Mononatriumglutamaat (Ajinomoto): wat dit is, effekte en hoe om dit te gebruik

Tevrede

• Hoe ajinomoto optree
• Voedsel met baie natriumglutamaat
• Moontlike newe-effekte
• Moontlike voordele
• Hoe om te verbruik

Ajinomoto, ook bekend as mononatriumglutamaat, is 'n voedseladditief wat bestaan ​​uit glutamaat, 'n aminosuur en natrium, wat in die industrie gebruik word om die smaak van voedsel te verbeter, 'n ander aanraking te gee en voedsel lekkerder te maak. Hierdie toevoeging word baie gebruik in vleis, sop, vis en souse, en is 'n bestanddeel wat baie gebruik word in die bereiding van Asiatiese kos.

Die FDA beskryf hierdie toevoeging as "veilig", aangesien onlangse studies nie kon bewys of hierdie bestanddeel negatiewe gevolge vir die gesondheid kan veroorsaak nie, maar dit kan verband hou met gewigstoename en die voorkoms van simptome soos hoofpyn, sweet, moegheid en naarheid. , wat die Chinese restaurant-sindroom verteenwoordig.

Hoe ajinomoto optree

Hierdie bymiddel werk deur speeksel te stimuleer, en word geglo dat dit die smaak van voedsel verhoog deur op 'n spesifieke glutamaatreseptor op die tong in te werk.

Dit is belangrik om te noem dat alhoewel mononatriumglutamaat in baie proteïenvoedsel in groot hoeveelhede voorkom, dit slegs die sout smaak, genaamd umami, verbeter as dit gratis is, nie as dit met ander aminosure geassosieer word nie.

Voedsel met baie natriumglutamaat

Die volgende tabel dui die voedsel aan wat natriumglutamaat bevat:

Moontlike newe-effekte

Verskeie newe-effekte van mononatriumglutamaat word beskryf, maar studies is baie beperk en die meeste is op diere uitgevoer, wat beteken dat die resultaat miskien nie vir mense dieselfde is nie. Ten spyte hiervan word geglo dat die verbruik daarvan:

• Stimuleer voedselverbruikAangesien dit die smaak kan verbeter, wat die persoon in groter hoeveelhede kan laat eet, is daar egter nie veranderinge in die kalorie-inname nie;
• Bevoordeel gewigstoename, want dit stimuleer voedselverbruik en lei tot versadigingsbeheer. Die resultate van die studies is kontroversieel en daarom is daar onvoldoende bewyse om die invloed van mononatriumglutamaat op gewigstoename te ondersteun;
• Hoofpyn en migraine, In hierdie situasie het sommige studies getoon dat die inname van minder as of gelyk aan 3,5 g mononatriumglutamaat, insluitend die hoeveelheid wat in voedsel voorkom, nie hoofpyn veroorsaak nie. Aan die ander kant het studies wat die inname van hierdie toevoeging in 'n dosis van meer as of gelyk aan 2,5 g geëvalueer het, die voorkoms van hoofpyn getoon by die mense wat vir die studie oorweeg is;
• Dit kan korwe, rinitis en asma veroorsaakstudies is egter baie beperk, wat meer wetenskaplike studies vereis om hierdie verband te bewys;
• Verhoogde bloeddruk, aangesien dit ryk is aan natrium, met 'n toename in druk, veral by mense met hoë bloeddruk;
• Kan Chinese restaurant sindroom tot gevolg hê, dit is 'n siekte wat kan voorkom by mense met sensitiwiteit vir mononatriumglutamaat, wat gekenmerk word deur simptome soos naarheid, sweet, korwe, moegheid en hoofpyn. As gevolg van die gebrek aan wetenskaplike bewyse, is dit steeds nie moontlik om die verband tussen hierdie toevoeging en die aanvang van simptome te bewys nie.

Alle studies wat uitgevoer is met betrekking tot die uitwerking van ajinomoto op die gesondheid, is beperk. Die meeste effekte verskyn in studies waarin buitengewone hoë dosisse mononatriumglutamaat gebruik is, wat nie deur 'n normale en gebalanseerde dieet bereik kan word nie. Daarom word aanbeveel dat die verbruik van ajinomoto op 'n matige manier geskied.

Moontlike voordele

Die gebruik van ajinomoto kan indirekte voordele vir die gesondheid inhou, aangesien dit die soutinname kan verminder, omdat dit die geur van voedsel behou en 61% minder natrium bevat as gewone sout.

Daarbenewens kan dit ook deur bejaardes gebruik word, aangesien die smaakkliere en reuk op hierdie ouderdom nie meer dieselfde is nie. Daarbenewens kan sommige mense 'n afname in speeksel ervaar, wat kou, sluk en eetlus moeilik maak.

Hoe om te verbruik

Om veilig te gebruik, moet ajinomoto in klein hoeveelhede by resepte tuis gevoeg word. Dit is belangrik om die verbruik daarvan te vermy, tesame met die oormatige gebruik van sout, aangesien dit die voedsel ryk aan natrium sal maak, 'n mineraal wat die bloeddruk verhoog.

Daarbenewens is dit nodig om gereelde verbruik van verwerkte voedsel wat ryk is aan hierdie geurmiddels te vermy, soos gekruide blokkies, ingemaakte sop, koekies, verwerkte vleis, klaargemaakte slaaie en bevrore maaltye. Op die etikette van geïndustrialiseerde produkte kan mononatriumglutamaat verskyn met name soos natriummonoglutamaat, gistextract, gehidroliseerde plantaardige proteïen of E621.

Met hierdie sorg is dit dus moontlik om seker te wees dat die limiet van mononatriumglutamaat vir die gesondheid nie oorskry sal word nie.

Om u te help om druk te beheer en die smaak van voedsel natuurlik te verbeter, kyk hoe u kruiesout kan maak in die video hieronder.