Kan u koue rys eet?

Tevrede

• Potensiële voordele
• Risiko's van die eet van koue rys
• Hoe om koue rys veilig te eet
• Die slotsom

Rys is wêreldwyd 'n basisvoedsel, veral in lande in Asië, Afrika en Latyns-Amerika.

Alhoewel sommige verkies om hul rys te eet terwyl dit vars en warm is, kan u vind dat sommige resepte, soos risslaai of sushi, koue rys vra.

Nietemin kan u wonder of dit veilig is om koue rys te eet.

Hierdie artikel bespreek die feite.

Potensiële voordele

Koue rys het 'n hoër bestandheid vir stysel as vars gekookte rys ().

Weerstandige stysel is 'n tipe vesel wat u liggaam nie kan verteer nie. Die bakterieë in u ingewande kan dit egter gis, en dit dien dus as 'n prebiotika, of as voedsel vir die bakterieë (,).

Hierdie spesifieke weerstandbiedende stysel word retrograde stysel genoem en kom voor in gekookte en afgekoelde styselagtige voedsel. In werklikheid lyk dit asof die rys die meeste verhit het ().

Die fermentasieproses produseer kortkettingvetsure (SCFA's), wat twee hormone beïnvloed - glukagonagtige peptied-1 (GLP-1) en peptied YY (PYY) - wat u eetlus reguleer (,).

Hulle staan ​​ook bekend as antidiabetiese en vetsughormone as gevolg van hul verband met verbeterde insuliengevoeligheid en verminderde buikvet (,,).

Een studie onder 15 gesonde volwassenes het bevind dat die eet van gekookte witrys wat 24 uur afgekoel is by 39 ° F (4 ° C) en daarna weer die bloedsuikervlakke na die ete aansienlik verlaag het, vergeleke met die kontrolegroep ().

Daarbenewens het 'n studie onder rotte wat retrograde ryspoeier gevoer is, bepaal dat dit die bloedcholesterolvlakke en die dermgesondheid aansienlik verbeter, vergeleke met 'n kontrolegroep ().

Alhoewel hierdie bevindinge belowend lyk, is verdere menslike studies nodig om hierdie effekte te bevestig.

As u koue of herverhitte rys eet, kan u weerstandige styselinname verhoog, wat u bloedsuiker- en cholesterolvlakke kan verbeter.

Risiko's van die eet van koue rys

As u koue of herverhitte rys eet, verhoog u die risiko van voedselvergiftiging Bacillus cereus, wat buikkrampe, diarree of braking kan veroorsaak binne 15–30 minute nadat dit ingeneem is (, 10,, 12).

Bacillus cereus is 'n bakterie wat gewoonlik in grond voorkom wat rou rys kan besoedel. Dit het die vermoë om spore te vorm, wat as 'n skild dien en dit toelaat om kook te oorleef (,).

Koue rys kan dus steeds besmet wees, selfs nadat dit by hoë temperature gekook is.

Die probleem met koue of herverhitte rys is egter nie bakterieë nie, maar eerder hoe die rys afgekoel of gestoor is (,).

Patogene of siekteveroorsakende bakterieë, soos Bacillus cereusgroei vinnig by temperature tussen 40–140 ° F (4-60 ° C) - 'n gebied wat bekend staan ​​as die gevaarsone (16).

As u u rys dus laat afkoel deur dit by kamertemperatuur te laat, sal die spore ontkiem, vinnig vermeerder en die gifstowwe produseer wat u siek maak (17).

Terwyl iemand wat besmette rys verbruik, voedselvergiftiging kan kry, kan diegene met 'n verswakte of swak immuunstelsel, soos kinders, ouer volwassenes of swanger vroue, 'n hoër risiko vir infeksie hê (10).

As u koue rys eet, verhoog u die risiko van voedselvergiftiging Bacillus cereus, 'n bakterie wat kook oorleef en kan buikkrampe, diarree of braking veroorsaak.

Hoe om koue rys veilig te eet

Aangesien kook nie uitskakel nie Bacillus cereus spore, sommige glo dat jy gekookte rys moet behandel op dieselfde manier as wat jy bederfbare voedsel sou behandel.

Hier is 'n paar belangrike wenke om te volg oor hoe u rys veilig kan hanteer en opberg (17, 18, 19):

• Om vars gekookte rys te verkoel, moet u dit binne 1 uur afkoel deur dit in verskeie vlak houers te verdeel. Om die proses te bespoedig, plaas die houers in 'n ys- of kouewaterbad.
• Plaas dit in lugdigte houers om in die yskas te sit. Vermy stapels om genoeg lugvloei rondom hulle te verseker en vinnige afkoeling te verseker.
• Oorblywende rys moet nie langer as 2 uur by kamertemperatuur gelaat word nie. As dit so is, is dit die beste om dit weg te gooi.
• Sorg dat u die rys in die yskas onder 5 ° C verkoel om die vorming van spore te voorkom.
• U kan u rys tot 3-4 dae in die yskas hou.

As u hierdie koel- en opberginstruksies volg, kan u verhoed dat spore ontkiem.

Om u porsie koue rys te geniet, moet u dit eet terwyl dit nog koud is in plaas daarvan dat dit kamertemperatuur kan bereik.

As u verkies om u rys weer te verhit, moet u seker maak dat dit stomend warm is of u moet seker maak dat die temperatuur 165 ° F (74 ° C) bereik het met 'n voedseltermometer.

As u rys goed afkoel en opberg, verminder u die risiko van voedselvergiftiging.

Die slotsom

Koue rys is veilig om te eet solank u dit behoorlik hanteer.

In werklikheid kan dit u gesondheid van die ingewande, sowel as u bloedsuiker- en cholesterolvlakke verbeter, as gevolg van die hoër weerstandige styselinhoud.

Om die risiko van voedselvergiftiging te verminder, moet u die rys binne 1 uur na kook afkoel en behoorlik in die yskas hou voordat u dit eet.