9 Verrassende voordele van Kimchi

Tevrede

• 1. Voedingstowwe dig
• 2. Bevat probiotika
• 3. Kan u immuunstelsel versterk
• 4. Kan inflammasie verminder
• 5. Mag veroudering vertraag
• 6. Kan gisinfeksies voorkom
• 7. Mag gewigsverlies aanhelp
• 8. Kan die gesondheid van die hart ondersteun
• 9. Maklik om tuis te maak
• Het Kimchi enige nadele?
• Die slotsom

Histories was dit nie altyd moontlik om vars groente deur die jaar te verbou nie.

Daarom het mense metodes ontwikkel om voedsel te bewaar, soos beits en fermentasie - 'n proses wat ensieme gebruik om chemiese veranderinge in voedsel te veroorsaak.

Kimchi is 'n tradisionele Koreaanse gereg met sout, gefermenteerde groente. Dit bevat gewoonlik kool en geurmiddels soos suiker, sout, uie, knoffel, gemmer en rissie.

Dit kan ook spog met ander groente, insluitend radyse, seldery, wortel, komkommer, eiervrug, spinasie, sjalotjies, beet en bamboeslote.

Alhoewel dit gewoonlik 'n paar dae tot 'n paar weke gegis word voordat dit bedien word, kan dit ook dadelik na die voorbereiding vars of ongegis geëet word.

Hierdie gereg is nie net lekker nie, maar dit bied ook baie voordele vir die gesondheid (,,).

Hier is 9 unieke voordele van kimchi.

1. Voedingstowwe dig

Kimchi bevat baie voedingstowwe terwyl hy min kalorieë bevat.

Op sy eie is Chinese kool - een van die hoofbestanddele in kimchi - met vitamiene A en C, ten minste tien verskillende minerale en meer as 34 aminosure ().

Aangesien kimchi baie wissel van bestanddele, verskil die presiese voedingsprofiel tussen groepe en handelsmerke. 'N Portie van 150 gram bevat ongeveer (,):

• Kalorieë: 23
• Koolhidrate: 4 gram
• Proteïen: 2 gram
• Vet: minder as 1 gram
• Vesel: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamien B6: 19% van die daaglikse waarde (DV)
• Vitamiene C: 22% van die DV
• Vitamien K: 55% van die DV
• Folaat: 20% van die DV
• Yster: 21% van die DV
• Niasien: 10% van die DV
• Riboflavien: 24% van die DV

Baie groen groente is goeie bronne van voedingstowwe soos vitamien K en riboflavien. Omdat kimchi dikwels verskillende groen groente bevat, soos kool, seldery en spinasie, is dit gewoonlik 'n uitstekende bron van hierdie voedingstowwe.

Vitamien K speel 'n belangrike rol in baie liggaamsfunksies, insluitend beenmetabolisme en bloedstolling, terwyl riboflavien energieproduksie, sellulêre groei en metabolisme help reguleer (6, 7).

Wat meer is, die fermentasieproses kan addisionele voedingstowwe ontwikkel wat makliker deur u liggaam opgeneem word (,,).

Kimchi het 'n uitstekende voedingsprofiel. Die gereg bevat min kalorieë, maar bevat baie voedingstowwe soos yster, folaat en vitamiene B6 en K.

2. Bevat probiotika

Die lacto-fermentasieproses wat kimchi ondergaan, maak dit besonder uniek. Gefermenteerde voedsel het nie net 'n lang rakleeftyd nie, maar ook 'n beter smaak en aroma ().

Gisting vind plaas wanneer stysel of suiker in organismes soos gis, skimmel of bakterieë in alkohol of suur omgeskakel word.

Lakto-fermentasie gebruik die bakterie Lactobacillus om suikers in melksuur af te breek, wat kimchi sy kenmerkende suurheid gee.

Wanneer dit as aanvulling geneem word, kan hierdie bakterie self verskeie voordele inhou, insluitend die behandeling van toestande soos hooikoors en sekere soorte diarree (,, 14,).

Fermentasie skep ook 'n omgewing wat ander vriendelike bakterieë laat floreer en vermeerder. Dit sluit in probiotika, wat lewende mikro-organismes is wat gesondheidsvoordele bied as dit in groot hoeveelhede verbruik word (,).

In werklikheid is dit gekoppel aan beskerming teen of verbeterings in verskeie toestande, insluitend:

• sekere soorte kanker (,,)
• verkoue ()
• hardlywigheid ()
• gastro-intestinale gesondheid (,, 24,,)
• hartsgesondheid ()
• geestesgesondheid ()
• veltoestande (,,,)

Hou in gedagte dat baie van hierdie bevindings verband hou met hoë dosisse probiotiese aanvullings en nie die hoeveelhede wat in normale dosis kimchi voorkom nie.

Die probiotika in kimchi is glo verantwoordelik vir baie van die voordele daarvan. Desondanks is meer navorsing nodig oor die spesifieke effekte van probiotika uit gefermenteerde voedsel (,,).

Gefermenteerde voedsel soos kimchi bied probiotika, wat kan help om verskeie toestande te voorkom en te behandel.

3. Kan u immuunstelsel versterk

Die Lactobacillus bakterie in kimchi kan u immuun gesondheid verbeter.

In 'n studie onder muise het diegene wat ingespuit is Lactobacillusplantarum - 'n spesifieke stam wat algemeen voorkom in kimchi en ander gefermenteerde voedsel - het laer vlakke van TNF alfa, 'n inflammatoriese merker, gehad as die kontrolegroep ().

Omdat TNF-alfa-vlakke dikwels verhoog word tydens infeksie en siektes, dui 'n afname daarop dat die immuunstelsel doeltreffend werk (,).

'N Proefbuisstudie wat geïsoleer is Lactobacillus plantarum van kimchi het ook getoon dat hierdie bakterie immuunverbeterende effekte het ().

Alhoewel hierdie resultate belowend is, is menslike navorsing nodig.

'N Spesifieke stam van Lactobacillus wat in kimchi voorkom, kan u immuunstelsel versterk, hoewel verdere navorsing nodig is.

4. Kan inflammasie verminder

Probiotika en aktiewe verbindings in kimchi en ander gefermenteerde voedsel kan help om inflammasie te beveg (,).

'N Muisstudie het byvoorbeeld aan die lig gebring dat HDMPPA, een van die belangrikste verbindings in kimchi, die gesondheid van die bloedvate verbeter het deur inflammasie te onderdruk ().

In 'n ander muisstudie het 'n kimchi-uittreksel van 91 mg per pond liggaamsgewig (200 mg per kg) wat gedurende 2 weke daagliks gegee is, die vlakke van inflammasieverwante ensieme verlaag ().

Intussen het 'n proefbuisstudie bevestig dat HDMPPA anti-inflammatoriese eienskappe vertoon deur die vrystelling van inflammatoriese verbindings te blokkeer en te onderdruk ().

Menslike studies ontbreek egter.

HDMPPA, 'n aktiewe verbinding in kimchi, kan 'n groot rol speel in die vermindering van inflammasie.

5. Mag veroudering vertraag

Chroniese ontsteking hou nie net verband met talle siektes nie, maar dit versnel ook die verouderingsproses.

Tog kan kimchi die sellewe moontlik verleng deur hierdie proses te vertraag.

In 'n proefbuisstudie het menslike selle wat met kimchi behandel is, 'n toename in lewensvatbaarheid getoon, wat die algemene selgesondheid meet - en 'n lang lewensduur getoon, ongeag hul ouderdom (44).

Tog ontbreek algehele navorsing. Baie meer studies is nodig voordat kimchi as 'n anti-verouderingsbehandeling aanbeveel kan word.

'N Proefbuisstudie dui aan dat kimchi die verouderingsproses kan vertraag, hoewel meer navorsing nodig is.

6. Kan gisinfeksies voorkom

Kimchi se probiotika en gesonde bakterieë kan help om gisinfeksies te voorkom.

Vaginale gisinfeksies kom voor wanneer die Candida swam, wat normaalweg skadeloos is, vermeerder vinnig in die vagina. Meer as 1,4 miljoen vroue in die Verenigde State word jaarliks ​​vir hierdie toestand behandel ().

Aangesien hierdie swam weerstand bied teen antibiotika, is baie navorsers op soek na natuurlike behandelings.

Proefbuis- en dierestudies dui daarop dat sekere stamme van Lactobacillus baklei Candida. Een proefbuisstudie het selfs bevind dat verskeie stamme wat van kimchi geïsoleer is, antimikrobiese aktiwiteit teen hierdie swam vertoon (,,).

Ongeag, verdere navorsing is nodig.

Probiotika-ryke voedsel soos kimchi kan help om gisinfeksies te voorkom, alhoewel navorsing in die vroeë stadiums is.

7. Mag gewigsverlies aanhelp

Vars en gefermenteerde kimchi bevat min kalorieë en kan gewigsverlies verhoog ().

'N Studie van vier weke onder 22 mense met 'n oormaat gewig het bevind dat die eet van vars of gefermenteerde kimchi die liggaamsgewig, liggaamsmassa-indeks (BMI) en liggaamsvet help verminder het. Verder het die gefermenteerde variëteit die bloedsuikervlakke verlaag ().

Onthou dat diegene wat gefermenteerde kimchi geëet het, aansienlik groter verbeterings in bloeddruk en liggaamsvetpersentasie vertoon as diegene wat die vars gereg geëet het ().

Dit is onduidelik watter eienskappe van kimchi verantwoordelik is vir die gewigsverlies - alhoewel die lae kalorie-telling, hoë veselinhoud en probiotika 'n rol kan speel.

Alhoewel die spesifieke meganisme nie bekend is nie, kan kimchi help om liggaamsgewig, liggaamsvet, en selfs bloeddruk en bloedsuikervlakke te verminder.

8. Kan die gesondheid van die hart ondersteun

Navorsing dui daarop dat kimchi u risiko vir hartsiektes kan verminder ().

Dit kan te wyte wees aan die anti-inflammatoriese eienskappe, aangesien onlangse bewyse daarop dui dat inflammasie 'n onderliggende oorsaak van hartsiektes kan wees (52,,).

In 'n studie van 8 weke by muise wat 'n hoë cholesterol-dieet gehad het, was die vetvlakke in die bloed en lewer laer by diegene wat kimchi-uittreksel gekry het, as in die kontrolegroep. Daarbenewens het dit gelyk of die kimchi-uittreksel vetgroei onderdruk ().

Dit is belangrik omdat die ophoping van vet in hierdie gebiede kan bydra tot hartsiektes.

Intussen het 'n weeklange studie onder 100 mense bevind dat die eet van 0,5-2,5 gram kimchi daagliks die bloedsuiker-, totale cholesterol- en LDL (slegte) cholesterolvlakke aansienlik verlaag - wat almal risikofaktore vir hartsiektes is ( ).

Al is daar meer menslike navorsing nodig.

Kimchi kan u risiko vir hartsiektes verlaag deur inflammasie te verminder, vetgroei te onderdruk en cholesterolvlakke te verlaag.

9. Maklik om tuis te maak

Alhoewel die voorbereiding van gefermenteerde voedsel na 'n ontmoedigende taak kan lyk, is die bereiding van kimchi tuis redelik eenvoudig as u die volgende stappe volg ():

1. Versamel bestanddele van u keuse, soos kool en ander vars groente soos wortel, radyse en ui, plus gemmer, knoffel, suiker, sout, rysmeel, chili-olie, chili-poeier of pepervlokkies, vissous en saeujeot (gefermenteerde garnale) ).
2. Sny en was die vars groente langs die gemmer en knoffel.
3. Smeer sout tussen die lae koolblare deur en laat dit 2-3 uur sit. Draai die kool elke 30 minute om die sout eweredig te versprei. Gebruik 'n verhouding van 72 gram sout tot elke 2,7 kg kool.
4. Om die oortollige sout te verwyder, spoel die kool met water af en dreineer dit in 'n vergiettes of sif.
5. Meng die rysmeel, suiker, gemmer, knoffel, chili-olie, pepervlokkies, vissous en saeujeot in 'n pasta en voeg water by indien nodig. U kan min of meer van hierdie bestanddele gebruik, afhangende van hoe sterk u kimchi wil hê.
6. Gooi die vars groente, insluitend die kool, in die pasta totdat al die groente volledig bedek is.
7. Pak die mengsel in 'n groot houer of pot om te stoor, en sorg dat dit goed verseël word.
8. Laat die kimchi minstens 3 dae by kamertemperatuur of tot 3 weke by 4 ° C (39 ° F) gis.

Om 'n weergawe te maak wat geskik is vir vegetariërs en veganiste, moet u die vissous en saeujeot eenvoudig weglaat.

As u vars bo gefermenteerde kimchi verkies, moet u net na stap 6 stop.

As u gisting kies, sal u weet dat dit gereed is om te eet sodra dit suur begin ruik en proe - of wanneer klein borreltjies deur die pot begin beweeg.

Na fermentasie kan u u kimchi tot 1 jaar in die yskas hou. Dit sal aanhou gis, maar teen 'n stadiger tempo as gevolg van die koel temperatuur.

Borrelende, bultende, suur smaak en versagting van die kool is heeltemal normaal vir kimchi. As u egter 'n slegte reuk of skimmels sien, soos 'n wit film bo-op die kos, het u gereg bederf en moet dit uitgegooi word.

Kimchi kan tuis gemaak word met behulp van 'n paar eenvoudige stappe. Dit moet gewoonlik 3-21 dae gis, afhangende van die omgewingstemperatuur.

Het Kimchi enige nadele?

Oor die algemeen is voedselvergiftiging () die grootste veiligheidsprobleem by kimchi.

Onlangs is daar aan hierdie gereg gekoppel E coli en uitbreek van norovirus (,).

Alhoewel gefermenteerde voedsel gewoonlik nie voedselgedraagde patogene bevat nie, beteken kimchi se bestanddele en die aanpasbaarheid van patogene dat dit steeds kwesbaar is vir voedselgedraagde siektes.

As sodanig wil mense met 'n aangetaste immuunstelsel dalk versigtig wees met kimchi.

Alhoewel mense met hoë bloeddruk kommer kan hê oor die hoë natriuminhoud van hierdie gereg, het 'n studie onder 114 mense met hierdie toestand geen beduidende verband getoon tussen kimchi-inname en hoë bloeddruk nie (59).

Kimchi het baie min risiko's. Nietemin is hierdie gereg gekoppel aan die uitbreek van voedselvergiftiging, dus mense met 'n aangetaste immuunstelsel wil dalk ekstra versigtig wees.

Die slotsom

Kimchi is 'n suur Koreaanse gereg wat dikwels van kool en ander groente gemaak word. Omdat dit 'n gefermenteerde voedsel is, spog dit met talle probiotika.

Hierdie gesonde mikroörganismes kan kimchi verskeie gesondheidsvoordele bied. Dit kan help om u immuunstelsel te reguleer, gewigsverlies te bevorder, inflammasie te beveg en selfs die verouderingsproses te vertraag.

As u daarvan hou om te kook, kan u selfs kimchi tuis maak.