Mikrogolwe: u vrae beantwoord

Tevrede

• Wat gebeur met kos as dit in 'n mikrogolfoond gaargemaak word?
• Watter molekulêre veranderinge, indien daar is, gebeur met voedsel as dit in die mikrogolfoond is?
• Watter voedingsveranderings, indien daar is, gebeur met voedsel as dit in die mikrogolfoond is?
• Wat is die moontlike negatiewe gevolge van mikrogolf kos?
• Daar word voorgestel dat plante wat water in mikrogolfoond kry, nie groei nie. Is dit geldig?
• Is daar meetbare verskille tussen stoof- of oondkos en mikrogolfkos?

In die veertigerjare het Percy Spencer in Raytheon 'n magnetron getoets - 'n toestel wat mikrogolwe genereer - toe hy besef dat 'n snoepstaaf in sy sak gesmelt het.

Hierdie toevallige ontdekking sal daartoe lei dat hy die hedendaagse mikrogolfoond ontwikkel. Deur die jare heen het hierdie kombuisapparaat nog een item geword wat huishoudelike werk soveel makliker maak.

Tog is daar vrae oor die veiligheid van mikrogolfoonde. Is die bestraling wat hierdie oonde gebruik, veilig vir mense? Vernietig dieselfde bestraling die voedingstowwe in ons voedsel? En wat daarvan daardie studie uitgevoer op plante wat met mikrogolf verhit word (later meer hieroor)?

Om sommige van die gewildste (en dringendste) vrae rondom mikrogolwe te beantwoord, het ons die mening gevra van drie mediese beroepe: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, 'n geregistreerde dieetkundige en oefenfisioloog; Natalie Butler, RD, LD, 'n geregistreerde dieetkundige; en Karen Gill, MD, 'n pediater.

Hier is wat hulle te sê gehad het.

Wat gebeur met kos as dit in 'n mikrogolfoond gaargemaak word?

Natalie Olsen: Mikrogolwe is 'n vorm van nie-ioniserende elektromagnetiese straling en word gebruik om voedsel vinnig te verhit. Hulle veroorsaak dat molekules vibreer en termiese energie (hitte) opbou.

Volgens die FDA het hierdie soort bestraling nie genoeg energie om elektrone uit atome te slaan nie. Dit is in teenstelling met ioniserende bestraling, wat atome en molekules kan verander en sellulêre skade kan veroorsaak.

Natalie Butler: Elektromagnetiese stralingsgolwe, of mikrogolwe, word gelewer deur 'n elektroniese buis genaamd 'n magnetron. Hierdie golwe word deur watermolekules in voedsel geabsorbeer, wat veroorsaak dat [die molekules] vinnig vibreer, wat lei tot verhitte kos.

Karen Gill: Mikrogolfoonde gebruik elektromagnetiese golwe van 'n baie spesifieke lengte en frekwensie om kos te verhit en te kook. Hierdie golwe is gerig op spesifieke stowwe wat hul energie gebruik om hitte te produseer, en dit is hoofsaaklik die water in u kos wat verhit word.

Watter molekulêre veranderinge, indien daar is, gebeur met voedsel as dit in die mikrogolfoond is?

GEEN: Baie min molekulêre veranderinge vind plaas met mikrogolf as gevolg van die lae-energie golwe wat afgegee word. Aangesien dit as nie-ioniserende golwe beskou word, vind chemiese veranderinge in die molekules in voedsel nie plaas nie.

Wanneer voedsel in die mikrogolfoond verhit word, word energie in die voedsel geabsorbeer, wat veroorsaak dat ione in die voedsel polariseer en draai, wat mini-botsings veroorsaak. Dit is wat wrywing en dus hitte genereer. Daarom is die enigste chemiese of fisiese verandering aan die voedsel dat dit nou verhit word.

NB: Watermolekules in voedsel wat in mikrogolfoond beweeg, vibreer vinnig terwyl hulle die elektromagnetiese stralingsgolwe absorbeer. Gekookte en te gaar voedsel in mikrogolfoond kry 'n rubberer, droër tekstuur as gevolg van die vinnige beweging en die vinnige verdamping van watermolekules.

KG: Mikrogolwe laat watermolekules vinnig beweeg en wrywing tussen hulle veroorsaak - dit genereer hitte. Die watermolekules verander die polariteit, bekend as 'flipping', in reaksie op die elektromagnetiese veld wat deur die mikrogolwe geskep word. Sodra die mikrogolfoond afgeskakel is, is die energieveld weg en die watermolekules hou op om die polariteit te verander.

Watter voedingsveranderings, indien daar is, gebeur met voedsel as dit in die mikrogolfoond is?

GEEN: Wanneer dit verhit word, sal sommige voedingstowwe in voedsel afbreek, ongeag of dit in 'n mikrogolfoond, op 'n stoof of in 'n oond gekook word. Dit gesê, het Harvard Health gesê dat voedsel wat vir die kortste tyd gekook word, en wat so min as moontlik vloeistof gebruik, die beste voedingstowwe sal behou. 'N Mikrogolfoond kan dit regkry, want dit is 'n vinniger kookmetode.

Een studie uit 2009 waarin die voedingsverliese van verskillende kookmetodes vergelyk word, het bevind dat rooster, mikrogolf kook en bak [die metodes is] wat die minste verlies aan voedingstowwe en antioksidante lewer.

NB: Die waterinhoud in mikrogolfoond word verminder omdat dit vinnig verhit. As dit in die mikrogolfoond gaargemaak word of te gaar word, kan die tekstuur van die voedsel ongewens raak. Proteïene kan rubberagtig word, bros teksture word sag en vogtige kos word droog.

Net so is vitamien C 'n sensitiewe wateroplosbare vitamien en is dit meer geneig tot afbraak deur mikrogolfkook as in konveksie kook. Alhoewel die kook van mikrogolf die antioksidant (vitamien- en fytonutriëntekonsentrasies van sekere plante) kan verminder, kan dit ander voedingstowwe in dieselfde plante beter bewaar as ander kookmetodes, soos braai of braai.

Mikrogolf kan ook die bakteriële inhoud van voedsel verminder, wat 'n nuttige metode vir pasteurisering en voedselveiligheid kan wees. Mikrogolfkool is byvoorbeeld beter as om te stoom om dit te beskerm, maar erger as u vitamien C probeer bewaar.

Mikrogolfoond beskerm beter quercetin, 'n flavonoïde in blomkool, maar is slegter in die beskerming van kaempferol, 'n ander flavonoïde, in vergelyking met stomende.

Boonop belemmer die fyngedrukte knoffel in die mikrogolf vir 60 sekondes die allisieninhoud daarvan, 'n kragtige antikankermiddel. Daar is egter gevind dat as u die knoffel tien minute rus nadat u dit fyngedruk het, baie van die allisien beskerm word tydens die mikrogolfoond.

KG: Al die metodes om voedsel te kook, veroorsaak 'n mate van verlies aan voedingstowwe as gevolg van verhitting. Mikrogolf kos is goed vir die behoud van voedingstowwe, omdat u nie 'n beduidende hoeveelheid ekstra water hoef te gebruik nie (soos om te kook) en u kos vir 'n kort tydjie kook.

Groente is veral geskik vir mikrogolfkook, aangesien dit 'n hoë waterinhoud het en dus vinnig kook sonder om ekstra water te benodig. Dit is soortgelyk aan stoom, maar vinniger.

Wat is die moontlike negatiewe gevolge van mikrogolf kos?

GEEN: Die Scientific American het 'n verduideliking aangebied van Anuradha Prakash, assistent-professor in die Departement Voedselwetenskap en Voeding aan die Chapman Universiteit, wat verklaar het dat daar nie voldoende bewyse is om te ondersteun dat 'n persoon se gesondheid negatief deur die mikrogolf beïnvloed word nie.

Daar is gesê dat, "vir sover ons weet, mikrogolwe geen nie-termiese uitwerking op voedsel het." Met ander woorde, behalwe om die temperatuur van voedsel te verander, is daar baie min tot geen impak nie.

NB: Plastiese voedselhouers wat in die mikrogolfoond is, kan giftige chemikalieë in die voedsel uitloog en moet dus vermy word - gebruik eerder glas. Stralingslekkasie kan ook voorkom in swak ontwerpte, foutiewe of ou mikrogolwe, dus moet u ten minste ses sentimeter van die mikrogolfoond af staan ​​wanneer u kook.

KG: Daar is geen kort- of langtermyn-effekte van mikrogolfkos nie. Die grootste risiko met mikrogolfvloeistowwe of voedsel met 'n hoë waterinhoud, is dat dit ongelyk of tot baie hoë temperature kan verhit.

Roer altyd voedsel en vloeistowwe na die mikrogolfoond en voordat die temperatuur nagegaan word. Kies ook mikrogolfbestande houers vir verhitting en kook.

Daar word voorgestel dat plante wat water in mikrogolfoond kry, nie groei nie. Is dit geldig?

GEEN: Die navorsing hieroor wankel. Sommige studies het 'n invloed op plante op 'n negatiewe manier getoon as mikrogolfwater gebruik word. Daar is getoon dat bestraling op plante hul gene-uitdrukking en lewe kan beïnvloed. Dit word egter hoofsaaklik gesien met ioniserende straling (of hoër energie-straling) [eerder] as met die straling wat deur mikrogolwe vrygestel word (nie-ioniserende, lae energie).

NB: Die oorspronklike wetenskaplike kermisprojek wat die effek van mikrogolfwater op plante bestudeer het, het in 2008 virale geword. Tot vandag toe word mikrogolfwater nog bevraagteken.

Daar is getoon dat mikrogolfwater in sommige studies die groei en ontkieming van plantsaad eintlik verbeter, soos in die geval van kekerertjiesaad, terwyl dit die teenoorgestelde uitwerking op ander plante gehad het, moontlik as gevolg van veranderinge in pH, minerale funksie en mobiliteit van die watermolekule.

Ander navorsing toon ook teenstrydige resultate met betrekking tot die chlorofil-inhoud van plante: sommige plante het kleiner en chlorofil-inhoud verlaag wanneer hulle natgemaak word met mikrogolfwater, terwyl ander wat blootgestel is, die chlorofil-inhoud verhoog het. Dit blyk dat sommige plante gevoeliger is vir mikrogolfstraling as ander.

KG: Nee, dit is nie akkuraat nie. Hierdie mite is al jare lank in omloop en blyk uit 'n kind se vermeende wetenskaplike eksperiment. Water wat in 'n mikrogolfoond verhit is en dan afgekoel is, is dieselfde as die water voordat dit verhit is.Daar is geen blywende verandering in die molekulêre struktuur van water as dit in 'n mikrogolfoond verhit word nie.

Is daar meetbare verskille tussen stoof- of oondkos en mikrogolfkos?

GEEN: Mikrogolfoonde het 'n beter kookdoeltreffendheid omdat u voedsel van binne af verhit, eerder as van buite, soos die geval is met 'n stoof of oond. Daarom is die kooktyd die belangrikste verskil tussen kos wat op 'n stoof of oond gekook word en 'n mikrogolfoond.

Volgens die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) is voedsel wat in die mikrogolfoond gaargemaak word, net so veilig en het dit soortgelyke voedingswaarde as voedsel wat op die stoof gekook word.

NB: Ja, verskille in voedsel wat in 'n mikrogolf gekook word teenoor ander metodes kan gemeet word aan kleurintensiteit, tekstuur, voginhoud en polifenol- of vitamieninhoud.

KG: In die algemeen, nee, daar is nie. Die soort kos wat u kook, die hoeveelheid water wat u byvoeg en die houer wat u gebruik, kan die kooktye en die hoeveelheid voedingstowwe wat tydens die kook verlore gaan, beïnvloed.

Mikrogolf kos kan dikwels gesonder wees as gevolg van kort gaarmaaktye en minder behoefte aan ekstra vet, olie of water wat nodig is om te kook.

Natalie Olsen is 'n geregistreerde dieetkundige en oefenfisioloog wat spesialiseer in siektebestuur en voorkoming. Sy fokus op die balans tussen die verstand en liggaam met 'n benadering vir volvoedsel. Sy het twee baccalaureusgrade in gesondheids- en welstandsbestuur en dieetkunde, en is 'n ACSM-gesertifiseerde oefenfisioloog. Natalie werk by Apple as 'n korporatiewe welstanddieetkundige en konsulteer in 'n holistiese welstandsentrum genaamd Alive + Well, asook deur haar eie onderneming in Austin, Texas. Natalie is deur die Austin Fit Magazine verkies tot die "Beste voedingsdeskundige in Austin". Sy hou van buitelewe, warm weer, nuwe resepte en restaurante probeer en reis.

Natalie Butler, RDN, LD, is 'n voedselmoeder en hartstogtelik om mense te help om die krag van voedende, regte voedsel te ontdek met die klem op 'n plant-swaar dieet. Sy studeer af aan die Stephen F. Austin State University in die ooste van Texas en spesialiseer in die voorkoming en bestuur van chroniese siektes, sowel as eliminasie diëte en omgewingsgesondheid. Sy is 'n korporatiewe dieetkundige vir Apple, Inc., in Austin, Texas, en bestuur ook haar eie privaat praktyk, Nutritionbynatalie.com. Haar gelukkige plek is haar kombuis, tuin en buitelewe, en sy hou daarvan om haar twee kinders te leer kook, tuinmaak, aktief wees en 'n gesonde lewe te geniet.

Dr. Karen Gill is 'n pediater. Sy studeer af aan die Universiteit van Suid-Kalifornië. Haar kundigheid sluit in borsvoeding, voeding, voorkoming van vetsug en probleme met slaap en gedrag by kinders. Sy dien as voorsitter van die departement pediatrie in die Woodland Memorial-hospitaal. Sy was 'n kliniese voorganger by die Universiteit van Kalifornië, Davis, en studeer studente in die geneeskundige-assistent-program. Sy oefen nou by die Mission Neighborhood Health Center, wat die Latino-inwoners van die Mission-distrik in San Francisco bedien.