Sushi: gesond of ongesond?

Tevrede

• Wat is sushi?
• Voedingryke bestanddele
• Vis
• Wasabi
• Seewier
• Gepekelde gemmer
• Verfynde koolhidrate en lae veselinhoud
• Lae proteïene en hoë vetinhoud
• Hoë soutinhoud
• Besmetting met bakterieë en parasiete
• Kwik en ander gifstowwe
• Hoe om die gesondheidsvoordele van sushi te maksimeer
• Die slotsom

Mense beskou sushi gewoonlik as voedsaam en gesond.

Hierdie gewilde Japannese gereg bevat egter dikwels rou vis. Wat meer is, dit word gereeld met sojasous met hoë sout geëet.

U kan dus bekommerd wees oor sommige van die bestanddele daarvan.

In hierdie artikel word sushi en die gevolge daarvan vir die gesondheid in detail bespreek.

Wat is sushi?

Sushi is 'n seewierrol gevul met gekookte rys, rou of gekookte vis en groente.

Dit word gewoonlik bedien met sojasous, wasabi en ingelegde gemmer.

Sushi het die eerste keer gewild geword in Japan in die 7de eeu as 'n manier om vis te bewaar.

Die skoongemaakte vis is tussen rys en sout gedruk en toegelaat om te gis vir 'n paar weke totdat dit gereed was om te eet (1).

Rondom die middel van die 17de eeu is asyn by die rys gevoeg om die gistingstyd te verminder en die smaak daarvan te verbeter.

Die gistingsproses is in die 19de eeu laat vaar toe vars vis eerder gebruik is. Dit het aanleiding gegee tot 'n vroeë weergawe van die kant-en-klaar-sushi waaraan u vandag gewoond is (1).

Sushi het sy oorsprong in Japan en bestaan ​​uit rys met asyngeur, rou of gekookte vis en groente - alles toegedraai in seewier.

Voedingryke bestanddele

Sushi word dikwels as 'n gesondheidsvoedsel beskou, want dit bevat verskeie voedingsryke bestanddele.

Vis

Vis is 'n goeie bron van proteïene, jodium en veelvuldige vitamiene en minerale.

Daarbenewens is dit een van die min voedsel wat natuurlik vitamien D bevat ().

Wat meer is, vis bevat omega-3-vette, wat u brein en liggaam nodig het om optimaal te funksioneer. Hierdie vette help om mediese toestande soos hartsiektes en beroerte (,,) te beveg.

Vis hou ook verband met 'n laer risiko vir sekere outo-immuun siektes, depressie en verlies aan geheue en visie op ouderdom (,,,,).

Wasabi

Wasabi-pasta word gereeld saam met sushi bedien. Aangesien die geur daarvan baie sterk is, word dit net in klein hoeveelhede geëet.

Dit word gemaak van die gerasperde stam van Eutrema japonicum, wat aan dieselfde familie behoort as kool, peperwortel en mosterd.

Wasabi is ryk aan beta-karoteen, glukosinolate en isotiocyanate. Navorsing toon dat hierdie verbindings antibakteriese, anti-inflammatoriese en kanker-eienskappe kan hê (,, 13,).

As gevolg van die skaarste van die wasabi-plant, gebruik baie restaurante egter 'n nagemaakte pasta gemaak van 'n kombinasie van peperwortel, mosterdpoeier en groen kleurstof. Dit is onwaarskynlik dat hierdie produk dieselfde voedingseienskappe het.

Seewier

Nori is 'n soort seewier wat gebruik word om soesji te rol.

Dit bevat baie voedingstowwe, insluitend kalsium, magnesium, fosfor, yster, natrium, jodium, tiamien en vitamiene A, C en E (15).

Wat meer is, 44% van die droë gewig is proteïene, wat vergelykbaar is met proteïenryke plantvoedsel soos sojabone (16, 17).

Een rol sushi verskaf egter baie min seewier, wat waarskynlik nie veel sal bydra tot u daaglikse voedingsbehoeftes nie.

Nori bied moontlik ook verbindings aan wat virusse, inflammasie en selfs kanker bestry. Die vlakke van hierdie verbindings is egter waarskynlik te laag om enige relevante gevolge vir die gesondheid te hê (18).

Gepekelde gemmer

Soet, ingelegde gemmer, ook bekend as gari, word gereeld gebruik om jou verhemelte tussen verskillende soesji-stowwe skoon te maak.

Gemmer is 'n goeie bron van kalium, magnesium, koper en mangaan ().

Daarbenewens kan dit sekere eienskappe hê wat help beskerm teen bakterieë en virusse (,).

Studies toon verder dat gemmer die geheue kan verbeter en kan help om naarheid, spierpyn, artritiese pyn, menstruasiepyn en selfs LDL (slegte) cholesterolvlakke (,,,,,) te verminder.

Sushi bevat verskillende gesonde en voedingsryke bestanddele, soos vis, wasabi, seewier en ingelegde gemmer.

Verfynde koolhidrate en lae veselinhoud

Die hoofkomponent van sushi is wit rys, wat verfyn is en van byna alle vesel, vitamiene en minerale gestroop is.

Sommige studies dui daarop dat 'n hoë inname van verfynde koolhidrate en die gepaardgaande styging in bloedsuikervlakke inflammasie kan bevorder en die risiko van diabetes en hartsiektes kan verhoog (,,).

Wat meer is, sushi-rys word dikwels met suiker voorberei. Die toegevoegde suiker en lae veselinhoud beteken dat sushi se koolhidrate vinnig in u spysverteringstelsel afgebreek word.

Dit kan lei tot 'n toename in bloedsuiker en insulienvlakke, wat kan bydra tot ooreet (,).

Studies dui egter ook daarop dat die rysasyn wat by sushi gevoeg word, kan help om bloedsuiker, bloeddruk en bloedvette te verlaag ().

As u vra dat u sushi met bruinrys moet voorberei in plaas van wit rys, kan dit die veselinhoud en voedingswaarde verhoog.

U kan ook vra dat u broodjies met minder rys en meer groente voorberei word om die voedingsinhoud verder te verhoog.

Sushi bevat 'n groot aantal verfynde koolhidrate. Dit kan u meer geneig wees om te veel te veel te eet en dit verhoog die risiko van inflammasie, tipe 2-diabetes en hartsiektes.

Lae proteïene en hoë vetinhoud

Sushi word dikwels as 'n gewigsverliesvriendelike maaltyd beskou.

Tog word baie soorte soesji gemaak met soorte met 'n hoë vet en gebraaide tempura-beslag, wat hul kalorie-inhoud aansienlik verhoog.

Verder bevat 'n enkele stuk sushi oor die algemeen baie klein hoeveelhede vis of groente. Dit maak dit 'n proteïenarme, veselarm ete en dus nie baie effektief om honger en eetlus te verminder nie (,).

Probeer dit saam met miso-sop, edamame, sashimi of wakame-slaai om u volgende sushi-ete voller te maak.

Sushi spog dikwels met soorte soorte en toppings, maar relatief klein hoeveelhede groente of vis. Die gebrek aan proteïene en vesel kan dit maklik verander in 'n kalorie-ete wat u waarskynlik nie versadig sal laat voel nie.

Hoë soutinhoud

'N Soesji-ete bevat gewoonlik 'n groot hoeveelheid sout.

Eerstens word die rys waarmee dit gemaak is, dikwels met sout gekook. Daarbenewens bevat die gerookte vis en ingelegde groente ook sout.

Laastens word dit gewoonlik bedien met sojasous, wat baie sout bevat.

Te veel sout in u dieet kan die risiko van maagkanker verhoog. Dit kan ook hoë bloeddruk bevorder by mense wat sensitief is vir hierdie bestanddeel (,,).

As u u soutinname wil verminder, moet u sojasous verminder of vermy, sowel as soesji berei met gerookte vis, soos makreel of salm.

Alhoewel miso sop kan help om te veel te eet, bevat dit baie sout. As u u soutinname dophou, kan u dit ook vermy.

Sushi kan baie sout inpak, wat die risiko vir maagkanker kan verhoog en hoë bloeddruk by sommige mense kan bevorder.

Besmetting met bakterieë en parasiete

As u sushi met rou vis eet, kan u die risiko hê dat u verskillende bakterieë en parasiete besmet (,,, 43).

Sommige van die spesies wat die meeste in soesji voorkom, sluit in Salmonella, verskillende Vibrio bakterieë, en Anisakis en Diphyllobothrium parasiete (,,,).

Dit is belangrik om daarop te let dat die Food and Drug Administration (FDA) tans nie die gebruik van die "sushi-grade vis" etiket reguleer nie. As sodanig waarborg hierdie etiket nie dat die sushi wat u eet veilig is nie.

Die enigste huidige regulasie is dat sekere vis gevries moet word om parasiete dood te maak voordat dit rou bedien word.

In 'n onlangse studie is die rou vis wat in 23 Portugese restaurante gebruik is, ondersoek en bevind dat 64% van die monsters besmet was met skadelike mikro-organismes (48).

Behoorlike prosedures vir die verwerking en hantering van voedsel kan die risiko van besoedeling verminder (49,).

Om u risiko vir voedselvergiftiging te verminder, moet u soesji eet by gerekende restaurante wat meer waarskynlik die regte voedselveiligheidspraktyke volg. U kan ook kies vir vegetariese broodjies of met gekookte vis.

Sommige mense, insluitend swanger vroue, jong kinders, ouer volwassenes en diegene met 'n verswakte immuunstelsel, moet dalk sushi gemaak met rou vis heeltemal vermy.

Sushi gemaak met rou vis kan skadelike bakterieë en parasiete bevat. Onbehoorlike verwerking en hantering van voedsel verhoog die risiko van besoedeling.

Kwik en ander gifstowwe

Vis kan ook swaar metale soos kwik bevat as gevolg van oseaanbesoedeling.

Roofvisse, soos tonyn, swaardvis, makriel, marlyn en haai, is geneig om die hoogste vlakke te hê.

Seekos spesies met 'n lae kwik bevat salm, paling, see-egels, forel, krap, en seekat ().

Ander soorte gifstowwe wat in visse voorkom, kan lei tot ciguatera of scombroid vergiftiging ().

Seebaars, kruiwa en rooi snapper lei waarskynlik tot ciguatera-vergiftiging, terwyl skombroïedvergiftiging waarskynlik die gevolg is van die eet van tuna, makreel of mahi-mahi (52).

U kan u risiko verminder deur die soorte visse wat besmet is, te vermy.

Sekere soorte visse is waarskynlik besmet met gifstowwe, insluitend kwik.

Hoe om die gesondheidsvoordele van sushi te maksimeer

Volg hierdie eenvoudige riglyne om die beste voordele vir die sushi te hê:

• Verhoog u voedingsinname. Kies soesji-rolle gemaak met bruinrys bo die wat met wit rys gemaak word.
• Gunstig keëlvormige handrolletjies (temaki), wat minder rys bevat as meer tradisionele rolletjies.
• Verhoog die proteïen- en veselinhoud van u maaltyd. Begelei u sushi met edamame, wakame-slaai, miso-sop of sashimi.
• Vermy broodjies gemaak met roomkaas, souse of tempura. Vra vir ekstra groente om krakerigheid te skep sonder hierdie ongesonde bestanddele.
• Sny sojasous af. As u soutgevoelig is, vermy sojasous of doop u sushi net liggies daarin.
• Bestel sushi by betroubare restaurante, wat waarskynlik die regte voedselveiligheidspraktyke volg.

Daar is verskillende maniere om die gesondheidsvoordele van u sushi te verhoog, terwyl u die potensiële nadele daarvan beperk.

Die slotsom

Sushi is 'n Japannese rol gemaak van rys, seewier, groente en rou of gekookte seekos.

Dit is ryk aan verskeie vitamiene, minerale en gesondheidsbevorderende verbindings.

Sommige soorte bevat egter baie verfynde koolhidrate, sout en ongesonde vette.

Tog, as u oordeelkundig is oor hoe u dit eet, kan sushi 'n uitstekende toevoeging tot 'n gebalanseerde dieet lewer.