Is gekiemde aartappels veilig om te eet?

Tevrede

• Waarom gekiemde aartappels gevaarlik kan wees om te eet
• Kan u giftige verbindings uit aartappels verwyder?
• Hoe om aartappels te laat ontkiem
• Die slotsom
• Hoe om aartappels te skil

As dit te lank in die opberging gelaat word, kan aartappels begin spruit, wat die vraag skep of dit veilig is om te eet.

Aan die een kant beskou sommige gekiemde aartappels as veilig om te eet, solank jy die spruite verwyder. Aan die ander kant waarsku baie dat ontkiemde aartappels giftig is en voedselvergiftiging veroorsaak - en moontlik selfs die dood.

In hierdie artikel word die navorsing ondersoek om vas te stel of die eet van gekiemde aartappels veilig is.

Waarom gekiemde aartappels gevaarlik kan wees om te eet

Aartappels is 'n natuurlike bron van solanien en chaconine - twee glykoalkoïedverbindings wat natuurlik in verskillende kosse voorkom, insluitend eiervrugte en tamaties (1).

In klein hoeveelhede kan glikoalkaloïede gesondheidsvoordele bied, insluitend antibiotiese eienskappe en bloedsuiker- en cholesterolverlagende effekte. Dit kan egter giftig word as dit in oormaat geëet word (1, 2).

Soos 'n aartappel spruit, begin die glykoalkaloïed inhoud styg. As u aartappels wat ontkiem het, eet, kan u buitensporige hoeveelhede van hierdie verbindings inneem. Simptome verskyn gewoonlik binne 'n paar uur tot 1 dag nadat die gekiemde aartappels geëet is.

By laer dosisse lei die oormatige gebruik van glykoalkoïed gewoonlik tot braking, diarree en buikpyn. Wanneer dit in groter hoeveelhede verbruik word, kan dit lae bloeddruk, vinnige pols, koors, hoofpyn, verwarring en in sommige gevalle selfs die dood veroorsaak (1, 2).

Wat meer is, enkele klein studies dui daarop dat die eet van uitgeloopte aartappels tydens swangerskap die risiko van geboortedefekte kan verhoog. Daarom kan swanger vroue veral baat vind by die vermy van uitgeloopte aartappels (,).

Uitgeloopte aartappels bevat hoër vlakke van glykoalkaloïede, wat giftige effekte by mense kan hê as dit oormatig verbruik word. Die eet van uitgeloopte aartappels tydens swangerskap kan ook die risiko van geboortedefekte verhoog.

Kan u giftige verbindings uit aartappels verwyder?

Glycoalkaloids is veral gekonsentreer in blare, blomme, oë en spruite van 'n aartappel. Benewens ontkieming, is fisiese skade, vergroening en 'n bitter smaak drie tekens dat die inhoud van 'n aartappel se glykoalkoïed dramaties kan gestyg het (1).

As u die spruite, oë, groen vel en gekneusde dele weggooi, kan u die risiko van toksisiteit verminder. Verder kan skil en braai help om die vlakke van glykalkoïede te verlaag - hoewel kook, bak en mikrogolf effek lyk (1,).

Dit is gesê, dit is tans onduidelik of hierdie praktyke voldoende is om u voldoende en konsekwent te beskerm teen toksisiteit van glykoalkoïed.

Om hierdie rede stel die National Capital Poison Centre - ook bekend as Poison Control - voor dat dit die beste kan wees om aartappels wat uitgeloop het of groen geword het, te gooi (6).

As u die spruite, oë, groen vel en gekneusde dele van 'n aartappel weggooi, sowel as om dit te braai, kan dit die vlakke van glykoalkoïede help verminder, maar meer navorsing is nodig. Tot dan is die veiligste ding om weggooi van gekiemde of groen aartappels te wees.

Hoe om aartappels te laat ontkiem

Een van die beste maniere om die ontkieming van aartappels te verminder, is om dit op te slaan en dit eers te koop as u van plan is om dit te gebruik.

Verder kan beskadigde aartappels weggegooi word en om seker te maak dat die res heeltemal droog is voordat dit op 'n koel, droë, donker plek gebêre word, (7).

Anekdotiese verslae dui daarop dat die opberging van aartappels met uie ook vermy moet word, aangesien die samesmelting die spruit kan versnel. Alhoewel, daar is tans geen wetenskaplike bewyse om hierdie praktyk te ondersteun nie.

As u ongeskonde, droë aartappels op 'n koel, droë, donker plek bewaar, kan dit die kans op spruit verminder. Dit is die beste om aartappels nie op te gaar nie, en u kan dit weg van uie bêre.

Die slotsom

Uitgeloopte aartappels bevat hoër vlakke van glykoalkaloïede, wat giftig kan wees vir mense as dit oormatig geëet word.

Gesondheidsprobleme wat verband hou met die eet van uitgeloopte aartappels, wissel van maagprobleme tot hart- en senuweestelselprobleme, en in ernstige gevalle selfs tot die dood. Dit kan ook die risiko van geboortedefekte verhoog.

Alhoewel u die glycoalkaloïedvlakke in uitgeloopte aartappels kan verminder deur die spruite te skil, te braai of te verwyder, is dit onduidelik of hierdie metodes voldoende is om u teen toksisiteit te beskerm.

Totdat meer bekend is, is dit waarskynlik die veiligste om te voorkom dat u gekiemde aartappels heeltemal eet.

Hoe om aartappels te skil