Die mees verslavende Knoffel Aioli-resep wat jy ooit sal probeer

Tevrede

• Knoffel Aioli -resep + Crudité -skinkbord
• Resensie vir

Die eerste keer wat ek gehoor het van, laat staan ​​nog gemaak,die grootaïoli was toe ek op kookskool was. Ek onthou dat ek deur die onthulling geblaas is dat 'n bak tuisgemaakte knoffelmayonnaise 'n heerlike somersmaal kan veranker wat u met u hande eet en met vriende deel. (Verwant: Hoe om die beste kaasbord ooit te skep)

Twintig jaar later en dit het nie sy aantrekkingskrag verloor nie. Ek hou daarvan om 'n kombinasie van rou en gestoomde groente in te sluit vir verskeidenheid. U kan dit eenvoudig hou, met 'n paar soorte groente, eiers en 'n bietjie vis, of neute met wat ook al.

Dit begin alles met 'n vroeë oggendreis na die Saterdag -boeremark. Ek koop wat die beste lyk en op sy hoogtepunt is, soos wortels in verskillende kleure of 'n verskeidenheid radyse, en bou dan daaromheen. Ek eindig met 'n groot skottel lewendige groente, plus eiers en vis of hoender, en voeg 'n paar tuisgemaakte aioli by om te dip.

Hierdie ete verg nie baie werk nie, maar dit is so mooi. Ek berei alles voor wat op dieselfde manier gaargemaak moet word - ek stoom alles knapperig, soos aspersies en ertjies, en stoom dan die eiers en vis of hoender. Ek bedien groente soos komkommers rou met 'n bietjie sout en suurlemoensap. Dan maak ek die aioli.

Ek sit dikwels met te veel kos op. Dit is wanneer ek vriende bel oor wie se kinders dieselfde ouderdomme is as my twee seuns, 15 en 9. Ons sit alles voor met 'n brood en 'n bietjie rosé of prosecco. Dit is net die beste manier om te eet.

Knoffel Aioli -resep + Crudité -skinkbord

Maak:8 tot 10 porsies

Bestanddele

Vir die aioli:

• 1 koppie druiwe- of grondboontjiebotterolie
• 1/2 koppie ekstrasuiwer olyfolie
• 1 groot eier plus 1 eiergeel
• 1 teelepel Dijon-mosterd
• 1 klein knoffelhuisie, fyn gerasper
• 2 tot 3 eetlepels witwynasyn
• Kosher sout, vars gemaalde peper

Vir die bord:

• 3 tot 4 pond gemengde wonderlike hoeveelheid groente vir stoom, soos suikerertjies, haricots verts, aspersies, klein wortels, romanobone, klein aartappels (ongeskil), skoongemaak en afgewerk
• 12 groot eiers
• 2 pond salm- of kabeljoufilet sonder vel
• 3 tot 4 pond gemengde kleurvolle verskeidenheid groente om rou voor te sit, soos babaslaai, stukkie of paaseieradyse, kersietamaties, Persiese (mini) komkommers, venkel, soetrissie, seldery, skoongemaak en afgewerk
• Skilferige seesout, gekraakte swartpeper, suurlemoenwiggies, olyfolie en 2 stokbroodjies, vir opdiening

Aanwysings

Om die aioli te maak:

1. Meng olies in 'n maatglas met 'n tuit.
2. Klits die hele eier, eiergeel, mosterd, knoffel en 2 eetlepels asyn in 'n medium bak totdat dit heeltemal gemeng is.
3. Klits aanhoudend, drup oliemengsel druppel vir druppel in eiermengsel (letterlik), totdat die mengsel begin verdik en baie glad lyk. Dit is 'n aanduiding dat u 'n emulsie het en dit is veilig om die olie 'n bietjie vinniger by te voeg. Hou aan met klits en giet olie in 'n dun straaltjie totdat al die olie opgeneem is en mayonnaise glad en verdik is. As aioli te dik voel om te klits, maak dit los met 'n eetlepel water en gaan voort.
4. Proe en pas geurmiddels aan met sout en peper en nog asyn.
5. Bedek aioli en verkoel tot gereed om te bedien.

Om die skottel te maak:

1. In 'n groot pot toegerus met 'n stoommandjie, bring 'n paar duim water tot kookpunt.
2. Werk met 'n groentetipe op 'n slag, aangesien die kooktyd wissel, voeg die groente by die stoommandjie, bedek en kook tot bros: 2 minute vir suiker-ertjies; 3 minute vir groenbone, wasbone en aspersies; 5 minute vir wortels en Romano-bone; en 10 tot 12 minute vir klein heel aartappels.
3. Plaas die groente in ten minste twee groot bakplate wat met papierhanddoeke uitgevoer is om af te koel terwyl dit gaar is. Vul water in pot af soos benodig tussen sarsies.
4. Wanneer koel, bedek groente met klam papierhanddoeke en dan 'n laag kleefplastiek; verkoel tot 3 uur.
5. Met water wat prut, plaas eiers in stoompot, bedek en kook 8 minute vir hardgekookte eiers met sagte witte en romerige, liggies gestolde gele. Dompel in 'n bak yswater om af te koel. Dreineer eiers en verkoel tot gereed om te bedien.
6. Geur die salm met kosher sout en varsgemaalde peper, plaas dit in 'n stoommandjie en kook tot net ondeursigtig in die middel, 6 tot 8 minute. Laat afkoel, bedek dan los met kleefplastiek en sit tot 3 uur in die yskas.
7. Berei intussen die rou groente voor. Skei pragtige blaarslaaiblare, was dan en draai droog. Laat klein radyse en baba wit raap heel, met mooi toppe aangeheg (of afgewerk, as jy verkies). Sny groter radyse in skywe van ½ duim of dun ronde. Halveer tamaties en klein komkommers. Sny vinkel, soet soetrissies en seldery in dun spiese. Bedek en verkoel.
8. Om voor te sit, rangskik groente en salm op 'n groot skottel of skottelgoed en steek suurlemoenwiggies om die rand. Verdeel aioli met drie of vier bakkies met lepels, en gaan verby. Skil en halveer die eiers en geur met skilfersout en gekraakte peper; rangskik op bordjies. Druk bietjie suurlemoensap oor alles uit en besprinkel met olie; geur met skilferige sout en gekapte peper en sit voor met stokbrood.

Resep herdruk van waar kook begin: ongekompliseerde resepte om van u 'n goeie kok te maak. Kopiereg © 2019 deur Carla Lalli Music. Kopiereg op foto's © 2019 Gentl en Hyers. Gepubliseer deur Clarkson Potter, 'n afdruk van Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, Mei 2019 -uitgawe

Resensie vir