Wat is die verskille tussen voorraad en sous?

Tevrede

• Sop is ligter en geuriger
• Voorraad is dikker en neem langer om te maak
• Is daar 'n verskil in hoe dit gebruik word?
• Is die een gesonder as die ander?
• Wat van Bouillon, Consommé en Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Beenbouillon
• Hoe om tuisgemaakte hoenderbouillon te maak
• Basiese hoenderbouillon
• Hoe om tuisgemaakte hoenderaftreksel te maak
• Basiese hoenderaftreksel
• Die slotsom

Voorrade en sous is geurige vloeistowwe wat gebruik word om souse en sop te maak, of dit alleen verbruik word.

Die terme word dikwels deurmekaar gebruik, maar daar is 'n verskil tussen die twee.

In hierdie artikel word die verskille tussen voorraad en sous uiteengesit, en word instruksies gegee oor hoe om elkeen te maak en te gebruik.

Sop is ligter en geuriger

Bouillon word tradisioneel gemaak deur vleis in water te laat prut, dikwels met groente en kruie. Hierdie gegeurde vloeistof word dan vir verskillende kulinêre doeleindes gebruik.

In die verlede is die term 'sous' slegs gebruik om vloeistowwe op vleis te verwys. Vandag het groente-sous egter baie algemeen geword (1).

Die meeste soorte sous is hoender, beesvleis en groente, alhoewel byna elke soort vleis gebruik kan word.

Beenbouillon het die afgelope paar jaar ook baie gewild geword en word gemaak deur bene, groente en kruie tot 24 uur in water te laat prut.

Alhoewel dit dikwels sous genoem word, is beenbouillon tegnies genoeg omdat dit bene benodig.

Om verwarring te voorkom, sal die res van hierdie artikel na beenbouillon as voorraad verwys.

As gevolg van die ryk geur van sous wat afkomstig is van vleis, groente en kruie, kan u sous gewoon drink. Mense doen dit dikwels om verkoue of griep te herstel.

Om warm, stomende sous te drink, is 'n effektiewe manier om slym los te maak as u 'n toe neus het. Dit is selfs meer effektief in die vorm van hoendersop ().

Sop word relatief kort gaargemaak, want vleis word taai as jy dit te lank kook. As u sous maak, verwyder dan die vleis sodra dit gaar is, nie langer as 'n uur nie.

Die vleis kan dan vir 'n ander resep gebruik word, of gekap word en weer by die voltooide sous gevoeg word om byvoorbeeld hoendersop te skep.

Sop is dunner as aftreksel en geuriger as water. Daarom word dit meestal gebruik as basis vir sop of as kookvloeistof.

Hier is 'n paar van die mees algemene geregte wat sous in gebruik word:

• Room souse
• Risotto
• Kluitjies
• Kasserolle
• Vulsel
• Gaar korrels en peulgewasse
• Gravies
• Sopies
• Gebraaide of geroosterde geregte

Sop word voorberei deur vleis, groente en kruie in water te laat prut om 'n geurige vloeistof te skep. Dit kan alleen verbruik word of gebruik word om sop of ander geregte te skep.

Voorraad is dikker en neem langer om te maak

In teenstelling met sous, is voorraad eerder gebaseer op bene as vleis.

Dit word gemaak deur bene of kraakbeen vir baie ure in water te kook, wat dit moontlik maak om beenmurg en kollageen vry te stel.

Dit gee aftreksel 'n dikker, meer gelatienagtige konsistensie as sous.

Omdat dit met bene en kraakbeen gemaak word, nie vleis nie, word aftreksel baie langer as sous gekook, gewoonlik vir minstens 6-8 uur. Dit laat die voorraadtyd verdik en meer gekonsentreerd raak namate die kollageen vrygestel word.

U kan aftreksel met baie soorte bene maak, insluitend hoender, beesvleis, varkvleis en selfs vis.

Tradisioneel is voorraad bedoel as 'n neutrale basis vir resepte. Dit is bedoel om mondgevoel toe te voeg, maar nie 'n oorweldigende geur nie (1).

Maak dit skoon van alle vleis voordat u bene gebruik om aftreksel te maak. Moenie ander geurmiddels of aromatiese bestanddele byvoeg as u 'n neutrale aftreksel wil maak nie.

As u egter meer smaak wil hê, voeg vleis, groente en kruie by. Tradisionele toevoegings sluit uie, wortels, pietersielie, tiemie en bene met vleis oor.

Dit lei tot 'n vloeistof wat net so smaakvol is as sous, maar met 'n ekstra dikte.

Of u 'n gewone aftreksel van net bene kies, of 'n smaaklike aftreksel met vleis en groente, hang af van hoe u dit sal gebruik.

Hier is 'n paar van die mees algemene geregte wat gebruik word in:

• Souse, insluitend roomsouse, au jus en tamatiesous
• Sous
• Smoorvloeistof
• Bredies of sop
• Gaar korrels en peulgewasse

Voorraad word voorberei deur bene vir baie ure te prut om 'n dik vloeistof te skep wat u as basis vir sop en souse kan gebruik.

Is daar 'n verskil in hoe dit gebruik word?

U het dalk opgemerk dat baie van die gebruike vir voorraad ook gelys word as gebruike vir sous.

Die twee word gereeld deurmekaar gebruik, en dit is goed as u sous in die meeste resepte vervang met aftreksel, en andersom.

Tog, as u 'n keuse tussen die twee het, gebruik sous wanneer 'n gereg grootliks gebaseer is op die smaak van die vloeistof, soos in 'n sop op sous.

Aan die ander kant kan u aftreksel gebruik as die gereg genoeg geur kry van ander bestanddele, soos in 'n bredie wat gegeur is met die druppels van 'n gebraaide braai.

Voorraad en sous word dikwels deurmekaar gebruik, alhoewel sous beter geskik is vir geregte op grond van die smaak van die vloeistof.

Is die een gesonder as die ander?

Wat gesondheid betref, het die voorraad en sous elk hul voor- en nadele.

Sop bevat ongeveer die helfte van die kalorieë per koppie (237 ml) wat die voorraad bevat. Een koppie hoenderbouillon bevat 38 kalorieë, terwyl een koppie voorraad 86 kalorieë bevat (3).

Voorraad bevat effens meer koolhidrate, vet en proteïene as sous, hoewel dit ook aansienlik hoër is in vitamiene en minerale (4).

Hier is hoe 'n koppie sous met 'n koppie voorraad vergelyk:

Omdat sous minder kalorieë bevat, is dit miskien die voorkeuropsie vir diegene wat hul kalorie-inname probeer beperk.

Nietemin bevat voorraad meer voedingstowwe, asook kollageen, murg, aminosure en minerale. Dit kan die spysverteringskanaal beskerm, slaap verbeter en gesamentlike gesondheid ondersteun (,, 7).

Ongelukkig was daar tot op hede nog geen studies wat die potensiële voordele van voorraad, ook bekend as beenbouillon, ondersoek het nie.

Verder kan die vitamien- en mineraalinhoud deur die toevoeging van groente en kruie aan die aftreksel of sous verhoog word en voordelige aromatiese plantverbindings vrystel.

Pietersielie, oregano en tiemie, byvoorbeeld, is almal bronne van antioksidante wat algemeen in aftreksel en sous gebruik word. En sekere kookmetodes, insluitend prut, verhoog hul antioksidantkapasiteit ().

Hierdie kruie en baie ander wat algemeen in sous of aftreksels gebruik word, vertoon ook 'n aantal antidiabetiese en anti-inflammatoriese eienskappe ().

Uie en knoffel het ook hul eie unieke voordele, insluitend antibakteriese, anti-inflammatoriese en immuunversterkende eienskappe (,,).

Voorraad en sous is soortgelyk aan voeding, alhoewel sous minder kalorieë bevat en voorraad meer vitamiene, minerale, kollageen en murg bevat.

Wat van Bouillon, Consommé en Bone Broth?

Benewens sous en voorraad, is hier 'n paar verwante terme wat die moeite werd is om te bespreek.

Bouillon

Bouillon is eenvoudig die Franse woord vir sous. Dit word egter dikwels in die plek van sous gebruik, veral in die geval van bouillonblokkies.

Bouillonblokkies is eenvoudig sous wat uitgedroog is en in klein blokkies gevorm is. Hulle moet dan met water gemeng word en weer gehidreer word.

Consommé

Consommé is 'n voorraad wat verder gekonsentreer en verfyn is deur 'n proses wat die aftreksel met eierwitte, vleis en groente laat prut.

Onsuiwerhede word dan van die oppervlak afgeskuif.

Beenbouillon

Beenbouillon kry 'n reputasie as 'n supervoedsel. Soos voorheen genoem, is beenbouillon egter net 'n nuwe term vir 'n baie tradisionele voedsel: aftreksel.

Beenbouillon verskil van aftreksel deurdat dit langer gaar kan wees. Dit kan ook 'n suurbestanddeel soos asyn insluit om bindweefsel af te breek.

Afgesien van hierdie onderskeidings, is voorraad en botter sous in wese dieselfde.

Beenbouillon, consommé en bouillon is baie soortgelyk aan of, in sommige gevalle, dieselfde as aftreksel of sous.

Hoe om tuisgemaakte hoenderbouillon te maak

U kan voorafgemaakte sous uit die winkel kry, maar dit is maklik en gesond om ook tuis te maak.

Hier is 'n resep vir 'n basiese hoenderbouillon.

Dit is op sy eie goed, maar wees nie bang om kreatief te raak met die bestanddele as u verskillende geure wil inkorporeer nie.

Basiese hoenderbouillon

Bestanddele

• Hoendervleis van 2–3 pond (0,9-1,4 kg), wat beenstukke kan insluit
• 1–2 uie
• 2–3 wortels
• 2-3 stingels seldery
• Pietersielie, verskeie stingels
• Tiemie, verskeie takkies
• 2 knoffelhuisies
• Sout en peper

Hierdie bedrae kan maklik aangepas word op grond van u voorkeure en die bestanddele wat u byderhand het. Lourierblare, peperkorrels en ander kruie is ook 'n algemene toevoeging.

Aanwysings

1. Meng hoendervleis, grof gekapte uie, wortels, seldery, knoffelhuisies en kruie in 'n pot.
2. Voeg water by totdat die inhoud bedek is, en skakel medium-hoë hitte aan.
3. As die water begin kook, draai die hitte af tot medium-laag sodat die mengsel saggies prut. Voeg water by soos nodig om te verseker dat vleis altyd net bedek is.
4. Laat dit ongeveer een uur prut, of totdat die hoender gaar is.
5. Verwyder hoender en bêre dit vir gebruik in 'n ander resep. Plaas indien nodig die skoongemaakte bene in die pot en laat prut nog 'n uur of langer.
6. Geur met sout en peper, na smaak.
7. Dreineer sous deur 'n sif in 'n ander groot pot of bak en gooi vaste stowwe weg. Verdeel in kleiner houers vir verkoeling of vries.

U kan sous maklik tuis maak deur vleis, groente en kruie tot een uur in water te kook. Die sous moet dan gespanne wees en gereed wees vir gebruik.

Hoe om tuisgemaakte hoenderaftreksel te maak

Hier is die instruksies vir die voorbereiding van 'n hoenderaftreksel, met ekstra groente en kruie vir geur.

Basiese hoenderaftreksel

Bestanddele

• Hoenderkarkas, bene, nek of ander dele met kraakbeen (gaar of rou)
• 2 uie
• 1–2 wortels
• 2-3 stingels seldery
• Pietersielie, verskeie stingels
• Tiemie, verskeie takkies
• 2 knoffelhuisies

Hierdie bestanddele en hoeveelhede kan ook aangepas word op grond van u voorkeure en wat u byderhand het.

Aanwysings

1. Breek hoenderkarkas in stukke wat klein genoeg is om in u voorraadpot te pas.
2. Meng karkas, grof gekapte uie, wortels, seldery, heel knoffelhuisies en kruie in die pot.
3. Bedek met water en sit medium-hoë hitte aan.
4. As die water begin kook, sit die hitte af tot medium-laag sodat die mengsel saggies prut. Voeg water by soos nodig om te verseker dat bene net bedek is.
5. Laat dit vir 6-8 uur prut, skuim skuim en vet van bo af soos nodig.
6. Dreineer aftreksel deur 'n sif in 'n ander groot pot of bak en gooi vaste stowwe weg. Verdeel in kleiner houers vir verkoeling of vries.

U kan aftreksel maak deur bene 6-8 uur in water te kook totdat die vloeistof dik en gelatienagtig word. Sluit groente, vleis en kruie in as u meer smaak wil gee.

Die slotsom

Die terme "sous" en "voorraad" word dikwels deurmekaar gebruik. Alhoewel hul bestanddele grotendeels dieselfde is, is daar 'n verskil tussen hulle.

Voorraad word van bene gemaak, terwyl sous meestal van vleis of groente gemaak word.

Die gebruik van bene in voorraad skep 'n dikker vloeistof, terwyl sous dunner en geuriger is.

Alhoewel sous en voorraad klein verskille het, gebruik baie mense dit vir dieselfde doeleindes.