Is dit veilig om rou vleis te eet?

Tevrede

• Risiko vir voedselgedraagde siektes
• Gewone rou vleisgeregte
• Geen bewese voordele nie
• Hoe om u risiko te verminder
• Die slotsom

Die eet van rou vleis is 'n algemene gebruik in baie kookkuns regoor die wêreld.

Alhoewel hierdie praktyk wydverspreid is, is daar veiligheidsaspekte wat u moet oorweeg.

In hierdie artikel word die veiligheid van rou vleis geëet.

Risiko vir voedselgedraagde siektes

As u rou vleis eet, is die grootste risiko wat u kan ervaar om voedselverwante siektes op te doen, wat gewoonlik voedselvergiftiging genoem word.

Dit word veroorsaak deur voedsel wat besmet is met bakterieë, virusse, parasiete of gifstowwe te eet. Hierdie besmetting vind gewoonlik plaas tydens die slagting as die ingewande van die dier per ongeluk kry en potensieel skadelike patogene na die vleis versprei.

Algemene patogene in rou vleis sluit in Salmonella, Clostridium perfringens, E coli, Listeria monocytogenes, en Campylobacter ().

Simptome van siektes wat deur voedsel oorgedra word, is naarheid, braking, diarree, krampe in die buik, koors en hoofpyn. Hierdie simptome kom gewoonlik binne 24 uur voor en kan tot 7 dae duur - of in sekere gevalle langer - aangesien die duur afhang van die patogeen (2).

Oor die algemeen vernietig vleis wat korrek gaar is, potensieel skadelike patogene. Aan die ander kant bly patogene in rou vleis. As u rou vleis eet, verhoog dit u risiko om voedselverwante siektes te ontwikkel, en moet u versigtig wees.

Sekere populasies wat in gevaar is, soos kinders, swanger vroue of vroue wat verpleeg word, en ouer volwassenes, moet vermy dat hulle heeltemal vleis eet.

Die mees algemene risiko verbonde aan die eet van rou vleis is voedselvergiftiging. Vir sekere populasies met 'n risiko beteken dit dat u nie heeltemal vleis moet eet nie.

Gewone rou vleisgeregte

Sommige algemene rou vleisgeregte van regoor die wêreld sluit in:

• Biefstuk-tartaar: gemaalde rou beessteak gemeng met eiergeel, uie en speserye
• Tuna-tartaar: gekapte ongekookte tuna gemeng met kruie en speserye
• Carpaccio: 'n gereg uit Italië gemaak van dun gesnyde rou beesvleis of vis
• Pittsburgh seldsame steak: biefstuk wat aan die buitekant geskroei en aan die binnekant rou gelaat is, ook bekend as “swart en blou steak”
• Mett: 'n Duitse gereg van ongekookte maalvleis wat geur is met sout, peper en knoffel of karwy
• Sommige soorte soesji: 'n Japannese gereg wat bestaan ​​uit rolletjies wat gekookte rys en dikwels rou vis bevat
• Ceviche: gemaalde rou vis met sitrussap en geurmiddels genees
• Torisashi: 'n Japannese gereg van dun hoenderrepies wat aan die buitekant kort gekook is en van binne rou

Hierdie geregte word in baie restaurant-spyskaarte aangetref, maar dit beteken nie dat dit veilig is nie.

Dikwels sal rou vleisgeregte 'n klein vrywaring hê wat lui: "Die verbruik van rou of te gaar vleis, pluimvee, seekos, skulpvis of eiers kan die risiko van voedselgedraagde siektes verhoog."

Dit waarsku besoekers dat daar risiko's verbonde is aan die inname van rou vleis en dat dit moontlik nie veilig is nie.

Daarbenewens kan rou vleisgeregte ook tuis voorberei word, maar dit is belangrik om die vleis goed te koop.

Koop byvoorbeeld u vis vars by 'n plaaslike handelaar wat toepaslike voedselveiligheidspraktyke gebruik, of koop 'n snytjie beesvleis van hoë gehalte by u plaaslike slagter en laat dit spesifiek vir u maal.

Hierdie praktyke kan besoedeling en voedselgedraagde siektes help voorkom.

Rou vleisgeregte word wêreldwyd op restaurant-spyskaarte aangetref, hoewel dit nie hul veiligheid waarborg nie. Dit kan ook tuis voorberei word, maar die oorsprong van die vleis moet deeglik ondersoek word.

Geen bewese voordele nie

Alhoewel sommige beweer dat rou vleis beter is as gekookte vleis ten opsigte van voedingswaarde en gesondheid, is daar beperkte bewyse om hierdie idee te ondersteun.

Verskeie antropoloë bevorder die idee dat die gebruik van voedsel, veral vleis, mense toegelaat het om te ontwikkel, aangesien kook proteïene afbreek en dit makliker maak om te kou en te verteer (, 4,,).

Sommige studies dui daarop dat die kook van vleis die inhoud van sekere vitamiene en minerale kan verminder, insluitend tiamien, riboflavien, niasien, natrium, kalium, kalsium, magnesium en fosfor (, 7).

Hierdie studies het egter ook kennis geneem dat die vlakke van ander minerale, spesifiek koper, sink en yster, na kook styg (, 7).

Omgekeerd, een studie het bevind dat die kook yster in sekere vleis verminder het. Uiteindelik is meer studies nodig om beter te verstaan ​​hoe kook die voedingswaarde van vleis beïnvloed (8).

Enige hoër potensiële voordele verbonde aan die eet van rou vleis word swaarder weeg as gevolg van die hoër risiko om 'n voedselgedraagde siekte op te doen. Tog is meer inligting nodig om spesifieke voedingsverskille tussen rou en gekookte vleis vas te stel.

Data oor die voedingsverskille tussen rou en gekookte vleis is beperk, en daar is geen noemenswaardige voordele verbonde aan die eet van rou vleis bo gekookte vleis nie.

Hoe om u risiko te verminder

Alhoewel dit nie veilig is om rou vleis te eet nie, is daar 'n paar maniere om u risiko om siek te word, te verminder.

As u aan rou vleis smul, kan dit verstandig wees om 'n hele stuk vleis te kies, soos 'n biefstuk of vleis wat self gemaal word, in teenstelling met die voorafverpakte maalvleis.

Dit is omdat vooraf gemaalde beesvleis vleis van baie verskillende koeie kan bevat, wat die risiko vir voedselgedraagde toestande aansienlik verhoog. Aan die ander kant kom 'n steak van net een koei. Boonop is die oppervlakte vir besoedeling baie kleiner.

Dieselfde konsep is van toepassing op ander soorte vleis, soos vis, hoender en varkvleis. Uiteindelik is die eet van enige soort rou gemaalde vleis baie riskanter as om 'n rou steak of 'n hele stuk vleis te eet.

Die keuse van rou vis is 'n ander manier om u risiko te verminder. Rou vis is geneig om veiliger te wees as ander soorte rou vleis, want dit word dikwels gevries kort nadat dit gevang is - 'n gebruik wat 'n aantal skadelike patogene doodmaak (, 10).

Aan die ander kant is hoender gevaarliker om rou te eet.

In vergelyking met ander vleis bevat hoender meer skadelike bakterieë soos Salmonella. Dit het ook 'n meer poreuse struktuur wat patogene diep in die vleis kan binnedring. Dus, selfs die oppervlak van rou hoender aanbrand, blyk nie al die patogene dood te maak nie (,).

Laastens kan die risiko van voedselgedraagde siektes heeltemal vermy word deur varkvleis, beesvleis en vis te kook tot 'n minimum inwendige temperatuur van 63 ° C, gemaalde vleis tot 71 ° C en pluimvee tot minstens 165 ° F (13 °). .

Terwyl die eet van rou vleis risiko's inhou, is daar 'n paar stappe wat u kan neem om voedselveiligheid te verhoog en om voedselgedraagde siektes te vermy.

Die slotsom

Rou vleisgeregte kom algemeen voor in restaurant-spyskaarte regoor die wêreld, alhoewel dit nie beteken dat dit veilig is nie.

Die grootste risiko verbonde aan die eet van rou vleis is die ontwikkeling van 'n voedselgedraagde siekte wat veroorsaak word deur besoedeling deur skadelike patogene.

Daar is 'n paar maniere om hierdie risiko te verminder wanneer u rou vleis eet, maar om risiko heeltemal te vermy, is dit belangrik om vleis op 'n behoorlike interne temperatuur te kook.

Mense met 'n verhoogde risiko, soos kinders, swanger vroue of vroue wat verpleeg word, en ouer volwassenes, moet vermy dat hulle heeltemal rou vleis inneem.