Die afkoeling van voedsel na die gaarmaak verhoog hul weerstandbiedende stysel

Tevrede

• Wat is bestand teen stysel?
• Waarom is dit goed vir u?
• Die afkoeling van sommige kosse nadat dit gekook is, verhoog die weerstandbiedende stysel
• Aartappels
• Rys
• Pasta
• Ander voedsel
• Hoe u u weerstandige styselinname kan verhoog sonder om u dieet te verander
• Die slotsom

Nie alle koolhidrate is gelyk nie. Van suikers tot stysel tot vesel, verskillende koolhidrate het verskillende gevolge vir u gesondheid.

Weerstandige stysel is 'n koolhidraat wat ook as 'n tipe vesel beskou word (1).

Die verhoging van u inname van weerstandbiedende stysel kan voordelig wees vir die bakterieë in u ingewande sowel as vir u selle (,).

Interessant genoeg het navorsing getoon dat die manier waarop u gewone voedsel soos aartappels, rys en pasta berei, hul weerstandige styselinhoud kan verander.

In hierdie artikel sal u vertel hoe u die hoeveelheid weerstandbiedende stysel in u dieet kan verhoog, sonder om eers te verander wat u eet.

Wat is bestand teen stysel?

Stysel bestaan ​​uit lang kettings glukose. Glukose is die belangrikste bousteen van koolhidrate. Dit is ook 'n belangrike bron van energie vir die selle in u liggaam.

Stysel is algemene koolhidrate wat in korrels, aartappels, bone, mielies en baie ander voedsel voorkom. Nie alle stysels word egter op dieselfde manier in die liggaam verwerk nie.

Normale stysel word in glukose afgebreek en opgeneem. Dit is die rede waarom u bloedsuiker, of bloedsuiker, styg nadat u geëet het.

Weerstandige stysel is bestand teen spysvertering, dus dit gaan deur die ingewande sonder om deur jou liggaam afgebreek te word.

Tog kan dit afgebreek word en as brandstof gebruik word deur die bakterieë in u dikderm.

Dit produseer ook kortkettingvetsure, wat die gesondheid van u selle kan bevoordeel.

Die beste bronne van weerstandbiedende stysel is aartappels, groen piesangs, peulgewasse, kasjoeneute en hawer. 'N Volledige lys is hier beskikbaar.

Samevatting: Weerstandige stysel is 'n spesiale koolhidraat wat die spysvertering deur u liggaam weerstaan. Dit word as 'n tipe vesel beskou en kan voordele vir die gesondheid inhou.

Waarom is dit goed vir u?

Weerstandige stysel bied verskeie belangrike voordele vir die gesondheid.

Aangesien dit nie deur die selle van u dunderm verteer word nie, is dit beskikbaar vir die bakterieë in die dikderm.

Weerstandige stysel is prebiotikum, wat beteken dat dit 'n stof is wat die goeie bakterieë in u ingewande "voedsel" verskaf.

Weerstandige stysel moedig bakterieë aan om kortketting-vetsure soos butyraat te maak. Butyraat is die belangrikste energiebron vir die selle in u dikderm (,).

Deur te help met die produksie van butyraat, bied weerstandige stysel die selle van u dikderm die gewenste energiebron.

Daarbenewens kan weerstandbiedende stysel inflammasie verminder en die metabolisme van die bakterieë in u ingewande effektief verander (,).

Dit laat wetenskaplikes glo dat weerstandige stysel 'n rol kan speel in die voorkoming van dikdermkanker en inflammatoriese dermsiekte (,).

Dit kan ook die toename in bloedsuiker na 'n ete verminder en insuliengevoeligheid verbeter, of hoe goed die hormoon insulien bloedsuiker in u selle bring (7,).

Probleme met insuliengevoeligheid is 'n belangrike faktor in tipe 2-diabetes. Die verbetering van u liggaam se reaksie op insulien deur goeie voeding kan help om hierdie siekte te beveg (,).

Saam met potensiële voordele vir bloedsuiker, kan weerstandbiedende stysel u help om voller te voel en ook minder te eet.

In een studie het navorsers getoets hoeveel gesonde volwasse mans by een maaltyd geëet het nadat hulle weerstandbiedende stysel of 'n placebo verbruik het. Hulle het bevind dat deelnemers ongeveer 90 minder kalorieë verbruik het nadat hulle weerstandbiedende stysel verbruik het ().

Ander navorsing toon dat weerstandbiedende stysel die gevoelens van volheid by mans en vroue verhoog (,).

Om na 'n ete versadig te voel, kan help om die kalorie-inname te verminder sonder die honger gevoelens.

Met verloop van tyd kan weerstandbiedende stysel u help om gewig te verloor deur volheid te verhoog en kalorie-inname te verminder.

Samevatting: Bestandde stysel kan brandstof lewer vir die goeie bakterieë in u dikderm en kan insulienweerstand verbeter. Dit bevorder ook gevoelens van volheid en kan lei tot verminderde voedselinname.

Die afkoeling van sommige kosse nadat dit gekook is, verhoog die weerstandbiedende stysel

Een soort weerstandbiedende stysel word gevorm wanneer voedsel na die kook afgekoel word. Hierdie proses word stysel retrogradasie genoem (14, 15).

Dit kom voor wanneer sommige stysels hul oorspronklike struktuur verloor as gevolg van verhitting of kook. As hierdie stysels later afgekoel word, word 'n nuwe struktuur gevorm (16).

Die nuwe struktuur is bestand teen vertering en lei tot voordele vir die gesondheid.

Wat meer is, navorsing het getoon dat weerstandbiedende stysel hoër bly nadat voedsel wat voorheen afgekoel is, weer verhit is ().

Deur hierdie stappe kan weerstandbiedende stysel verhoog word in gewone voedselsoorte, soos aartappels, rys en pasta.

Aartappels

Aartappels is 'n algemene bron van dieetstysel in baie wêrelddele (18).

Baie bespreek egter of aartappels gesond is of nie. Dit kan deels te wyte wees aan aartappels se hoë glukemiese indeks, 'n mate van hoeveel 'n voedsel bloedsuikervlakke verhoog ().

Terwyl hoër aartappelverbruik gepaard gaan met 'n verhoogde risiko vir diabetes, kan dit veroorsaak word deur verwerkte vorms soos patat eerder as gebakte of gekookte aartappels ().

Die manier waarop aartappels voorberei word, het 'n invloed op die gesondheid. Deur aartappels af te koel nadat dit gekook is, kan dit hul weerstandige stysel aansienlik verhoog.

Een studie het bevind dat die afkoeling van aartappels oornag nadat dit gekook is hul weerstandige styselinhoud verdriedubbel het ().

Daarbenewens het navorsing by tien gesonde volwasse mans getoon dat die hoër hoeveelhede weerstandbiedende stysel in aartappels gelei het tot 'n kleiner bloedsuikerrespons as koolhidrate sonder weerstandbiedende stysel ().

Rys

Na raming is rys 'n stapelvoedsel vir ongeveer 3,5 miljard mense wêreldwyd, of meer as die helfte van die wêreldbevolking ().

Die verkoeling van rys na kook kan die gesondheid bevorder deur die hoeveelheid weerstandbiedende stysel wat dit bevat, te verhoog.

Een studie het varsgekookte wit rys vergelyk met wit rys wat gekook is, 24 uur in die yskas en dan weer verhit is. Die rys wat dan afgekoel is, het 2,5 keer soveel weerstandbiedende stysel as die vars gekookte rys ().

Navorsers het ook getoets wat gebeur het toe albei soorte rys deur 15 gesonde volwassenes geëet is. Hulle het gevind dat die eet van die gaar dan afgekoelde rys gelei het tot 'n kleiner reaksie op die bloedglukose.

Alhoewel meer navorsing oor mense nodig is, het een studie by rotte bevind dat die eet van rys wat herhaaldelik verhit en afgekoel is, tot minder gewigstoename en laer cholesterol gelei het ().

Pasta

Pasta word gewoonlik met koring vervaardig. Dit word oor die hele wêreld verteer (, 26).

Daar is baie min navorsing gedoen oor die effekte van die kook en afkoeling van pasta om weerstandbiedende stysel te verhoog. Nietemin het sommige navorsing getoon dat die gaarmaak van koring dan die afkoeling van koring die weerstandbiedende styselinhoud kan verhoog.

Een studie het bevind dat weerstandbiedende stysel toegeneem het van 41% tot 88% wanneer koring verhit en afgekoel is ().

Die tipe koring in hierdie studie word egter meer algemeen in brood as pasta gebruik, alhoewel die twee soorte koring verband hou.

Op grond van navorsing oor ander voedsel en geïsoleerde koring is dit moontlik dat weerstandbiedende stysel verhoog word deur pasta te kook en dan af te koel.

Ongeag, meer studies is nodig om dit te bevestig.

Ander voedsel

Benewens aartappels, rys en pasta, kan weerstandbiedende stysel in ander voedsel of bestanddele verhoog word deur dit te kook en dan af te koel.

Sommige van hierdie voedsel bevat gort, ertjies, lensies en bone ().

Meer navorsing is nodig om die volledige lys voedsel in hierdie kategorie te bepaal.

Samevatting: Die weerstandbiedende stysel in rys en aartappels kan verhoog word deur dit na afloop af te koel. Die verhoging van weerstandbiedende stysel kan lei tot kleiner bloedsuiker reaksies na ete.

Hoe u u weerstandige styselinname kan verhoog sonder om u dieet te verander

Op grond van die navorsing is daar 'n eenvoudige manier om u weerstandige styselinname te verhoog sonder om u dieet te verander.

As u gereeld aartappels, rys en pasta inneem, kan u dit oorweeg om dit 'n dag of twee te kook voordat u dit wil eet.

As u hierdie kos oornag of vir 'n paar dae in die yskas afkoel, kan dit die weerstandige styselinhoud verhoog.

Boonop het gekookte en afgekoelde kosse, gebaseer op rysgegewens, steeds 'n hoër weerstand teen stysel na die verhitting ().

Dit is 'n eenvoudige manier om u veselinname te verhoog, aangesien weerstandige stysel as 'n vorm van vesel beskou word (1).

U kan egter voel dat hierdie kos die beste vars gekook word. In daardie geval, vind u 'n kompromie wat by u pas. U kan verkies om hierdie kosse soms af te koel voordat u dit eet, maar ander kere vars eet.

Samevatting: 'N Eenvoudige manier om die hoeveelheid weerstandbiedende stysel in u dieet te verhoog, is om aartappels, rys of pasta 'n dag of twee te kook voordat u dit wil eet.

Die slotsom

Weerstandige stysel is 'n unieke koolhidraat omdat dit spysvertering weerstaan ​​en tot verskeie gesondheidsvoordele lei.

Alhoewel sommige voedsel aanvanklik meer bestand is met stysel as ander, kan die manier waarop u voedsel voorberei ook 'n invloed hê op die hoeveelheid wat daar is.

U kan die weerstandbiedende stysel in aartappels, rys en pasta vergroot deur hierdie voedsel na afkook af te koel en later weer op te warm.

Alhoewel die verhoging van weerstandbiedende stysel in u dieet verskeie voordele vir die gesondheid kan inhou, is daar ook ander maniere om u veselinname te verhoog.

Om te besluit of dit die moeite werd is om voedsel op hierdie manier voor te berei, kan afhang of u gereeld vesel verbruik.

As u baie vesel het, is dit miskien nie die moeite werd nie. As u egter sukkel om genoeg vesel te eet, kan dit 'n metode wees wat u wil oorweeg.