel wat umami-geur het, is dié wat ryk is aan aminosure en nukleotiede, veral die wat die stowwe glutamaat, inosinaat en guanilaat bevat, soos:

• Proteïenryke voedsel: vleis, hoender, eiers en seekos;
• Groente: wortels, ertjies, mielies, ryp tamaties, aartappels, uie, neute, aspersies, kool, spinasie;
• Sterk kase, soos parmesaan, cheddar en ement;
• Geïndustrialiseerde produkte: sojasous, klaargemaakte sop, bevrore klaarkos, blokkies geurmiddels, kitsnoedels, kitskos.

Om te leer hoe om die umami-smaak meer te proe, moet 'n mens let op die einde van die smaak van 'n baie ryp tamatie. Aanvanklik verskyn die suur- en bitter smaak van tamaties, en dan kom die umami-geur. Dieselfde prosedure kan ook met parmesaankaas gedoen word.

Pasta-resep om Umami te voel

Pasta is die perfekte gereg om die umami-geur aan te voel, want dit is ryk aan voedsel wat daardie geur bring: vleis, tamatiesous en parmesaankaas.

Bestanddele:

• 1 gekapte ui
• pietersielie, knoffel, peper en sout na smaak
• 2 eetlepels olyfolie
• tamatiesous of ekstrak na smaak
• 2 gekapte tamaties
• 500 g pasta
• 500 g maalvleis
• 3 eetlepels gerasperde parmesaan

Voorbereidingsmodus:

Sit die pasta in kookwater om te kook. Soteer die ui en knoffel in olyfolie tot goudbruin. Voeg die gemaalde vleis by en kook vir 'n paar minute, voeg die geurmiddels na smaak by (pietersielie, peper en sout). Voeg die tamatiesous en gekapte tamaties by, en laat dit vir ongeveer 30 minute op lae hitte kook, terwyl die pan half bedek is of totdat die vleis gaar is. Meng die sous met die pasta en voeg die gerasperde parmesaan bo-oor. Sit dit warm voor.

Hoe die bedryf umami gebruik om verslaafdes te maak

Die voedselindustrie voeg 'n geurversterker genaamd mononatriumglutamaat by om voedsel lekkerder en verslawend te maak. Hierdie kunsmatige middel simuleer die umami-geur wat in natuurlike voedsel voorkom, en verhoog die gevoel van plesier wanneer u eet.

As u byvoorbeeld 'n kitskos-hamburger inneem, verhoog hierdie toevoeging die goeie ervaring van die voedsel, wat die verbruiker verlief raak op die geur en meer van hierdie produkte verbruik. Die oormatige verbruik van geïndustrialiseerde produkte wat ryk is aan mononatriumglutamaat, soos hamburgers, bevrore kos, klaargemaakte sop, kitsnoedels en geurblokkies, hou egter verband met gewigstoename en vetsug.