Eet rou aartappels: gesond of skadelik?

Tevrede

• Rou aartappels vs gekookte aartappels
• Weerstandige styselinhoud
• Hoër in vitamien C
• Antinutriënte kan die opname van voedingstowwe belemmer
• Mag giftige verbindings bevat
• Kan spysverteringsprobleme veroorsaak
• Die slotsom
• Hoe om aartappels te skil

Gaar aartappels is 'n gewilde bestanddeel in bykosse, slaaie en hoofgeregte.

Die eet van rou aartappels is egter nie naastenby so algemeen nie, omdat dit dikwels minder smaaklik en moeilik verteerbaar word.

Alhoewel die eet van rou aartappels aan verskeie gesondheidsvoordele gekoppel kan word, is daar ook kommer wat verband hou met die veiligheid en voedingswaarde daarvan.

Hierdie artikel ondersoek die voordele en risiko's verbonde aan rou aartappels en bepaal of dit gesond of skadelik is.

Rou aartappels vs gekookte aartappels

Rou aartappels het gewoonlik 'n bitter smaak en styselagtige tekstuur wat vir baie onaantreklik is.

Om hierdie rede verkies die meeste mense om hul aartappels te bak, te braai, te braai of te rooster voordat hulle dit eet.

Dit lei tot verskeie noemenswaardige verskille in smaak, tekstuur en kleur.

Wanneer rou aartappels gekook word, ondergaan dit 'n proses genaamd die Maillard-reaksie - 'n chemiese reaksie wat plaasvind tussen aminosure en 'n verminderde suiker in die teenwoordigheid van hitte ().

Hierdie verbruiningseffek is verantwoordelik vir die duidelike geur en kenmerkende kleur en brosheid van die gekookte aartappel.

Daarbenewens toon navorsing dat kook aartappels sekere verbindings lewer wat verantwoordelik is vir die unieke smaak wat gekookte aartappels smaakliker maak as rou ().

Rou aartappels het 'n bitter smaak en styselagtige tekstuur. Wanneer aartappels gekook word, ondergaan hulle die Maillard-reaksie en produseer hulle verbindings wat hul smaaklikheid verhoog.

Weerstandige styselinhoud

Rou aartappels is gelaai met weerstandbiedende stysel, 'n soort stysel wat u liggaam nie verteer of absorbeer nie. In plaas daarvan word dit gebruik om energie te verskaf vir u voordelige dermbakterieë ().

Die toevoeging van weerstandige stysel by u dieet hou verband met 'n verskeidenheid potensiële voordele vir die gesondheid.

In feite het studies getoon dat dit die bloedsuikervlakke kan verlaag, die insulien sensitiwiteit kan verbeter en u versadig kan laat voel om gewigsverlies te verbeter (,,).

Weerstandige stysel word ook omgeskakel in butyraat, 'n belangrike kortkettingvetsuur wat die spysverteringstelsel kan verbeter.

Proefbuisstudies het bevind dat butyraat inflammasie in die dikderm kan onderdruk en die groei van dikdermkankerselle kan blokkeer (,).

Volgens een oorsig kan behandeling met butyraat ook help om verskeie simptome van prikkelbare dermsindroom (IBS) te verminder, insluitend opgeblasenheid en maagpyn ().

Rou aartappels bevat baie weerstandige stysel, wat gekoppel is aan beter bloedsuiker, verhoogde insuliengevoeligheid, verhoogde gevoelens van volheid en verbeterde spysverteringstelsel.

Hoër in vitamien C

Om aartappels te kook, kan dit lekkerder wees, maar dit kan ook lei tot die verlies van sekere voedingstowwe.

Gram vir gram, rou aartappels bevat minder kalorieë en koolhidrate, maar ook minder proteïene as gebakte aartappels. Daarbenewens bied hulle effens minder kalium en vitamien B6 (10, 11).

Hulle is egter aansienlik hoër in ander belangrike mikrovoedingstowwe - hulle pak twee keer soveel vitamien C per gram as gebakte aartappels (10, 11).

Vitamien C is 'n noodsaaklike wateroplosbare vitamien wat as 'n antioksidant dien en 'n rol speel in alles van kollageenproduksie tot immuunfunksie ().

Omdat vitamiene C deur hoë temperature vernietig word, is dit 'n maklike manier om u aartappels rou in plaas van gaar te smul, om u inname van hierdie belangrike vitamien te verhoog.

Rou aartappels bevat minder kalorieë, proteïene, koolhidrate en verskillende mikrovoedingstowwe. Nogtans bevat dit twee keer soveel vitamien C as gebakte aartappels, gram vir gram.

Antinutriënte kan die opname van voedingstowwe belemmer

Aartappels bevat antinutriënte soos proteïen-trypsin-remmer en lektiene, wat die vertering en opname van voedingstowwe in u liggaam kan belemmer (,).

Daar is getoon dat die kook van aartappels die inhoud van die voedingstowwe verminder om die opname van voedingstowwe te optimaliseer en tekorte te voorkom.

Een proefbuisstudie het byvoorbeeld opgemerk dat die kook van aartappels in staat was om een ​​tipe trypsinremmer volledig te deaktiveer en 'n ander gedeeltelik inaktiveer (15).

Intussen het 'n ander proefbuisstudie berig dat kook aartappels 50-60% van die lektieninhoud () uitskakel.

Vir mense wat 'n gebalanseerde en gevarieerde dieet eet, is dit waarskynlik dat antinutriënte geen probleem sal wees nie.

As u egter 'n beperkende dieet het en u graan, peulgewasse of knolle baseer, kan u aartappels gaar wees om die opname van voedingstowwe te maksimeer.

Aartappels bevat antinutriënte wat die vertering en opname van voedingstowwe kan benadeel. Om u aartappels te kook, is 'n effektiewe strategie om die bestanddele teen voedingstowwe te verminder.

Mag giftige verbindings bevat

Aartappels bevat glykoalkaloïede, 'n soort chemiese verbinding wat in die nagskadefamilie voorkom, wat giftig kan wees as dit in groot hoeveelhede verbruik word.

Aartappels, veral groen aartappels, bevat twee soorte glikoalkaloïede: solanien en chaconine.

Wanneer aartappels aan sonlig blootgestel word, produseer dit chlorofil, 'n soort plantpigment wat die aartappels groen laat word.

Om nie te praat nie, blootstelling aan sonlig kan ook die produksie van glikoalkaloïede verhoog, daarom word dit gewoonlik aanbeveel om die verbruik van groen aartappels te beperk om u inname van hierdie skadelike chemikalieë te verminder ().

As dit in hoë dosisse verbruik word, kan simptome van toksisiteit op glikoalkaloïede slaperigheid, jeuk, verhoogde sensitiwiteit en spysverteringskwessies insluit ().

Volgens een proefbuisstudie kan aartappels kook, bak en mikrogolf die totale konsentrasie glikoalkaloïede aansienlik verminder.

Skil u aartappels, vermy aartappels wat groen geword het en sorg vir behoorlike opberging om blootstelling aan sonlig te voorkom, kan ook u risiko vir newe-effekte verminder ().

Aartappels bevat glikoalkaloïede, wat gevorm word deur blootstelling aan sonlig en in groot hoeveelhede giftig vir die gesondheid kan wees. As u aartappels kook, skil en behoorlik opberg, kan u die inhoud van die glykoëkaloid verminder.

Kan spysverteringsprobleme veroorsaak

Alhoewel weerstandbiedende stysel verskillende gesondheidsvoordele inhou, kan hoë hoeveelhede - soos dié in rou aartappels - bydra tot spysverteringsprobleme.

Weerstandige stysel tree op as prebiotikum en word deur die voordelige bakterieë in die ingewande gefermenteer, wat lei tot die produksie van gas in u dikderm.

Maagongemak, gas en opgeblasenheid is 'n paar van die mees algemene newe-effekte wat verband hou met die inname van prebiotika en weerstandbiedende stysel ().

Dit kan ook meer waarskynlik wees dat rou aartappels besoedelingstowwe en bakterieë uit die grond bevat wat gewoonlik deur kook vernietig word, wat die risiko van voedselgedraagde siektes en infeksies verhoog.

Die beste manier om negatiewe simptome te omseil, is om u inname gedurende 'n paar dae of weke stadig te verhoog en af ​​te skaal as u nadelige newe-effekte opmerk.

Maak ook seker dat u aartappels deeglik was om potensiële patogene te verwyder, en oorweeg dit om u aartappels te skil voordat u dit inneem om die risiko van besoedeling verder te verminder.

Die eet van hoë hoeveelhede weerstandbiedende stysel van voedsel soos rou aartappels kan spysverteringsprobleme soos maagongemak, gas en opgeblasenheid veroorsaak.

Die slotsom

Dit is meer waarskynlik dat rou aartappels spysverteringsprobleme kan veroorsaak en dat dit meer antinutriënte en skadelike verbindings bevat.

Tog bevat dit meer vitamien C en weerstandbiedende stysel, wat kragtige gesondheidsvoordele kan bied.

In werklikheid kan beide rou en gekookte aartappels matig geniet word as deel van 'n gesonde dieet. Oefen bloot basiese voedselveiligheid en volg die regte voorbereidingstegnieke.

Ongeag hoe u verkies om u aartappels te geniet, was dit deeglik, hou dit korrek op en eet baie ander vrugte en groente om u dieet te help afrond.

Hoe om aartappels te skil