Genees versus ongeharde spek

Tevrede

• Basiese beginsels oor spek
• Wat is genesing?
• Genees versus ongehard
• Is nitriete sleg vir u?
• Die wegneemete
• Genees versus ongehard
  
• Die krag van vitamiene
  

Oorsig

Spek. Dit is daar om u op die restaurant-menu te roep, of op die stoof te sis, of u in al sy vetterige goedjies te versoek uit die steeds uitbreidende spekafdeling in u supermark.

En waarom brei die afdeling steeds uit? Omdat spekvervaardigers steeds nuwe maniere bedink om spek nog beter te laat klink, met beskrywings soos appelhout, middesny en Ierse spek.

Die enigste ding aan spek wat 'n verskil kan maak in terme van u gesondheid, is of u spek genees of ongehard is.

Basiese beginsels oor spek

Spek bevat gewoonlik baie natrium, totale vet en versadigde vet. En as u nie klein porsies eet nie, kry u nog meer natrium en vet.

Hoë natrium is 'n risikofaktor vir hoë bloeddruk. Die American Heart Association beveel daagliks nie meer as 2300 mg natrium aan nie. Oorverbruik van versadigde vet hou verband met hoë cholesterol, wat in die are kan opbou en hartprobleme kan veroorsaak.

Die 2015-2020 Dieetriglyne vir Amerikaners beveel aan dat versadigde vet tot nie meer as 10 persent van die totale kalorieë beperk word nie.

Daarbenewens bevat vet 9 kalorieë per gram, meer as dubbel dié van proteïene en koolhidrate, wat albei 4 kalorieë per gram bevat. Mense wat nie aandag gee aan die totale kalorie-inname wanneer hulle voedsel met 'n hoër vet verbruik nie, kan gewigstoename ervaar.

So, hoe maak geneesde en ongeharde spek 'n verskil in u gesondheid?

Wat is genesing?

Uitharding is 'n proses wat gebruik word om voedsel te bewaar. Dit gee ook geur. U kan voedsel self genees met rook of deur dit met sout te verpak. 'N Kombinasie van sout, suiker en ander geure smaak egter beter.

Uithardde spek beteken tegnies enige vorm van bewaarde spek. Aangesien alle spek met rook of sout bewaar word, bestaan ​​daar nie iets soos spek nie. Maar die feit het bemarkers nie gekeer om die terme "genees" en "ongeneeslik" aan te wend nie.

Wat beteken hierdie terme?

Genees versus ongehard

Uitharde spek word bewaar met 'n kommersiële voorbereiding van sout en natriumnitriete. Nitriete is onder meer byvoegings wat verantwoordelik is om spek sy pienk kleur te gee.

Daar is twee maniere om te genees: pomp en droogmaak. Die konsentrasie nitriete kan volgens die Voedselveiligheids- en Inspeksiediens (FSIS) nie meer as 200 dele per miljoen (dpm) in droë spek en 120 dpm in gepompte spek wees nie.

Ongeharde spek is spek wat nie met natriumnitriete genees is nie. Gewoonlik word dit genees met 'n vorm van seldery, wat natuurlike nitriete bevat, saam met gewone ou seesout en ander geurmiddels soos pietersielie en beetekstrakte.

Spek wat nie uitgehard is nie, moet die etiket hê: "Ongeharde spek. Geen nitrate of nitriete is bygevoeg nie. ” Dit beteken egter nie dat dit nie nitriete van natuurlike bronne het nie.

Is nitriete sleg vir u?

Miskien het u gehoor dat die nitriete wat spek en ander vleis genees, hoër is met sekere kankers. Of dat nitriete in rotgif is. Waarom word nitriete dan in die eerste plek by voedsel gevoeg?

Tesame met die maak van spek pienk, handhaaf nitriete spek se geur, voorkom dit reuke en vertraag die groei van die bakterieë wat botulisme veroorsaak.

Nitriete kom ook natuurlik voor in baie voedselsoorte, waaronder baie groente. Dit is egter minder waarskynlik dat 'n groentedieet 'n risiko vir kolonkanker of pankreaskanker het, as 'n dieet wat baie verwerkte spek en worsbroodjies bevat.

Dit is omdat groente ook baie vitamien C bevat, onder baie ander gesonde vitamiene, minerale en antioksidante. In die baie suur omgewing van u maag kan nitriete omgeskakel word in nitrosamiene, 'n dodelike karsinogeen. Dit blyk egter dat vitamien C hierdie omskakeling voorkom.

Aangesien die groente wat nitriete bevat, ook baie vitamien C-vlakke bevat, kan dit die risiko's verbonde aan die eet van baie voedsel met 'n hoë nitriet wat nie vitamien C bevat nie, omseil word.

Die wegneemete

Is spek wat nie uithard nie, beter vir u as spek wat met nitriete genees word? Nie veel nie. Dit is nog onbekend of die natuurlike nitriete wat in seldery voorkom, minder skadelik is as dié wat by die geneesde spek gevoeg word.

En spek het steeds 'n hoë soutinhoud en versadigde vetinhoud, wat albei beperk moet word om die risiko van hartsiektes te verminder.

Geniet spek in baie matige porsies, en hou u dieet gevul met gesonde groente, vrugte en volgraan.

Genees versus ongehard

• Uithardde spek word met sout en nitriete behandel om die geur en kleur te behou en om die groei van bakterieë te stop.
• Ongeharde spek word steeds genees, net met nitriete wat in seldery voorkom.

Die krag van vitamiene

• Nitriete kan in die maag in kankerverwekkende stowwe omgeskakel word, maar vitamien C kan dit stop.
• Groente wat nitriete bevat, is nie so riskant soos spek as dit by kanker kom nie.