Kan u eiers vries?

Tevrede

• Watter eiers kan jy vries?
• Die invloed van vries op eierwitte en geel
• Tekstuur
• Geur
• Hoe om verskillende soorte eiers te vries
• Heel eiers
• Eierwitte
• Eiergele
• Gaar eiergeregte
• Hoe om gevriesde eiers te ontdooi en te gebruik
• Die slotsom

Of dit nou alleen vir ontbyt gekook word of in koekbeslag geklits word, eiers is 'n veelsydige stapelbestanddeel in baie huishoudings.

Alhoewel 'n karton eiers drie tot vyf weke in die yskas kan hou, kan u wonder of dit veilig is om diegene wat u nie sal kan gebruik te vries voordat dit sleg word nie (1).

Of miskien gebruik u slegs eierwitte om 'n koek te maak en wil u nie dat die geel tot niet gaan nie.

Hierdie artikel bespreek watter soorte eiers veilig gevries kan word en hoe u dit die beste kan doen.

Watter eiers kan jy vries?

Slegs sommige soorte eiers kan gevries word.

Volgens die Food and Drug Administration (FDA) en die Amerikaanse departement van gesondheid en menslike dienste (HHS) moet u nooit rou eiers in hul doppe vries nie (1,).

As rou eiers vries, brei die vloeistof binne uit, wat die skulpe kan laat bars. As gevolg hiervan kan die inhoud van die eier bederf en loop dit die gevaar van bakteriese besmetting (3,).

Verder kan die invries van rou, uitgedopte eiers die tekstuur negatief beïnvloed, aangesien die eiergele dik en gelagtig word. Dit kan dit moeilik maak om te kook of te bak nadat dit ontdooi is.

Dit word ook nie aanbeveel om harde of saggekookte eiers te vries nie, aangesien eierwitte rubberagtig en waterig kan word wanneer dit ontdooi word.

Die volgende soorte eiers kan egter veilig gevries word met goeie resultate (1):

• rou eierwitte
• rou eiergele
• rou heel eiers wat uit die dop verwyder is en geklits is
• gekookte gemengde eiergeregte soos ontbytkasserolle of quiches

Dit word nie aanbeveel om gekookte of rou, uitgedopte eiers te vries nie, as gevolg van veiligheidskwessies en negatiewe veranderinge in die tekstuur. Soorte eiers wat u kan vries, sluit in geklitste heel rou eiers, rou eierwitte, rou eiergele en gekookte eiergeregte.

Die invloed van vries op eierwitte en geel

Eiers bestaan ​​uit twee dele - die geel en die wit - wat albei verskillend op vries reageer.

Tekstuur

Bevriesing en ontdooiing van rou eierwitte, wat meestal water en proteïene bevat, veroorsaak nie merkbare tekstuurveranderinge na kook nie.

Bevriesing kan egter die skuimvermoë van 'n eierwit verbeter - 'n belangrike eienskap wat gebruik word om ligte en lugagtige gebak soos engelkoskoek te skep (5).

Een studie het bevind dat bevriesing van eierwitte sommige van hul proteïene laat denatureer of hul vorm verloor. As gevolg hiervan het eierwitte wat gevries en toe ontdooi is, groter skuimende eienskappe ().

In teenstelling hiermee, wanneer rou eiergele gevries word, ontwikkel dit 'n dik, gelagtige konsistensie. Dit word na gelvorming verwys, en navorsing dui daarop dat dit die gevolg is van yskristalle wat in die geel gevorm word (,).

Eiergele kan egter steeds gevries word. Daar is getoon dat suiker of sout daarby gevoeg word voordat dit gevries word, om die tekstuur van ontdooide en gekookte geel te verbeter deur hierdie gelasie te voorkom ().

Eiergele vries ook goed as dit eers met eierwitte gekombineer word voordat dit gevries word. Die gevolglike tekstuur werk goed om geregte soos roereiers, gebak en kasserolle te maak.

Geur

Alhoewel dit onwaarskynlik is dat die vriespunt die smaak van rou of gekookte bevrore eiers sal beïnvloed, kan enige bestanddele wat tydens verskillende verwerkingsmetodes bygevoeg word, wel.

Rou eiergele kan byvoorbeeld effens soet of sout smaak, afhangende van of dit met suiker of sout gemeng is voordat dit gevries is.

Verder kan kommersiële bevrore eierprodukte preserveermiddels of ander bestanddele byvoeg wat die smaak kan beïnvloed. As u bekommerd is oor die geur, moet u die bestanddeellys van 'n bevrore eierproduk lees voordat u dit koop.

Die bevriesing van eierwitte het nie 'n merkbare verandering in smaak of tekstuur tot gevolg nie. Inteendeel, eiergele kry 'n gelagtige tekstuur as dit gevries word. Om dit te vermy, moet eiergele met sout, suiker of eierwitte gekombineer word voordat dit gevries word.

Hoe om verskillende soorte eiers te vries

Alhoewel dit nie aanbeveel word om rou eiers in hul doppe te vries nie, kan u steeds rou gele en wit vries - afsonderlik of gemeng. Daarbenewens kan gekookte eiergeregte soos kasserolle en quiches veilig gevries word.

Rou eiers kan tot 12 maande gevries word, terwyl gekookte eiergeregte binne 2-3 maande ontdooi en weer moet verhit word (1,).

Heel eiers

Om heel eiers te vries, begin deur elke eier in 'n mengbak te kraak, en klits dit dan liggies totdat die geel en wit heeltemal gekombineer is.

Gooi die mengsel in 'n vriesvrye houer. Vir ontdooiing en kook, is dit die maklikste om elke eier afsonderlik te vries.

Vir voedselveiligheid en gerieflikheidsdoeleindes, merk elke houer met die datum en die aantal heel eiers wat dit bevat voordat dit gevries word.

Eierwitte

Begin deur die eiers te kraak en skei.

Plaas die geel in 'n bak en giet elke individuele eierwit in 'n ysblokkie of 'n ander soort vriesvrye houer.

Merk die houer met die datum en die aantal blankes wat bygevoeg is.

Eiergele

Om eiergele te vries, begin deur die eiers te kraak en te skei, plaas die eierwitte in een houer en die geel in 'n klein bak.

Klits die eiergele saggies totdat dit heeltemal gekombineer en vloeibaar is.

Voeg vir elke 4 eiergele 1/4 teelepel sout of 1 / 2–1 teelepel korrelsuiker by die geklitste eiergele. Meng goed om te kombineer.

Giet die mengsel in 'n vriesvrye houer en merk dit op met die datum en aantal gele gele, en let op of sout of suiker bygevoeg is.

Gaar eiergeregte

Om gekookte eiergeregte soos kasserolle of quiches te vries, begin die gekookte gereg tot kamertemperatuur. Om bakteriële groei te voorkom, is dit belangrik om die gekookte gereg binne twee uur () tot 40 ° F (ongeveer 5 ° C) af te koel.

Nadat dit afgekoel het, bedek u die kasserol met 'n diggemaakte deksel en plaas dit in u vrieskas.

U kan ook individuele porsies vries. Gesnyde stukke sal nie net vinniger afkoel nie, maar ook makliker verhit kan word.

Om dit te doen, draai u elke porsie in plastiekfolie en plaas dit op 'n bakplaat in die vrieskas tot dit bevrore is. Sodra dit gevries is, moet u die porsies wat individueel toegedraai is, oorplaas in 'n vriesvaste sak met 'n ritssak en bêre dit in u vrieskas.

Vir kasserolle wat nie van kors is nie, oorweeg dit om dit in 'n muffinpan te bak vir individuele porsies wat maklik gevries kan word in 'n vrieskas-sak of houer nadat dit afgekoel het.

Rou heel eiers kan gevries word deur die geel en wit saam te klits. Eierwitte en geel kan apart geskei en gevries word. Rou eiers kan tot 1 jaar gevries word, terwyl gekookte eiergeregte net tot 2-3 maande gevries moet word.

Hoe om gevriesde eiers te ontdooi en te gebruik

Beide rou en gekookte eiers moet ontdooi word en dan volledig tot 71 ° C (71 ° C) gekook word voordat dit geëet word om die risiko van voedselgedraagde siektes te verminder.

Plaas die bevrore rou of gekookte eiers oornag in die yskas om te ontdooi. As dit in 'n geslote houer geberg word, kan rou eiers ook onder koue lopende water ontdooi word. Rou eiers, eiergele en eierwitte moet gekook word die dag dat u dit ontdooi.

Sommige maniere om bevrore rou eiers te gebruik, sluit in:

• skarrel dit met kaas en groente
• gebruik dit in 'n voorbereidende ontbytkasserol
• bak dit in 'n quiche of frittata
• gebruik dit om gebak soos koekies, koeke of muffins te maak

Verwarm die ontdooide quiche of kasserol in die oond vir gekookte eiergeregte. As porsies egter individueel gevries word, kan dit oornag ontdooi word en dan weer in die mikrogolfoond verhit word.

Om die risiko van voedselgedraagde siektes te verminder, moet bevrore eiers in die yskas ontdooi word en gekook word tot 'n interne temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Ontdooide rou eiers kan in 'n verskeidenheid hartige en soet resepte gebruik word.

Die slotsom

Terwyl rou eiers nooit in hul doppe moet gevries word nie, is die vries van geklitste heel eiers 'n veilige en effektiewe manier om voedselverspilling te verminder.

Daarbenewens is die vries van wit en geel apart 'n maklike oplossing om resepte te maak wat slegs een daarvan nodig het sonder om die ander te mors.

Aangesien eiergele geklits moet word voordat dit gevries word, kan bevrore eiers die beste gebruik word in geregte soos roereiers, quiches of gebak.