4 Versteekte gevare van varkvleis

Tevrede

• 1. Hepatitis E
• 2. Veelvuldige sklerose
• 3. Lewerkanker en cirrose
• 4. Yersinia
• Ter afsluiting
• 4. Yersinia
• Ter afsluiting

Onder voedsel wat 'n kultusagtige aanleiding gee, lei varkvleis dikwels die pak, soos blyk uit die 65% Amerikaners wat gretig is om spek die land se nasionale voedsel te noem.

Ongelukkig kos dit gewildheid. Tesame met die feit dat dit die meeste vleis ter wêreld is, kan varkvleis ook een van die gevaarlikste wees, met belangrike en onderbesproke risiko's waarvan enige verbruiker bewus moet wees (1).

1. Hepatitis E

Danksy die herlewing van neus-tot-stert-eet, het afval homself verlos onder gesondheids-entoesiaste, veral lewer, wat gewaardeer word vir sy vitamien A-inhoud en sy massiewe minerale.

Maar as dit by varkvleis kom, kan lewer gevaarlik wees.

In ontwikkelde lande is varklewer die beste voedselversender van hepatitis E, 'n virus wat jaarliks ​​20 miljoen mense besmet en kan lei tot akute siektes (koors, moegheid, geelsug, braking, gewrigspyn en maagpyn), vergrote lewer en soms lewerversaking en dood (,).

Die meeste hepatitis E-gevalle is onvoldoende simptoomvry, maar swanger vroue kan gewelddadige reaksies op die virus ervaar, insluitend 'n ernstige hepatitis (vinnige lewerversaking) en 'n hoë risiko vir moeder- en fetale sterftes (). Trouens, moeders wat gedurende hul derde trimester besmet raak, het 'n sterftesyfer van tot 25% ().

In seldsame gevalle kan hepatitis E-infeksie lei tot miokarditis ('n inflammatoriese hartsiekte), akute pankreatitis (pynlike ontsteking van die pankreas), neurologiese probleme (insluitend Guillain-Barré-sindroom en neurale amyotrofie), bloedafwykings en spier- en skeletprobleme, soos verhoogde kreatienfosfokinase, wat dui op spierskade en pyn in meerdere gewrigte (in die vorm van poli-artalgie) (6,,).

Mense met gekompromitteerde immuunstelsels, insluitend orgaanoorplantingontvangers op immuunonderdrukkende terapie en mense met MIV, ly meer geneig aan hierdie ernstige hepatitis E-komplikasies ().

Dus, hoe kommerwekkend is die besoedelingsstatistieke van varkvleis? In Amerika toets ongeveer 1 uit elke tien gekoopte varklewers positief op hepatitis E, wat effens hoër is as die 1 op 15-koers in Nederland en 1 op 20 in Tsjeggië (,). Een studie in Duitsland het bevind dat ongeveer 1 uit 5 varkworsies besmet was ().

Frankryk se tradisionele figatellu, 'n varklewerwors wat dikwels rou verbruik word, is 'n bevestigde draer van hepatitis E (). In streke van Frankryk waar rou of skaars varkvleis 'n algemene lekkerny is, toon meer as die helfte van die plaaslike bevolking bewyse van hepatitis E-infeksie ().

Ook Japan het toenemende bekommernisse oor hepatitis E omdat varkvleis gewild word (). En in die Verenigde Koninkryk? Hepatitis E kom voor in varkworsies, in varklewer en by varkslaghuise, wat dui op die moontlikheid van wydverspreide blootstelling onder varkvleisverbruikers ().

Dit kan aanloklik wees om die hepatitis E-epidemie aan kommersiële boerderypraktyke te blameer, maar in die geval van die vark beteken wilder nie veiliger nie. Jagvarke is ook gereeld draers van hepatitis E wat die virus kan oordra aan mense wat wild eet (,).

Afgesien van algehele onthouding van varkvleis, is die beste manier om die risiko van hepatitis E in die kombuis te verminder. Hierdie hardnekkige virus kan die temperatuur van skaars gekookte vleis oorleef, wat hoë hitte die beste wapen teen infeksie maak (). Vir virusdeaktivering kan dit lyk asof varkvleisprodukte vir minstens 20 minute tot 'n interne temperatuur van 71 ° C (160 ° F) gekook word (20).

Vet kan egter hepatitisvirusse beskerm teen hittevernietiging, en dus sal vetterige varkvleis ekstra tyd of roosterige temperature benodig ().

Varkprodukte, veral lewer, dra gereeld hepatitis E, wat ernstige kwessies en selfs die dood in kwesbare bevolkings kan veroorsaak. Deeglike kook is nodig om die virus te deaktiveer.

2. Veelvuldige sklerose

Een van die verrassendste risiko's verbonde aan varkvleis - een wat opvallend min lugtyd ontvang - is veelvuldige sklerose (MS), 'n verwoestende outo-immuun toestand wat die sentrale senuweestelsel insluit.

Die robuuste skakel tussen varkvleis en MS is minstens sedert die 1980's bekend, toe navorsers die verband tussen verbruik per capita en MS in tientalle lande ontleed ().

Terwyl lande wat varkvleis afkeer, soos Israel en Indië byna van die degeneratiewe greep van MS gespaar is, het meer liberale verbruikers, soos Wes-Duitsland en Denemarke, 'n hoë koers in die gesig gestaar.

Trouens, wanneer alle lande in ag geneem is, het varkinname en MS 'n yslike korrelasie getoon van 0,87 (p <0,001), wat baie hoër en belangriker is as die verband tussen MS en vetinname (0,63, p <0,01), MS en totale vleisinname (0,61, p <0,01) en MS- en beesvleisverbruik (geen beduidende verwantskap nie).

Vir perspektief is 'n korrelasie van net minder as 0,60 (p <0,001) by die ontleding van 165 lande (23) in 'n soortgelyke studie van suikerinname per capita.

Soos met alle epidemiologiese bevindinge, kan die verband tussen varkvleisverbruik en MS nie die een bewys nie oorsake die ander (of selfs dat die meeste entoesiastiese varkvleisverbruikers binne MS-geteisterde lande die siekste was). Maar soos dit blyk, gaan die bewyse kluis baie dieper.

'N Studie onder inwoners van die Orkney- en Shetland-eilande in Skotland, 'n streek vol ongewone lekkernye, insluitend seevoël-eiers, rou melk en te gaar vleis, het vroeër net een dieetverbinding met MS gevind - die verbruik van' potkop ', 'n gereg van gekookte varkbrein ().

Onder inwoners van Shetland het 'n aansienlik hoër persentasie MS-pasiënte in hul jeug potkop verteer, in vergelyking met 'n gesonde, ouderdoms- en geslagsooreenstemming (25).

Dit is veral relevant omdat - volgens ander navorsing - MS wat in volwassenheid toeslaan, kan voortspruit uit blootstelling aan die omgewing tydens adolessensie (26).

Die potensiaal vir varkbrein om senuwee-verwante outo-immuniteit te veroorsaak, is ook nie net 'n waarneming nie. Tussen 2007 en 2009 het 'n groep werkers van 24 varkvleisaanlegte op 'n geheimsinnige manier siek geword progressiewe inflammatoriese neuropatie, wat gekenmerk word deur MS-agtige simptome soos moegheid, gevoelloosheid, tinteling en pyn (,).

Die bron van die uitbreking? Sogenaamde “varkbreinmis” - klein deeltjies breinweefsel wat tydens die karkasverwerking in die lug geblaas word ().

Toe werkers hierdie weefseldeeltjies inasem, het hulle immuunstelsels volgens standaardprotokol teenliggame gevorm teen die vreemde varkantigenen.

Maar daardie antigene het toevallig 'n vreemde ooreenkoms met sekere neurale proteïene by mense. En die resultaat was 'n biologiese ramp: verward oor wie om te veg, het die werkers se immuunstelsels 'n vuurwapen-aanval op hul eie senuweweefsel geloods (,).

Alhoewel die gevolglike outo-immuniteit nie identies was aan veelvuldige sklerose nie, is dieselfde proses van molekulêre nabootsing, waar vreemde antigene en self-antigenen soortgelyk genoeg is om 'n outo-immuunrespons te veroorsaak, geïmpliseer in die patogenese van MS (,).

Natuurlik, in teenstelling met varkbreinmis, is worsbroodjies en ham nie letterlik ingeasem (nieteenstaande tienerseuns). Kan varkvleis steeds problematiese stowwe oordra deur inname? Die antwoord is 'n spekulatiewe ja. Ten eerste, veral bakterieë Acinetobacter, is betrokke by molekulêre nabootsing met miëlien, die senuwee-omhulselstof wat in MS beskadig word (34,).

Alhoewel die rol van varke as Acinetobacter draers is nie volledig bestudeer nie, die bakterieë is gevind in ontlasting van varkies, op varkplase en in spek, vark salami en ham, waar dit dien as 'n bederf-organisme (,, 38, 39). As varkvleis dien as 'n voertuig vir Acinetobacter oordrag (of op enige manier die risiko van infeksie by mense verhoog), sou 'n verband met MS sinvol wees.

Twee, varke kan stil wees en draers van prions, misgevoude proteïene wat neurodegeneratiewe afwykings aandryf soos die siekte Creutzfeldt-Jakob (die menslike weergawe van mal koei) en Kuru (gevind onder kannibale samelewings) ().

Sommige navorsers stel voor dat MS self 'n prionsiekte kan wees, een wat oligodendrocyte, die selle wat miëlien produseer, teiken. En aangesien prione - en hul gepaardgaande siektes - oorgedra word deur besmette senuweeweefsel te verbruik, is dit moontlik dat varkvleisprodukte wat prion bevat, een skakel in die MS-ketting kan wees ().

'N Veroorsakende rol van varkvleis in MS is nog lank nie 'n geslote saak nie, maar die buitengewone sterk epidemiologiese patrone, biologiese geloofwaardigheid en gedokumenteerde ervarings maak verdere navorsing noodsaaklik.

3. Lewerkanker en cirrose

Lewerprobleme is geneig om op die hakke van sommige voorspelbare risikofaktore te volg, naamlik hepatitis B- en C-infeksie, blootstelling aan aflatoksien ('n karsinogeen wat deur skimmel ontstaan) en oormatige alkoholinname (43, 44, 45).

Maar begrawe in die wetenskaplike literatuur is nog 'n moontlike plaag van gesondheid van die lewer - varkvleis.

Die verbruik van varkvleis het dekades lank lewerkanker- en sirrose-koerse regoor die wêreld getrou herhaal. In multi-lande-ontledings het die korrelasie tussen vark- en sirrose-sterftes geklok op 0,40 (p <0,05) met behulp van 1965-data, 0,89 (p <0,01) met behulp van middel-1970-data, 0,68 (p = 0,003) met behulp van 1996-data en 0,83 ( p = 0,000) met behulp van 2003-data (,).

In dieselfde ontledings, onder die tien Kanadese provinsies, het varkvleis 'n korrelasie van 0,60 (p <0,01) gehad met die dood as gevolg van sirrose, terwyl alkohol, miskien as gevolg van 'n algehele lae inname, geen noemenswaardige verband getoon het nie.

En in statistiese modelle wat bekende gevare vir die lewer bevat (alkoholverbruik, hepatitis B-infeksie en hepatitis C-infeksie), het varkvleis onafhanklik van lewersiekte gebly, wat daarop dui dat die verband nie net te wyte is aan varkvleis nie, na gelang van die geval 'n ander veroorsakende middel ().

Beesvleis daarenteen het in hierdie studies lewerneutraal of beskermend gebly.

Een van die grootste voedingsbronne van nitrosamiene is verwerkte varkvleis, wat saam met 'n gereelde besoeker aan die braaipan ook nitriete en nitrate as genesingsmiddels bevat. (Groente is ook ryk aan nitrate wat van nature voorkom, maar die antioksidant-inhoud en proteïenloosheid daarvan help om die proses van N-nitrosasie, wat voorkom dat hulle kankerveroorsakende middels word ().

Aansienlike vlakke van nitrosamiene is gevind in varkvleispaté, spek, wors, ham en ander vleis (63,,). Veral die vetterige gedeelte van varkvleisprodukte is geneig om baie hoër vlakke van nitrosamiene op te neem as die maer stukkies, wat spek 'n baie groot bron maak ().

Die aanwesigheid van vet kan ook vitamien C in 'n nitrosamienpromotor verander in plaas van 'n nitrosamien-remmer, dus kan varkvleis met groente nie veel beskerming bied nie ().

Alhoewel baie van die navorsing oor nitrosamien-lewerkanker gefokus het op knaagdiere, waar sekere nitrosamiene lewerbeserings opmerklik maklik oplewer, kom die effek ook by mense voor (()). Sommige navorsers stel voor dat mense selfs meer sensitief vir nitrosamiene kan wees as muise en rotte ().

In Thailand is nitrosamiene byvoorbeeld sterk gekoppel aan lewerkanker in gebiede waar ander risikofaktore laag is (71). In 'n 2010-ontleding van die NIH-AARP-kohort is gevind dat rooivleis (insluitend varkvleis), verwerkte vleis (insluitend verwerkte varkvleis), nitrate en nitriete positief geassosieer word met chroniese lewersiekte. Rubberwerkers, wat in die werk aan nitrosamiene blootgestel word, het 'n buitengewone hoë mate van nie-alkoholverwante lewersiekte en kanker ().

Bewys nitrosamiene 'n ketting van oorsaak tussen varkvleis, lewerskadende verbindings en lewersiektes? Die getuienis is tans te oneffektief om die bewering aan te spreek, maar die risiko is aanneemlik genoeg om die beperking van nitrosamienbevattende (of nitrosamien-produserende) varkprodukte te regverdig, insluitend spek, ham, worsbroodjies en worsies gemaak met natriumnitriet of kaliumnitraat.

Sterk epidemiologiese bande bestaan ​​tussen varkverbruik en lewersiekte. As hierdie skakels oorsaak en gevolg weerspieël, kan een skuldige wees N-nitroso verbindings, wat volop voorkom in verwerkte varkvleisprodukte wat by hoë temperature gekook word.

4. Yersinia

Jare lank was varkvleis se voorsorgspreuk "well done or bust", 'n gevolg van vrese oor trichinose, 'n soort rondewurmbesmetting wat verbruikers van varkvleis in baie van die 20 geteister het.^de eeu (73).

Danksy veranderings in voedingspraktyke, plaashigiëne en gehaltebeheer, het varkgedraagde trichinose van die radar afgegee en pienk varkvleis weer op die spyskaart genooi.

Maar varkvleis se ontspanne hitte-reëls het moontlik die deure vir 'n ander soort infeksie oopgemaak - yersiniose, wat veroorsaak word deur Yersinia bakterieë. Net in die VSA, Yersinia veroorsaak jaarliks ​​35 sterftes en byna 117 000 gevalle van voedselvergiftiging (). Die belangrikste toegangsroete vir mense? Ondergaar varkvleis.

Yersiniose se akute simptome is grof genoeg - koors, pyn, bloedige diarree - maar die gevolge daarvan op lang termyn is wat regtig alarmklokke moet lui. Slagoffers van Yersinia vergiftiging het 'n 47 keer hoër risiko vir reaktiewe artritis, 'n soort inflammatoriese gewrigsiekte wat veroorsaak word deur infeksie (75).

Selfs kinders word na-Yersinia artritis-teikens, wat soms chemiese sinovektomie benodig (die inspuiting van osmiensuur in 'n ongemaklike gewrig) om aanhoudende pyn te verlig (76, 77).

En in die minder algemene gevalle waar Yersinia bring nie die tipiese koorsige, diarree onaangenaamhede nie? Reaktiewe artritis kan ontwikkel, selfs as die oorspronklike infeksie asimptomaties was, en sommige slagoffers was onbewus daarvan dat hul artritis die gevolg is van voedselgedraagde siektes (78).

Alhoewel reaktiewe artritis gewoonlik mettertyd vanself afneem, Yersinia slagoffers het jare aaneen 'n hoër risiko vir chroniese gewrigsprobleme, insluitend ankiloserende spondilitis, sacroiliitis, tenosynovitis en rumatoïede artritis (, 80, 81).

Sommige bewyse dui daarop Yersinia kan lei tot neurologiese komplikasies (82). Besmette individue met ysteroorlading kan 'n hoër risiko hê vir veelvuldige lewerabsesse, wat moontlik tot die dood kan lei (,,). En onder mense wat geneties vatbaar is, is anterior uveïtis, ontsteking van die iris van die oog, meer waarskynlik na 'n aanval van Yersinia (, ).

Laastens, via molekulêre nabootsing, Yersinia infeksie kan ook die risiko van Graves se siekte verhoog, 'n outo-immuun toestand wat gekenmerk word deur oormatige produksie van skildklierhormone (,).

Die oplossing? Bring die vuur aan. Die meeste varkvleisprodukte (volgens 'n verbruikersverslae van 69% van die getoetste monsters) is besmet Yersinia bakterieë, en die enigste manier om te beskerm teen infeksie is deur behoorlike kook. 'N Interne temperatuur van minstens 145 ° F vir heel varkvleis en 160 ° F vir gemaalde varkvleis is nodig om enige voortslepende patogeen te verminder.

Varkvleis wat nie gaar is nie, kan oordra Yersinia bakterieë, wat korttermyn siektes veroorsaak en die risiko van reaktiewe artritis, chroniese gewrigstoestande, Graves se siekte en ander komplikasies verhoog.

Ter afsluiting

Moet gesondheidsvriendelike omnivore dus varkvleis van die spyskaart verwyder?

Die jurie is nog steeds uit. Vir twee van varkvleisprobleme - hepatitis E en Yersinia - aggressiewe kook en veilige hantering is genoeg om die risiko te beperk. En as gevolg van 'n tekort aan beheerde, varkvleisgesentreerde navorsing wat oorsaaklikheid kan bepaal, spruit varkvleis se ander rooi vlae uit epidemiologie - 'n veld vol verwarring en ongeregverdigde vertroue.

Erger nog: baie dieet-en-siektestudies maak varkvleis saam met ander soorte rooivleis, wat die assosiasie met varkvleis alleen verdun.

Hierdie probleme maak dit moeilik om die gevolge vir die gesondheid van varkprodukte te isoleer en die veiligheid daarvan te bepaal.

Dit gesê, is versigtigheid waarskynlik nodig. Die blote omvang, konsekwentheid en meganistiese geloofwaardigheid van varkvleis se verband met verskeie ernstige siektes maak die kans op 'n ware risiko meer waarskynlik.

Tot verdere navorsing beskikbaar is, kan u twee keer dink om varkvleis te gebruik.

Lewerkanker is ook geneig om in die hoefstappe van die vark te volg. 'N Analise van 1985 het getoon dat die inname van varkvleis so sterk korreleer met sterftes as gevolg van hepatosellulêre karsinoom (0,40, p <0,05 vir beide) (). (Aangesien lewersirrose dikwels 'n aanloop tot kanker is, behoort hierdie verband nie verbasend te wees nie (50).)

So, wat sit agter hierdie grillerige assosiasies?

Met die eerste oogopslag raak die waarskynlikste verduidelikings nie uit nie. Alhoewel varkvleis-oordraagbare hepatitis E tot lewersirrose kan lei, gebeur dit byna uitsluitlik by immuunonderdrukte mense, 'n subgroep van die bevolking wat te klein is om die wêreldwye korrelasie te verreken ().

Ten opsigte van ander vleis, is varkvleis geneig om baie omega-6-vetsure te bevat, insluitend linolzuur en arakidoonsuur, wat 'n rol kan speel in lewersiektes (,,). Maar plantaardige olies, waarvan die poli-onversadigde vetsuurinhoud varkvleis uit die water blaas, dans nie dieselfde lewersiekte tango as wat varkvleis doen nie, en bevraagteken dit of vet regtig die skuld is (55, 56).

Heterosikliese amiene, 'n klas karsinogene wat gevorm word deur vleis (insluitend varkvleis) by hoë temperature, dra by tot lewerkanker by 'n verskeidenheid diere (). Maar hierdie verbindings word ook maklik in beesvleis gevorm, volgens dieselfde studies wat aangedui het dat varkvleis geen positiewe verband met lewersiekte het nie (,).

Met al hierdie dinge in gedagte, sou dit maklik wees om die varkleversiekte-skakel as 'n epidemiologiese gelukskoot af te maak. Daar bestaan ​​egter 'n paar geloofwaardige meganismes.

Die waarskynlikste kandidaat behels nitrosamiene, wat kankerverwekkende verbindings is wat ontstaan ​​wanneer nitriete en nitrate met sekere amiene reageer (van proteïene), veral in hoë hitte (). Hierdie verbindings is gekoppel aan skade en kanker in verskillende organe, insluitend die lewer (61).

Een van die grootste voedingsbronne van nitrosamiene is verwerkte varkvleis, wat saam met 'n gereelde besoeker aan die braaipan ook nitriete en nitrate as genesingsmiddels bevat. (Groente is ook ryk aan nitrate wat van nature voorkom, maar die antioksidant-inhoud en proteïenloosheid daarvan help om die proses van N-nitrosasie, wat voorkom dat hulle kankerveroorsakende middels word ().

Aansienlike vlakke van nitrosamiene is gevind in varkvleispaté, spek, wors, ham en ander vleis (63,,). Veral die vetterige gedeelte van varkvleisprodukte is geneig om baie hoër vlakke van nitrosamiene op te neem as die maer stukkies, wat spek 'n baie groot bron maak ().

Die aanwesigheid van vet kan ook vitamien C in 'n nitrosamienpromotor verander in plaas van 'n nitrosamien-remmer, dus kan varkvleis met groente nie veel beskerming bied nie ().

Alhoewel baie van die navorsing oor nitrosamien-lewerkanker gefokus het op knaagdiere, waar sekere nitrosamiene lewerbeserings opmerklik maklik oplewer, kom die effek ook by mense voor (()). Sommige navorsers stel voor dat mense selfs meer sensitief vir nitrosamiene kan wees as muise en rotte ().

In Thailand is nitrosamiene byvoorbeeld sterk gekoppel aan lewerkanker in gebiede waar ander risikofaktore laag is (71). In 'n 2010-ontleding van die NIH-AARP-kohort is gevind dat rooivleis (insluitend varkvleis), verwerkte vleis (insluitend verwerkte varkvleis), nitrate en nitriete positief geassosieer word met chroniese lewersiekte. Rubberwerkers, wat in die werk aan nitrosamiene blootgestel word, het 'n buitengewone hoë mate van nie-alkoholverwante lewersiekte en kanker ().

Bewys nitrosamiene 'n ketting van oorsaak tussen varkvleis, lewerskadende verbindings en lewersiektes? Die getuienis is tans te oneffektief om die bewering aan te spreek, maar die risiko is aanneemlik genoeg om die beperking van nitrosamienbevattende (of nitrosamien-produserende) varkprodukte te regverdig, insluitend spek, ham, worsbroodjies en worsies gemaak met natriumnitriet of kaliumnitraat.

Sterk epidemiologiese bande bestaan ​​tussen varkverbruik en lewersiekte. As hierdie skakels oorsaak en gevolg weerspieël, kan een skuldige wees N-nitroso verbindings, wat volop voorkom in verwerkte varkvleisprodukte wat by hoë temperature gekook word.

4. Yersinia

Jare lank was varkvleis se voorsorgspreuk "well done or bust", 'n gevolg van vrese oor trichinose, 'n soort rondewurmbesmetting wat verbruikers van varkvleis in baie van die 20 geteister het.^de eeu (73).

Danksy veranderings in voedingspraktyke, plaashigiëne en gehaltebeheer, het varkgedraagde trichinose van die radar afgegee en pienk varkvleis weer op die spyskaart genooi.

Maar varkvleis se ontspanne hitte-reëls het moontlik die deure vir 'n ander soort infeksie oopgemaak - yersiniose, wat veroorsaak word deur Yersinia bakterieë. Net in die VSA, Yersinia veroorsaak jaarliks ​​35 sterftes en byna 117 000 gevalle van voedselvergiftiging (). Die belangrikste toegangsroete vir mense? Ondergaar varkvleis.

Yersiniose se akute simptome is grof genoeg - koors, pyn, bloedige diarree - maar die gevolge daarvan op lang termyn is wat regtig alarmklokke moet lui. Slagoffers van Yersinia vergiftiging het 'n 47 keer hoër risiko vir reaktiewe artritis, 'n soort inflammatoriese gewrigsiekte wat veroorsaak word deur infeksie (75).

Selfs kinders word na-Yersinia artritis-teikens, wat soms chemiese sinovektomie benodig (die inspuiting van osmiensuur in 'n ongemaklike gewrig) om aanhoudende pyn te verlig (76, 77).

En in die minder algemene gevalle waar Yersinia bring nie die tipiese koorsige, diarree onaangenaamhede nie? Reaktiewe artritis kan ontwikkel, selfs as die oorspronklike infeksie asimptomaties was, en sommige slagoffers was onbewus daarvan dat hul artritis die gevolg is van voedselgedraagde siektes (78).

Alhoewel reaktiewe artritis gewoonlik mettertyd vanself afneem, Yersinia slagoffers het jare aaneen 'n hoër risiko vir chroniese gewrigsprobleme, insluitend ankiloserende spondilitis, sacroiliitis, tenosynovitis en rumatoïede artritis (, 80, 81).

Sommige bewyse dui daarop Yersinia kan lei tot neurologiese komplikasies (82). Besmette individue met ysteroorlading kan 'n hoër risiko hê vir veelvuldige lewerabsesse, wat moontlik tot die dood kan lei (,,). En onder mense wat geneties vatbaar is, is anterior uveïtis, ontsteking van die iris van die oog, meer waarskynlik na 'n aanval van Yersinia (, ).

Laastens, via molekulêre nabootsing, Yersinia infeksie kan ook die risiko van Graves se siekte verhoog, 'n outo-immuun toestand wat gekenmerk word deur oormatige produksie van skildklierhormone (,).

Die oplossing? Bring die hitte aan. Die meeste varkvleisprodukte (69% van die getoetsde monsters, volgens 'n verbruikersverslae-ontleding) is besmet met Yersinia bakterieë, en die enigste manier om te beskerm teen infeksie is deur behoorlike kook. 'N Interne temperatuur van minstens 145 ° F vir heel varkvleis en 160 ° F vir gemaalde varkvleis is nodig om enige voortslepende patogeen te verminder.

Ondergaar varkvleis kan oordra Yersinia bakterieë, wat korttermyn siektes veroorsaak en die risiko van reaktiewe artritis, chroniese gewrigstoestande, Graves se siekte en ander komplikasies verhoog.

Ter afsluiting

Moet gesondheidsveterige omnivore dus varkvleis van die spyskaart verwyder?

Die jurie is nog steeds uit. Vir twee van varkvleisprobleme - hepatitis E en Yersinia - aggressiewe kook en veilige hantering is genoeg om die risiko te beperk. En as gevolg van 'n tekort aan beheerde, varkvleisgesentreerde navorsing wat oorsaaklikheid kan bepaal, spruit varkvleis se ander rooi vlae uit epidemiologie - 'n veld vol verwarring en ongeregverdigde vertroue.

Erger nog: baie dieet-en-siektestudies maak varkvleis saam met ander soorte rooivleis, wat die assosiasie met varkvleis alleen verdun.

Hierdie probleme maak dit moeilik om die gevolge vir die gesondheid van varkprodukte te isoleer en die veiligheid daarvan te bepaal.

Dit gesê, is versigtigheid waarskynlik nodig. Die blote omvang, konsekwentheid en meganistiese geloofwaardigheid van varkvleis se verband met verskeie ernstige siektes maak die kans op 'n ware risiko meer waarskynlik.

Voordat verdere navorsing beskikbaar is, kan u twee keer dink om varkvleis te gebruik.