Ontmoet die vroulike soesji-sjef wat die glasplafon verpletter het

Tevrede

• Resensie vir

As een van die min vroulike sushi -sjefs, moes Oona Tempest twee keer so hard werk om haar plek te kry as die kragstasie agter Sushi deur Bae in New York.

Tydens die streng opleiding om 'n soesji-sjef te word - veral as 'n Amerikaanse vrou in 'n veld wat deur Japannese mans oorheers word - het Tempest, 27, meer as 90 uur per week geklok. Terwyl sy besig was om hindernisse af te breek, het sy ook onwetend 'n outo -immuunversteuring, genaamd Hashimoto se siekte, beveg - waarin die liggaam die skildklier aanval. Sy sukkel met moegheid en spier- en gewrigspyn - 'n bewys van haar volharding. “Ek het heeltyd uitgeput gevoel,” sê Tempest. “Maar ek het aangehou.”

Nadat die toestand by haar gediagnoseer is, moes die sjef haar dieet hersien en glutenvry word. Hierdie ervaring het die ruggraat geword van Tempest's MO for Sushi van Bae: Eat to feel good.

"As sjef is dit my taak om gaste te voed-beide vanuit 'n gasvryheidsperspektief en deur die beste bestanddele te gebruik," sê Tempest. Die inspirasie agter haar geure kom egter uit die see, waarna sy grootgeword het terwyl sy aan die kus in Massachusetts gewoon het.

Deesdae eet sy haar groot maaltye by Sushi by Bae, wat verlede jaar geopen is. Tuis gooi sy egter haar sjef se voorskoot weg en hou dinge eenvoudig; om 14-uur-skofte te werk, gee haar nie veel tyd om uitgebreide geregte voor te berei nie.

"As ek net spensbestanddele het, maak ek misosop," sê Tempest. “Ek het altyd die drie krammetjies wat die basis vir die sous is: miso-pasta, kombu en katsuobushi, of bonito-vlokkies. Ek hou die kombu in koue water in my yskas; koue brou, dit verhoed bitter smaak. Ek rasper daikon radyse in die sop en voeg 'n seewier genaamd wakame by. Om dit soos 'n maaltyd te laat voel, gooi ek sampioene in, veral enoki, wat knapperig is. ”

Andersins sal sy seisoenale groente met 'n paar goeie Italiaanse ekstra-suiwer olyfolie, sout en peper gooi - daardie eenvoudige voorbereiding "laat hul natuurlike gunste deurskyn," sê Tempest. Dit is vinnig, gesond en heerlik vir 'n weeksaand. 'Dit is waarna ek nou smag,' sê sy. "'n Groot bak groente of vis oor rys."

Shape Magazine, uitgawe van Januarie/Februarie 2020

Resensie vir