Kan gebraaide kos gesond wees?

Tevrede

• Resensie vir

In 'n paar van my vorige plasings en in my mees onlangse boek het ek erken dat my absolute gunsteling nie-eet-sonder-spys-kos friet is. Maar nie net die ou patat nie-dit moet vars, met die hand gesnyde aartappels wees (verkieslik vel-op), gebraai in 'n suiwer, vloeibare groente-olie, soos grondboontjiebotter of olywe.

Elke af en toe sal 'n vriend of kliënt my vra: "Regtig, jy eet patat?" Maar ek het nog altyd volgehou dat hulle nie so vreeslik is nie. My gunsteling friet bevat twee tot drie regte voedselbestanddele: heel aartappels, suiwer, vloeibare plantgebaseerde olie (nie die gedeeltelik gehidrogeneerde goed nie) en 'n soort geurmiddels, soos roosmaryn, chipotle of 'n skeut seesout. In vergelyking met 'n hoogs verwerkte lekkerny gemaak van kunsmatige bymiddels en 'n wasgoedlys met bestanddele wat niemand kan uitspreek nie, is friet, of selfs aartappelskyfies op hierdie manier, nie voedingsskelms nie.

In werklikheid, 'n nuwe studie gepubliseer in die Britse Mediese Tydskrif kyk na die kookmetodes van meer as 40 000 Spaanse volwassenes van 29 tot 69 jaar gedurende 'n tydperk van 11 jaar. Nie een van die deelnemers het hartsiektes gehad aan die begin van die studie nie, en met verloop van tyd is geen verband gevind tussen gebraaide kosverbruik en die risiko van hartsiektes of dood nie. In Spanje en ander Mediterreense lande is vloeibare olyfolie en sonneblomolie egter die vette wat die meeste vir braai gebruik word, nie die soliede mensgemaakte transvet wat dikwels in die VSA gebruik word nie. Gemiddeld het die mense in hierdie studie ongeveer vyf onse gebraaide kos verbruik. dag, meestal gekook in olyfolie (62%) sowel as sonneblom- en ander plantaardige olies.

Sommige mense dink dat jy nie met olyfolie kan braai nie, maar volgens die Internasionale Olyfraad kan olyfolie goed braai omdat die rookpunt van 210 C ver bo 180 C is, die ideale temperatuur om kos te braai (en ek geniet 'n paar fantastiese patat wat in 'vloeibare goud' gekook is, soos sommige dit noem, by restaurante in die VSA en in die Middellandse See).

Om eerlik te wees, dit is nie alles goeie nuus nie. Verhitting van styselryke kos tot hoë temperature, deur bak, rooster, rooster en braai, verhoog wel die vorming van 'n stof genaamd akrielamied, wat gekoppel is aan 'n verhoogde risiko van beide hartsiektes en kanker, maar daar is maniere om dit te verminder. Een studie het bevind dat aartappels wat vir 30 minute lank geweek is, die akrylamiedvlakke met tot 38% verlaag het terwyl hulle twee uur lank geweek het, met 48%. Nog 'n studie het tot die gevolgtrekking gekom dat die byvoeging van roosmaryn by deeg voor bakwerk akrielamied met tot 60% verminder het. Die verbruik van gekookte styselvoedsel met groente, veral kruisbloemiges soos broccoli, kool, blomkool en Brusselse spruite, kan ook die effekte verminder.

Bottom line, ek bepleit beslis nie die aankoop van 'n diepbraaier, eet gereeld gebraaide kosse, of selfs om dit te eet nie. Maar as u, net soos ek, nie deur die lewe wil gaan nie, moet u nooit weer 'n Franse braaivleis eet nie, moet u aan hierdie vyf reëls voldoen:

• Beperk patat tot af en toe

• Hou dit opregte patat gemaak op die outydse manier, met bestanddele van Moeder Natuur

• Balanseer hulle uit met vars kruie en produkte

• Beperk u inname van koolhidrate en vet in ander dele van u maaltyd

• Verhoog jou aktiwiteit 'n bietjie

Is patat een van jou wat nie sonder kos kan leef nie? Deel asseblief jou gedagtes of twiet dit na @cynthiasass en @Shape_Magazine.

Cynthia Sass is 'n geregistreerde dieetkundige met meestersgrade in beide voedingkunde en openbare gesondheid. Sy word gereeld op nasionale TV gesien, en is 'n SHAPE -bydraende redakteur en voedingskonsultant van die New York Rangers en Tampa Bay Rays. Haar nuutste New York Times-topverkoper is Cinch! Oorwin drange, val ponde en verloor duim.

Resensie vir