Is koring vetmakend?

Tevrede

• Resensie vir

Ek word die afgelope tyd baie gevra oor hierdie vraag, veral van mense wat 'n vriend, medewerker of beroemdheid skielik verslank het nadat hulle koring verban het. Die kern van die saak is: dit is ingewikkeld, maar om die nuanses te verstaan, kan jou help om te besluit of dit die moeite werd is om koring uit te skakel, en hoekom jy gewigsverliesresultate kan sien, al dan nie. Hier is vier dinge om te weet:

Koringvrye dieet is nie dieselfde as glutenvry nie

Laasgenoemde het in gewildheid ontplof, hoofsaaklik omdat Coeliakie en glutenintoleransie blykbaar aan die toeneem is. Gluten is 'n proteïensoort wat natuurlik voorkom in koring en ander korrels, insluitend rog en gars. By mense met coeliakie veroorsaak selfs klein hoeveelhede gluten die immuunstelsel om villi te beskadig of te vernietig, die klein, vingeragtige uitvloeisels wat die dunderm voer. Gesonde villi absorbeer voedingstowwe deur die dermwand in die bloedstroom, dus as dit beskadig word, kom chroniese wanvoeding voor, met simptome soos buikpyn, opgeblasenheid en gewigsverlies. By mense wat negatief toets vir coeliakie, maar glutenverdraagsaam is, kan hierdie proteïen steeds ongewenste newe-effekte veroorsaak, soos griepagtige gevoelens, diarree, gas, suur refluks, moegheid en gewigsverlies.

As mense wat coeliakie of glutenverdraagsaamheid het, gluten uit hul dieet verwyder, kan sommige gewig verloor en sommige kan optel. Gewigsverlies kom gewoonlik uit die verwydering van digte, geraffineerde korrels, soos bagels, pasta en gebak, veral as dit vervang word met meer groente en gesonde glutenvrye volgraan soos quinoa en wilde rys. Maar gewigstoename kan ook voorkom wanneer mense laai op verwerkte hoë-koolhidraatvoedsel soos beskuitjies, skyfies en lekkers gemaak van glutenvrye korrels. Met ander woorde, 'n glutenvrye dieet waarborg nie gewigsverlies nie-die algehele kwaliteit en balans van u dieet is steeds belangrik.

Die meeste Amerikaners eet vetversies van koring

Behalwe gluten glo sommige mense dat koring self vetmaak. Die jongste statistieke toon egter dat meer as 90% van die Amerikaners die minimum drie daaglikse volgraanporsies aanbeveel, en ons inname van geraffineerde korrels het die afgelope drie dekades toegeneem. Dit beteken dat die meeste Amerikaners verfynde, verwerkte koring eet, wat 'n heeltemal ander reaksie in die liggaam tot gevolg het as organiese 100% volkoring (organiese korrels kan nie geneties gemodifiseer word nie).

Nie alle koring is gelyk geskape nie

Volgraan bevat, soos volgraan, die hele korrelpit, wat drie verskillende dele het - die semels (buitenste vel), die kiem (die binneste deel wat uitloop in 'n nuwe plant) en die endosperm (die kiem se voedselvoorraad) . Verfynde korrels, aan die ander kant (soos wit meel), is verwerk, wat die semels en die kiem verwyder. Hierdie verwerking gee korrels 'n fyner tekstuur, en verleng die raklewe, maar dit verwyder ook die vesel, baie voedingstowwe, en maak dit meer kompak.

Die eet van meer volgraan, insluitend volgraan, is gekoppel aan laer hartsiektes, tipe 2-diabetes, sekere kankers en selfs vetsug. Dit is waarskynlik omdat die semels en kiem tot 'n stadiger spysvertering lei, dus in plaas daarvan dat baie koolhidrate tegelyk in die bloedstroom beland, ontvang die selle 'n bestendige voorraad brandstof oor 'n langer tydperk. Daardie soort tydvrygestelde aflewering reguleer bloedsuiker- en insulienvlakke beter, en beteken dat die koolhidrate meer geneig is om verbrand te word, eerder as om in vetselle weggeslok te word.

Die vesel in volgraankoring beïnvloed ook hoe jou liggaam reageer. Vesel is vol, sodat jy vinniger versadig kan voel en dus minder kan eet. Daarbenewens het navorsing getoon dat vir elke gram vesel wat ons eet, ons sowat sewe kalorieë uitskakel. En 'n studie onder Brasiliaanse dieetkundiges het bevind dat elke ekstra gram vesel oor 'n tydperk van 6 maande 'n ekstra kwart pond gewigsverlies tot gevolg gehad het.

Hierdie vergelyking illustreer die verskille:

1 koppie gaar, 100% volgraan organiese pasta verskaf 37 gram koolhidrate, 6 in die vorm van vesel.

vs.

1 koppie gekookte verfynde koringpasta het 43 gram koolhidrate, 2,5 in die vorm van vesel.

Kwaliteitsreëls

So waaroor dit alles neerkom, is dat as jy nie koring wil eet nie, of jy kan nie as gevolg van die gluteninhoud daarvan nie, dit is OK, maar koring is nie inherent vetmakend nie. Of jy koring eet of nie, die ware sleutel tot optimale gesondheid en gewigsbeheer is om verfynde, verwerkte korrels te gooi en om by redelike porsies van 100% volgraan te hou.

Wat het jy gehoor van koring, gluten en gewigsverlies? Deel u gedagtes en vrae hier of tweet dit na @cynthiasass en @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is 'n geregistreerde dieetkundige met meestersgrade in beide voedingkunde en openbare gesondheid. Sy word gereeld op nasionale TV gesien, en is 'n SHAPE -bydraende redakteur en voedingskonsultant van die New York Rangers en Tampa Bay Rays. Haar nuutste New York Times-topverkoper is S.A.S.S! Uself slank: verower drange, daal pond en verloor duim.

Resensie vir